Serundeng (bijgerecht van pinda’s en kokos)

Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.

NB. De suiker die je kiest is smaak bepalend, kristal, riet of palmsuiker hebben elk hun eigen smaak en zoet sterkte. De smaak van palmsuiker hoort echt bij dit oh zo Indische gerecht.

INGREDIENTEN

• 500 gram geraspte kokos (vers -20% gewichtsverlies)
• 250 gram ongebrande vliespindas
• 2 sjalotten gesnipperd
• ½ tl knoflookpoeder
• 1 tl laos poeder (galanga)
• 1 tl citroengras poeder
• 1½ korianderwortel poeder
• ½ komijnzaad
• 1 laurierblad
• 6 el palmsuiker
• 2 citroenblad
• 1 tl zout
• 2 el rijstolie

METHODE

1. Mocht je vers geraspte kokos hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. Recept vind je hier. Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen, doch in de meeste gevallen gezoet, hou daar rekening mee.
2. Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20 min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
3. Neem de helft (125 gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
4. Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
6. Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de palmsuiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
7. Laurierblad en citroenblad uitnemen.
8. Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.

Je kunt zoveel meer met serundeng.