Sambal Goreng Tongkol Broccoli (tonijn in pittige saus en broccoli)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

20201115_103417-cr-logo

Een leuke variatie op Abon Ikan Tongkol alleen minder kruiden en minder pittig, dat recept vind je hier. Natuurlijk kun je meer kruiden en/of cayennepepers (voorbeeld slechts 2) gebruiken, doch in combinatie met de groenten past het heel goed. Wat uiteraard erg leuk is, is de presentatie.

In het voorbeeld is gekozen voor een iets dunner beslag (150 ml water gebruikt), zodat je het makkelijk over de groenten kunt verdelen. Wil je steviger beslag, dan 110 ml water gebruiken.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, daar zit de meeste tijd in. Sambal maken en frituren.

20201115_083809-cr-logo

20201115_090738(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • groenten:
  • 1 roosje broccoli, zonder stronk, in stukjes
  • 3 halve paprika’s rood, geel en groen, zonder zaadjes, in stukjes
  • 8 grote verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltjes, in vieren
  • 125 gr tempurabloem
  • 125 ml water
  • 1 bouillonblokje kip of paddenstoelen, verkruimeld
  • ½ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 groot ei
  • zonnebloemolie (frituren)
  • sate-prikkers
  • sambal maken:
  • rijstolie
  • 2 blikjes tonijnstukken in water, 140 gr netto uitgelekt
  • 5 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse peper
  • 2-10 rode cayennepepers
  • 3-4 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotjes of rode ui
  • 1 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • 1 handje lente-ui/bieslook, 1 cm gesneden
  • garnering:
  • ¼ tl zwarte peperkorrels, gebroken (garnering)

20201115_092312-cr-logo

20201115_100523-cr-logo

20201115_100612-cr-logo

20201115_095606-cr-logo

20201115_100138-cr-logo

METHODE

  1. Snij de groenten en steek deze aan sate-prikkers, je maakt dan 8-10 stuks.
  2. Maak het beslag, tempurabloem, water (los het bouillonblokje eerst op in het water), zout, kurkuma en 1 ei. Goed mixen tot je een beslag naar je zin hebt. Het handigste is dat het een beetje vloeit.
  3. Vermaal de Spaanse pepers, cayennepepers, sjalotten en knoflook, doch niet helemaal fijn, mag wat textuur in blijven.
  4. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Enkele minuten fruiten, tot het vermaalsel goed is gemengd met de olie (desnoods beetje olie erbij).
  5. Dan het zout en de palmsuiker, even laten smelten.
  6. Nu de tonijn erbij en dit goed mengen en verwarmen, dat gaat vrij snel.
  7. Warmtebron laag, limoensap erbij en de lente-ui erdoor scheppen. Warmtebron uit, deksel op de wok.
  8. Nu ga je de broccoli frituren, dit doe je op gematigde temperatuur (160ºC-180ºC) Voorzie elke sate van een beslagcoating en dan direct in de hete olie. Gebruik je de wok om te frituren, dan 2 tegelijkertijd.
  9. Wanneer klaar, ga je de tonijn opwarmen.
  10. Uit de pan op tafel. Neem een platte schaal en presenteer de sate tezamen met de tonijnsambal, garneer met de zwarte peper. Klaar!

20201115_103430(0)-cr-logo

Japans….

Ayam Shiitake Lada Hitam (gewokte kip met zwarte peper)

20201108_101217-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een andere benadering van het originele gerecht Ayam Jamur Lada Hitam, waarbij feitelijk alle ingredienten gewokt worden, meer ui, minder paprika en Spaanse pepers als garnering worden gebruikt, wat het meer aan een Chinees gerecht doet denken dan Indonesisch.

Onderstaande gerecht is met Indonesische techniek bereid en doet de naam ook meer eer aan. Het is zeker smakelijker en de combinatie met bami maakt het gerecht helemaal af.

Belangrijk is dat je alle ingredienten klaar hebt staan voor gebruik en zelfs een pan met warm water om de bami te koken. Udon noodles zijn erg lekker, maar elke bami is okay.

20201108_085930-cr-logo

20201108_093630-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • ½ tl zout
  • kruidenmix:
  • 3 tenen knoflook
  • 1 medium witte ui
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • saus:
  • 100 ml warm water
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el zoute sojasaus (kikkoman)
  • 1 el oestersaus
  • overige:
  • 3 medium paprika’s, rood, groen, geel, zonder zaadjes, in parten
  • 10 verse shiitake, zonder steeltjes, in plakjes
  • rijstolie
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 el zwarte peperkorrels, gebroken
  • 250 gr bami naar keuze
  • lente-ui, gesneden (garnering)

20201108_094837-cr-logo

20201108_095137-cr-logo

20201108_095243-cr-logo

20201108_095621-cr-logo

20201108_100158-cr-logo

20201108_100338-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles eerst klaar, voordat je gaat beginnen. Vermaal de knoflook, witte ui en Spaanse pepers. Combineer de sauzen met het water.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Bak deze tot het geurt en lichtbruin kleurt. Wanneer klaar, shiitake uit nemen, maar de olie in de wok laten. Zet de shiitake even apart.
  3. Zet een pan met warm water klaar, waar je straks de bami in gaat koken.
  4. Nu het vermaalsel plus de kruiden in de wok, even fruiten en vermengen met de olie. Citroenblad en citroengras erbij. Fruiten tot het meeste vocht uit eruit is.
  5. Dan de kipstukjes erbij, roerbakken tot de kip gaar is.
  6. Blussen met de gecombineerde sauzen en de shiitake terug in de wok. Goed vermengen.
  7. Paprika erbij, goed omscheppen, dan de zwarte peper erover strooien. Warmtebron laag, deksel op de wok en enkele minuten stoven.
  8. Nu ga je de bami koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  9. OK, deksel van de wok, even goed omscheppen, warmtebron uit.
  10. Verdeel de bami over 4 kommen, dan het gerecht erbij (citroen gras en blad eventueel eruit laten), garneren met lente-ui, klaar!

20201108_101227-cr-logo

Lecture….

Path Broccoli Hedhom (broccoli met shiitake uit de wok)

20201024_101041(0)-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai-Chinees

Het is gebruikelijk dat dit gerecht met gedroogde shiitake wordt bereid, doch die gedroogde versie is erg sterk van smaak en soms blijvend taai, wat dit gerecht minder populair maakt. In het voorbeeld zijn verse shiitake gebruikt en plots is het een heel zacht en smakelijk geheel geworden.

Zorg dat je alle ingredienten klaar voor gebruik hebt, want het een gerecht waarbij de timing belangrijk is. De Spaanse pepers en pepertakjes geven wel iets smaak af, doch is eerder om het gerecht wat op te leuken. Het oog wil ook wat toch?

Het knoflook maken blijft een kunst apart, hier vind je meer info. Ik zeg eerlijk, mislukt de knoflook, dan moet je overnieuw beginnen en dus OOK schone olie nemen.

Een ander Thais gerecht met broccoli vind je hier.

20201024_084415-cr-logo

20201024_090220-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 roosje broccoli zonder stam, in eetbare stukjes
  • 8 verse shiitake, zonder steeltjes, in halven
  • 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • rijstolie
  • sauzen combineren:
  • 150-175 ml warm water
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • 1-2 el oestersaus
  • 1 tl Chinese rijstwijn
  • ½ el lichte sojasaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • garnering:
  • 6 korte gedroogde Spaanse pepers, heel
  • 2 pepertakjes, heel
  • 1 tl Maizena opgelost in 2 el warm water

20201024_095258(0)-cr-logo

20201024_095948-cr-logo

20201024_100125-cr-logo

20201024_100407-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, combineer de vloeistoffen volgens het lijstje ‘sauzen combineren’.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en de knoflook. Fruit dit tot het een licht kleurtje krijgt, dan direct uit de wok nemen en even apart zetten. Laat de olie in de wok.
  3. Nu de shiitake roerbakken tot het ruikt.
  4. Vervolgens de broccoli erbij, dan de sauzen combinatie erbij, even omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten garen voor enkele minuten.
  5. OK, nu de gedroogde Spaanse pepers en de pepertakjes erbij, warmtebron medium, even een kleine minuut omscheppen. Nu de Maizena erbij, even mengen, warmtebron uit.
  6. Opdienen met de gefruite knoflook, klaar!

20201024_101050-cr-logo

Iets anders…

Aziatische Paddenstoelensoep (met zeewier en kip)

20201022_085651-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Aziatisch

Smakelijke zacht gekruide soep die je ook heel goed voor ontbijt of lunch kunt nemen. Aziatische mensen hebben feitelijk geen vaste menu’s voor ontbijt, lunch of dinner.

Ondanks de lange lijst met ingredienten, is deze soep toch heel gemakkelijk te bereiden en relatief snel. Als je even goed door het recept loopt, ontdek je vanzelf dat het klaarzetten van de ingredienten feitelijk het halve werk is.

20201022_081100-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 250-350 gr kipfilet, kleine eetbare stukjes
  • ½ limoen, het sap
  • 125 gr verse shiitake zonder steeltjes, in plakjes
  • 125 gr witte shimeji
  • 2-3 el Maizena opgelost in 100 ml warm water (dat neem je van de liter)
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 kleine vinger gember, overlangs dun gesneden
  • sauzen:
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • overige:
  • 2 handjes gedroogd zeewier
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • 100 gr zachte tofu, in blokjes
  • garnering:
  • bieslook/lente-ui, gehakt

20201022_083154-cr-logo

20201022_084020-cr-logo

20201022_084221-cr-logo

20201022_084247-cr-logo

20201022_084412-cr-logo

20201022_084550-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Laat het even staan.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het kort.
  3. Dan voeg je toe de paddenstoelen en de kip en roerbak dit tot de kip half gaar is.
  4. Nu de sauzen erbij, even mengen tot het gerecht mooi donker is geworden. Dan het in water opgeloste Maizena erbij en roerbakken tot het stevig is geworden.
  5. Ok, restant warm water erbij, das dus 900 ml. Even goed mengen en verwarmen.
  6. Peper en zout erbij, tofu en zeewier erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 5 minuten. Daarna nog eens 5 minuten zonder deksel.
  7. Eventueel garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

20201022_085700-cr-logo

Koreaanse zeewiersoep.

Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

20201020_111407-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

20201020_072751(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 125 gr witte Shimeji
  • 125 gr bruine Shimeji
  • 10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
  • 2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
  • 250 ml verse ananas (halve verse)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water (bijvullen)
  • 1-4 tl palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 2-5 citroenblad
  • rijstolie
  • 1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • limoenpartjes

20201020_074711-cr-logo

20201020_074955-cr-logo

20201020_075205-cr-logo

20201020_075445-cr-logo

20201020_075710-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
  2. Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
  3. Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
  4. Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
  5. Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
  6. Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

20201020_111423-cr-logo

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Rode Chinese Soep van Johannes (pittige versie met Shiitake)

20200902_122246-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

In het voorbeeld zijn slechts 3 cayennepepers (pittig maar niet te gek) gebruikt, wil je extra pittig, dan meer cayennepepers gebruiken. Ben je uitgeschoten en is het echt te pittig geworden, dan kun je een beetje suiker gebruiken om de scherpte af te vlakken. Een techniek die in Thailand dagelijks toegepast wordt.

NB. Zorg wel dat je een uitstekende Doubanjiang pasta gebruikt, het liefst uit de Toko of andere speciaalzaak.

Een milde versie van deze soep vind je hier.

20200902_104458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 500 gr rundergehakt
  • kruidenmix vermalen:
  • 3 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • 3-5 gedroogde cayennepepers
  • 1-2 cm galanga
  • ½ el korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • warm water (voor vermalen)
  • kruidenmix toevoegen:
  • 2½ el Doubanjiang chilipasta
  • ½ el Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • rijstolie
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • ¼-½ tl zout
  • toevoegen:
  • 6 verse Shiitake, klein gesneden zonder steeltjes
  • 1 klein handje selderijblad steeltjes, klein gesneden
  • 3 kleine rode tomaten, kleine blokjes
  • 1 kleine lente-ui, 1 cm gesnipperd
  • ½ el witte azijn
  • ½ el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200902_105744-cr-logo

20200902_110850-cr-logo

20200902_111242-cr-logo

20200902_111352-cr-logo

20200902_113126-cr-logo

METHODE

  1. Zet het gehakt klaar. Maak de ingredienten klaar om te worden vermalen volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’. Belangrijk dat je deze eerst klein snijd, alvorens te gaan vermalen. Daarna in de kleine blender vermalen met een beetje warm water.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de rest van de ingredienten voor de kruidenmix. Wees zuinig met zout!
  3. Fruit tot de ui glazig begint te worden.
  4. Dan het gehakt erbij en rul dit.
  5. Wanneer klaar, blussen met warm water.
  6. Overige ingredienten toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 30 minuten.
  7. Opdienen met limoenpartjes en eventueel lichte sojasaus of vissaus op tafel. Klaar!

20200902_122328-cr-logo

Chinese chef!

Chinese Pastasaus (met shiitake)

20200901_160746(0)-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Italiaans

Een milde fusion pastasaus, met een bijzondere Chinees/Italiaanse smaak en een vleugje pit, wat heel goed gaat met elke pasta. In het voorbeeld zijn dunne reepjes vlees gebruikt, die na 3 uren inkoken, super mals zijn geworden. Ook zijn er verse tomaten gebruikt, dat past goed bij de reepjes vlees. Je kunt natuurlijk ook voor gehakt kiezen, dan kun je het beste tomaat uit blik nemen. Uiteraard wordt het dan meer saus, wat het voordeel heeft dat dit iets beter plakt aan je pasta. Het is niet echt een mooi gerecht om te zien, de kleur is wat troebel door de mix van tomaat en sojasaus.

Andere pasta fusion gerechten vind je hier en hier.

20200901_120408-cr-logo

20200901_121030-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram steak, in 5 mm plakjes
  • olijfolie
  • 6 verse Shiitake paddenstoelen, in 5 mm plakjes zonder steeltje
  • ¼ tl zwarte peper
  • 4 el tomatenpuree
  • 400-450 ml warm water
  • suiker (optioneel naar smaak)
  • marinade:
  • 1 el olijfolie
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • ½-1 tl zout
  • toevoegen:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • groenten:
  • 6 tomaten in blokjes of uit blik
  • 1 medium wortel, in balkjes
  • handje lente-ui,  1 cm stukjes

20200901_122753-cr-logo

20200901_124632-cr-logo

20200901_125112-cr-logo

20200901_125157-cr-logo

20200901_125437-cr-logo

20200901_125835-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, zet het apart.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en meng het vlees er goed door. Dan de kom afdekken met keukenfolie en laten marineren voor tenminste 30 minuten.
  3. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Roerbak de shiitake tot je het begint te ruiken, das al vrij vlug.
  5. Vervolgens de knoflook, gember, rode ui, chilipoeder en laurier erbij. Even een minuut fruiten.
  6. Dan het vlees erbij plus de zwarte peper en schroei het vlees rondom dicht.
  7. Wanneer klaar, de tomatenpuree erdoor en ook fruiten tot het zure uit de puree is.
  8. Blussen met het warme water, dan de tomaat, lente-ui en wortel erbij. Het geheel omroeren en aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en enige uren inkoken. Regelmatig even omscheppen.
  9. Wanneer gereed, pasta naar keuze maken en serveren met de saus. Klaar!

20200901_160731-cr-logo

Een Indaase vrouw die het weer heel anders maakt.

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

20200527_172611-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

20200527_165812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in reepjes
  • 150 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 300 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • 150 ml coconut cream milk
  • voldoende rijstolie
  • fruiten:
  • 10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4-5 tenen knoflook, gehakt
  • marinade:
  • 1½ el Maizena
  • ½ el lichte sojasaus
  • 3 tl paprikapoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
  • 1 tl zout
  • garnering:
  • lente-ui of bieslook, gehakt

20200527_170058-cr-logo

20200527_170913-cr-logo

20200527_171235(0)-cr-logo

20200527_171551-cr-logo

20200527_171705-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  2. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
  3. Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
  4. Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
  5. Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
  6. Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

20200527_172627-cr-logo

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Xianggu Ji (kip met shiitake in oestersaus)

20200223_113458-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 40+120 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Chinees

Xianggu Ji (蚝油香菇蒸) is een heerlijk zacht gekruid stoomgerecht, waarbij je kunt kiezen voor volledig stomen of zoals in dit recept eerst even aanbraden. Officieel hoort er geen pit in, zelfs geen witte peper. Daarnaast wordt dit bereid met enkel gedroogde en geweekte shiitake paddenstoelen, doch dat kan wat taai wezen en daarom is er hier gekozen voor verse shiitake en gedroogde voor extract en decoratie.

Gezien de werkwijze, vermoed ik dat je dit gerecht ook met kastanjechampignons kunt bereiden, wellicht dat deze makkelijker te verkrijgen zijn.

Wat ga je doen? Shiitake extract maken, marineren, wokken en stomen.

20200223_080043-cr-logo

20200223_080919-cr-logo

  • 400 gr kipfilet, in plakjes
  • 4 gedroogde shiitake paddenstoelen (sap en garnering)
  • 8-10 verse shiitake paddenstoelen, gesneden
  • 2 tl bruine suiker
  • 250 ml warm water
  • marinade:
  • 1 el rijstolie
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • ½ tl sesamolie
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten (optioneel)
  • 3 cm verse gember, in plakjes
  • garnering:
  • 1-2 el lente-ui, gesneden
  • 1 ronde sjalot, gesneden
  • geroosterd wit sesamzaad

20200223_080645-cr-logo

20200223_081502-cr-logo

20200223_082026-cr-logo

20200223_083116-cr-logo

20200223_110422-cr-logo

20200223_111105-cr-logo

20200223_111920-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de gedroogde shiitake, neem 250-300 ml warm water en week de paddenstoelen met de bruine suiker. Zet het tenminste 2 uur apart. Het extract heb je straks nodig om te stomen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ in de wok. Meng de kip door de marinade, dan de verse shiitake en laat dit 2 uur afgedekt marineren.
  3. Ondertussen zet je klaar de lente-ui, sjalot en de geroosterde sesamzaad.
  4. Wanneer gereed, ga je op hoge warmtebron de kip rondom dichtschroeien, even goed kijken of dit ook daadwerkelijk met alle kipplakjes is gebeurd. Warmtebron uit.
  5. Neem een stoompan (of wat je hebt, je kunt ook stomen in de oven bv) doe daar 1 liter warm water plus het shiitake extract in. Breng dit aan de kook.
  6. Neem een geschikte schaal (die je ook makkelijk uit de stomer kunt pakken) en doe daar de volledige inhoud van de wok in. Leg de geweekte shiitake erop als decoratie. Stoom voor 15-20 minuten.
  7. Daarna de lente-ui en de sjalot erover sprenkelen en nog eens enkele minuten stomen.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en geroosterde sesamzaad als garnering, klaar!

20200223_113505-cr-logo

Even anders, iets simpeler.

Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

20191006_074646-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

20191006_064552-cr-logo

20191006_065624-cr-logo

20191006_070103-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
  • 65 gr Fu zhu
  • 3 gedroogde Bael (slijmappel)
  • zonnebloemolie
  • 1000-1200 ml warm water
  • 3-4 el palmsuiker
  • kruiden:
  • 8 gedroogde cayennepepers
  • 2 kruidnagels
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2-3 steranijs
  • 2-3 cm verse gember, gesneden
  • 3-4 verse pepertakjes
  • 1 citroenblad
  • paddenstoelen:
  • 125 gr verse shiitake
  • 125 gr witte paddenstoelen
  • sauzen:
  • 5 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

20191006_071130-cr-logo

20191006_071333-cr-logo

20191006_071601-cr-logo

20191006_071812-cr-logo

20191006_072006(0)-cr-logo

20191006_072055-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
  3. Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
  4. Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
  5. Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
  6. Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
  7. Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
  8. De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
  9. 20 minuten zachtjes stoven.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

20191006_074635-cr-logo

De standaard versie van Phalo Jhe.