Ayam Kuah Asam Manis (zoet zure kip uit de wok)

20210309_124850(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Feitelijk is het kip met saus uit de wok. Veel koks maken de saus zo dun als soep, dat is in het voorbeeld niet gebeurd. Wil je dunne saus, dan uiteraard meer water gebruiken. Ook zijn er een paar cayennepepers gebruikt, dat hoeft niet, mag wel en kun je volstaan met slechts witte peper. Het gerecht doet een beetje Chinees aan, is licht gekruid en een vleugje zurig van smaak.

Het is een simpel gerecht, leuk om te maken, iedereen lust het.

Wat ga je doen? Marineren, fruiten, garen en afmaken.

20210309_105613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden
  • 2 limoenen, het sap
  • 1-1½ tl zout
  • 4-5 el zoete sojasaus (ketjap manis)
  • 2 el Maizena
  • kruidenmix (bumbu):
  • voldoende rijstolie
  • 10 tenen knoflook, geplet en gesneden
  • 10 kleine ronde rode sjalotten, in plakjes
  • 5 cm verse gember, balkjes
  • 4 cm galanga, heel of in halven
  • 1-4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • toevoegen:
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 tomaten, in partjes
  • flink handje lente-ui/bieslook, 1 cm
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 4 kruidnagels
  • witte peper (optioneel)

20210309_111447-cr-logo

20210309_114502-cr-logo

20210309_120041-cr-logo

20210309_120214-cr-logo

20210309_120553-cr-logo

20210309_120714-cr-logo

20210309_124311-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kipstukjes. Besprenkel deze eerst met het limoensap, 5 minuten laten staan, dan het zout en de zoete sojasaus, even mengen. Als laatste de Maizena erdoor mengen, dan minimaal 20 minuten laten staan.
  2. Ondertussen bereid je de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ voor. Snij de tomaten en de lente-ui. Zet het even apart.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, plus de kruidenmix. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de kipstukjes plus de marinade erbij en laat het vlees even stollen.
  5. Blussen met het water en doe de overige ingredienten erbij, omroeren, warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
  6. Wanneer gaar, warmtebron hoog en de saus iets laten indikken. Eventueel een snufje witte peper er over. Klaar!

20210309_124822-cr-logo

Andere smaak met kip, is maar voor het idee.

Ayam Jerit (pittige gepluisde kipfilet met basilicum)

20210105_103256-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Indo

Een heerlijk gerecht wat eenvoudig te bereiden is. Ajam Jerit is een gerechtje wat veel variaties kent en dit recept is met verse basilicum. Dat behoort citroenbasilicum te wezen, in het voorbeeld is sweet basil gebruikt, een typisch Thaise basilicum omdat er geen citroenbasilicum te koop is. De winterperiode is niet de tijd voor citroenbasilicum.

Het gerecht is niet echt scherp, je kunt eventueel de palmsuiker eruit laten.

Wat ga je doen? Kip koken en pluizen, kruidenmix maken, fruiten, bakken en afmaken.

20210105_090714-cr-logo

20210105_092648-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300-400 gr gekookte en gepluisde kipfilet
  • ½ bouillonblok paddenstoelen
  • kruidenmix:
  • 4-5 rode ronde sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kemirinoten
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 3 rode cayennepepers
  • kruidenmix toevoegen:
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 handje verse basilicum (citroenbasilicum)
  • rijstolie

20210105_091729-cr-logo

20210105_093850-cr-logo

20210105_094021-cr-logo

20210105_094149-cr-logo

20210105_094300-cr-logo

20210105_102752-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet (het liefst met vel) voor 20 minuten in voldoende water (dat de kip net onder staat) en gebruik daarbij het bouillonblokje. Wanneer gereed, kip uitnemen en af laten koelen, bewaar het kookvocht! Trek de kip met behulp van 2 vorken uitelkaar en zet dit even apart.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden, door alle ingredienten van het lijstje ‘kruidenmix’ te vermalen. Gebruik daarbij een beetje kookvocht.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de kruidenmix. Even fruiten tot het ruikt, dan peper, zout, palmsuiker en kurkumapoeder even mee fruiten.
  4. Direct de kip erbij, kort aanbraden en goed mengen met de kruidenmix.
  5. Blussen met ca. 100 ml kookvocht en blijven roerbakken tot het kookvocht bijna verdwenen is.
  6. Dan de basilicum erbij en een minuut omscheppen.
  7. Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

20210105_103320-cr-logo

Even anders….

Hang Lay Kai (Noord Thais wokgerecht met kip)

20210102_112803-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Een snelle versie van het beroemde gerecht met varkensvlees, wat je hier kunt vinden. Dat is een stoofgerecht en dit gerecht met kip bereid je in de wok en is zo klaar. Het is een kruidig en enigszins pittig gerecht en het is zeker niet verkeerd om er wat frisse groenten bij te serveren.

Je bent zelfs sneller klaar als je al de Hang Lay kruidenmix tot je beschikking hebt. Voor volgers die het gerecht met varkensvlees aleens gemaakt hebben, weten dat je altijd kruidenmix overhoud, die overigens, mits goed afgesloten, erg lang goed blijft.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, curriepasta fruiten, kip wokken, garen en het gerecht afmaken.

20200730_103202-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta grof vermalen:
  • 3 gedroogde cayennepepers
  • 2 tenen knoflook
  • 1 klein handje bieslook/lente-ui, gehakt
  • stukje citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 2 cm galanga
  • 1 el Hang Lay kruidenmix
  • ½ tl garnalenpasta
  • currie stoof:
  • rijstolie
  • 400 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 kleine limoen, het sap
  • 1 tl palmsuiker
  • ¼ tl zwarte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • handje lente-ui, 3 cm (garnering)
  • 250 ml warm water
  • ¼ bouillonblokje kip
  • kruidenmix (voldoende voor 2 kilo vlees):
  • 20 cm kaneelstokje
  • 40 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el korianderzaad
  • 1½ steranijs
  • 3 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 tl fennelpoeder
  • 10 kleine grijze kardemom

20210102_092704-cr-logo

20210102_092922-cr-logo

20210102_093211-cr-logo

20210102_094215-cr-logo

METHODE

  1. Als je geen kruidenmix hebt, dan begin je om deze te maken volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Het makkelijkste is om eerst de grove kruiden tot poeder te vermalen en daarna te mixen met de andere poeders. Kaneelstokje, zwarte peperkorrels, korianderzaad, steranijs, kruidnagels en kardemom eerst vermalen.
  2. Nu ga je de curriepasta maken volgens het lijstje ‘curriepasta grof vermalen’.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Even fruiten.
  4. Vervolgens de kip erbij en rondom even laten stollen.
  5. Dan de resterende ingredienten erbij, nog even wokken. Vervolgens blussen met het warme water. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten stoven.
  6. Wanneer klaar, warmtebron uit, deksel van de wok en even laten afkoelen. Of de deksel erop laten en enkele uren laten staan, om dit gerecht op een later moment af te maken.
  7. OK, afmaken. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je een mooie saus hebt gekregen.
  8. Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

20210102_112745-cr-logo

Dit moet je ooit eens bezocht hebben.

Chicken Rasam (Indiase kippensoep van Johannes)

20210101_122113-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Een eenvoudige versie van de Rasam kippensoep, bereid met slechts olijfolie en geen ghee. De gebruikelijke oranje linzen zijn vervangen door gelebonensaus. De soep is kruidig en acceptabel pittig. Het is gebruikelijk om Indiase chilipoeder te gebruiken, wat niet zo scherp is en daarom gebruik je dan ook een eetlepel van deze poeder. In het voorbeeld is zeer pittige chilipoeder gebruikt en daar gebruik je dan een theelepel van.

Het is gebruikelijk om kip met bot en vel in deze soep te gebruiken, doch das wat lastig eten, alhoewel het ook leuk presenteerd. In het voorbeeld is kipfilet gebruikt met vel en de vleugel. De filet klein gesneden en het vel en bot ook mee gekookt voor extra smaak.

20210101_104804-cr-logo

20210101_111330-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kip (zie tekst)
  • olijfolie
  • kruidenmix:
  • 4 cm kaneelstokje
  • 1 tl fennelpoeder
  • 1 el zachte chilipoeder of 1 tl van bird’s eye chilies
  • 1 el gelebonen saus
  • 1 el rauwe rijst (rood)
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • toevoegen kruidenmix:
  • 10 tenen knoflook, vermalen
  • 5 cm verse gember, vermalen
  • 1 medium rode ui, fijn gesnipperd
  • overig:
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout (wanneer je 1 bouillonblokje kip gebruikt)
  • 2 tomaten of 1 handje cherry tomaatjes, gehakt
  • 1 liter kippenbouillon (van blokje)
  • 1 handje verse korinader gehakt
  • 1 el zwartepeper korrels, gebroken

20210101_111818-cr-logo

20210101_112032-cr-logo

20210101_112210-cr-logo

20210101_112311-cr-logo

20210101_112558(0)-cr-logo

20210101_113738-cr-logo

20210101_114025-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om eerst alles klaar te zetten, dat werkt wel zo makkelijk. Vermaal de knoflook en gember (eventueel met wat olie), zet dit apart. Vermaal de tomaat grof en hak de koriander en rode ui. Breek de zwartepeper in de vijzel.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag of een soeppan. Doe daar voldoende olijfolie in, het kaneelstokje, chilipoeder en fennel. Fruit dit kort, maar vermeng het goed met de olie.
  3. Vervolgens de gelebonensaus, rijst en komijnzaadpoeder. Even fruiten.
  4. Direct daarna de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit dit tot de ui glazig is geworden en daarna de tomaat, kurkumapoeder en zout. Even mixen en verwarmen.
  5. Kipstukjes toevoegen en deze goed mengen met de kruidenmix en rondom laten stollen.
  6. Blussen met de kippenbouillon. Even verwarmen, dan de koriander en zwarte peper erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok/pan en zachtjes laten koken voor ca. 20 minuten.
  7. Soep even laten rusten, daarna opdienen. Klaar!

20210101_122026-cr-logo

Iets andere versie.

Prik Thai Soup (pittige soep van hete pepers en kip)

20201211_105705-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo/Thai

Een pittige versie van de Indische lombok soep (die vind je hier) met Thaise pepers en een iets andere bereidingswijze. Kun je niet aan Thaise pepers komen, dan gebruik je een combinatie van gele Spaanse pepers en rode bird’s eye chilies.

Prik Thai Soup, bestaat niet in de Thaise keuken en ‘prik thai’ betekend feitelijk witte peper en ‘prik’ betekend chilipeper. Het is maar een weetje.

Deze soep is redelijk simpel te maken en dus zo klaar. Een beetje handige kok, maakt deze in 45 minuten.

Wat ga je doen? Kruidenmix vermalen, soep ingredienten vermalen, fruiten, bakken en soep maken.

20190227_084047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr kipfilet, in 1 cm blokjes
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 850 ml warm water
  • kruidenmix vermalen:
  • 1 rode ui
  • 3 cm galanga
  • 3 tenen knoflook
  • 10 oranje Thaise pepers
  • 2 tl paprikapoeder
  • 4 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, 4 cm stukjes
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 el rijstolie
  • groenten vermalen:
  • 1 bouillonblokje kip
  • 5 medium rijpe tomaten, zonder kroontje
  • 1 rode paprika, blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • garnering:
  • bieslook, koriander, selderijblad
  • vissaus

20201211_101257-cr-logo

20201211_102234-cr-logo

20201211_102924-cr-logo

20201211_103032-cr-logo

20201211_103827-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip klein en besprenkel dit met het limoensap en bestrooi het met zout. Laat het even staan.
  2. Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’ door deze eerst wat kleiner te snijden, dan vermalen. Dan 4 el olie toevoegen en tot moes vermalen. Doe het vermaalsel in een grote wok met anti-aanbaklaag.
  3. Voordat je gaat fruiten, zet je eerst de groentemix klaar. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje ‘groenten vermalen’ en zet het even apart.
  4. OK, nu ga je de kruidenmix fruiten, dat wat vocht verdampt is en de pepers op je ogen slaan. Das een minuut of 3 en regelmatig omscheppen.
  5. Wanneer klaar, de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’ erbij, nog een minuut fruiten.
  6. Dan 1 el olie en de kip plus het limoensap erdoor mengen en dit gaar bakken. Besteed zorg aan deze fase, het aanbraden van de kip in de kruidenmix is erg smaakbepalend.
  7. Wanneer klaar, blussen met het water en de groentemix erdoor mengen.
  8. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
  9. Opdienen met garnering naar keuze en enkele druppels vissaus per soepkom. Klaar!

20201211_105715-cr-logo

Spicy trip! Mark Wiens is in Lombok.

Sesam Kip Nuggets (gefrituurde kipstukjes met sesamzaad)

20201209_171423-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 15+60+20 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd/snack Origine: Aziatisch

Dit is feitelijk een Chinees/Amerikaanse snack, wat je ook met rijst als maaltijd kunt nemen. Het is een knapperige kip nugget in een zoete coating, met een vleugje pittig van de zwarte peper.

Het is aan te bevelen als je dit als snack gaat genieten, dat je 2x frituurt. Dan blijft de kip nugget ook na het coaten knapperig. Gewoon bij de rijst kun je prima volstaan met 1x frituren.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, saus maken en coaten.

20201209_140308-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 200 gr Maizena
  • 50 gr cornflakes, gebroken
  • plantaardige olie (frituren)
  • marinade:
  • 3-4 tl knoflookpoeder
  • 1½-2½ tl zwarte peperkorrels, gebroken (vijzel)
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 1½ el appelcider
  • 1 ei, het wit
  • ½-1 el Maizena
  • saus maken:
  • 4 el honing
  • 4 el palmsuiker
  • 3 el lichte sojasaus
  • 100 ml el warm water
  • 1½ el tomatenpuree
  • 1 limoen, het sap
  • 3 tl Maizena opgelost in 3 el warm water (laatste)
  • 1 el sesamolie
  • garnering:
  • 2 el geroosterde sesamzaad

20201209_134243-cr-logo

20201209_135807-cr-logo

20201209_150254-cr-logo

20201209_161830-cr-logo

20201209_170900-cr-logo

20201209_170922-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens het lijstje ‘marinade’. Dan meng je de kip erdoor, dek het af met keukenfolie en laat dit minimaal een uur marineren. NB. Langer marineren maakt de kipstukjes zachter.
  2. Ondertussen rooster je de witte sesamzaadjes in een sauspannetje. Beste op lage warmtebron en veel schudden. Wanneer klaar, direct uit de pan nemen. Zet het even apart.
  3. Ondertussen kun je de saus voorbereiden door alle ingredienten, behoudens de opgeloste Maizena, volgens het lijstje ‘saus maken’ te mengen in een schaaltje. Zet dit even apart.
  4. Breek de cornflakes, dat gaat het makkelijkste door ze eerst in een plastic zakje te doen en met de hand fijn te knijpen.
  5. Dan neem een ruime schaal en meng de Maizena met de cornflakes.
  6. Wanneer het marineren klaar is, ga je de kipstukjes droog maken, door deze door de Maizena/cornflakes te rollen. Doe er 10 tegelijkertijd. Daarna frituren op medium warmte ca. 180ºC en frituur de kip stukjes hard. Leg deze even op een groot bord. Zo doorgaan tot alle kip is gefrituurd.
  7. Let op: in de regel frituur je de kip 2x, je wacht ca. 15 minuten tot de kip is afgekoeld en frituur je de kipstukjes ca. 1 minuut. In het voorbeeld is dit niet gebeurd, immers het is ieder zijn eigen smaak of je extra knapperige kip nuggets wilt of niet. Daarom zitten er al cornflakes in, om het toch een beetje knapperig te houden.
  8. Neem een grote wok en verwarm de saus op medium warmtebron. Wanneer de saus goed is gemengd, giet je de Maizena opgelost in warm water erbij. Even roeren en je ziet de saus verdikken.
  9. OK, nu de kipstukjes erbij, warmtebron hoog en de kip goed vermengen met de saus. Warmtebron uit.
  10. Kip nuggets transporteren naar een opdienschaal en bestrooien met de geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

20201209_171447-cr-logo

Marion doet het zo.

Ayam Ungkep Merah (gestoofde en gefrituurde kip met rode saus)

20201206_165556-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ungkep is een kookwijze, het stoven van vlees om het daarna te frituren. In dit recept vind je een mooie rode saus, die niet te pittig is, beetje zoet met een vleugje zuur, wat je maakt van het kookvocht.

Het mooie van dit gerecht is dat je het t/m punt 5 geheel kunt maken en daarna gewoon kunt weg zetten tot het tijd is  om het af te maken.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip stoven, frituren en saus maken.

20201206_105445-cr-logo

20201206_111820-cr-logo

20201206_112049-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 drumsticks ca. 800 gr
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 500 ml warm water
  • plantaardige olie (frituren) (voorbeeld:zonnebloem)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 4 el rijstolie
  • 5 kemirinoten
  • 8 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotten
  • 8 rode Spaanse pepers
  • 8-16 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen)
  • 5 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 5 cm galanga, overlangs door de helft
  • 5 daun salamblad
  • 5 citroenblad
  • 3 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • saus maken:
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 3 el gefruite uitjes (info is hier)

20201206_113229-cr-logo

20201206_113448-cr-logo

20201206_113709-cr-logo

20201206_114437-cr-logo

20201206_163643-cr-logo

20201206_164214-cr-logo

20201206_165324-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de drumsticks met limoen en bestrooi deze met zout. Laat dit even intrekken.
  2. Bereid de kruidenmix voor door alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen, behoudens de kurkumapoeder.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het vermaalsel in plus de kurkumapoeder. Fruit dit met gematigde warmtebron voor enkele minuten.
  4. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij en blussen met het warme water. Even verwarmen en goed omroeren.
  5. Vervolgens de drumsticks en eventueel overtollig limoensap erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten. Regelmatig de drumsticks draaien. NB. Niet langer stoven, anders valt je kip uit elkaar.
  6. Wanneer klaar, ga je de drumsticks kort frituren op gematigde temperatuur (160ºC) Frituur er 2-3 tegelijkertijd anders spettert het teveel. Daarna leg de drumsticks op een opdienschaaltje.
  7. Als je geen tamarindesaus bij de hand hebt, maak dan eerst verse gereed, voordat je aan de saus begint.
  8. OK, nu de saus maken. De bedoeling is dat je saus eerst laat indikken door het water te laten verdampen en op smaak te brengen. Neem ondertussen alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
  9. Als de saus wat is ingedikt ga je eerst proeven (hoe pittig is de saus), dan voeg je de palmsuiker toe (begin eerst met 2 el). Wanneer de saus zoet genoeg is, ga je tamarindesaus toevoegen. Smaak goedgekeurd? Dan afmaken met gefruite uitjes.
  10. Drumsticks opdienen met de saus, niet de drumsticks onder de saus laten verdwijnen. Klaar!

20201206_165608-cr-logo

Mark Wiens is at Lombok.

Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

20201204_164837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

20201204_085719-cr-logo

20201204_091623-cr-logo

20201204_094510-cr-logo

20201204_165039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • Sambal Korek:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml rijstolie
  • Sateh Ayam:
  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie
  • 5 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 2 el korianderzaad, gebroken
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el rijstolie (na garen)
  • garnering:
  • lente-ui/bieslook, gehakt
  • gebakken uitjes

20201204_092826-cr-logo

20201204_093533-cr-logo

20201204_121355-cr-logo

20201204_122510-cr-logo

20201204_122737-cr-logo

20201204_162817-cr-logo

20201204_163723-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
  2. Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
  3. Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
  4. Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
  5. Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
  6. Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
  7. Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
  8. Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
  9. kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

20201204_165004-cr-logo

Klassiek!

Soup Pesto Kai (Thaise stijl kippensoep met pesto)

20201120_145842-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai

Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.

In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.

Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.

NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.

20201120_121306-cr-logo

20201120_090751-cr-logo

20201120_142120-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pesto maken:
  • 150 gram cherry tomaatjes, in kwarten
  • 35 gram geroosterde amandelen
  • 60 gram zoute geroosterde zonnebloempitten
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 5-6 gedroogde cayennepepers
  • ½-1 tl zout
  • 5 tenen knoflook
  • 1 handje bieslook, gehakt
  • 1 limoen, het sap
  • 100 ml olijfolie
  • ¼-½ tl palmsuiker
  • 4 handjes verse basilicum blaadjes, gehakt (zie foto, sweet basil)
  • 1 tl witte azijn of extra limoensap  (optioneel)
  • soep maken:
  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • beetje zout (voor over de kip)
  • 4-6 el (flink) Thaise pesto
  • olijfolie
  • 150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
  • 250 ml warm water

20201120_121537-cr-logo

20201120_122306-cr-logo

20201120_122524-cr-logo

20201120_123825-cr-logo

20201120_125054-cr-logo

METHODE

  1. Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
  2. Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
  3. Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
  4. Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
  5. Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).

20201120_143141(0)-cr-logo

20201120_143554-cr-logo

20201120_143702(0)-cr-logo

20201120_144031-cr-logo

20201120_144333(0)-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
  2. Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
  3. Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
  4. Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
  5. Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
  6. Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!

20201120_145852-cr-logo

Gennaro Contaldo maakt groene pesto.

Sambal Macaroni (met bleekselderij en kipfilet)

20201119_130532-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.

Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.

20201119_093525-cr-logo

20201119_095111-cr-logo

20201119_100004-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 250 gr pasta, bv macaroni of penne
  • 1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
  • 50 ml kookvocht
  • 6 rijpe tomaten, vermalen
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
  • 1 handje verse koriander, gehakt
  • olijfolie
  • vissaus (Megachef)
  • kruidenmix vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 4 groene Spaanse pepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 2 citroenblad
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ½ tl oregano
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder

20201119_101033-cr-logo

20201119_102217-cr-logo

20201119_102431-cr-logo

20201119_102626(0)-cr-logo

20201119_102942-cr-logo

20201119_105423-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
  3. Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
  4. Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
  5. Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
  6. Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
  7. OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
  8. Opdienen met vissaus, klaar!

20201119_130538-cr-logo

Een andere variatie.