kokos – Tante Reentje's food blog

Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
400 ml coconut cream milk
1 el lichte sojasaus
½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
2-3 el palmsuiker
1 tl paprikapoeder
½ bouillonblokje paddenstoelen
groenten roerbakken:
2-4 citroenblad
handje witte shimeji
handje zoete worteltjes, gesneden
5 stuks babymais, gesneden
handje Thaise erwt aubergine
2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
handje cherry tomaatjes, in halven
kokosolie
toevoegen:
handje zoete basilicum
garnering:
5 walnoten, gebroken
komkommer schijfjes
limoenpartjes

METHODE

Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

Pai maakt het met vlees….

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, vermalen
80 gr geraspte kokos zonder suiker
kokosolie
200 ml water
kruidenmix (bumbu):
1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
5 bird’s eye chilies (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
5 cayennepepers
½ tl zout
2-4 tl palmsuiker
¼-½ tl kurkuma (optioneel)
2 citroenblad (optioneel)
als laatste:
5 sprieten bieslook, gehakt

METHODE

Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Thai style red beef (uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style gerecht, omdat het met Maepranom chilipasta (milde smaak) is bereid, wat hoofdzakelijk gebruikt wordt voor zeevruchtgerechten. Normaal wordt dit gerecht met rode Thaise currie bereid (dit recept vind je hier) en wel op de conventionele manier. Een slow-cooker recept bestaat niet, althans tot vandaag niet 🙂

Het gerecht heeft een aparte smaak, een beetje pittig, zuur en zoet. Wat ga je doen? Zaken voorbereiden en garen in de slow-cooker voor tenminste 3 uren.

Tip: ben je gek van kokossmaak? Laat dan de gehakte tomaat uitlekken en vervang het tomaatvocht voor extra coconut cream milk.

INGREDIENTEN

900 gr rundvlees met wat vet, in 5 mm strips
250 ml coconut cream milk
2-3 el Thaise curriepasta, Maepranom (info is hier)
1-2 el bruine suiker
1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el vissaus
1 citroengras, in 5 cm stukjes
2 medium rode uien, grof gesneden
2-4 citroenblad
1 blikje gehakte tomaat (ca. 400 gr)
2 kleine limoenen, het sap gebruiken
1 bouillonblokje kip
½ tl zout
1 grote aardappel, in 1 cm plakjes
4 sprieten bieslook, gehakt
klein handje zoete worteltjes

METHODE

Doe de gehakte tomaat en de coconut cream milk in de slow-cooker en zet deze aan op hoog.
Vervolgens alle andere ingredienten erbij, behalve het vlees, aardappel en chilipoeder.
Nu eerst het vlees erbij, even omscheppen, daarna de aardappel er boven op.
Na 1½ uur even omscheppen en proeven, dan de chilipoeder naar smaak erbij.
Na ongeveer 1½ uur is het vlees zacht (afhankelijk van je vlees).
Opdienen met warme gestoomde rijst, klaar.

Amerikaanse Thaise red beef curry.

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

INGREDIENTEN

200-250 gr diepvries krab filet
200-250 ml coconut cream milk
½ el palmsuiker
½-1 el vissaus
3 citroenblad zonder hart
50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
½-1 el prik kheng
100 ml kippenbouillon
2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
zonnebloemolie

METHODE

Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

INGREDIENTEN

10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1-3 el zonnebloemolie
¼-½ tl zout
beetje warm water naar gevoel

METHODE (zoals ik het doe)

Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Rendangsaus

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

INGREDIENTEN

bumbu
1 el rijstolie
1 tl verse gember, vermalen
4 oranje Spaanse pepers, vermalen
2-3 el sjalot, vermalen
1 el knoflook, vermalen
toevoegen A
1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
½-1 tl kardemom alleen zaadjes, vermalen
1 tl kurkumapoeder
¼ tl steranijs, vermalen
½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
toevoegen B
beetje warm water
4 el palmsuiker
250 ml coconut cream milk
1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
afmaken
2 citroenblad
½ el limoensap

METHODE

Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!

Prachtige video.

Ayam Rendang van hele kip

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

INGREDIENTEN

1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
6 teentjes knoflook
8 sjalotten or rode ui
2 rode Spaanse pepers
10-15 cayenne pepers
10-15 bird’s eye chilies
1-2 tl kurkuma poeder
1-2 cm gember, schijfjes
2-3 cm galanga, schijfjes
2 el korianderzaad
1 tl witte peper
2 citroengras, in halven
3 citroenblad zonder hart
500 ml coconut cream milk
zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
zonnebloemolie
genoeg water (in de regel 500 ml)

METHODE

Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

Video: tante kookt nasi kuning.

Opor Ayam (Indische lichte kippensoep met kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer daun salamblad en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

1 liter water
bouillonblokje kip (optioneel)
500 gram kipfilet of kipkarbonade
3 tenen knoflook, gehakt
2 rode bird’s eye chilies, gehakt
5 sjalot of rode ui, gesnipperd
1 citroengras, in halven of in vieren
2-3 daun salamblad of 1 laurierblad (duidelijk smaakverschil)
2 geroosterde kemiri noten, vergruist
2 cm galanga, heel
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
¼ tl geroosterde chilipoeder
½ tl Chinese vijf kruidenmix
2 citroenblad
150 ml coconut cream milk
½ tl kurkumapoeder
1 kleine tomaat, in blokjes
4 hard gekookte eieren
Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
witte peper naar smaak
olijfolie
garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

METHODE

Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de daun salam, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Rendang Babi (Indisch stoofvlees van hamlappen)

+ Rundvlees, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het Indonesische werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

Deze keer eens een ander recept voor rendang, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken en dat recept vind je hier. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het meer een curriegerecht.

INGREDIENTEN

500 gram varkenshaas of hamlappen
zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk of aanvullen met water
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, gehakt
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 cayennepepers, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 cm kaneelstokje, gemalen
7 zwarte peperkorrels, gemalen
1 kemirienoot of 2 amandelnoten, gemalen
1 steranijs, gemalen
1 foelie, gemalen
1 citroengras, gemalen
2 cm galanga, gemalen
½ tl zout
50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

METHODE

Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even wijven in de vijzel.
Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
Direct het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

RENDANG BABI KALIO (uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak): 30+60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Aanvullend recept voor mensen die iets met de slow-cooker willen doen. Uiteraard is ook dit gerecht de volgende dag lekkerder. Niet opwarmen in de magnetron, maar in een pannetje (hoeveelheid wat je nodig hebt) verwarmen en het vocht iets laten verdampen.

Deze rendang kalio kun je direct nuttigen, nadat het klaar is. Een heel zacht gerecht met super mals vlees. Wil je de optimale smaak, dan echt even 24 uur afgedekt in de koeling laten staan en de volgende dag opwarmen. Hoe meer vocht er verdampt, hoe sterker de smaak van het gerecht.

INGREDIENTEN

1000 gram varkenshaas, in royale medaillons
500 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
warm water om iets bij te vullen (zal 150 ml wezen)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
8 tenen knoflook, gehakt
2 medium rode ui, grof gesnipperd
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
1½ tl kurkumapoeder
10 cm kaneelstokje
10 zwarte peperkorrels, gemalen
4 kemirinoten, gebroken
2 steranijs
6 kardemom, klein formaat
2 citroengras, in halven
2 citroenblad
6 cm galanga, in plakken
1 tl zout

foto

METHODE

Doe alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) in de wok, fruit en meng tot de uien glazig zien. Daarna afblussen met de coconut cream milk en verwarmen. Los het bouillonblokje op. Het geheel mag niet gaan schuimen. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en braad de varkenshaas medaillons rondom dicht. Tijdens dit proces komt er veel vocht vrij, giet dit tussentijds af. Wanneer klaar de medaillons uit de wok nemen en in de saus plaatsen. Daarna een beetje gekookt water om af te vullen.
Zet de slow-cooker op hoog voor de eerste uur, daarna ca. 3 uren op laag. Klaar!

Buko, een milkshake.

Japanse Garnaaltjes met Kokos (kismuri)

+ Garnalen, Japans

Bereidingstijd (chouri): ca. 20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Japans

Een ‘Kismuri’ is een droog bijgerecht. Officieel maak je dit gerecht met gedroogde kokos en een cayennepeper. Je kunt ook zoals op de foto’s vers geraspte kokos gebruiken en eventueel een rode Spaanse peper erbij doen. Het is niet zo verschillend in smaak, alhoewel de gedroogde kokos uit de winkel vaak gezoet. Enfin, het gerecht behelst niet zoveel, dus kun je gewoon wat experimenten met de ingredienten. Waar je voor moet oppassen is dat de boel niet aanbrand, dus gematigde warmtebron en blijven omscheppen.

Gedroogde garnalen kunnen erg zout wezen, wil je niet zo zout, neem dan gestoomde Hollandse garnalen. Je kunt ook een mix maken van gezouten en ongezouten garnaaltjes of de erg zoute even weken in warm water en daarna afspoelen.

INGREDIENTEN

2-3 el zonnebloemolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 tl verse gember, gehakt
1 teen knoflook, gehakt
100 gram gedroogde garnaaltjes
1 rode cayennepeper, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden (optioneel)
½ tl kurkuma
60 gram gedroogde geraspte kokos (of vers)

METHODE

Gebruik een medium koekepan met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in en de gehakte knoflook. Kort fruiten.
Daarna alle andere bestanddelen, behalve de kokos. Even enkele minuten roerbakken, eventueel een el olie erbij.
Als laatste de kokos en blijven roerbakken tot je de kokos ruikt. Klaar.

Waar komt de kimono vandaan?

Deng-Deng Ragi (Indisch bijgerecht van rundvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Van origine is Deng-Deng Ragi een klassiek bijgerecht, doch zo lekker dat het in de loop van de jaren als hoofdgerecht ook erg gewild is geworden . Wil je het als hoofdgerecht, verdubbel het recept 😉 Het gerecht is absoluut niet pittig en je eet er dus wat sambal bij. Recepten voor sambal vind je hier. Je zou ook kunnen kiezen voor een variatie, dat ultra pittige recept vind je hier.

NB. Beter niet je beste pan gebruiken, vooral het bruin bakken van de kokos leid tot hoge temperaturen van je pan. Eventueel iets meer olie gebruiken.

TIP: gedroogde kokos gaat makkelijker.

INGREDIENTEN

200 ml water
250-300 gram rundvlees in plakjes/reepjes
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl korianderzaadpoeder
½ tl komijn
1 tl zout
½ el palmsuiker
4 el tamarinde water of 2 el assem water
100 gram vers geraspte kokos
1 el zonnebloem olie

METHODE

Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar het water in en breng dit aan de kook.
Alle ingredienten van de lijst toevoegen (incl. het vlees), behalve de olie en de kokos.
Het geheel zachtjes stoven (pan afsluiten, warmtebron laag) tot het vlees zacht is geworden (60 minuten), daarna kokos toevoegen.
Warmtebron hoog en droogkoken en als het bijna droog is, de olie toevoegen en blijven braden en vooral omscheppen tot de kokos bruin is geworden. Klaar.

In bahasa helaas, maar je kunt ook frituren.