Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Advertenties

Opor Ayam

20181107_090516-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Orgine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer laurier en geen rawit (bird’s eye chilli) en ik heb geen bouillonblok gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Enfin, onderstaand is mijn recept zoals ik het gemaakt heb. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, ik heb even gedacht om de kip met de bumbu (en een beetje water) een half uurtje te laten sudderen voor meer pit.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chillies, gehakt (rawit)
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 1-2 laurierblaadjes (ik heb 1 kleintje gebruikt)
  • 2 geroosterde kemiri noten of amandelnoten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroen blad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • garnering: gefruite uitjes of knoflook, bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de laurier, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook.

20181107_083718-cr-logo

20181107_090524-cr-ir

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Rendang Babi

20180926_163240-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

20180926_134727-cr-logo

Ik heb er voor gekozen om nu eens een ander recept te gebruiken, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het een curriegerecht.

20180926_135412-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkenshaas of hamlappen
  • zonnebloemolie
  • 250 ml coconut cream milk of aanvullen met water

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 cayenne pepers, gehakt (lombok)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 cm kaneelstokje, gemalen
  • 7 zwarte peperkorrels, gemalen
  • 1 kemri root of 2 amandelnoten, gemalen
  • 1 anijsster, gemalen
  • 1 foeli, gemalen
  • 1 citroengras, gemalen
  • 2 cm galanga, gemalen
  • ½ tl zout
  • 50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

20180926_135600-cr-logo

20180926_135716-cr-logo

20180926_162234-cr-logo

20180926_162741-cr-logo

METHODE

  1. Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
  2. Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even oeloeken. (vijzel)
  3. Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
  4. Direkt het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
  5. Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
  6. OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
  7. Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

20180926_163258-cr-ir

coconut-tree-1089191_960_720-cr-ir

Japanse Garnaaltjes met Kokos (kismuri)

20180204_115510-txt-logo

Bereidingstijd (chouri): ca. 20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Japans

Een ‘Kismuri’ is een droog bijgerecht. Ik heb deze vandaag, iets anders gemaakt, omdat ik grof geraspte kokos en een rode Spaanse peper erbij heb gedaan. Het is niet zo verschillend in smaak, alhoewel ik vermoed dat de gedroogde kokos uit de winkel veel zoeter is. Enfin, het gerecht behelst niet zoveel, dus kun je gewoon wat experimenten met de ingredienten. Waar je voor moet oppassen is dat de boel niet aanbrand, dus gematigde warmtebron en blijven omscheppen.

20180204_113500-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 100 gram gedroogde garnaaltjes
  • 1 rode lombok (cayennepeper) fijngehakt
  • ½ tl kurkuma
  • 60 gram gedroogde geraspte kokos

20180204_114921-txt-logo

METHODE

  1. Gebruik een medium koekepan met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in en de gehakte knoflook. Kort fruiten.
  2. Daarna alle andere bestanddelen, behalve de kokos. Even enkele minuten roerbakken, eventueel een el olie erbij.
  3. Als laatste de kokos en blijven roerbakken tot je de kokos ruikt. Klaar.

Serveren bij de rijst.

NB. Ik heb een mix genomen van gezouten en ongezouten garnaaltjes die ik kort heb geweekt in warm water en daarna afgespoeld heb.

20180204_115519-280-ir

kimono_japan_japanese_traditional_asia_tradition_culture_adorable-814475-txt-ir

Deng-Deng Ragi (Indisch bijgerecht van rundvlees)

20180122_171942-635px-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Van origine is Deng-Deng Ragi een klassiek bijgerecht, doch zo lekker dat het in de loop van de jaren als hoofdgerecht ook erg gewild is geworden . Wil je het als hoofdgerecht, verdubbel het recept 😉 Het gerecht is absoluut niet pittig en je eet er dus wat sambal bij. De sambal pagina vind je hier: Sambal & Saus

Wij namen er pittige bonen bij, die pagina is hier: Manis Pedis Katjang Merah (zoete pittige rode bonen)

20180122_140353-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 200 ml water
  • 250-300 gram rundvlees in plakjes/reepjes
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 tl korianderzaad (poeder)
  • ½ tl komijn
  • 1 tl zout
  • ½ el palmsuiker
  • 4 el tamarindewater of 2 el assemwater (indonesische assem is zuurder)
  • 100 gram vers geraspte kokos
  • 1 el zonnebloem olie

20180122_154719-350-ir

20180122_171234-350-ir

METHODE

  1. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar het water in en breng dit aan de kook.
  2. Alle ingredienten van de lijst toevoegen (incl. het vlees), behalve de olie en de kokos.
  3. Het geheel zachtjes stoven (pan afsluiten, warmtebron laag) tot het vlees zacht is geworden (60 minuten), daarna kokos toevoegen.
  4. Warmtebron hoog en droogkoken en als het bijna droog is, de olie toevoegen en blijven braden en vooral omscheppen tot de kokos bruin is geworden. Klaar.

NB. Ik zou niet je beste pan gebruiken, vooral het bruin bakken van de kokos leid tot hoge temperaturen van je pan. Eventueel iets meer olie gebruiken.

TIP: gedroogde kokos gaat makkelijker.

20180122_171925-280-ir

8318368402_2bf135a136_b-txt-ir

Poja (Indisch pittig kokos bijgerecht)

20180119_121349-650px-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Men noemt het ook wel Sambal Poja, doch dat is het niet. Het is meer een bijgerecht in de trant van serundeng, iets wat een extra smaaksensatie aan je eten geeft. Nee, het is niet bekend. Het is echt een bijgerecht van vroeger. Als je niet van garnalenpasta houd, dan zou je dat eruit kunnen laten, das dan wel een heel groot verschil in smaak.

20180119_113842-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 100 gram geraspte kokos (het liefst vers)
  • 1 rode Spaanse peper of lombok (cayennepeper), gehakt
  • 2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
  • 2 tl galanga, zeer fijn gehakt
  • 1 tl zout
  • 2 citroenblad, zonder hart in flinterdunne reepjes
  • 3 el rijstolie
  • ½ tl garnalenpasta (trassie) (optioneel)

20180119_120201(0)-350px-txt-ir

20180119_120437-350px-txt-ir

20180119_120553-350px-txt-ir

20180119_121128-350px-txt-ir

METHODE

  1. Hak of snij de chilipeper, knoflook en galanga zeer fijn. Snij de citroenblad in flinter dunne reepjes. Het handigste is om eerste het hart te verwijderen, daarna op te rollen en te snijden met een scherp mes.
  2. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en de trassi in. Verwarm dit zachtjes tot de garnalenpasta (trassi) is opgelost.
  3. Nu de zojuist gehakte ingredienten erbij, even kort fruiten, daarna de kokos erbij en zachtjes bakken tot het ruikt. Klaar.

20180119_121358-280px-txt-ir

buah_kelapa_hijau_indonesia_fruits_green_fruit_fresh-1007279-txt-ir

Serundeng

20160825_122708-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.

20160824_124049-txt-irfan

INGREDIENTEN

  • 500 gram geraspte kokos vruchtvlees (vers -20% gewichtsverlies)
  • 250 gram vliespindas
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl laos poeder (galanga)
  • 1 tl citroengras poeder
  • 1½ korianderwortel poeder
  • ½ komijnzaad
  • 1 laurierblad
  • 6 el suiker
  • 2 citroenblad
  • 1 tl zout
  • 2 el rijstolie

20160825_110939-txt-irfan

METHODE

  1. Mocht je vers geraspte kokos vruchtvlees hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. (100ºC-60min) Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen.
  2. Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
  3. Neem de helft (125gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
  4. Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
  5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
  6. Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de suiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
  7. Laurierblad en citroenblad uitnemen.
  8. Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.

20160825_122708-txt-irfan

Denpasar_Bali_Indonesia_Vihara-Satya-Dharma-Chinese-Temple-02-txt-irfan