Indiase Boontjes met aardappeltjes

20171029_112551-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 80 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indiaas

Het is niet altijd even makkelijk om Indiase gerechten te koken, mede door de complexheid en de grote variatie van kruiden. Het gaat makkelijk mis, dwz net niet de smaak die je zocht. Toch zijn er gerechten zoals deze Indiase Boontjes met aardappeltjes die wel succesvol zijn te bereiden. Dit is een heerlijk Indiaas gerecht wat zacht van smaak is.

Garam Masala is een kruidenmix en zijn vaak verschillend in smaak, daarom onderaan de pagina de kruidenmix zoals deze in het voorbeeld is gebruikt.

20171029_095513-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • ½ tl mosterdzaad
  • ½ tl komijnzaad
  • 4 verse kerrie blaadjes of 8 gedroogd
  • 1 witte ui, middelgroot gesnipperd
  • 2 Spaanse pepers (rood en groen), zonder zaadlijst, gesneden
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 100-150 gram ontvelde tomaten in blokjes
  • paar babymais, gesneden
  • 1 tl zout
  • 2 takjes groene peper
  • ¼ tl kurkuma
  • ¼-½ tl chilipoeder (gewoon)
  • 2 aardappels, ca. 400 gram, in kwart schijfjes, voorgekookt
  • 300 gram kousenband of sperzieboontjes, geblancheerd
  • 1 el palmsuiker (boontjes)
  • 50 ml water, eventueel
  • ½-1 tl garam-masala poeder
  • verse koriander (garnering)

20171029_104614-cr-logo

20171029_105655-cr-logo

20171029_110854(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles gereed om te gebruiken. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Schil en was de aardappels en snij deze in halve maantjes, kook deze voor met zout, ongeveer 10 minuten (afgieten en droogkoken). Snij de kousenband in 3 cm stukjes, kook deze 4 minuten voor met 1 el palmsuiker.
  2. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de voorgekookte aardappeltjes, bak je mooi rondom bruin. Wanneer klaar, zet je de koekepan even opzij. Je kunt de aardappeltjes het beste van zout voorzien tijdens het bakken.
  3. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, dan de mosterdzaad en komijnzaad, even fruiten. Daarna de kerrie blaadjes erbij, even een minuut mee fruiten. Warmtebron naar gematigd.
  4. Nu de andere ingredienten erbij, Spaanse peper, groene peper, witte ui en knoflook, zachtjes fruiten tot de knoflook mooi goudbruin is geworden. Regelmatig even roeren.
  5. Voeg de tomaten, boontjes en babymais toe en kook deze zachtjes stoven met de deksel op de pan voor een minuut of 5, daarna zout, kurkuma en chilipoeder erbij. Eventueel een beetje water. Mix het goed en kook even mee voor een minuut.
  6. OK, nu de pan met de aardappeltjes weer verwarmen, daarna de groentemix (zo min mogelijk vocht) erbij, even omscheppen, dan garam masala en verse koriander. Even een minuutje verwarmen en omscheppen. Klaar!

NB. Kurkuma is een prachtig ingredient, doch als je er teveel van gebruikt, heb je kans dat je gerecht bitter gaat smaken. Sommige mensen vinden dit lekker, anderen weer niet.

20171029_103226-cr-logo

GARAM MASALA

INGREDIENTEN

  • 1 el komijnzaad poeder
  • 1½ tl korianderpoeder
  • 1½ tl gemalen kardemom
  • 1½ tl zwarte peper
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl gemalen nootmuskaat

20171029_112556-cr-logo

Zelf kerrieplanten kweken.

Spicy Hamburger & pepperoncini salade

3047550-new-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Thuis gemaakte hamburgers zijn lekkerder dan die uit het vriesvak van de supermarkt of die van de welbekende hamburgerketens. Je maakt je eigen smaak en kiest zelf je producten uit. Er bestaat geen naam voor deze burger, daarom maar ‘Spicy Hamburger’, omdat ie een stuk pittiger is dan de burger van Pauline, een andere blogger, waar dit basisrecept vandaan komt. Haar website vind je hier.

Er zijn zoveel variaties met hamburgers mogelijk, qua samenstelling (keuze van het vlees en kruiden), bereidingsmethodes en toppings. Voor mij is de smaak van de burger zelf het belangrijkste. Hamburgers hoef je echt niet een broodje te eten, dat idee zal vast bij de welbekende hamburgerketens vandaan komen.

Overigens: een hamburger is een Duits recept! 😉

354677895253-new-cr-logo

INGREDIENTS

  • 500 gram rundvlees met een beetje vet of rundergehakt
  • 1 klein ei
  • 1 handje paneermeel
  • 1 tl zout
  • 1 tl paprika poeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1-1½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl komijnzaad
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • ½-1 tl sjalot poeder
  • boter

364882929100-new-cr-logo

METHODE

  1. Maal het vlees fijn met een vlees blender (fijne structuur)
  2. Neem een schaal waar alles in past, klust het ei.
  3. Doe eerst alle kruiden volgens de receptenlijst bij het ei en klutz het goed door elkaar, ook de peper en zout.
  4. Daarna voeg je het handje paneermeel toe en mix het ei/kruiden mengsel er goed doorheen, zodat je een egale kleur krijgt (het probleem is dat alle burgers hetzelfde dienen te smaken, hou je een andere volgorde aan, is dat heel lastig)
  5. Het zou kunnen wezen dat je een Patty Press in huis hebt om de burgers te maken. Je kunt ook een glazen of ander materiaal vormpje nemen, doe daar een velletje plastic overheen en druk het gehakt in het vormpje. Als je denkt dat ie goed is, trek je de burger met het plastic uit de vorm en plaats die op een bord.
  6. Maak stevige burgers van 1,5 cm dik, ruim 120 gram. Die kun je heerlijk medium bakken en das met die platte dingen een probleem. Stapel ze niet op.
  7. Ok, das klaar, nu dek je de burgers af en zet voor minstens een half uur in de koelkast. Dan worden ze lekker stevig en dat bakt veel makkelijker.
  8. Bakken doe je beslist in boter, dat geeft juist die heerlijke smaak. Je kunt ze op de grillplaat leggen of zoals ik het doe, in de koekenpan. Gewoon ff makkelijk en het is minstens zo lekker.

20170710_173636-new-cr-logo

BIJGERECHTEN

Je kunt een hamburger variëren met wat je maar lekker vind, probeer eens gebakken aardappeltjes met pepperoncini salade.

PEPPERONCINI SALADE

  • 1 krop IJsbergsla
  • 3 tomaten in schijfje
  • 2 pepperoncini pepers zonder zaad
  • halve of kleine komkommer in plakjes
  • 1 ui in halve ringen
  • 200 ml sladressing Italiaans of je maakt het zelf: 4 el mayonnaise, 1 el extra vinegar olijfolie, 2 tl grove mosterd, kwart tl chilipoeder, beetje peper, 1 tl paprikapoeder, snufje selderij. Vergeet niet te proeven. Eitjes op het laatst 😉
  • voorzie de eitjes van peper, zout en paprikapoeder (staat ook leuk)

GEBAKKEN AARDAPPELTJES

Nog steeds bestaan er mensen die nog nooit een gebakken aardappeltje hebben gezien of gegeten. En dat zijn Westerse mensen. Ook veel Nederlanders vragen me vaak “Hoe doe je dat?”.

  1. Was en schil de aardappelen (1 grote aardappel p.p.), snij ze in schijfjes van 1 cm dik, daarna halveren. Kook de aardappelschijfjes 20 minute met zout.
  2. Afgieten en even droogkoken, laagst warmte stand, goed schudden. Hoeft niet kurkdroog te wezen, als het meeste vocht maar eruit is.
  3. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 50 gram boter erin, even laten smelten, aardappeltjes erbij en dan rondom dichtschroeien.
  4. Bestrooi de aardappelschijfjes met zout en tijm (1 tl op 4 aardappelen).
  5. Nu afbakken en het moet een beetje gaan kruimelen, veel husselen met de aardappels, totdat het klaar is.
  6. success gegarandeerd

burger-3047550-new-400-cr-logo

Video van Gordon Ramsey hoe je een burger moet grillen.