Thai style red beef (uit de slow-cooker)

20190816_182739-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style gerecht, omdat het met Maepranom chilipasta (milde smaak) is bereid, wat hoofdzakelijk gebruikt wordt voor zeevruchtgerechten. Normaal wordt dit gerecht met rode Thaise currie bereid (dit recept vind je hier) en wel op de conventionele manier. Een slow-cooker recept bestaat niet, althans tot vandaag niet 🙂

Het gerecht heeft een aparte smaak, een beetje pittig, zuur en zoet. Wat ga je doen? Zaken voorbereiden en garen in de slow-cooker voor tenminste 3 uren.

Tip: ben je gek van kokossmaak? Laat dan de gehakte tomaat uitlekken en vervang het tomaatvocht voor extra coconut cream milk.

20190816_151653-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr rundvlees met wat vet, in 5 mm strips
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 el Thaise curriepasta, Maepranom (info is hier)
  • 1-2 el bruine suiker
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el vissaus
  • 1 citroengras, in 5 cm stukjes
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 2-4 citroenblad
  • 1 blikje gehakte tomaat (ca. 400 gr)
  • 2 kleine limoenen, het sap gebruiken
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ tl zout
  • 1 grote aardappel, in 1 cm plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • klein handje zoete worteltjes

20190816_152932-cr-logo

20190816_153933-cr-logo

20190816_170308-cr-logo

METHODE

  1. Doe de gehakte tomaat en de coconut cream milk in de slow-cooker en zet deze aan op hoog.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten erbij, behalve het vlees, aardappel en chilipoeder.
  3. Nu eerst het vlees erbij, even omscheppen, daarna de aardappel er boven op.
  4. Na 1½ uur even omscheppen en proeven, dan de chilipoeder naar smaak erbij.
  5. Na ongeveer 1½ uur is het vlees zacht (afhankelijk van je vlees).
  6. Opdienen met warme gestoomde rijst, klaar.

20190816_182755-cr-logo

Amerikaanse Thaise red beef curry.

Advertenties

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Rendangsaus

20190328_112230-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

20190328_100137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bumbu
  • 1 el rijstolie
  • 1 tl verse gember, vermalen
  • 4 oranje Spaanse pepers, vermalen
  • 2-3 el sjalot, vermalen
  • 1 el knoflook, vermalen
  • toevoegen A
  • 1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • ½-1 cardamom alleen zaadjes, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl steranijs, vermalen
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
  • toevoegen B
  • beetje warm water
  • 4 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • afmaken
  • 2 citroenblad
  • ½ el limoensap

20190328_104814-cr-logo

20190328_105213-cr-logo

20190328_105349-cr-logo

20190328_105524-cr-logo

20190328_105904-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
  3. Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
  4. Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
  5. OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
  6. Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!

20190328_110412-cr-logo

20190328_111530-cr-logo

20190328_112245-cr-logo

Prachtige video.

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Opor Ayam

20181107_090522-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer laurier en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • bouillonblokje kip (optioneel)
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chilies, gehakt
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 1-2 kleine laurierblaadjes of daun salam blad
  • 2 geroosterde kemiri noten of amandelnoten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroenblad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • olijfolie
  • garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

20181107_083718-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de laurier, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

20181107_090457-cr-logo

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Rendang Babi

20180926_163143-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het Indonesische werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

Deze keer eens een ander recept voor rendang, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken en dat recept vind je hier. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het meer een curriegerecht.

20180926_134727-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkenshaas of hamlappen
  • zonnebloemolie
  • 250 ml coconut cream milk of aanvullen met water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 cayennepepers, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 cm kaneelstokje, gemalen
  • 7 zwarte peperkorrels, gemalen
  • 1 kemirienoot of 2 amandelnoten, gemalen
  • 1 steranijs, gemalen
  • 1 foelie, gemalen
  • 1 citroengras, gemalen
  • 2 cm galanga, gemalen
  • ½ tl zout
  • 50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

20180926_135412-cr-logo

20180926_135600-cr-logo

20180926_135733-cr-logo

20180926_162306-cr-logo

20180926_162741-cr-logo

METHODE

  1. Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
  2. Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even wijven in de vijzel.
  3. Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
  4. Direct het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
  5. Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
  6. OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
  7. Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

20180926_163239-cr-logo

Buko, een milkshake.

Japanse Garnaaltjes met Kokos (kismuri)

20180204_115510-cr-logo

Bereidingstijd (chouri): ca. 20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Japans

Een ‘Kismuri’ is een droog bijgerecht. Officieel maak je dit gerecht met gedroogde kokos en een cayennepeper. Je kunt ook zoals op de foto’s vers geraspte kokos gebruiken en eventueel een rode Spaanse peper erbij doen. Het is niet zo verschillend in smaak, alhoewel de gedroogde kokos uit de winkel vaak gezoet. Enfin, het gerecht behelst niet zoveel, dus kun je gewoon wat experimenten met de ingredienten. Waar je voor moet oppassen is dat de boel niet aanbrand, dus gematigde warmtebron en blijven omscheppen.

Gedroogde garnalen kunnen erg zout wezen, wil je niet zo zout, neem dan gestoomde  Hollandse garnalen. Je kunt ook een mix maken van gezouten en ongezouten garnaaltjes of de erg zoute even weken in warm water en daarna afspoelen.

20180204_113504-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 100 gram gedroogde garnaaltjes
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden (optioneel)
  • ½ tl kurkuma
  • 60 gram gedroogde geraspte kokos (of vers)

20180204_114558-cr-logo

20180204_114927-cr-logo

METHODE

  1. Gebruik een medium koekepan met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in en de gehakte knoflook. Kort fruiten.
  2. Daarna alle andere bestanddelen, behalve de kokos. Even enkele minuten roerbakken, eventueel een el olie erbij.
  3. Als laatste de kokos en blijven roerbakken tot je de kokos ruikt. Klaar.

20180204_115522-cr-logo

Waar komt de kimono vandaan?