Gefruite Uitjes (Bawang Goreng)

20190307_165810-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 150 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Zowel als in Indische als in de Thaise keuken worden gefruite uitjes gebruikt. De Thaise versie (Hom Tjiaw) is feitelijk de eenvoudigste, sjalotjes overdwars dun gesneden en die kort gefrituurd in plantaardige olie. Deze zijn maar kort knapperig en het is de bedoeling dat deze direct van uit de pan op het bord geserveerd worden.

Dan zijn er nog de gefruite rode uien, die in halve ringen worden gesneden.

De Indische versie ‘Bawang Goreng’ vergt wat meer aandacht en kent ook variaties. Deze zijn wel veel langer knapperig en uiterst geschikt als garnering op je Indische schotels, met name Nasi of Satay.

Ohhh…. doe we ff, denken de meesten nu. Dat zal erg tegenvallen, want de ui mag niet verbranden en toch knapperig wezen. Ok, lees het recept maar eens, het is bijna een wetenschap op zich.

20190307_133503-cr-logo

 

20190307_135338-cr-logo

INGREDIENTEN

  • witte ui, gelijkmatig snippert en losgemaakt
  • rode ui, in halve ringen gesneden, kontjes niet gebruiken en losgemaakt
  • zonnebloemolie
  • zout
  • tempurabloem
  • smaken toevoegen, zoals knoflook, chilipoeder en paprikapoeder

20190307_161804-cr-logo

20190307_162051-cr-logo

20190307_1627180-cr-logo

20190307_162943-cr-logo

20190307_163429-cr-logo

20190307_163649-cr-logo

METHODE

  1. Zet de uien klaar voor gebruik.
  2. Neem een oventree en voorzie deze van aluminiumfolie.
  3. Verdeel de ui over de tree, dat kan afhankelijk van de hoeveelheid apart of op 1 tree. Kijk voor mij was het een workshop, dus ik had maar 3 uien van elk.
  4. Zet de oven op 120ºC hete lucht stand.
  5. Om de 30 minuten de ui even omscheppen en na ca. 120 minuten is de ui redelijk droog.
  6. Je gaat beginnen met de witte uitjes.
  7. Nu de bijna droge uien bestrooien met zout, das 2 tl per tree. Even in laten trekken, ondertussen zet je de wok klaar met voldoende olie.
  8. Nu neem je een schaal en een ruime zeef, daar doe je de gezouten uitjes in en bestrooi deze royaal met tempurabloem. Even mixen met je hand, daarna uitschudden, zodat het overtollige bloem eraf is gevallen.
  9. Je hebt de wok met olie al klaar staan, je gaat frituren, doch lees even goed, want dat komt best wel precies. Breng de olie op temperatuur, zo’n 200ºC. Je kunt dit controleren door een paar druppels water erin te gooien. Het moet echt spetteren, maar niet eruit knallen, want dan is de olie te heet en dat mag beslist niet.
  10. Olie is op temperatuur, nu de uitjes erin, het gaat flink schuimen, warmtebron nog even op hoog, direct de uitjes los roeren en regelmatig blijven bewegen. Wanneer het schuim iets minder is geworden, draai je de warmtebron een stuk lager. Blijven bewegen met de uitjes.
  11. Op een bepaald moment is de schuim volledig weg en dan opletten tot je de juist kleur ziet. Das ff lastig, want in de olie kleuren de uitjes anders dan als deze eruit zijn (zie de foto’s). Op het juiste moment de uitjes eruit scheppen en op een keukenpapiertje leggen.
  12. Afkoelen, klaar!
  13. Eventueel bestrooien met een smaakje, maar das feitelijk niet nodig, ze zijn zo ook al erg lekker.

20190307_134759-cr-logo

20190307_164805-cr-logo

20190307_164953-cr-logo

NB. Rode uien feitelijk hetzelfde, doch het moment, dat je bijna geen rode uien kleur meer ziet, zijn ze klaar en direct eruit halen.

20190307_165828-cr-logo

Als het nu niet lukt, dan kun je altijd dit nog maken 😉

Serundeng (bijgerecht van pinda’s en kokos)

20160825_122708-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.

NB. De suiker die je kiest is smaak bepalend, kristal, riet of palmsuiker hebben elk hun eigen smaak en zoet sterkte. De smaak van palmsuiker hoort echt bij dit oh zo Indische gerecht.

20160824_124049-cr-logo

20160824_124044-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram geraspte kokos (vers -20% gewichtsverlies)
  • 250 gram ongebrande vliespindas
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl laos poeder (galanga)
  • 1 tl citroengras poeder
  • 1½ korianderwortel poeder
  • ½ komijnzaad
  • 1 laurierblad
  • 6 el palmsuiker
  • 2 citroenblad
  • 1 tl zout
  • 2 el rijstolie

20160824_125607-new-cr-logo

20160825_091047-new-cr-logo

METHODE

  1. Mocht je vers geraspte kokos hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. Recept vind je hier. Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen, doch in de meeste gevallen gezoet, hou daar rekening mee.
  2. Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20 min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
  3. Neem de helft (125 gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
  4. Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
  5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
  6. Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de palmsuiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
  7. Laurierblad en citroenblad uitnemen.
  8. Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.

20160825_122708-new-400-cr-logo

Je kunt zoveel meer met serundeng.