Tag: gedroogde kruiden

Bereidingstijd (准备) : 240+60 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan diverse versies van Bakkutteh (药材肉骨茶) , je hebt een droge versie en een soep. De soep kent 2 versies, een lichte en een donkere versie, die beduidend ‘zwaarder’ van smaak is. Deze versie zit er tussen in.

Er zijn krabbetjes gebruikt, maar spare-ribs kan natuurlijk ook. Ook zou je hamlappen of varkenshaas kunnen toevoegen. In Thailand gebruiken ze buikspek. Voorts schijnt het ook met kip gemaakt te worden.

De standaard methode is om het vlees eerst een minuut te blancheren en daarna te verwerken in de soep. Om dit voorbeeld is het even anders, de krabbetjes zijn eerst geroosterd (techniek van de Ned erwtensoep) (hou even 60 min aan) Enfin, hier is het recept. Als je meer vlees erbij wilt, kun je het beste 300 gram varkenshaas toe te voegen.

N.B. Er is geen suiker, chilipoeder, extra zout of citroensap gebruikt. De schil van de knoflook kan een beetje bitter afgeven. Een kwestie van smaak. Je zou een kruidenbuiltje kunnen gebruiken, dat is in dit voorbeeld niet gedaan. Er bestaan ook kant en klare kruidenmixen, ik heb geen idee wat daar in zit.

Ingredients:

• 800 gr krabbetjes, geroosterd
• Chinese wortel kruiden (zie ander recept hier)
• handje gedroogde mini Shiitake
• 1½ el witte peperkorrels
• 1 rondje knoflook, ongepeld
• 2 liter gekookt water
• 10 rode Chinese dadels (op het laatst)
• 1 el goji berries (op het laatst)
• 1 steranijs
• 5 cm kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 3 gedroogde cayennepepers
• 1½ el lichte sojasaus
• 1½ el oestersaus
• 1-2 tl zwarte sojasaus
• 1-2 tl zout
• 5 tofu skin (optioneel)
• Chinese kool of stevige sla

METHODE

1. Rooster de krabbetjes in de oven aan beide zijden lichtbruin. Wanneer klaar, snij deze los in botjes van 2 of 3.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de knoflook ongepeld in en zonder olie. Rooster de knoflook kort.
3. Afblussen met 2 liter gekookt water.
4. Dan voeg alle ingredienten volgens de lijst toe, behalve de Chinese dadels en de goji bessen. Deze koken helemaal kapot. Laat het alvast zachtjes koken, met afgesloten wok terwijl je het vlees grilt.
5. Wanneer vlees klaar is (hoeft beslist niet geheel gebruind te zijn), verdeel het en voeg dit bij de soep.
6. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en zachtjes laten koken voor 3 a 4 uren.
7. Half uur voordat de soep klaar is, de goji bessen toevoegen en 20 minuten later de Chinese dadels erbij.
8. Opdienen op de sla, paar krabbetjes, dadels en goji bessen, soep erover. Klaar!

Video: Chinese kruiden shop in Hong Kong