Aziatische Ossenstaart uit de slow-cooker

Bereidingstijd (cooking): 420 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Het onderstaande recept is eerder een Hong Kong stijl dan dat het Chinees is en wat van origine in een ‘Dutch oven’ bereid wordt. In het recept zie je rijstolie, doch olijfolie zou ook heel goed kunnen.

Het lijkt erg pittig als je het recept leest, doch na uren gestoofd te zijn is de echte pittigheid er wel vanaf. Bovendien zijn gedroogde Spaanse pepers niet echt pittig.

De smaak, die zit in de donkere saus. Gekruid, sterk, beetje pittig en apart.

INGREDIENTEN

• vlees voorbereiden:
• 4 flinke stukken ossenstaart met vet (ruim een kilo)
• 1 el Maizena
• zwarte peper
• rijstolie
• kruidenmix:
• 6 knoflook, plakjes
• 2-4 kleine citroenblad
• 1-2 tl fennelpoeder
• 8 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
• 4 gedroogde cayennepepers, vermalen
• 4-8 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
• 1 el bloempeper, vermalen
• 3 steranijs
• 10 cm kaneelstokje
• 4 cm verse gember, in 3 plakken
• 1 el korianderzaad, vermalen
• toevoegen:
• 1 witte ui, grof gesnipperd
• handje verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gesneden
• 4-8 kardemom zaden
• 2 el bruine suiker
• 2-4 el zoute sojasaus (Kikkoman)
• 4 el rijstwijn
• bosje bieslook, 5 cm stukjes
• 900 ml kippenbouillon, van 2 blokjes
• 1-2 Maizena (saus te verdikken)

METHODE

1. Bestrooi het vlees met Maizena en zwarte peper. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, het vlees overhevelen naar de slow-cooker, maar laat de gebruikte olie in de wok.
2. Vermaal de kruiden die vermaalt moeten worden, doe deze in de wok. Dan de overige kruiden uit de lijst ‘kruidenmix’ erbij. Fruit de kruiden voor een minuut, daarna blussen met wat bouillon. Doe de volledige inhoud van de wok bij het vlees. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
3. Nu de overige ingredienten toevoegen, je ziet dat de shiitake en de witte ui bovenop liggen, maar mate de tijd verstrijkt zullen deze van zelf zakken.
4. In het voorbeeld is dit gerecht bereid op 4 uren hoog en 1-2 uren laag.
5. Wanneer klaar, ossenstaart uit nemen en bezien of de saus nog iets dikker moet zijn. Zo ja, dan kun je nog wat opgeloste Maizena toevoegen. Deze los je apart even op in een schaaltje met kookvocht. Gebruik een garde om het goed te mixen. Daarna toevoegen.
6. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel wat frisse groenten, klaar!

Top chef doet het zo.