Chinese spareribs met paksoi

20190207_175527-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Deze Chinese spareribs met paksoi (排骨与蔬菜 ) is een variatie gerecht op ‘Chinese braised pork soup’ met andere ingredienten, waarbij ik mij ook bedien van grill en elektrische hogedrukpan. Een mooie rustige smaak, niet te wild. Natuurlijk kun je ook stoven op een fornuis. Grillen is niet noodzakelijk, doch het geeft zoveel meer smaak aan je gerecht en is daarom ook echt aan te raden.

Het staat je vrij om andere groenten toe te voegen, kousenband, waterspinazie, rode aardappel…. enfin wat je lekker vind.

20190207_124358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs, gegrild met zout, witte peper en chilipoeder
  • 1½ el verse gember gehakt
  • 2-6 baby paksoi
  • 2 Chinese prei zonder loof of lente-ui (mee stoven)
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 3 el Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 tl zout
  • 2 tl red bean curd
  • 1-2 el Maizena opgelost in water (op het laatst, indien nodig)
  • 1 aardappel, royale stukken (optioneel)
  • 1-3 kleine wortel, royale stukken (optioneel)
  • 500 ml water (hogedrukpan)

20190207_125042-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de spareribs voor, heb je een vlies, haal deze er dan af. Vet gewoon laten zitten, das een goede smaakmaker. Bestrooi ze aan beide zijden met wat zout, peper en chilipoeder. Vervolgens roosteren op grill-stand bij 220ºC, waarbij je deze regelmatig moet draaien. Afhankelijk van de oven kan dit 60 tot 90 minuten in beslag nemen. Wanneer klaar, los de ribs in paren. Vergeet niet je lekbak te voorzien van aluminiumfolie, varkensvet is zeer lastig te verwijderen.
  2. Doe alle bestanddelen in de pan en laat het garen voor ca. 60 minuten. Op het fornuis stoven zal meer water nodig hebben, omdat dit verdampt plus dat het ook 3x zolang duurt. Voordeel van stoven op het fornuis is dat de saus beter op dikte is te krijgen.
  3. Wanneer klaar, kun je de saus verdikken met Maizena. Klaar.

20190207_175531-cr-logo

Video van de Jumbo 🙂

Pesan Be Pasih (Balinese Pepesan)

20181029_171636-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90-360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Voordat je begint aan dit recept: marineren duurt minstens 6 uur.

Eigenlijk hetzelfde principe als Pepesan Ikan Pedis (hier en hier), verpakte vis in bananenblad (of aluminiumfolie) alleen de smaak is echt heel anders. In veel Balinese gerechten word Daun Salam gebruikt, wat net even een andere twist aan de smaak geeft.

Als je bananenblad wil gebruiken, moet je deze eerst goed schoonmaken, deze bladeren zijn vaak erg stoffig en vangen van alles op. Aluminiumfolie is feitelijk veel makkelijker, neem dan een ovenkwaliteit.

Wat ga je doen? Vis voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, vis verpakken en grillen. De video onderaan laat zien hoe het in Indonesië gedaan wordt, in het recept is het ietsje anders.

TIP: Gebruik je een blender met kleine cup, dan vermaal je eerst de peperkorrels, korianderzaad en de kemiri noten. Daarna de knoflook, citroengras, gember en galanga.

20181029_084158-cr-logo

20181029_080424-cr-logo

20181029_094941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram netto makreel, snapper, kabeljauw (gegrild, gerookt, vers)
  • 1 tl zout
  • 2 daun salamblad (in het voorbeeld zie je laurierblad, liever niet)
  • 2 limoenen
  • ingredienten kruidenmix (Bumbu):
  • 12 rode cayennepeper, vermalen
  • 4 Thaise pepers of Bird’s eye chilies, vermalen
  • 6 teentjes knoflook , vermalen
  • 2 medium rode uien, vermalen
  • 1 tl galanga, vermalen
  • 1 tl gember
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el palmsuiker
  • 2 tomaten, in blokjes
  • ½ el korianderzaad, vermalen
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 4 kemiri noten, vermalen
  • ½ tl garnalenpasta
  • ruim zonnebloemolie
  • 1 citroengras, vermalen
  • 4 el tamarinde concentraat (of wat je hebt) (van pulp is lekkerder)
  • 50 ml water

20181029_081208-cr-logo

20181029_083029-cr-logo

20181029_083116-cr-logo

20181029_083630-cr-logo

20181029_084946-cr-logo

METHODE

  1. Je vis voorbereiden. Heb je verse vis, maak deze schoon en stoom of gril deze. (in dit recept is gegrild en gefrituurd gebruikt) Wanneer klaar, verdeel deze over 2 porties en verwijder de graten. Bestrooi deze met zout en citroen.
  2. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Vermaal alles wat in de ingredientenlijst is aangemerkt als vermalen. Zet het apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag en doe daar een bodempje olie in, het vermaalsel, garnalenpasta, kurkuma, daun salamblad en tomaat. Vervolgens op gematigde warmtebron fruiten. Wanneer ruikt is het klaar en kun je het tamarinde concentraat erdoor roeren. Warmtebron uit.
  4. Neem 2 stukken aluminiumfolie, maak een bedje van de bumbu, leg de vis op de bumbu en verdeel het restant van de bumbu over de 2 pakketjes. Hou even in de gaten dat elk pakketje 1 daun salamblad heeft. Vervolgens vouw de pakketjes dicht. Wanneer echt afgekoeld, leg de pakketjes in de koelkast voor de volgende dag. Of als je in de ochtend kookt, voor gebruik in de namiddag.
  5. Na het marineren ga je de pakketjes verwarmen. Dit doe je in de oven of op de grill. In de regel zo’n 20 minuten, afhankelijk van je oven of grill.

20181029_171712-cr-logo

In de video zie je dat de kokkin de rauwe vis plus de bumbu/marinade eerst gaat stomen, daarna grillen. De marinade is ook niet voorgekookt of gebakken. In ons recept vind je gegrilde makreel (200+ gram) en gefrituurde Shishamo (soort Japanse sardines) gebruikt, dus stomen hoeft niet. En de kruidenmix (bumbu) is al gefruit. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere Pesan Be Pasih te komen. Probeer eens sardines in tomatensaus.

Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

20180206_180645-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je gebruikt een dik stuk hamlap, wat je met een vlijmscherp mes in een lange lap uit 1 stuk snijd. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Je kunt er spaghetti met tomatensaus bijmaken, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

20180206_104137-cr-logo

INGREDIENTEN vlees

  • 700 gram hamlap, gevlinderd
  • 300 gram varkenshaas, in plakjes
  • 3 tl rozemarijn
  • 1 klein ei, geklutst
  • 3 tl knoflookpoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl citroengras poeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout (naar smaak)
  • 1 tl tijm (roosteren)

20180206_102910-cr-logo

20180206_104507-cr-logo

20180206_104929-cr-logo

20180206_180110-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de tijm.
  2. Leg de gevlinderde hamlap op stevig aluminiumfolie (oven kwaliteit), bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
  3. Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
  4. Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een satéprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
  5. Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
  6. Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
  7. Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
  8. Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
  9. Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

20180206_175850-cr-logo

SPAGHETTISAUS

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Je kunt er eventueel een gedroogde chili peper er doorheen snipperen voor wat meer pit 😉

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan bijvoorbeeld de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

20180206_140343-cr-logo

INGREDIENTEN spaghettisaus

  • 12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 bosje verse basilicum
  • 12-15 zwarte peperkorrels
  • 1-4 tl suiker (optioneel)
  • klein blikje tomatenpuree (optioneel)
  • warm water indien nodig
  • 2 el olijfolie
  • 70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

20180206_150145-cr-logo

20180206_150316-cr-logo

20180206_151630-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
  3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
  4. OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
  5. Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

20180206_180053-cr-logo

Porchetta zoals het origineel bereid wordt.

Pepesan Ikan Pedis Bakar (gegrilde verpakte vis)

20180128_200233-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ideaal gerecht voor de BBQ, maar je kunt het ook in de oven maken. Als je de BBQ gaat gebruiken is een visklem wellicht handig, blijft de vis niet aan de BBQ plakken 😉 Enfin, wat ga je doen? Eerst de vissen grillen, dat duurt ongeveer 20-25 minuten. Je gaat een kruidenmix (bumbu) maken en daarna de gegrilde vis met de kruidenmix inpakken en in de oven laten garen.

Je kunt ook andere sambal dan bajak gebruiken. Op de foto’s zie je een zelf gemaakte grove sambal, het recept vind je hier.  Als je de kruidenmix (bumbu) iets donkerder wilt en een beetje zoeter, mix 1 el zoete sojasaus (manis) erdoor.

20170803_105304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 kleine verse makrelen (600 gr) schoongemaakt
  • 2 flinke rode uien gesnipperd
  • 6 tenen knoflook gehakt
  • 6 cm galanga, één stuk
  • 6 citroenblad
  • 6 citroengras, in halven
  • 3 bosjes selderijblad (grillen)
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 1 el witte azijn
  • 3 tl palmsuiker
  • rijstolie
  • 8 el sambal bajak, de pagina vind je hier
  • 3 gedroogde cayennepepers
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 tomaten, in blokjes
  • peper en zout (naar smaak of niks)
  • aluminiumfolie

20180128_174902-cr-logo

20180128_180920-cr-logo

20180128_182037-cr-logo

METHODE

  1. Vul de makreel (op kamertemperatuur) met selderijblad. Bestrijk de vis en de visklem met olie, plaats de vis in de visklem en rooster deze voor ca. 20-25 minuten (ze worden goudbruin). Gebruik je een grillplaat, olie de plaat goed in.
  2. Wanneer klaar, leg deze apart op een vel aluminiumfolie.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbak laag, olie erin, dan alle ingredienten volgens de lijst erbij, behalve de makreel en de citroengras. Roerbak tot je mooie roodachtige kruidenmix (bumbu) hebt. Eventueel een klein beetje warm water gebruiken. Warmtebron uitzetten.
  4. Verwijder de gebruikte selderijblad uit de makreel, gooi deze weg. Haal voor zover mogelijk de graat eruit.
  5. Verdeel de kruidenmix (bumbu) over de drie vissen. Er omheen leggen en wat erin stoppen. Doe er verse citroengras bij. Vouw het aluminium dicht, zodat je een pakketje krijgt. Neem een 2e vel aluminum, ter versteviging en vouw deze eromheen (er bestaat ook een zwaardere kwaliteit folie).
  6. Plaats nu de verpakte vis op de grill voor 20 minuten of gebruik je oven en bak deze gaar in ca. 20 minuten op 190ºC.
  7. Serveer de vis met wat gestoomde rijst (kan ook als gesloten pakketje), klaar!

20180128_200221-cr-logo

Balineese pepesan, die smaakt echt anders.

Sparerib Dari Panggangan (Indische spareribs van de grill)

20171214_184806-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 270 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een recept gebaseerd op het recept van Roy, ietsje anders, de smaak zal er niet minder om wezen, immers je kunt hier ook die zalige Thaise spareribs vinden, dat recept is hier. Wat mij zo aantrok is het inkoken van het vlees in marinade, hierdoor wordt het vlees super zacht en sterk gekruid.

Je gaat de spareribs (of krabbetjes) eerst even in de oven 2 x 15 minuten roosteren, daarna in de marinade koken voor ca. 45 minuten en vervolgens weer terug in de oven om ze af te maken. Waarbij je ze eerst 60 minuten, incl. de marinade laat door garen in een ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie. Daarna nog eens elke zijde 10 minuten laat roosteren bij 200ºC.

NB. Referentie qua smaak: 3 cayenne pepers gebruiken is absoluut niet scherp, 3 el zoete sojasaus + 2 el honing is zoetig. Doen wat je lekker vind 😉 Sauzen vind je hier.

20171214_160745-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo spareribs of krabbetjes
  • 3 rode uien
  • 8-10 tenen knoflook
  • klein stukje galanga ca. 3 cm geschild
  • 3 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 bouillonblokjes kip of groenten
  • 4-6 el zoete sojasaus
  • 4 tomaten, ontveld in blokjes (eventueel plus 1 el tomatenpuree)
  • 5-10 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 3 el honing
  • 2 citroengras, in 2 cm stukjes
  • zonnebloemolie
  • ca. 1,2 liter gekookt water
  • zout naar smaak

20171214_143155-cr-logo

20171214_145406-cr-logo

20171214_160756-cr-logo

METHODE

  1. Was eventueel het vlees, verwijder de vliezen en overtollige vetranden, snij de ribben in setjes van 3. Bestrooi het vlees met zout.
  2. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand en grill het vlees gedurende 30 minuten (elke zijde 15 minuten) Dit doe je op een rek met een lekbak eronder.
  3. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu), neem hiervoor een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag. Doe voldoende olie in de pan, de rode ui, lombok en de knoflook en fruit deze tot het ruikt.
  4. Wanneer klaar, doe het water en de bouillonblokjes erbij, even verwarmen tot deze zijn opgelost. Daarna de andere ingredienten plus het gegrilde vlees.
  5. Laat het vlees zachtjes koken met afgesloten pan, gedurende 60 minuten, daarna neem je de ribben eruit en zet ze even opzij. Nu ga je de marinade wat meer inkoken, dat doe je op hoge warmtebron zonder deksel, na ca. 15 minuten zie je deze wat stroperig worden, doch nog steeds dun. Prima, warmtebron uit en scheid de vloeistof van de ingredienten (galanga en citroengras weggooien) door het te zeven.
  6. Neem een ovenschaal of braadslede, voorzie deze van aluminiumfolie, doe de ribben erin en de saus-ingredienten er tussen, daarna giet een aantal pollepels saus erover (hou wat achter de hand), sluit de schaal of slede goed af met aluminiumfolie en laat het vlees nogmaals garen bij 160ºC normale stand, gedurende 60 minuten.
  7. OK, voor zover ben je klaar, nu even afmaken. Verwijder de folie van de bovenkant, pas op das heet, zet de oven op top-grill stand en rooster het vlees mooi glanzend, ca. 10 minuten aan 1 zijde (bolle zijde), afhankelijk van je oven. Gebruik de restant marinade om over het vlees te sprenkelen.
  8. Serveren met wat je lekker vind, gestoomde rijst, nasi, bijgerechten. Ik denk dat je er zelfs een leuke rijsttafel omheen kunt maken. Klaar!

20171214_184740-cr-logo

Mark Wiens eet spareribs.

 

Babi Pangang Merah (rood geroosterd varkensvlees)

20171211_175851-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+120 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Pangang is van origine een Chinees gerecht, welke je overal in ZO-Azië tegenkomt, doch in verschillende versies van bereiden. In Nederland kennen wij dit gerecht uit de Indonesische keuken. Rood geroosterd varkensvlees met een sausje. Er bestaan zijn argumenten tegen het gebruik van kleurstof en kun je het er rustig uitlaten, immers het voegt geen extra smaak toe aan het gerecht, het is louter visueel.

20171115_102717-cr-logo

Als je het vlees kleurt, kun je dit beter eerst apart doen, voordat je het vlees marineert. Neem dan een Tupperware box, maak wat kleurstof aan (½-1 tl) met wat warm water en rol het vlees er even doorheen.

TIP. Het blijkt dat veel mensen graag kleinere stukjes vlees eten, beter het vlees eerst snijden in varkenshaas formaat, dan dat je 1 kg (of meer) ineens gaat roosteren.

20171211_153337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen
  • 1 el ‘Angkak’ rode gefermenteerde rijst poeder of 1 tl rode kleurstof
  • 120 ml Chinese rijstwijn
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • 100 ml honing
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper

20171211_134359-cr-logo

20171211_135012-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en dep deze droog.
  2. Neem een schaal waar alles in past en maak de marinade (met of zonder kleurstof) en marineer het vlees voor minstens 1 uur, doch een een nachtje laten marineren in een afgedekte schaal bevorderd de smaak wel degelijk.
  3. Grill het vlees in de oven, bij ca. 170ºC voor ca. 1½ tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van je vlees. Vergeet het niet te draaien.
  4. Wanneer klaar, is het enigszins krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Laat het vlees tenminste 10 minuten op de snijplank rusten, voordat je deze in 5 mm dikke plakjes snijd.
  5. Opdienen met witte gestoomde rijst, babi pangang saus en atjar tjampoer. Het recept vind je hier.

20171211_155740-cr-logo

BABI PANGANG SAUS

Je kunt saus maken zoals hieronder staat omschreven, maar je kunt ook saus maken van de overgebleven marinade. Kleine moeite om het even te proberen met de marinade, wie weet vind je het lekker 😉

INGREDIENTEN

  • 400 ml water
  • 1 rode Spaanse peper, vermalen
  • 1 rode cayennepeper (optioneel)
  • 1 sjalot, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • 6 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 tl- 1 el gember, vermalen
  • 1 teen knoflook, vermalen
  • 4 el tomatenketchup
  • 2 el citroensap
  • snufje zout
  • 2 el Maizena

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, gember en sjalot met een beetje water in de kleine blender.
  2. Los de Maizena op in warm water.
  3. Doe dit vermaalsel tezamen met de andere ingredienten (behoudens de Maizena) in een sauspan en verwarm dit op gematigde warmtebron. Roer het goed door elkaar.
  4. Even proeven of de saus zoet genoeg is, of pittig genoeg. Palmsuiker is lang niet zo zoet als kristalsuiker en 1 rode Spaanse peper is niet scherp.
  5. Wanneer warm (niet koken) voeg je de maizena toe, langzaam en gebruik een garde. Goed mixen tot de Maizena volledig is opgelost.
  6. Laat de saus afkoelen.

20171211_164350-cr-logo

BABI PANGANG SAUS MARINADE

INGREDIENTEN

  • de overgebleven marinade
  • 200 ml warm water
  • 2 el Maizena opgelost en warm water
  • ½ tl-1 tl gemberpoeder
  • ¼ tl-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el witte sesamzaadjes

20171211_175904-cr-logo

Kijk eens hoe deze Chinese chef het doet, mooie video.

Steak Nua (Thaise gegrilde steak)

20171204_182653-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Absoluut de lekkerste steak die de Thaise keuken kent, deze Steak Nua. Een recept volgens de traditie uit Phetchaburi en kun je echt niet overal even bestellen. Daarom kun je deze het beste thuis bereiden. Marineren, grillen en opdienen. Aziaten serveren de steak voorgesneden, zodat een mes niet nodig is, wanneer je deze met rijst gaat nuttigen. Maar ook erg lekker als één stuk met gebakken aardappeltjes of friet. Deze steak is zo lekker, dat je geen saus nodig hebt.

918x500-mekhong-temp-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 500 gram rundersteak
  • 6 tenen knoflook
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 el zwarte peperkorrels (ca. 70 st)
  • ½ tl sesamolie
  • ½ tl olijfolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 tl Mekong rum
  • 1 tl zoete sojasaus

20171204_163839-cr-logo

20171204_165045-cr-logo

20171204_181554(0)-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om met de vijzel de zwarte peper, knoflook en bouillonblok te vermalen.
  2. Neem een kom waar ook de steak inpast, mix alle sauzen met elkaar, daarna de vermalen massa erdoor mixen en wanneer klaar, de Mekong rum erbij.
  3. Sla het vlees met vleeshamer, zodat de marinade in het vlees kan trekken.
  4. Wrijf het vlees goed in met de marinade en dek je schaal daarna af met keukenfolie. Laten marineren voor tenminste 1 uur.
  5. Na het marineren grill je de steak op een houtskool grill of een elektrische bakplaat. Regelmatig het vlees draaien, laat de marinade niet aanbranden. De tijdsduur bepaald uiteraard hoe je deze wilt nuttigen.
  6. Neem het vlees direct van de grill als deze de gewenste gradatie heeft bereikt, laat de steak even 5 minuten ‘rusten’ alvorens je deze gaat aansnijden. Klaar!

20171204_182654-cr-logo

Hoe kweek je peper.

Khaw Tom Seekrong Moo (Thaise Rijstsoep met Spareribs)

20171202_121859-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er bestaan een aantal variaties op deze soep, met gekookt of gegrild vlees, met paddenstoelen vers of gedroogd, met verschillende groenten of knollen. Deze versie is met gedroogde shiitake, doch het gebruik van verse shiitake of kastanje champignons met wat groenten zou het beslist beter doen, daar de gedroogde toch behoorlijk aanwezig zijn in deze soep.

Serveer naast de soep ook chili-azijn (recept is hier), vissaus, chilipoeder (prikpon) en gebakken knoflook (recept is hier) op tafel.

Belangrijk om te weten is dat je deze soep niet goed kunt bewaren als je er eenmaal rijst bijgedaan hebt, de rijst absorbeert al het vocht, dus gescheiden bewaren.

market-3860952-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
  • 200 ml rauwe rijst (meekoken) of gestoomde rijst (toevoegen)
  • 4 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden of 8 verse
  • 100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, diepvries groenten, winterradijs
  • 1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
  • 1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
  • 1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 3 liter water
  • 1 tl lichte sojasaus
  • 1-3 tl vissaus
  • 3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
  • 3 el selderijblad of koriander (garnering)
  • gebakken knoflook

20171202_092910-cr-logo

20171202_115912-cr-logo

METHODE

  1. Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
  2. Spare ribs eerst 15 minuten voorkoken, daarna de spareribs van ruim zout en wat witte peper voorzien, vervolgens in de grillen in de oven voor minimaal 15 minuten aan elke zijde (langer mag ook).
  3. Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
  4. Eventueel verwijder je het vet wat op het water drijft als je dat niet prettig vind, bedenk wel dat er veel smaak aan zit.
  5. Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
  6. Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Proeven!
  7. OK, de rijst… de meest gemakkelijke manier is om gestoomde rijst in de soepkommen te doen. Altijd goed. Je kunt ook de rijst koken in de soep, doch das bijzonder lastig, het gaat snel mis (kooktijd, hoeveelheid, bewaren).
  8. Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als chilipoeder, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen smaak kan aanpassen.

20171202_121908-cr-logo

Een andere manier….

 

 

Moo Daeng (rood geroosterd varkensvlees)

20171115_175556(0)-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Moo Daeng te bereiden. E.e.a. heeft te maken met de Chinese invloed op de Thaise keuken. In de regel word dit vlees bereid met rode kleurstof, wat hoofdzakelijk E 110 bevat en feitelijk niet zo gezond is om te consumeren. Ook heeft de bereiding van Moo Daeng sterk te maken met het verdere gebruik van het vlees. In de meeste gevallen wordt het gebruikt om andere bekende gerechten te maken, zoals Kwitieau Moo Daeng of Bami Haeng Moo Daeng……, doch de allerbekendste is natuurlijk Khaw Moo Daeng (bovenstaande foto), een gerecht met een saus, die gemaakt wordt van de marinade. Ook hier duidelijk verschil tussen Thai en Thai/Chinees. Hier vind je 3 variaties om Moo Daeng te maken, maar er zijn nog meer variaties.

20171115_095647-cr-logo

Moo Dang wordt bijna altijd gegeten met een saus, dat kan een sojasaus zijn of een chilisaus. Recept voor de sojasaus staat onderaan de pagina.

20171115_102717-cr-logo

MOO DAENG THAI-CHINEES MET KLEURSTOF

INGREDIENTEN

  • 350-450 gram hamlap of varkenshaas
  • 1 gram kleurstof vermengd met 30 ml heet water
  • 1 el Maizena opgelost in 50 ml heet water
  • 200 ml gekookt water
  • Tupperware box, waar het vlees in past (kleuren)
  • marinade:
  • 1 el vissaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el ananassap
  • 1 el bruine suiker
  • 1½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl Chinese 5 kruidenmix
  • 1 el sesamolie
  • ½ tl zout

20171115_101405-cr-logo

20171115_174421-cr-logo

20171116_134803-cr-logo

20171116_135214-cr-logo

20171116_185440-cr-logo

METHODE

  1. Je kleurt het vlees van te voren of je kleurt het niet. Als je het wel kleurt, dan zorg je dat je vlees dep droog is. Je neem een Tupperware box, doe daar heet water in en de kleurstof. Los het voorzichtig op. Daarna, draai je het vlees door de kleurstof, tot het vlees mooi rood is geworden. Haal het uit de box en zet het opzij op een bord. Niet op je houten snijplank 😉
  2. Je neemt een schaal om de marinade in te maken, dit volgens een van de door jou gekozen recepten. Je marineert het vlees voor tenminste 2 uur, doch het kan geen kwaad om het een nachtje in de marinade te laten staan. Dek je schaal wel af met keukenfolie.
  3. In de regel braad je het vlees in 60-90 minuten gaar in de oven op top-grill stand bij 160ºC. Het beste is om het vlees regelmatig te draaien voor een mooi gelijk resultaat. De bedoeling is dat het vlees aan de buitenkant wat droog wordt en van binnen mals. Als het vlees ietsje aanbrandt is niet erg, vooral vet mag snel aanbranden.
  4. Wanneer het vlees klaar is, haal je deze uit de oven en laat je het voor ca. 15 minuten rusten, voordat je het in 5 mm dikke plakjes gaat snijden.
  5. Ondertussen dat het vlees rust, doe je de resterende marinade in een sauspan en maak je er een saus van met de opgeloste bloem en 200 ml water. Eerst het water bij de marinade, zachtjes aan de kook brengen en goed roeren, daarna langzaam de opgeloste bloem toevoegen en roeren tot je de gewenste dikte hebt.
  6. Serveer de saus bij of over het vlees, klaar.

20171115_165711-cr-logo

Heb je nu interesse op Khaw Moo Deng te maken, dan hoort daar naast witte rijst ook komkommer, saus en gekookt ei bij. In sommige gevallen ook Chinese gebakken worst. Je kunt de eieren even mee koken in de marinade waar je de saus van kunt maken of je maakt gele eieren, dan kook je deze met turmeric. Bekijk de video van Mark Wiens eens.

ANDERE MARINADE THAI REGULIER

INGREDIENTEN

  • kleuren mag
  • 1 tl Chinese 5 kruidenmix
  • 1 el zout
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el kristalsuiker

20171116_135214-cr-logo

ANDERE MARINADE ZONDER KLEURSTOF

INGREDIENTEN

  • kleuren nee
  • 1 tl 5 kruidenmix
  • 1 tl zout
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el honing
  • ½ tl aromat
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 tl witte peper
  • 1 el sesamolie
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el ananassap

20171115_165413-cr-logo

SAUCE KHAW MOO DEANG

INGREDIENTEN

  • 1 rode cayennepeper, zonder zaad in ringetjes
  • 1 el witte azijn
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 mespunt zout
  • 1 el kristalsuiker

METHODE

De saus kun je uiteraard naar je smaak aanpassen met zout, peper, tomaten ketchup of zelfs chilipoeder. Gebruik water als deze te dik is. Mix alles goed door elkaar. Dit recept is voldoende voor 2 personen.

Je kunt ook het restant van je marinade als basis nemen voor de saus, wat veel Thaise koks doen (staat in het recept van het vlees omschreven).

Andere Thaise sauzen vind je hier.

20171115_175536-cr-logo

Mark Wiens eet Khaw Moo Deng op zijn Chinees-Thais.

Thaise Kipsate (Phanaeng Kai Ping)

20171101_181835-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Phanaeng Kai Ping is een kipsaté die je niet vaak ziet in Thailand, ik vermoed in de betere restaurants dat het wel degelijk op de menukaart staat. Het kan een pittige sate zijn, afhankelijk hoeveel en welke Phanaeng curriepasta je gaat gebruiken. Het recept is simpel en zo klaar.

20170926_132402-curry-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
  • 1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (recept vind je hier)
  • 2 el zonnebloemolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1 tl suiker
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 2 citroenblad
  • satéprikkers
  • sausje, de pagina met sauzen vind je hier.

20171101_162805-cr-logo

20171101_163523-cr-logo

20171101_164923(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet de dep droge kipblokjes en de citroenblad klaar voor gebruik.
  2. Je gaat eerst de marinade maken. Neem een medium wok onder gematigde warmtebron, doe de Phanaeng currie plus de zonnebloemolie zachtjes verwarmen tot het ruikt. Dan afblussen met coconut cream milk en goed mixen met de currie. En weer verwarmen.
  3. Wanneer klaar, voeg de sojasaus en de vissaus toe, even goed doorroeren en wanneer het goed warm is, voeg je de citroenblad toe. Draai de warmtebron uit. En laat het even 5 minuten afkoelen, daarna overhevelen naar een rvs schaal. Even goed laten afkoelen tot je de schaal makkelijk kunt vasthouden.
  4. Voeg de kipblokjes bij de marinade en laat deze voor ca. een uur marineren. Het liefst even de schaal afdekken. bv keukenfolie.
  5. Wanneer klaar, doe de kipblokjes aan een satéprikker.
  6. Grill de kipsaté op een elektrische of houtskool grill in ca. 10 minuten gaar. Tijdens het grillen kun je de sate bestrijken met de marinade. Je kunt ook kiezen voor een extra pittige marinade (3 volle el), dan hoef ik het niet extra te bestrijken met marinade.
  7. Opdienen met rijst of frietjes plus je favoriete saus. Eventueel wat frisse sla, salade of komkommer erbij. Het is ook lekker met Thaise gebakken rijst. Dat recept vind je hier.

20171101_181824-new-cr-logo

Pai maakt sate van varkensvlees.