Kaeng Hang Lay (Noord Thaise curry slow-cooker versie)

20200730_172212-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+60+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit gerecht wordt oorspronkelijk bereid met buikspek, in de wok of hapjespan, maar nu speciaal geschreven voor de slow-cooker. Daar buikspek wat vettig wordt is er voor deze versie gekozen voor gemarmerde hamlappen, wat minder vet is en super mals. Een kruidig en zeker niet pittig.

Als je naar de ingredienten kijkt, zie je direct de Indiase invloeden. Je kunt het gerecht zwaarder van smaak maken door extra rode ui, knoflook, gember en kurkuma (vers) toe te voegen, doch in het voorbeeld is daar bewust niet voor gekozen. Een andere versie van dit gerecht vind je hier.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta maken, aanbraden en slow-cooken.

20200730_103202-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 6 tenen knoflook
  • 6 kleine rondje sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 6 cm galanga
  • 3 el Hung Lay kruidenmix
  • 2 tl garnalenpasta
  • beetje warm water om te vermalen
  • currie stoof:
  • rijstolie
  • 1,2 kilo gemarmerde hamlappen in royale blokken
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 2 el palmsuiker
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 6 cm verse gember, in balkjes
  • handje lente-ui, 3 cm
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
  • 20 cm kaneelstokje
  • 40 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el korianderzaad
  • 1½ steranijs
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 tl fennelpoeder
  • 10 kleine grijze kardemom

20200730_105743-cr-logo

20200730_110158-cr-logo

20200730_111310-cr-logo

20200730_113027-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om de kruidenmix te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
  2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta’. Eerst de ingredienten klein snijden en daarna vermalen met wat warm water.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, het vermaalsel, kruidenmix en de garnalenpasta. Even fruiten en mixen tot het iets droger is geworden.
  4. Vervolgens het vlees erbij en rondom goed dichtschroeien.
  5. Ok, zet de slow-cooker klaar met 500 ml warm water plus het bouillonblokje. Zet de cooker alvast aan op stand hoog.
  6. Voeg toe de volledige inhoud van de wok, de tamarindesaus, zwarte sojasaus, palmsuiker, vissaus, gember en de lente-ui.
  7. Het eerste uur op hoog en daarna 4 uren op laag. Klaar!

20200730_172222-cr-logo

Klassiek manier, op het gasfornuis.

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s