Tom Sap Kai (meatballs)

20190811_191443-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

20190811_143233-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 1,5 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 5 sjalotten, in halven
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

  • 10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
  • 5 takjes koriander, grof gesneden
  • 4 citroengras in 5 cm stukjes
  • 10 citroenblad, zonder hart
  • 5 cm galanga, in schijfjes
  • 6 el vissaus
  • 5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
  • 400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
  • 125 gr witte Shimeji paddenstoelen
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20190811_144503-cr-logo

20190811_144835-cr-logo

20190811_150616-cr-logo

20190811_152916-cr-logo

20190811_162652-cr-logo

20190811_182004-cr-logo

METHODE

  1. Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
  2. Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
  3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
  4. Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
  5. Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
  6. Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

20190811_191402-cr-logo

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Advertenties

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

20190808_172203-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

20190808_122422-cr-logo

20190808_134419-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • ½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
  • 2 el Maizena (voor de radijs)
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el Massaman curriepasta
  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2-3 kardemom noten
  • 1 klein laurierblad
  • sojabonenolie (frituren)

20190808_155628-cr-logo

20190808_165907-cr-logo

20190808_170019-cr-logo

20190808_170229-cr-logo

20190808_170400-cr-logo

20190808_170508-cr-logo

METHODE

  1. Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
  3. Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
  4. Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
  5. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
  6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
  7. Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_121730-cr-logo

GELE RIJST SIMPEL

  1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
  2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
  3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
  4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

20190808_172215-cr-logo

Frietjes bakken van winterradijs.

Schezuan kippensoep met Chiliolie

20190806_145314-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze soep is gebaseerd op Chinese chiliolie, dus als je die niet in huis hebt, dan kun je hier het recept vinden.

Het is feitelijk een eenvoudige pittige soep en zo klaar. Een aparte smaak, zeker als je geen Chinees gewend bent. Je gaat een bouillon trekken van de kipfilet, kip daarna uit elkaar trekken en soep afmaken.

Er bestaat ook een wat uitgebreidere versie van deze soep, waarbij je nog een saus gaat maken. In dit recept zitten enkele bestandsdelen van die saus.

20190806_134733-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet
  • 1 teen knoflook, plakjes
  • 1 kleine witte ui, grof gesneden
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • handje worteltjes, in plakjes
  • 1 tomaat
  • afmaken:
  • ½ el Chines rijstwijn
  • 2 el pinda’s, gebroken en geroosterd
  • 1 el wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 tl Chinese bloempeper, gebroken en geroosterd
  • 2 tl bruine suiker
  • 4-5 el Chinese chiliolie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)

20190806_135829-cr-logo

20190806_140425-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soep pan met 1 liter water. Doe daar de hele kipfilet in, tomaat, worteltjes, bieslook, witte ui, gember en knoflook. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 20 minuten.
  2. Haal de kipfilet uit de bouillon, laat het even afkoelen.
  3. Ondertussen neem je een vijzel, maak de bloempeper fijn, dan de pinda’s en sesamzaad erbij en breek de pinda’s. Neem een steelpannetje en rooster voorzichtig het vermaalsel. Het mag beslist niet aanbranden.
  4. Je kip is afgekoeld en kun je die met 2 vorken uit elkaar trekken. Doe de draadjeskip weer terug in de pan.
  5. Voeg alle overige ingredienten bij je soep en laat de soep nog een 15 minuten zachtjes koken.
  6. Opdienen met wat verse gehakte koriander als garnering. Klaar!

20190806_145231-cr-logo

Food Ranger op de vers markt.

Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

20190730_155924-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

20190730_125805-cr-logo

20190730_131654-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr kipfilet
  • 7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
  • 5 daun salam blad of 1 tl poeder
  • 3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
  • kruidenmix (bumbu) vermalen:
  • 10 kleine sjalotten of rode ui
  • 5 tenen knoflook
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 1½ el korianderzaad
  • 5 kemirinoten
  • kruidenmix (bumbu) toevoegen:
  • 50 gr rode palmsuiker
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 150 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water
  • kokosolie

20190730_152341-cr-logo

20190730_152708-cr-logo

20190730_152844-cr-logo

20190730_152943-cr-logo

20190730_153125-cr-logo

20190730_154701(0)-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
  2. Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
  4. Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
  5. Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
  6. OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
  7. Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

20190730_155836-cr-logo

Ayam Sisit… om te vergelijken.

Daging Tumis Paprika

20190728_165038-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

20190728_161346-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
  • 3 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
  • 2 el boter
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1-2 tl bruine suiker
  • ½ bouillonblokje rund
  • voldoende water (200 ml)
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

20190728_162645-cr-logo

20190728_162829(0)-cr-logo

20190728_163005-cr-logo

20190728_164214-cr-logo

20190728_164337-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
  2. Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
  3. Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

20190728_164944-cr-logo

Net even anders, meer boter, geen water.

Russische Groene Kippensoep

20190723_163444-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Russisch

Dit is een kippensoep met groene groenten in Russische stijl. In dit recept vind je kipvleugels en kipkarbonades naast elkaar in de soep. Je kunt verse spinazie gebruiken, doch diepvries is wel zo makkelijk. Van origine horen er geen gedroogde pepers in, wat in dit recept wel is gedaan om de soep een vleugje pit mee te geven. Je mag ze er ook gewoon uitlaten.

Feitelijk horen er 4 aardappels in en een handje rijst, das ieder zijn eigen keuze.

20190723_133358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipvleugels
  • 500 gr kipkarbonades of kipfilet in eetbare stukjes
  • 1,7 liter water
  • 1 el witte azijn
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 medium wortelen, klein gesneden
  • 1 bosje verse dille, gehakt of anders 4 tl poeder
  • 1 bosje verse peterselie, gehakt of anders 4 tl poeder
  • 1 bosje bieslook of lente-ui, gehakt
  • 2-4 aardappels, in eetbare stukjes
  • 500-700 gr verse spinazie of diepvries
  • handje rauwe rijst (optioneel)
  • bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • 1 tl witte peperkorrels
  • 2-4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • zure room of yoghurt (garnering)
  • citroenpartjes (op tafel)

20190723_134656-cr-logo

20190723_135747-cr-logo

20190723_140806-cr-logo

20190723_141321-cr-logo

20190723_142457-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan waar alles in past, doe daar het water in en de kipvleugels. Voeg toe de witte azijn en het zout. Breng het aan de kook, daarna nog 20 minuten zachtjes koken. Eventueel het water afschuimen als je ongeregeld heden ziet.
  2. Daarna de kipkarbonades plus het bouillonblokje erbij. Ook dit zachtjes laten koken voor 15 minuten.
  3. Wanneer klaar, voeg je de witte ui en wortel toe. Weer 15 minuten zachtjes koken.
  4. Daarna de aardappel en eventueel de rijst erbij, zachtjes laten koken tot de aardappels gaar zijn. In de regel 15-20 minuten.
  5. Nu de overige ingredienten erbij, spinazie, bieslook of lente-ui, peterselie, dille en witte peperkorrels. Eventueel gedroogde cayennepeper. Nog een minuut of 10 zachtjes koken.
  6. Serveren met zure room of yoghurt, citroenpartjes op tafel, klaar!

20190723_163330-cr-logo

Russisch eten in Soviet Cafe “Kvartirka”.

Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

20190721_172343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

20190721_161108-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
  • 2 hardgekookte eieren, in halven
  • 150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
  • 80 gr taugé
  • 80 gr glasmie
  • 4-8 cm verse gember, in plakken
  • 1 aardappel, in blokjes (optioneel)
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • 2 citroengras, in halven
  • 2 daun salam blad of een ½ tl poeder
  • 2-3 citroenblad
  • ¼-½ tl kurkuma
  • 4 cm galanga, in schijfjes
  • 1 limoen, in partjes (serveren)
  • 2 el bieslook, gehakt (garnering)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • zonnebloemolie
  • 1 tl zout

20190721_161725-cr-logo

20190721_163423-cr-logo

20190721_163951-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
  4. Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
  5. Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
  6. Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

20190721_172325-cr-logo

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.