Indiaas – Tante Reentje's food blog

Chicken Rasam (Indiase kippensoep van Johannes)

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Een eenvoudige versie van de Rasam kippensoep, bereid met slechts olijfolie en geen ghee. De gebruikelijke oranje linzen zijn vervangen door gelebonensaus. De soep is kruidig en acceptabel pittig. Het is gebruikelijk om Indiase chilipoeder te gebruiken, wat niet zo scherp is en daarom gebruik je dan ook een eetlepel van deze poeder. In het voorbeeld is zeer pittige chilipoeder gebruikt en daar gebruik je dan een theelepel van.

Het is gebruikelijk om kip met bot en vel in deze soep te gebruiken, doch das wat lastig eten, alhoewel het ook leuk presenteerd. In het voorbeeld is kipfilet gebruikt met vel en de vleugel. De filet klein gesneden en het vel en bot ook mee gekookt voor extra smaak.

INGREDIENTEN

400-500 gr kip (zie tekst)
olijfolie
kruidenmix:
4 cm kaneelstokje
1 tl fennelpoeder
1 el zachte chilipoeder of 1 tl van bird’s eye chilies
1 el gelebonen saus
1 el rauwe rijst (rood)
1 tl komijnzaadpoeder
toevoegen kruidenmix:
10 tenen knoflook, vermalen
5 cm verse gember, vermalen
1 medium rode ui, fijn gesnipperd
overig:
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout (wanneer je 1 bouillonblokje kip gebruikt)
2 tomaten of 1 handje cherry tomaatjes, gehakt
1 liter kippenbouillon (van blokje)
1 handje verse korinader gehakt
1 el zwartepeper korrels, gebroken

METHODE

Je begint om eerst alles klaar te zetten, dat werkt wel zo makkelijk. Vermaal de knoflook en gember (eventueel met wat olie), zet dit apart. Vermaal de tomaat grof en hak de koriander en rode ui. Breek de zwartepeper in de vijzel.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag of een soeppan. Doe daar voldoende olijfolie in, het kaneelstokje, chilipoeder en fennel. Fruit dit kort, maar vermeng het goed met de olie.
Vervolgens de gelebonensaus, rijst en komijnzaadpoeder. Even fruiten.
Direct daarna de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit dit tot de ui glazig is geworden en daarna de tomaat, kurkumapoeder en zout. Even mixen en verwarmen.
Kipstukjes toevoegen en deze goed mengen met de kruidenmix en rondom laten stollen.
Blussen met de kippenbouillon. Even verwarmen, dan de koriander en zwarte peper erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok/pan en zachtjes laten koken voor ca. 20 minuten.
Soep even laten rusten, daarna opdienen. Klaar!

Iets andere versie.

Indiase Kippensoep Simpel

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Eenvoudige ongebonden kippensoep, zonder moeilijke kruidenmelange. Lukt altijd! Een heuse Indiase smaak. In het voorbeeld is 1½ el gehakte groene cayennepeper gebruikt en das acceptabel pittig. Wil je minder pittig, neem dan groene Spaanse pepers. Gebruik niet meer dan 1 tl kurkumapoeder, anders heb je kans dat het bitter gaat smaken. Wil je meer smaaksensatie, gewoon minder water gebruiken.

Sorry voor de kwaliteit van de foto’s maar mijn verlichting in de keuken en van het fornuis zijn beide kapot.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, in kleine stukjes
1-1,2 liter warm water
3 el sesamolie
2 tomaten, in partjes
1 grote witte ui, gesnipperd
1½ el groene chilies naar keuze, gehakt
1 el verse knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt
1 tl zwarte peper
1-1½ tl zout
1 tl kurkumapoeder
2 el verse koriander, gehakt

METHODE

Zet de kipstukjes klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de sesamolie, witte ui, groene chilies, knoflook, gember, peper en zout bij. Even kort fruiten en mixen tot het mooi geel ziet.
Dan de kipstukjes erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de tomaat en koriander erbij, even omscheppen en blussen met het warme water.
Minimaal 30 minuten zachtjes koken op lage warmtebron en de deksel op de wok. Klaar!

Video van Sarah Carey, kip met gember soep.

Chicken Biryani (Indiase simpele kipstoof)

+ Kip, ei, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60+60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Dit is een simpele versie van kip biryani, een variatie op het uitgebreide Indiase recept. Een licht gekruide milde versie, zeker als je dit gerecht vergelijkt met de originele Indiase versie. In het voorbeeld is geen Ghee gebruikt, doch olijfolie. Ook is er gedroogd muntblad gebruikt, i.p.v. vers. Spaanse pepers i.p.v cayennepepers. De Indiase versie neemt 2 maal zoveel kruiden, bedenk wel dat dit ook heel vlug je recept kan veranderen in oneetbaar.

Je kunt meer smaak creëren door bijvoorbeeld vers muntblad en vers korianderblad aan de marinade toe te voegen. Ook het gebruik van Ghee doet veel met de smaak.

De rijst is bereid met kruidenolie, d.w.z. eerst de kruiden in de olie fruiten, daarna de rijst licht bakken in deze olie. Je kunt ook de rijst stomen met de kruiden. Let wel, de gele kleur is heel moeilijk uit je rijststomer te krijgen. Saffraan is het juiste kruid om de rijst te kleuren, kurkuma is een goedkope vervanger. Indiase chilipoeder is lang niet zo pittig als de chilipoeder gebruikt in het voorbeeld.

Er is ook een Thaise versie van dit gerecht, die vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr kipdelen bv grote drumsticks
5 medium rode uien, gesnipperd
marineren:
2 el ghee of olijfolie (ghee: zie video)
2-3 el (4 cm) verse gember, gehakt
5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl kurkumapoeder
½ tl komijnzaadpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl paprikapoeder
½ tl gedroogde muntblad
3 tl garam masala
100 ml volle yoghurt
1 el limoensap
handje verse koriander, gehakt (optioneel)
handje verse munt, gehakt (optioneel)
toevoegen:
3 groene Spaanse pepers
tomaat, partjes (optioneel)
150 ml warm water
rijst bereiden:
200 ml rauwe witte rijst
olijfolie
¼ tl kurkumapoeder
1 rode cayennepeper
1 steranijs
1 kruidnagel
1 laurierblad
¼-½ tl zout
4 cm kaneelstokje
op tafel:
gebakken knoflook (recept is hier)
gebakken uitjes (recept is hier)
chilipoeder

METHODE

Bereid de marinade in de wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, door eerst de olie en de kruiden met elkaar te vermengen, daarna pas de yoghurt en het limoensap erdoor mengen.
Vervolgens de kip erbij en dit afgedekt voor ten minste een uur laten marineren (5 uren mag ook).
Stoom de rijst in de elektrische rijststomer en laat deze op ‘warm houden’ staan.
Ondertussen ga je de uitjes karameliseren. Neem een pannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de gesnipperde ui. Warmtebron medium en regelmatig omscheppen, zodat de ui niet verbrand, maar wel kleurt en geurt. Het is te adviseren dat je erbij blijft.
Wanneer klaar, de tomaat en de Spaanse pepers erbij. Fruiten tot je de pepers ruikt.
Wanneer de kip is gemarineerd, ga je deze in de marinade kort dichtschroeien of stollen. Houd de 100 ml warm water bij de hand. Je marinade mag niet aanbranden! Direct na het stollen, blussen met het water. Vervolgens de volledige inhoud van je sauspan erbij, even roeren.
Aan de kook brengen, dan laag en de deksel op de pan. Kip stoven voor 60 minuten. NB met 20 minuten is je kip gaar, maar het is lekkerder als je kip wat zachter is.
Wanneer de kip klaar is, ga je de rijst afmaken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in, de kruiden volgens de lijst ‘rijst bereiden’ en fruit de kruiden. Das in de regel 1 minuut. Neem de kruiden uit de wok. Tip: als je van pittig houd, kun je de gedroogde cayennepeper even snipperen en terug in de wok doen.
Warmtebron hoog, gestoomde rijst erbij en blijven omscheppen dat de rijst volledig geel is geworden.
Neem een ruime schaal, doe daar de rijst op en maak in het midden de bodem vrij. Doe de kip met saus in de gecreëerde ruimte, garneer met verse koriander, gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

Hoe maak je Ghee?

Indiase Punjab Kip (kipcurrie gerecht met groene pepers)

+ Kip, ei, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.

De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.

Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.

Al met al is het een mooie curry geworden.

INGREDIENTEN

1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
marinade:
10 tenen knoflook, gehakt
4-6 cm verse gember, gehakt
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ tl zout
1 tl paprikapoeder
½-1 tl kurkumapoeder
rijstolie
toevoegen:
2-3 medium rode uien, gesnipperd
2 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2½ tl korianderpoeder
1¼ tl komijnpoeder
½ tl garam masala
300-400 ml warm water
1 handje verse koriander, gehakt

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!

Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.

Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indiaas, Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wok-stoofgerecht van kipfilet in citroengras saus. Een currieachtige versie van de bekende Ayam goreng sereh. Je zou eventueel een aantal verse kerrieblaadjes kunnen toevoegen, wat in het voorbeeld niet is gebeurd. Tamarindesaus kun je uit een flesje halen of zelf maken (10 min).

Apart fusion gerecht, niet te pittig, beetje zoet, beetje zuur, okay gerecht, zonder al te veel toestanden. Zo klaar en is een aardige afwisseling in de maaltijden.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet or kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 el Maizena (kip marineren)
fruiten:
1 medium witte ui, grof gesnipperd
3-5 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (1 vermalen)
3-6 rode cayennepepers, gesneden
sauzen combineren:
1½-2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1-1½ el zoete sojasaus
2 tl sesamolie
½ tl zout
½-1 el palm suiker
toevoegen:
¼ tl witte peper
200 ml warm water
1 el tamarindesaus (als laatste) (recept is hier)
bieslook, gehakt (garnering)
Chinese prei, alleen het witte gedeelte, gesneden (garnering, optioneel)

METHODE

Snij de kipfilet in eetbare stukjes en marineer deze met de Maizena, zet het even opzij.
Snij de citroengras klein, voordat je dit gaat vermalen. Vermaal tevens een Spaanse peper mee.
Maak de saus volgens de lijst ‘sauzen combineren’.
Zet alle andere ingredienten ook klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de witte ui en de cayennepepers kort.
Vervolgens de citroengras erbij, even roerbakken.
Kipstukjes toevoegen en de kip rondom dicht schroeien. Spaanse pepers erbij.
Vervolgens de saus erbij, even mengen en verwarmen. Daarna blussen met warm water. Witte peper erbij en het geheel zo’n 20 minuten laten stoven.
Wanneer klaar voeg je de tamarinde toe, even proeven en eventueel de smaak aanpassen. Daarna kun je eventueel op hoge warmtebron de saus laten indikken.
Opdienen met gestoomde rijst en eventueel garneren met bieslook, klaar!

Leuke video, wellicht wil je deze wel maken.

Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

+ Rundvlees, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

INGREDIENTEN

1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
500 ml water
8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
kruidenmix:
1-1½ tl zout
1-4 tl bruine suiker
2-3 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl kurkumapoeder
2 el korianderzaad (eventueel even breken)
1 tl fennelpoeder
10 cm kaneelstokje, gebroken
8 kruidnagels
6-8 kardemom zaden
2 steranijs
20 zwarte peperkorrels
toevoegen:
Kokosolie
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm verse gember, gehakt
3 witte medium uien, grof gesnipperd
10 kerrieblaadjes
1 aardappel (optioneel)

METHODE

Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

Food ranger is in Kerala India.

Kipcurrie met Dadels

+ Kip, ei, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Als je eens iets anders wilt eten, is dit toch wel een heel aardig gerecht. Het wordt bereid met pitloze gemalen dadels. Die kun je zo kopen bij de AH of je neemt een andere soort. Je kunt ook Khalas Dadels gebruiken, die week je in warm water, zodat je makkelijk de pit en schil kunt verwijderen. Je hebt dan 300 gram nodig om 120 gram puur vruchtvlees te verkrijgen.

Met 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies is het gerecht acceptabel pittig te noemen, normaal wordt er milde chilipoeder gebruikt, vandaar 2 tl in het recept.

Als je het gerecht op een platte schaal wilt serveren, dan mag de kipcurrie niet te dun wezen. Serveer je in een diepe schaal of kom, dan mag je wel ietsje meer water gebruiken. Honing toevoegen is afhankelijk van je dadels, met Khalas Dadels heb je geen honing nodig.

INGREDIENTEN

650 gr kipfilet in royale repen
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
zonnebloemolie
vermalen:
1 rode ui, vermalen
125 gr pitloze dadels, vermalen
60 ml warm water
fruiten1:
10 cm kaneelstokje (breken)
1 steranijs
4 kruidnagels
4 cardamom
fruiten2:
6 kerrieblaadjes
2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
1 kleine rode ui, grof gesneden
1 el verse gemberpasta of gehakt
2 el knoflookpasta of gehakt
toevoegen:
2 tl chilipoeder (mild) of 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl garam masala poeder
1½ tl komijnzaadpoeder
1½ tl fennel
½ tl zout
120 ml warm water
2 el honing (optioneel)
afmaken:
klein handje rozijnen
300 ml warm water
klein handje geroosterde cashewnoten
bieslook, gehakt

METHODE

Begin om de kipfilet te marineren, dat doe je het beste in de wok die je gaat gebruiken. Ondertussen ga je de andere ingredienten klaar zetten. Vermaal de rode ui en de pitloze dadels met 60 ml warm water en zet het apart.
Bak de kipfilet rondom lichtjes aan, daarna neem je de kip uit de wok en zet het even apart.
Dan een beetje olie in de wok erbij en fruit kruiden volgens de lijst ‘fruiten1’ kort. Vervolgens direct de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten2’ erbij en roerbak tot de rode ui glazig begint te worden.
Dan de resterende kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’ erbij (vergeet de 120 ml water niet), even roeren en verwarmen, dan de dadel/rode ui-vermaalsel erbij. Roerbakken tot je een papje krijgt.
Kip erbij en de resterende 300 ml warm water, even roeren dan voor ca. 20 minuten stoven. Warmtebron laag, deksel op de wok.
Wanneer gereed, warmtebron uit, cashewnoten en rozijnen erdoor mengen.
Opdienen met gestoomde witte rijst en garneren met bieslook. Klaar!

Dadels uit Iran.

Indiase Masala Gehakt (met champignons en paprika)

+ Rundvlees, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indiaas

Indiase stijl, want rundergehakt eten ze niet in India, lekker gekruid, mits je van Indiaas eten houd natuurlijk, want das vaak heel sterk gekruid, zo ook dit gerecht. Je mag best wat extra champignons en/of tomaat erbij doen, want de kruidensaus is ruim voldoende. Gebruik je de bird’s eye chilipoeder, dan is een halve theelepel prima, geeft net dat beetje pit aan het gerecht.

Wat ga je doen? Eerst gehakt braden, daarna de groenten maken en vervolgens samenvoegen.

Garam Masala is een kruidenmengsel en niet overal hetzelfde. Je kunt het ook zelf maken en dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

gehakt braden
400 gr rundergehakt
olijfolie
1 tl zout
1 tl garam masala
1 tl paprika poeder
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl korianderpoeder
1 rode paprika zonder zaadlijsten, grof gesneden
groenten
150 gr champignons
2 paprika’s groen en geel zonder zaadlijsten, grof gesneden
2 tomaten, in blokjes
1 rode ui
2 el verse koriander, gehakt
1 el tomatenpuree
50 ml warm water
olijfolie
kruiden om te fruiten
1 el gemberpasta
1½ el knoflookpasta
1 tl fennelzaad
1 tl mosterdzaad
toevoegen
1 tl zwarte peper
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 tl kurkumapoeder
1 tl garam masala
1 tl paprikapoeder
1 tl zout
½-1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)

METHODE

Zet alles klaar, sorteer de kruiden op gebruik. Hou de ingredienten voor het gehakt even apart.
Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in plus het gehakt. Even rullen, dan de kruiden erbij volgende de lijst ‘gehakt braden’, goed vermengen en nog even rullen. Dan de paprika erbij en stoven op medium warmtebron met afgesloten pan voor enkele minuten. Wanneer klaar, zet het apart.
Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruiden om te fruiten’ en fruit deze kort.
Voeg de rode ui toe, fruiten tot ze glazig gaan worden. Warmtebron medium nu.
Vervolgens de tomaat en de overige kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’, even mengen dan de deksel op de pan en voor ca. 3 minuten stoven.
Nu de champignons en een beetje warm water erbij, even goed mengen, ook weer de deksel op de pan en wederom ca. 3 minuten stoven.
Wanneer klaar, de paprika, tomatenpuree en de koriander erbij, even omroeren en nog enkele minuten stoven. Wanneer klaar, het reeds bereidde gehakt toevoegen, goed omscheppen, kort verwarmen, klaar!

Deze mevrouw kan het vast beter dan ik.

Indiase Goan Kip Kerrie (met kokossmaak)

+ Kip, ei, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kip kerrie uit het Goa district wordt bereid met Kashmiri chilipoeder, feitelijk een zachte extra rode chilipoeder, doch is het vaak een imitatie gemaakt van cayennepepers en paprikapoeder. De hoeveelheden gebruikt in dergelijke gerechten zijn eerder afgemeten in eetlepels dan in theelepels.

Dit recept is even anders, gele paprika en 1 tl extra pittige chilipoeder plus 1 tl rode paprikapoeder. Je eet dus iets meer dan alleen kip bij de rijst 🙂 Ook vind je geconcentreerde kokosmelk in het recept, doch je kunt ook verse geraspte kokos en water gebruiken. De coconut cream milk is ff wat makkelijker te gebruiken.

Garam Masala kruiden, kopen of maken? Het recept vind je onderaan de pagina. Bedenk dat de ene garam masala niet de andere is, wanneer je een potje uit de winkel haalt. Als je zelf combineert, weet je precies wat erin zit.

Kerrieblaadjes een veel gebruikt kruid, als je er teveel van gebruikt kan het een bittere bijsmaak geven, dat vind je lekker of niet. Hetzelfde geld voor de kurkuma. Het is adviseerbaar om niet direct de maximum hoeveelheden van de kruiden te gebruiken, maar tussentijds te proeven. Indiaas eten komt erg precies.

INGREDIENTEN

1 kg kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
2-3 tomaten, in blokjes
1 gele paprika zonder zaadlijst, in royale stukken
2 medium rode uien, in grove stukken
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1-1½ tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1-1½ el garam masala
1 el korianderzaad, vermalen of poeder
1-1½ tl zout
1 el suiker
1 el gemberpasta
1 el knoflookpasta
5-8 kerrieblaadjes (1 tl mosterdzaad als vervanger)
kokosolie
warm water
250-500 ml coconut cream milk

METHODE

Maak de garam masala kruidenmix als je die niet hebt. Zet alles klaar verder. Je kunt de knoflook en gember ook heel fijn snijden als je dat makkelijker vindt.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten. Fruit deze tot de rode ui glazig is geworden, daarna een beetje water erbij en de wok afsluiten. Stoof voor enkele minuten.
Dan de knoflook en gember erbij, nog even stoven.
Wanneer klaar, de kruiden erbij, wederom een beetje water en goed mixen met de groenten. Dan de kerrieblaadjes erdoor of anders de mosterdzaadjes.
Dan 250 ml coconut cream milk erbij, mixen en zachtjes verwarmen, vervolgens de kipstukjes toevoegen. De kip even laten stollen.
Nu de resterende 250 ml coconut cream milk erbij (of wat je nodig hebt) en op laag vuur met afgesloten wok de kip in 15-20 gaar stoven.
Ok, bijna gereed. Nu even bezien of je curriesaus dik genoeg is, indien te dun, dan nog wat vocht laten verdampen. Dit doe je op iets hogere warmtebron, zonder deksel en regelmatig omscheppen. Klaar!

GARAM MASALA

INGREDIENTEN

1 el komijnzaad poeder
1½ tl korianderpoeder
1½ tl gemalen kardemom
1½ tl zwarte peper
1 tl kaneelpoeder
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen nootmuskaat

Stevig gekruid kippetje, maar kijk maar eens hoe ze het doet.

Kerala Style Beef Curry

+ Rundvlees, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kerala beef curry uit de snelkookpan, de smaak is okay doch zou je er een beetje tomatenpuree of verse cherry tomaatjes bij kunnen doen dan krijgt dit gerecht net een beetje meer unami. Groene Spaanse pepers hebben de voorkeur, wellicht met enkele groene cayennepepers erdoor gesnipperd voor een beetje meer pit.

Probeer een mooi stuk vlees te nemen wat in 45 min klaar is, te stevig vlees moet feitelijk te lang in de pan. Voorts denk ik dat een slow-cooker een lekkerder resultaat geeft, bovendien kun je tussentijds even proeven. Uiteraard duurt het veel langer, voordat het klaar is.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met een beetje vet, in blokjes
4 witte uien, gesnipperd
3 cm verse gember, in 3 plakken
4 groene Spaanse pepers of pepperoncini, schuin gesneden
1-2 tl zout
10 kerrieblaadjes, gedroogd of vers
400 ml kippenbouillon (mag van blokje)
Maizena (optioneel)
kokosolie
vermalen:
2 el verse gember
10 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrels
1 el chilipoeder, gematigd pittig
2 el korianderzaad
½ tl kurkumapoeder
1 tl fennelzaad
4 cardamom
2 steranijs
5 cm kaneelstokje
6 kruidnagels
beetje warm water

METHODE

Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, begin eerst met de droge ingredienten, daarna de natte toevoegen. Een beetje warm water zorgt ervoor dat je een pasta krijgt. Zet het even opzij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de witte ui en de plakjes gember. Fruit de het kort.
Vervolgens de chilipepers en kort daarna de pasta. Ook even kort fruiten, dan de kerrieblaadjes erdoor.
Voeg het vlees toe en laat dit even stollen, dan krijg je wat meer vocht, vervolgens nog enkele minuten schroeien.
Blussen met 200 ml bouillon, zodat je makkelijker alle sappen uit de wok krijgt, dan transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker of slow-cooker. Voeg de resterende 200 ml bouillon toe.
De tijd om te stoven is sterk afhankelijk van je vlees en de gekozen methode. Snelkoker zou in 45 minuten moeten kunnen, slow-cooker 3 uur op medium.
Wanneer klaar, eventueel een eetlepel Maizena toevoegen om de saus wat dikker te maken. Maizena wel eerst goed oplossen met wat kookvocht, voordat je dit erdoor roert. Klaar!

Kerala India.