Path Phet Moo sai Yeera (pittige hamlappen met basilicum)

20190927_115955-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit recept is een variatie op het klassieke recept ผัดเผ็ดหมูใส่ใบยี่หร่า wat met vette hamlapjes word bereid. Ook is in het voorbeeld een iets andere Thaise currie pasta gebruikt. Mocht je interesse hebben, dan vind je dit hier.

Boom basilicum is onwaarschijnlijk dat je dat zult vinden in Nederland, het is in het voorbeeld wel gebruikt, doch een andere basilicum is ook lekker. Ook vind je gehakt ipv hamlapjes, das gewoon een keuze. Gehakt eet gewoon iets prettiger, omdat een hamlapje soms wat taai kan worden, tenzij je een mooi gemarmerd stukje vlees hebt.

Het is een bijzonder smakelijk, maar pittig gerecht, wat je neemt bij gestoomde rijst als lunch of avondeten.

20190927_112016-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr varkensgehakt
  • 2-3 el Thais curriepasta Kaeng Phet Luang (recept is hier)
  • 2 verse pepertakjes
  • 2 groene Spaanse peper, schuin gesneden
  • kleine rode ui, halve ringen
  • flink handje basilicum (het liefst boom basilicum)
  • 1-2 tl vissaus
  • ½-1 el palmsuiker
  • rijstolie

20190927_114643-cr-logo

20190927_114941-cr-logo

20190927_115037-cr-logo

20190927_115238-cr-logo

20190927_115357-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de curriepasta voor, in het recept is 1 el per 100 gram gehakt gebruikt. Bereid ook de andere ingredienten voor. Je kunt rustig meer curriepasta maken, afgedekt in de koeling blijft het heel lang goed.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in (zie foto) en fruit en meng de curriepasta tot het ruikt.
  3. Vervolgens de palmsuiker plus de vissaus erbij (op 3 el curriepasta mag best een eetlepel palmsuiker) even oplossen en mengen.
  4. Direct het gehakt erbij en dat ga je rullen tot het gaar is en mooi gekleurd.
  5. Vervolgens de pepertakjes, rode ui en de groene Spaanse pepers erbij, even wokken.
  6. Afmaken met de basilicum, een minuut erdoor scheppen en klaar!

20190927_120033(0)-cr-logo

Het is in het Thais, maar je kunt wel zien wat de bedoeling is.

Advertenties

Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)

20190918_160730-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een tempeh gerechtje wat toch weer heel anders smaakt. Je kunt het met malse hamlappen of varkenshaas maken. Of met tofu i.p.v. tempeh. Het gaat vrij snel, dus alles moet je klaar hebben staan. De bieslook is in het voorbeeld op het laatste moment door het gerecht gegaan, maar als garnering kan natuurlijk ook.

Je proeft wat pit, maar niet te gek.

20190918_153708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, balkjes, licht gefrituurd
  • 200 gr malse hamlappen, dun gesneden
  • kruidenmix (bumbu)
  • 3 teentje knoflook, gehakt
  • 3 kleine ronde sjalotten of rode ui
  • ½ tl garnalenpasta
  • 3 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • toevoegen:
  • ¼ tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el zoete sojasaus
  • ½ el oestersaus
  • 1 tl zoute sojasaus
  • rijstolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190918_154833(0)-cr-logo

20190918_155707-cr-logo

20190918_160019-cr-logo

20190918_160156-cr-logo

20190918_160240-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ingredienten voor, frituur de tempeh op lage temperatuur, wanneer klaar, leg deze apart op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie afkoelen, doe het overschot in een vuurvast schaaltje.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat van de gebruikte olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’, even fruiten.
  4. Dan het vlees erbij, even rondom dicht schroeien.
  5. Vervolgens de overige ingredienten, zachtjes verwarmen, mengen, even (60 sec) de deksel op de wok. Indien nodig een heel klein beetje warm water toevoegen.
  6. Tempeh erbij, goed omscheppen en verwarmen. Warmtebron uit.
  7. Bieslook erdoor scheppen.
  8. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20190918_160739-cr-logo

Dit is Hendrik, goede vriend van Tante Reentje.

Path Kaprau Moo Baowaan

20190820_123501-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

20190820_112409-cr-logo

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

20190820_115136-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 200 ml witte Shimeji
  • 200 ml waterspinazie of kousenband
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el Golden Mountain saus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1½ el vissaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3-4 el water
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
  • 2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
  • zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 2 pakjes glasmie
  • 4 sprieten bieslook (helft gehakt)

20190820_121534-cr-logo

20190820_121616-cr-logo

20190820_121700-cr-logo

20190820_121817-cr-logo

20190820_121909-cr-logo

20190820_122131-cr-logo

20190820_122401-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
  3. Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
  4. Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
  5. De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
  6. OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
  7. Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
  8. Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
  9. Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
  10. Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
  11. Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

20190820_123525-cr-logo

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.

 

Mongools stoofvlees (van hamlappen)

20190809_165448-cr-logo

Bereidingstijd () : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een variatie op Mongools stoofvlees van rundvlees (dat recept vind je hier) gemaakt van hamlappen en iets andere ingredienten. De procedure is hetzelfde.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, de slow-cooker vullen en 3 uur laten stoven op hoog.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

20190809_124417-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met een beetje vet, in reepjes van 5 mm dik
  • 2 el zonnebloemolie
  • 4-5 el Maizena
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
  • 3 cm verse gember in plakken
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 60 gr rode palmsuiker
  • 150 ml lichte sojasaus
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 2 citroenblad
  • 5 takjes verse koriander, gehakt
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl witte peper
  • 0-½ tl zout (beter eerst proeven)

20190809_124815-cr-logo

20190809_125753-cr-logo

20190809_131233-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
  2. Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
  4. Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
  5. Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand hoog (95ºC), e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
  6. De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190809_165256-cr-logo

Dit recept is ook erg goed.

Babi Goreng Pedis Manis

20190621_165108-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.

Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.

20190621_130907-cr-logo

20190621_134003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram magere hamlappen, in reepjes
  • rijstolie
  • marineren:
  • 3 el zoute sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 1 el witte azijn
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el rijstolie
  • 2 el Maizena
  • overig:
  • 1 wortel, lange stukjes
  • 2 medium witte ui, grof
  • 10 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 kleine groene paprika
  • 4 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 4 groene Spaanse pepers, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak
  • 4 el palmsuiker
  • 1 citroengras, in stukjes
  • 2 citroenblad
  • 100-150 ml warm water
  • 1-2 tl sesamolie (optioneel)

20190621_132545-cr-logo

20190621_163530-cr-logo

20190621_163804-cr-logo

20190621_163919-cr-logo

20190621_164208-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
  2. Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
  3. Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
  4. Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
  5. Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
  6. Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
  7. Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
  8. Opdienen met peper, zout en sesamolie. Klaar!

20190621_165117-cr-logo

Geen idee of het lekker is, wel erg snel klaar.

Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

20190527_172234-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

20190527_161518-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
  • 4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el bruine suiker
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • citroenpartjes (garnering)

20190527_115301-cr-logo

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

  • 10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gehakt
  • ½ tl korianderwortel poeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 el tamarindepasta

20190527_123503-cr-logo

20190527_134928-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
  2. Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
  3. Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
  4. Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

20190527_172255-cr-logo

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Bakkutteh, Chinese spare-ribs soep

20190120_100913-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240+60 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan diverse versies van Bakkutteh (药材肉骨茶) , je hebt een droge versie en een soep. De soep kent 2 versies, een lichte en een donkere versie, die beduidend ‘zwaarder’ van smaak is. Deze versie zit er tussen in.

Er zijn krabbetjes gebruikt, maar spare-ribs kan natuurlijk ook. Ook zou je hamlappen of varkenshaas kunnen toevoegen. In Thailand gebruiken ze buikspek. Voorts schijnt het ook met kip gemaakt te worden.

De standaard methode is om het vlees eerst een minuut te blancheren en daarna te verwerken in de soep. Om dit voorbeeld is het even anders, de krabbetjes zijn eerst geroosterd (techniek van de Ned erwtensoep) (hou even 60 min aan) Enfin, hier is het recept. Als je meer vlees erbij wilt, kun je het beste 300 gram varkenshaas toe te voegen.

N.B. Er is geen suiker, chilipoeder, extra zout of citroensap gebruikt. De schil van de knoflook kan een beetje bitter afgeven. Een kwestie van smaak. Je zou een kruidenbuiltje kunnen gebruiken, dat is in dit voorbeeld niet gedaan. Er bestaan ook kant en klare kruidenmixen, ik heb geen idee wat daar in zit.

20190119_200417-cr-logo

Ingredients:

  • 800 gr krabbetjes, geroosterd
  • Chinese wortel kruiden (zie ander recept hier)
  • handje gedroogde mini Shiitake
  • 1½ el witte peperkorrels
  • 1 rondje knoflook, ongepeld
  • 2 liter gekookt water
  • 10 rode Chinese dadels (op het laatst)
  • 1 el goji berries (op het laatst)
  • 1 steranijs
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 3 gedroogde cayennepepers
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1½ el oestersaus
  • 1-2 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 tl zout
  • 5 tofu skin (optioneel)
  • Chinese kool of stevige sla

20190119_211629-cr-logo

20190119_214149-cr-logo

20190120_094918-cr-logo

METHODE

  1. Rooster de krabbetjes in de oven aan beide zijden lichtbruin. Wanneer klaar, snij deze los in botjes van 2 of 3.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de knoflook ongepeld in en zonder olie. Rooster de knoflook kort.
  3. Afblussen met 2 liter gekookt water.
  4. Dan voeg alle ingredienten volgens de lijst toe, behalve de Chinese dadels en de goji bessen. Deze koken helemaal kapot. Laat het alvast zachtjes koken, met afgesloten wok terwijl je het vlees grilt.
  5. Wanneer vlees klaar is (hoeft beslist niet geheel gebruind te zijn), verdeel het en voeg dit bij de soep.
  6. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en zachtjes laten koken voor 3 a 4 uren.
  7. Half uur voordat de soep klaar is, de goji bessen toevoegen en 20 minuten later de Chinese dadels erbij.
  8. Opdienen op de sla, paar krabbetjes, dadels en goji bessen, soep erover. Klaar!

20190120_100918-cr-logo

Video: Chinese kruiden shop in Hong Kong