Tofu saté in Malasaus (Chinese pittige gekruide saus)

20190930_164005(0)-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai

De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.

Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.

De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.

20190930_095851-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
  • zonnebloemolie (frituren)
  • 5 el Malasaus plus de olie
  • bruine suiker naar smaak (saus)
  • 1 tl witte azijn (saus)
  • 2-3 el pindakaas (saus)
  • 100-150 ml coconut cream milk (saus)

20190930_113529-cr-logo

20190930_113828-cr-logo

20190930_154423-cr-logo

20190930_154954-cr-logo

20190930_155054-cr-logo

METHODE

  1. Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
  2. Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
  4. Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
  5. Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
  6. Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
  7. Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!

20190930_110249-cr-logo

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

20190930_102545(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • droge kruiden:
  • 3 laurierblad
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
  • ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • natte kruiden:
  • 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
  • 10 cm verse gember
  • 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
  • 3 rode cayennepepers
  • 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
  • 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
  • 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

20190930_105113-cr-logo

20190930_105414-cr-logo

20190930_105543-cr-logo

METHODE JOHANNES

  1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
  3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
  4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

20190930_164016-cr-logo

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s