Tag: bamisoep

Bereidingstijd (准备) : 330 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Chinees

Laat deze Hong Kong bamisoep maar lang opstaan, minimaal 5 uurtjes. Oorspronkelijk gemaakt met ‘beef brisket’, doch das lastig te verkrijgen in Nederland en daarom dit recept met een mooi ander stukje rundvlees waar een beetje vet aan moet zitten. Het is een heldere soep, die wat zout en duidelijk naar anijs smaakt. De bedoeling is om deze soep te genieten met eierbami, maar Udon noodles is ook erg lekker.

Je kunt de bami apart blancheren in gekookt water, maar om ze even de soep te blancheren is veel lekkerder. Je moet dan wel even de ingredienten uit de soep halen, anders kom je ruimte te kort in de pot. Blancheren in de pot duurt iets langer dan in kokend water.

Op de foto’s zie je de voorbereidingen gedaan worden in een ruime wok, natuurlijk kun je dit gewoon in de slow-cooker doen. Het is maar wat je makkelijker vind.

TIP: Heb je nu over en staat het in de koeling? Opwarmen in de magnetron, dwz voldoende soep, dan Udon Noodles door de helft gebroken erbij, 5 minuten opwarmen, klaar.

INGREDIENTEN

• 400 gr rundvlees met wat vet, in eetbare plakjes
• 200-400 gr eierbami, gedroogd, afhankelijk wat je nodig hebt (50-70 gr p.p.)
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, gehakt
• 2-3 cm verse gember, in plakjes
• kruiden:
• 4-5 steranijs
• 10 cm kaneelstokje, in halven
• 2 kruidnagels
• 3 laurierblad
• 5-10 witte peperkorrels
• overige:
• 4 lente-ui of Chinese prei zonder loof, 3 cm gesneden
• 1,8 liter kippenbouillon (recept onderaan)
• 1-2 el oestersaus
• 1 el lichte sojasaus
• zout naar smaak
• garnering:
• bieslook, gehakt
• gebakken knoflook (het recept vind je hier)

METHODE

1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of gebruik de slow-cooker, doe daar de olie en de kruiden in en rooster deze tot het ruikt. Direct daar achteraan voeg je de gember en de knoflook toe. Ook kort fruiten.
2. Vervolgens de gesneden prei en roerbak deze met de kruiden. Als de knoflook goudbruin is geworden, voeg je het vlees toe. Roerbakken tot het vlees bijna gestold is, dan de sauzen erbij. Goed omscheppen.
3. Indien je met een wok aan de gang bent gegaan, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
4. Dan de kippenbouillon erbij en 5 uur op hoog stand laten stoven. Regelmatig de soep afschuimen, zodat je aan het eind een heldere soep overhoud.
5. Wanneer klaar, blancheer je de bami en verdeel deze over de soepkommen. Soep op de bami schenken (twee pollepels) en garneren met bieslook en/of gebakken knoflook. Klaar!

KIPPENBOUILLON

40 minuten

Kippenbouillon  recept speciaal voor deze soep. De gebruikte kipdelen kun je op een later tijdstip gebruiken voor een ander gerecht.

INGREDIENTEN

• 1,8 liter water
• voldoende kipdelen (bv 5 drumsticks)
• 2 gedroogde cayennepepers
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 witte ui
• 1 teen knoflook
• 2 bouillonblokjes kip
• 1 tomaat

METHODE

1. Doe alle ingredienten van de lijst in een soeppan en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag en de deksel op de pan houden.
2. Na 40 minuten ben je klaar, neem de kip eruit en hou deze apart. Zeef de bouillon. Overige bestanddelen gooi je weg.
3. Bouillon kun je laten afkoelen. Klaar!

Food Ranger gaat bami eten.