Tag: sate lemak

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit aparte gerecht komt nu eens niet geheel bij Tante Reentje vandaan. Ik at het vroeger bij Indische vrienden. Eerst vond ik het maar vreemd, erwtensoep met satay?? Maar de combinatie was bijzonder lekker. Geen zoute worst in de soep maar knakworst en gepureerd. De satay is gemaakt van gemarineerd spek, ‘Satay Lemak’ genaamd, zonder dat er satésaus bij geserveerd wordt, mag wel natuurlijk.

Wat ga je doen? Vlees voor de soep grillen, bouillon maken, soep maken, satay marineren en maken, eventueel satésaus maken.

Je gaat beginnen met 1,5 kg krabbetjes of spareribs, was deze, snij de ribben los of de krabbetjes in grote delen. Peper en zout erover en grill deze aan beide zijden op 160ºC voor zo’n 40 minuten (2 x 20 min) op een rek met lekbak . Eventueel ander varkensvlees zoals karbonades zou ook kunnen, vergelijk wel het gewicht van het vlees. Spareribs zijn wat makkelijker om het vlees van het bot af te halen.

INGREDIENTEN (bouillon)

• 2,5 liter water
• het gegrilde vlees
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 tl tijm
• 1 tl rozemarijn
• 1 tl basilicum
• 2 bouillonblok kip
• 20 zwarte peperkorrels
• 2 tl zout

METHODE

1. Maak een bouillon van de bovenstaande ingredientenlijst. Laat de bouillon voor tenminste 2,5 uur, met afgesloten pot, trekken op lage warmtebron.
2. Nu de bouillon staat te trekken, heb je mooi de tijd om de satay voor te bereiden. Recept staat onderaan deze pagina. Beter is het om als eerste te beginnen met de satay te marineren. Zet het dan in de koelkast.
3. Wanneer klaar, haal de spareribs/krabbetjes/karbonades eruit, laat ze even afkoelen. Ondertussen zeef je de bouillon. Haal het vlees van de botten en doe deze bij de zojuist gezeefde bouillon.

INGREDIENTEN

• de bouillon
• het vlees
• 1 aardappel in blokjes
• 2-3 el sambal Bajak (specifiek deze sambal) recept vind je hier
• 1 citroengras vermalen
• 2 rode uien gesnipperd
• 2 takjes verse selderij blad
• 3 prei gesneden zonder groen
• 500 gram diepvries erwten
• gebakken knoflook (garnering) recept is hier

METHODE

1. Voeg alle bovenstaande ingredienten (zonder de gebakken knoflook) bij elkaar en kook dit zachtjes voor ca. 20-30 minuten.
2. Wanneer klaar, neem een staafmixer om het geheel te pureren en een groene soep zie je verschijnen.

NB. De erwtensoep zal minder groen lijken dan je gewend bent, dit door de 2 el sambal bajak.

INGREDIENTEN

• 4 Duitse worstjes gemaakt van varkensvlees, ca. 300 gram

METHODE

1. Snij de worstjes in diagonale plakjes en voeg ze bij de soep. Warm de soep nog zachtjes voor ca. 10 minuten.
2. Terwijl de soep warmt, maak je de saté af.
3. Garneer de soep, sate en de satésaus met gebakken knoflook.

SATAY  LEMAK

Satay gemaakt van geroosterd gemarineerd spek.

INGREDIENTEN

• 500 gram spek zonder zwoerd in kleine blokjes (15 mm)
• 2 el zoete sojasaus
• 1 el olijfolie
• 2 tl uienpoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl gemalen korianderzaad
• ¼ tl gemberpoeder
• 1 tl geroosterde chilipoeder
• ¼ tl zout

METHODE

1. Was het vlees, snij kleine blokjes van de speklap en laat het goed uitlekken.
2. Maak een marinade volgens de ingredienten van de bovenstaande lijst, mix het goed door elkaar.
3. Voeg de blokjes toe en mix deze goed met de marinade. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het tenminste 2 uren of langer marineren.
4. Doe het vlees in de lengterichting aan de satay prikkers, een peen rijtje van 10 cm per prikker.
5. Rooster het vlees gaar op de BBQ of grill.

NB. Gebruik geen verse knoflook of uien, het blijft aan je sate plakken en heeft de neiging om snel te verbranden.

TIP: Wil je toch satay saus erbij? Het recept vind je hier.

Beter zelf maken erwtensoep maken…..