Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

20191116_101258-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

20191116_085806-cr-logo

20191116_090321-cr-logo

20191116_091941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
  • 1 tamarindetakje (pulp)
  • 400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
  • 5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook
  • 3-4 geroosterde kemirinoten
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2 daun salamblad
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 350 ml warm water
  • 1-3 tl palmsuiker
  • 4 el rijstolie
  • zout naar smaak

20191116_092604-cr-logo

20191116_092908-cr-logo

20191116_093114-cr-logo

20191116_093141-cr-logo

20191116_093245-cr-logo

20191116_093607(0)-cr-logo

METHODE

  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
  • Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
  • Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
  • Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
  • Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
  • Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
  • Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
  • Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191116_101312(0)-cr-logo

Jackfruit farm.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

20190729_165713-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

20190729_151743-cr-logo

20190729_162538-cr-logo

20190729_163756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr krabfilet
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5-8 kleine sjalotten, vermalen
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 geroosterde kemirinoten, vermalen
  • 2 el korianderzaad, vermalen
  • 3 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 5 bird’s eye chilies, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 daun salam blad of ½ tl poeder
  • 3 citroenblad
  • 4 cm gember, gehakt
  • 4 cm galanga, 3 plakken
  • 2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
  • overige:
  • 500 ml coconut cream milk
  • kluts ei (optioneel)
  • 2 Chinese prei, gesneden
  • 2-4 tl palmsuiker
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • citroenpartjes (serveren)

20190729_162809-cr-logo

20190729_163056-cr-logo

20190729_163253-cr-logo

20190729_163526-cr-logo

20190729_164848-cr-logo

METHODE

  1. Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
  3. Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
  4. Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
  5. Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
  6. Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

20190729_165652-cr-logo

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Katjang Goreng (gebakken pindas)

20171125_200035-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De meeste recepten voor Katjang Goreng zijn geschreven voor pindas zonder vlies en hoe je er van af komt. Dit recept is hoe je juist Indische gebakken pindas maakt met vlies. Erg lekker en veel sneller klaar. Iedereen schrijft dat pindas bakken makkelijk is, nou nee echt niet. Pinda’s bakken is niet vergevingsgezind, even aan laten branden of net 10 seconden te lang in de olie en je kunt de boel weggooien. Hou je warmtebron constant laag en blijf erbij. Succes!

Elders op deze site staat ook een Chinese versie (recept is hier), deze Indische zijn veel lekkerder 🙂

20171125_191931-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100 gram ongebrande vliespindas
  • zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook (1 gepeld in plakjes, 2 geplet)
  • 2 citroenblad, zonder hart in reepjes
  • 1 rode cayennepeper, in ringetjes
  • zout

20171125_194154-cr-logo

20171125_192926-cr-logo

20171125_195220-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en verwarm deze zachtjes. Doe de 2 geplette tenen knoflook in en frituur deze tot ze goudbruin zien. Wanneer klaar, haal alle knoflook uit de wok en gooi deze weg. Mocht per ongeluk de knoflook aanbranden, begin dan opnieuw. De aangebrande smaak in de olie verpest de Katjang Goreng op zeker!
  2. Nu doe je de pindas bij de olie en hou de temperatuur laag. Pinda’s frituren is best lastig en ze zijn zo verbrand. Een goed tip is: ‘zodra je de pindas ruikt, warmtebron uit en haal je de pindas direct uit de olie’. En strooi ze uit op een plat bord bv. Je wilt zo snel mogelijk de warmte uit de pinda halen.
  3. Schep de warme olie uit de wok, tot je een 1 a 2 eetlepels olie overhoud. Vang de olie op in iets van metaal of keramiek, de olie is nog erg heet en brand gemakkelijk door plastic. (een vlakke pollepel werkt erg handig)
  4. OK, nu ga je de Katjang Goreng afmaken. Wederom, warmtebron laag. Doe de cayennepeper, citroenblad en de knoflook in de wok, laat het zachtjes fruiten. Wederom, laat niets aanbranden. Zodra het gefruit is, doe je de pindas erbij. Goed blijven omscheppen, de pindas moeten het aroma van de kruiden meepakken, doch mogen niet verder bakken. Dit proces gaat heel snel, wellicht 2 minuten. Tijdens het mixen strooi je royaal zout over de pindas.
  5. Wanneer klaar, strooi het geheel even uit op keukenpapier, om de meeste olie kwijt te raken. Daarna doe je ze in een leuk schaaltje voor op tafel.

20171125_200029-cr-logo

Pindarotsjes maken…. 🙂

 

Indische Saucijzenbroodjes

20171113_175236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Het is niet te moeilijk, je moet wel wat geduld hebben om ze te vouwen. Belangrijk is dat je het gehakt goed mengt om tot een gelijkmatige smaak te komen. Wat ook helpt is het gebruik van chilipoeder i.p.v. verse chilipepers. Je kunt uitgaan van dit basisrecept of anders naar eigen smaak het e.e.a. samenstellen.

20171113_152142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • aantal sprieten bieslook, gehakt
  • 2 eieren
  • 4 el paneermeel
  • 1 cayennepeper of vergelijkbaar bv ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 10 vel bladerdeeg
  • 1 el sesamolie
  • witte peper
  • zout

20171113_152443-cr-logo

20171113_152938-cr-logo

20171113_164652-cr-logo

METHODE

  1. Klop 1 ei los en doe deze in de mengschaal. Voeg eerst toe de sesamolie, sojasaus, bieslook, chilipoeder (of wat anders), witte peper, zout en knoflookpoeder, mix het goed. Daarna het paneermeel erdoor mixen en als laatste het gehakt. Zo krijg je saucijzenbroodjes die allemaal hetzelfde gaan smaken.
  2. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  3. Rol 10 evenredige worstjes van het gehakt.
  4. Neem een bladerdeeg velletje, leg daar een worstje op en vouw het bladerdeeg als een pakje om het worstje. Druk de zijkant dicht met een vork. Eventueel kun je er een ruitpatroon op maken.
  5. Leg de broodjes op een bakplaat voorzien van bakpapier, bestrijk de broodjes met eigeel.
  6. Bak de Indische saucijzenbroodjes goudbruin in 15-25 minuten, afhankelijk van je oven. Als je oven niet zo krachtig is, kun je ook eerst een kwartiertje op hete lucht stand voorverwarmen.

20171113_175230-cr-logo

Zo makkelijk gaat dat 😉

Pangsit Goreng (gefrituurde dumplings)

20171102_193052-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60+ min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Eerst even dit: dit is wellicht mijn langste blogpagina met diverse recepten om Pangsit Goreng te maken. Het vereist geduld en handigheid. Veel oefenen 😉 Je kunt er ook zelf een sausje bijmaken. De pagina met de sauzen vind je hier.

20170919_145301-cr-logo

Pangsit, een ieder die weleens is wezen eten in een heus Indonesisch restaurant heeft ze gegeten. Als voor- of bijgerecht, gefrituurde dumplings met Indonesische vulling. De bekendste vulling is met garnalen-rundvlees gehakt, doch er zijn legio mogelijkheden. Van vegetarisch tot krab, van zoet tot zeer pittig. Ik heb getracht de meest populaire recepten op een rijtje te zetten, doch er zijn er zoveel.

Een ander lekker gerechtje is bijvoorbeeld mini loempia’s (recept is hier) of Thaise vlammetjes, Kiew Thod Nua genaamd (recept is  hier).

In de regel worden alle vullingen van te voren in de wok bereid, daarna even laten afkoelen, voordat je er mee aan de slag gaat. De standaardhoeveelheid wat je gaat invouwen is 1 volle theelepel. Je moet bij alle recepten blijven door wokken tot het meeste vocht is verdwenen. Natte vulling is een ramp om mee te vouwen. Het is wellicht lastig, maar je vulling met moet wat compact zijn, zonder scherpe uitsteeksels, anders heb je kans dat je pangsit vel scheurt als je er kracht opzet. Kort gezegd: de kwaliteit van je vulling is erg belangrijk.

TIP: Vulling te grof? Even de staafmixer met bijpassende kom pakken.

Je kunt Pangsitvellen bij de toko kopen of anders Loempiavellen of Spring Roll vellen, de maat is ongeveer 5″x 5″ oftewel 12,5 cm. De onderstaande recepten zijn goed voor 10-15 stuks. Ik gebruik zonnebloemolie om te frituren, doch een andere plantaardige olie mag natuurlijk ook. Voldoende olie gebruiken, wanneer je pangsit ‘drijft’ word deze mooier van vorm.

Ook zijn er verschillende vouwtechnieken, doch dat doet niets aan de smaak af. Er zijn pakjes, envelopjes, mandjes, bootjes en rolletjes. Als kleefstof gebruikt je ei wit of bloem met een beetje water. Het is maar wat je leuk of makkelijk vind om te vouwen. Kies de makkelijkste 😉

Belangrijk is, wat je ook gaat maken, dat je ‘zachtjes’ frituurd, geef de Pangsit Goreng de kans om te garen.

20171004_130636-cr-logo

PANGSIT GORENG DANGING UDANG (rund/garnaal)

INGREDIENTEN

  • 150 gram rundergehakt
  • 150 gram gestoomde garnalen, gehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el bieslook, gehakt
  • 2 el selderijblad, gehakt
  • peper en zout

20171102_151533-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de garnalen, selderijblad en bieslook erbij. Een saus naar keuze erbij, peper en zout naar smaak. Even garen en klaar.

PANGSIT GORENG DAGING (rund)

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • 3 citroenblad zonder hart en heel fijn in reepjes gesneden
  • 2 el citroensap
  • 1 lente-ui zonder loof, fijn gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • peper en zout naar smaak
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

20171102_155135-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de citroenblad, lente-ui en citroensap erbij. Even garen en klaar. Peper en zout naar smaak.

PANGSIT GORENG VEGETARIAN (groenten)

INGREDIENTEN

  • 100 gram wortel fijn gesneden (halve lucifers)
  • 100 gram paddenstoelen, fijn gesneden
  • 100 gram mais uit blik
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblok groenten, verkruimeld
  • ½ tl suiker
  • ¼ tl peper
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

20171102_190604-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de paddenstoelen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de maïs erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG AYAM (kip)

INGREDIENTEN

  • 300 gram kipgehakt
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 1 el oestersaus
  • 2 el bieslook, gehakt
  • peper en zout naar smaak
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

20171102_155142-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de oestersaus erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG BABI

INGREDIENTEN

  • 150 gram varkensgehakt
  • 150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 kleine wortel, fijn gesneden (halve lucifers)
  • 2 el bieslook of lente-ui, fijn gesneden
  • peper en zout naar smaak
  • ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel erbij en eventueel chilipoeder. Varkensgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de garnalen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS (kip/garnaal extra pittig)

INGREDIENTEN

  • 150 gram kipgehakt
  • 150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el chilipoeder (normaal met vlokken)
  • 1 el bieslook of lente-ui, gehakt
  • 1 tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kristalsuiker

plate-275931_1920-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook en sjalotten eerst fruiten, dan gember, zout, peper, suiker en chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten. De bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS PEDIS (rund)

INGREDIENTEN

  • 300 gram mager rundergehakt
  • 1 Chinese prei, gesnipperd
  • 10-20 gedroogde en geroosterde rode bird’s eye chilies vermalen
  • ½ bouillonblokje rund, verkruimeld
  • 1 el lesser galanga (Chinese gember)
  • 6 tenen knoflook gehakt
  • ¼ tl komijnzaad poeder
  • ½ tl korianderwortelpoeder
  • 2 el gehakte bieslook of lente-ui
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl peper

shrimp-3560003_1920-cr-logo

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, knoflook en bird’s eye chilies eerst fruiten, dan Chinese gember en bouillonblokje erbij. Rundergehakt erbij, even aanbraden, omscheppen, daarna de korianderpoeder, komijnzaadpoeder erbij, peper en zout. Chinese prei erbij, nog even enkele minuten roerbakken. Nu de bieslook erbij, nog een minuut garen. Klaar.

20171102_193048-cr-logo

Vouwtechnieken.

Oosters Belegde Broodjes deel 3

bread-2193537-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Overige

Hier deel 3 van mijn Oosterse broodjes. De keuze van de broodjes is geheel aan je zelf. Ik heb harde broodjes gekozen simpel voor het gemak met fotograferen. Een zacht broodje eet gewoon veel lekkerder weg. In Nederland heb je keuze te over als het om brood gaat. Het idee achter mijn Oosters belegde broodjes is dat je soms zin hebt in wat Oosters, maar geen rijst wilt eten of uren in de keuken staan. Hier onder nog even de links naar de andere pagina’s met broodjes.

Oosters belegde broodjes deel 1 vind je hier en deel 2 hier.

20170921_174809-cr-logo

BROODJE INDISCHE MAKREEL

INGREDIENTEN

  • 300 gram gerookte makreelfilet of gegrilde makreel zonder graat
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 2-4 tl citroensap
  • 1 citroenblad zonder hart in dunne reepjes
  • ¼ tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ el zoete sojasaus
  • ½ el witte azijn
  • 1-2 el zonnebloemolie
  • 2-3 el sambal badjak, het recept vind je hier
  • zwarte peper
  • beetje zout
  • beetje water
  • 1 el tomatenpuree

NB. Probeer de makreel zo schoon mogelijk te maken, echt alle graat eruit. Ook zou je kunnen overwegen om het donkere visvlees te verwijderen, dat smaakt een beetje bitter en je gaat roerbakken met de makreel dus het mixt een beetje.

METHODE

  1. Maak de gerookte of gegrilde makreel schoon en zet deze even apart. Los de garnalenpasta even op in een beetje warm water.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, daarna de uitjes, knoflook, garnalenpasta, sambal, gemberpoeder, citroenblad en zout/peper. Even kort fruiten tot het ruikt. Nu de tomatenpuree, sojasaus en azijn erdoor mixen en verwarmen.
  3. Dan de makreel erbij, goed mixen met de bumbu enkele minuten verwarmen, eventueel nog een scheutje water erbij. Klaar!
  4. Besprenkel de makreel met citroensap en verdeel deze over de broodjes. Serveer met tomaat en schijfjes citroen.

20170925_114518-cr-logo

BROODJE INDISCH VLEES

INGREDIENTEN

  • 240 gram mals rundvlees in reepjes
  • 3 sjalot gesnipperd of een kleine rode ui
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 1 el grove sambal, recept vind je hier
  • ½ tl koriander wortel poeder
  • ½ tl komijn
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl citroengras poeder (halve spriet vermalen)
  • peper en zout naar smaak
  • boter
  • 50 gram geraspte kokos

METHODE

  1. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag op gematigde warmtebron, beetje boter erin, knoflook, sjalot, grove sambal erbij, even fruiten tot je het ruikt.
  2. Dan citroengras poeder, gemberpoeder, komijn en kurkuma, goed mixen en verwarmen.
  3. Nu warmtebron hoog, direct de reepjes vlees erbij en roerbakken tot het dichtgeschroeid is, daarna direct de geraspte kokos erbij en even mee roerbakken. Warmtebron uit draaien.
  4. Verdeel de inhoud van de wok over de broodjes. Eventueel wat frisse groenten erbij.

20170922_112627-cr-logo

BROODJE THAIS VARKENSGEHAKT

INGREDIENTEN

  • 250 gram varkensgehakt
  • 1 el lente-ui gehakt of 1 bosje bieslook
  • ½ el geroosterde chilipoeder
  • 3 el sjalot gehakt of 1 kleine rode ui
  • 1 citroengras gemalen
  • 1 el geroosterde rijst
  • 3 el citroensap
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie

METHODE

  1. Mix alle ingredienten tezamen met het gehakt. Kneed het zorgvuldig
  2. Maak er 3 mooie burgers van, gebruik een vormpje. Leg ze daarna even in de koelkast om op te stijven.
  3. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en schroei de burgers eerst aan beide zijden dicht, daarna nog even zachtjes door frituren op medium warmtebron. Regelmatig voorzichtig draaien.
  4. Als ze enigszins licht gebruind zijn, zijn ze klaar. Snij 1 burger door de helft, dan kun je mooi kijken of ze gaar zijn.
  5. Verdeel de burgers over de broodjes, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

SAUS ADVIES

Er kunnen veel sauzen bij dit broodje Thais gehakt, van pittig tot zoet, doch gewoon mayonaise en/of tomaten ketchup gaat ook prima. Ik heb pruimensaus gebruikt en smoked BBQ saus. Het recept vind je hier  en hier.

20170924_173902-cr-logo

BROODJE THAISE VLEESREEPJES MET UI

INGREDIENTEN

  • 250 gram mals rundvlees in reepjes
  • 2 witte uien in halve ringen
  • 1 tl zoete ketjap
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el knoflook gehakt
  • 1 tl vissaus
  • 2 el chili vlokken (gewone chilipoeder kan ook)
  • 1 tl aromat
  • zout en peper naar smaak
  • ½ el zonnebloemolie
  • water

METHODE

  1. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook, uien en chili vlokken. Even fruiten tot je het ruikt.
  2. Dan het vlees erbij, even laten stollen, dan de resterende ingredienten erbij. Goed omscheppen. Eventueel een beetje water bijvoegen, dat de uien mooi zacht worden.
  3. Wanneer het klaar is, verdeel de inhoud van de pan over de broodjes. Serveer er wat frisse groenten bij, zoals een komkommer of tomaat.

SAUSADVIES

  • Het broodje is veel pittiger dan het lijkt, daarom is een zoete chilisaus ideaal. De pagina voor een home-made Chilisaus vind je hier.

20170925_114529-cr-logo

Kadetjes.

Oosters Belegde Broodjes deel 2

bread-399286-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Japans

Leuke reacties gehad op Oosters Belegde Broodjes deel 1 hierbij het vervolg, met o.a. Thaise garnalen en de Indische varkenshaas. Deel 3 is inmiddels af en is ook een succes geworden, wellicht komt er nog een deel 4.

Oosters belegde broodjes Deel 1 vind je hier en Deel 3 hier.

20170911_170757-cr-logo

BROODJE THAISE GARNALEN

INGREDIENTEN

  • 200 gram gepelde gestoomde middel-grote garnalen
  • 4 tenen knoflook gehakt
  • 2 tl zwarte peper
  • ½ el lichte sojasaus
  • ½ el oestersaus
  • boter

METHODE

  1. Gebruik een wok en doe daar een beetje boter en de knoflook in. Even roerbakken op gematigde warmtebron tot je de knoflook ruikt.
  2. Voeg toe de garnalen, peper, sojasaus, oestersaus en roerbak deze tot ze gaar zijn. Dat gaat heel snel.
  3. Klaar. Verdeel de garnalen over de broodjes en voorzie deze van 1 el saus of hou de saus apart.

SAUS ADVIES

  • Nam Tjim Seafood vind je hier.

20170910_131730-cr-logo

BROODJE INDISCHE VARKENSHAAS

INGREDIENTEN

  • 200 gram varkenshaas
  • 2 el olijfolie
  • 1 el zoute ketjap (Kikkoman)
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • ⅛-¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)
  • boter

METHODE

  1. Snij plakjes van de varkenshaas (overdwars, rond) ca. 8 mm dik (zorg dat je koksmes scherp is).
  2. Maak een marinade van de ingredienten volgens de ingredientenlijst.
  3. Doe plakjes bij marinade, draai ze er even goed door en dek de kom even af met keukenfolie (minimaal 15 min),
  4. Verwarm de grill of grote koekepan met wat boter, wanneer de boter gesmolten is, leg je de plakjes op de plaat. Even snel om en om grillen/bakken.
  5. Klaar. Verdeel het vlees over de broodjes en doe 2 el saus per broodje over het vlees.

SAUS ADVIES

  • Sataysaus vind je hier.

GARNERING

  • Recept voor gefruite uitjes vind je hier.
  • Recept voor gebakken knoflook vind je hier.

20170908_111900-cr-logo

BROODJE THAIS EI

INGREDIENTEN

  • 3 eieren
  • 3 el mager rundergehakt
  • 3 tl vissaus
  • 1½ tl oestersaus
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el bieslook gehakt

METHODE

  1. Neem een kom en kluts de eieren, vervolgens doe je de andere ingredienten erbij en kluts deze door het ei.
  2. Neem een rond ovenschaaltje met deksel, giet de inhoud van de kom in het ovenschaaltje en doe de deksel erop.
  3. Neem een grote soeppan, doe daar een laag water in en zet het ovenschaaltje in het midden van de soeppan. Sluit de soeppan af en kook het water op gematigde warmtebron en stoom je ei gaar in ca. 10 min.
  4. Wanneer klaar, neem het ovenschaaltje uit de pan (pas op! heet). Mix het ei los, verdeel het ei over de broodjes. Gebruik een saus naar keuze of niet, anders mayonnaise. Eventueel beetje bestrooien met paprikapoeder.

20170907_113901-cr-logo

BROODJE JAPANSE ZALM OMELET

INGREDIENTEN

  • 100 gram zalmfilet
  • 2 grote eieren
  • 1 rode en 1 groene cayennepeper zonder zaad in ringetjes
  • citroensap (dressing)

METHODE

  1. Maak de Teriyaki saus, het recept vind je hier.
  2. Kluts de eieren en maak een omelet, hou em zacht, dan vouwt deze makkelijker.
  3. Wanneer klaar, leg de zalmfilet op de omelet en besprenkel deze met de gesneden cayennepeper en citroensap. Vervolgens rol of vouw je de omelet dicht en snij deze overdwars in tweeën.
  4. Verdeel de omelet over de broodjes en giet vervolgens wat saus overheen of hou deze apart. Eventueel kun je ook wat extra Wasabi poeder er zo overheen strooien.

20170911_170806-cr-logo

Pain de campagne