Udang Asam Pedas soep

20181217_095600-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, omdat de garnalen niet zo sterk van smaak waren. Ik vroeg mij zelfs af of ik ze niet even op de grill had moeten leggen.

Als je zeker weet dat je pan met soep direkt genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram volledig schoongemaakte verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd (lombok)
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085432-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers (lombok) toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken, klaar. Persoonlijk voeg ik limoensap toe als ik zeker weet dat de pan leeg gaat, anders serveer ik het op tafel en kun je zelf het toevoegen. Limoensap heeft de neiging om na een dag bitter te gaan smaken.

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

 

Advertenties

Bawang Rempah Hitam Soep

20181210_143343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

20181210_131144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
  • 500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
  • 500 ml kippenbouillon
  • 8 teentjes knoflook, gehakt
  • 500 gram rode ui, gebakken
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 1 tomaat, blokje
  • 1 el gember, fijn gehakt
  • 1 tl zoute sojasaus (asin)
  • 2 el zure tamarindepasta
  • 2-4 stuks gedroogde Shiitake paddestoelen zonder steeltjes, in 2mm blokjes
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
  • boter (uien te smoren)
  • beetje water spinazie (optioneel)
  • citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

20181210_130048-cr-logo

20181210_131244-cr-logo

20181210_134127-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
  2. Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers (lombok), stukje wortel, 3 takjes selderij blad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
  3. Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
  4. Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
  6. Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( ik heb deze keer geen groente gebruikt)

20181210_102850-cr-logo

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Ik gebruik deze voor een ander gerecht ‘Khaw Mok Kai’ dat vind je hier. Persoonlijk vind ik de verhouding 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) its te veel sinas, zou wat meer bouillon Mogen hebben. Ook gebruik ik aan tafel chilipoeder 😉

20181210_143417-cr-logo

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.

 

Indische Tomatensoep

20181117_163502-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Aanvankelijk zag ik de combinatie van Indisch en tomatensoep niet zo zitten, wat moet ik verwachten van gember en trassi in mijn soep? Het resultaat was hoogst verrassend, een heerlijke over de totale smaak breedte milde soep. Het is een simpele soep om te maken, je hebt wel wat aparte handelingen te verrichten, doch das zo klaar. Ook heb ik het idee dat deze Indische tomatensoep morgen lekkerder smaakt.

NB. Deze soep mag ook met kip 😉

20181117_152002-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg tomaten
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokje rund
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 medium rode ui of sjalotten, gesnipperd
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember, geraspt
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 2 tl korianderzaad poeder
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroen blad
  • 3 el tomatenpuree
  • ½ wortel, fijn
  • handje bieslook, gehakt
  • ruim boter (fruiten bumbu) (gehakt en omelet)
  • witte peper en zout naar smaak
  • 1-2 tl paprikapoeder
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • Reepjes omelet (garnering)
  • gebakken knoflook (optioneel)

20181117_155115-cr-logo

20181117_155916-cr-logo

20181117_155553-cr-logo

20181117_160334-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even in water te koken. Daarna in blokjes snijden. Zet het even apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter gekookt water in plus de bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat het zachtjes koken. Doe de tomatenblokjes er ook bij.
  3. Ondertussen zet je de ingredienten klaar die je straks bij de bouillon gaat voegen, citroenblad, citroengras, gember en de wortel. Zet het even opzij.
  4. Dan neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, rode ui of sjalot, cayennepeper (lombok), knoflook, korianderzaad poeder en garnalenpasta (trassi) en fruit dit tot het ruikt. Letop dat de garnalenpasta goed vermengd.
  5. Ondertussen zijn je tomaten zacht en maak je ze fijn met de staafmixer. Daarna voeg je de gehele inhoud van je sauspan bij de bouillon. Dan de paprikapoeder en witte peper en zout (ik heb ½ tl peper en ½ tl zout gebruikt).
  6. Begrijp dat de gehele tijd van deze kooksessie, de bouillon/soep zachtjes blijft koken.
  7. Rul het gehakt met wat boter in een koekepan, wanneer klaar schep het gehakt uit de pan, doch laat het vocht zitten. Doe de gehakt bij de soep.
  8. Bak een omelet, snij deze in reepjes. Hak de selderij blad. Zet het even apart. Van begin tot einde heeft de bouillon/soep een 60 tot 90 minuten opgestaan. Klaar!
  9. Serveren met omeletreepjes en selderijblad, eventueel met gebakken knoflook.

20181117_163545-cr-logo

Hier een korte impressie van wat je op Sumatra zoal op straat kunt kopen.

Sup Daging Sapi

20181111_165453-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Ik heb deze rundvleessoep afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Die zijn wat lastig om te verkrijgen hier, net als ossenstaart voor de soep en moet ik daar honderden km’s voor reizen. Ik denk dat mijn versie niet veel onder doet voor het originele recept en ik heb daarom een paar ingredienten toegevoegd, zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Ik vertel er wel bij dat je niet zomaar klaar bent, de voorbereiding van het vlees neemt veel tijd in beslag, met name het stoven.

20181111_124600-cr-logo

Ik heb kousenband gebruikt, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Daarnaast wil nog vermelden om geen Indonesische tomatenpuree te gebruiken, die is erg slap en beslist niet krachtig genoeg.

Wat ga je doen? Vlees stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, kardamom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181111_125238-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 1 tl zout (koken vh vlees)
  • 700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
  • 1 el witte azijn
  • 1 el tomatenpuree (Mutti)
  • 4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
  • ½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kouseband)
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 2 cm galanga, in schijfjes (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • ½ tl gemberpoeder of 1 el vers (djahe)
  • 1-10 rode bird’s eye chilli, gesnipperd (rawit) (ik heb er 5 gebruikt)
  • 1,1 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • ½-1 kleine wortel in schijfjes (liever weinig gebruiken)
  • 4 cardamom
  • 4 takje selderij blad plus steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak in de soep
  • 1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 1-2 bouillonblokje rund
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in partjes
  • gebakken knoflook, (garnering) hier het recept
  • citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

20181111_125942-cr-logo

20181111_135650-cr-logo

20181111_160415-cr-logo

20181111_160545-cr-logo

20181111_161632-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
  3. Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kouseband af met koud water, zet dit even opzij.
  4. Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
  6. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven.
  7. Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, cardamom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
  8. Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is, klaar! He he 😉
  9. Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat vermalen gedroogde rawit.

NB. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de rawit (bird’s eye chilli) gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze minder scherp als dat je de rawit direkt in de soep doet. Ik heb 5 rawit gebruikt en ik vond de soep nog mild, volgende keer doe ik er 10 bij 😛

Opmerking: Ik ben van mening dat de bumbu bij het vlees voegen minder smaak aan de soep geeft, dan dat je deze (vlees en bumbu) apart bij de bouillon voegt. Zie aangepast recept onderaan, ivm de kookwijze, gebruik van ingredienten en kooktijd.

20181111_165433-cr-logo

Extra recept voor Sup Daging Sapi

20181114_153501-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Orgine: Indo

Ik vond het vorige recept te veel tijd in beslag nemen en de smaak was het niet waard voor zoveel moeite. Nu weet ik wel dat wortel en slechte tomatenpuree een van de hoofdoorzaken was. Daarnaast is het vele malen beter om het vlees te laten sudderen in de boter, tomatenpuree en bouillon. De bumbu gaat direct in de soep en dus niet bij het vlees. Ik ben er van overtuigd dat jij het vast beter zal doen.

20181114_143854-cr-logo

Toch ben ik niet van het slag dat snel opgeeft en zoek ik naar andere mogelijkheden om tot een beter resultaat te komen, dwz korter, makkelijker en vooral smaakvoller. De smaak van deze versie is perfect en ik ben blij dat mijn theorie klopt. Helemaal Super!

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181114_144937-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 500 gram rundergehakt (ik heb Angus gehakt gebruikt)
  • 1 el sterke tomatenpuree
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 1 cm galanga, heel (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • 1 el verse gember (djahe)
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 1,0 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • 3 cardamom
  • 10 takjes selderij blad alleen de steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper (bij gehakt)
  • ½-1 tl zout (bij gehakt)
  • 1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • zonnebloemolie (fruiten bumbu)
  • 4 sprieten bieslook
  • limoenpartjes

20181114_150646-cr-logo

20181114_150917-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijblad stelen, citroengras, citroenblad, cardamom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
  3. Nu ga je de bumbu maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
  4. Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
  5. Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, zoals broccoli (ik heb even de groente eruit gelaten)
  6. Nog een 10 minuten zachtjes koken. Klaar! Haal wel even de cardamom uit de soep, die drijven toch en het is heel vervelend als je erin bijt.
  7. Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen.

20181114_153448-cr-logo

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Opor Ayam

20181107_090516-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Orgine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer laurier en geen rawit (bird’s eye chilli) en ik heb geen bouillonblok gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Enfin, onderstaand is mijn recept zoals ik het gemaakt heb. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, ik heb even gedacht om de kip met de bumbu (en een beetje water) een half uurtje te laten sudderen voor meer pit.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chillies, gehakt (rawit)
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 1-2 laurierblaadjes (ik heb 1 kleintje gebruikt)
  • 2 geroosterde kemiri noten of amandelnoten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroen blad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • garnering: gefruite uitjes of knoflook, bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de laurier, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook.

20181107_083718-cr-logo

20181107_090524-cr-ir

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Indische Tonijnsoep

20181103_110732-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, ik heb als basis een groentebouillon genomen en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een bumbu gemaakt.

De groentebouillon lekker vroeg opgezet, mag het even trekken. Ik heb gebruikt 1,1 liter water, bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

20181103_101836-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
  • 1 wortel, gesnipperd
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 geroosterde amandelnoten, vergruist
  • ½ tl korianderpoeder
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el oestersaus
  • handje bieslook, gehakt
  • handje selderijblad, gehakt
  • 2 medium tomaten, in blokjes
  • ¼ tl witte peper
  • zout naar smaak
  • 2 citroengras, in halven
  • 100 gram paddestoelen (optioneel)
  • boter

20181103_095528-cr-logo

20181103_100431-cr-logo

20181103_100705-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals ik het heb omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper (lombok), amandelnoten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddestoelen (ik heb witte Shimeji gebruikt) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
  3. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
  4. Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar.

20181103_111219-cr-ir

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vissatay.

 

Indische rode lombok soep

20181023_133537-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Aanvankelijk een medicinale soep, voor als je griep hebt of verkouden bent. Ik heb wat kip toegevoegd aan het recept, want het mag ook wel een beetje vullen. Kip is snel gaar dus het past goed. Je proeft de pepers goed, doch de soep is niet scherp. Eventueel naar smaak een partje limoen in je kommetje soep uitknijpen.

20181023_115053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
  • 1 liter kippenbouillon, mag van blokjes
  • 1 el Maizena
  • 4 tomaten, ontveld in blokjes
  • 1 citroenblad (djeruk purut)
  • 1 citroengras, 4cm stukjes (sereh)
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, blokjes
  • 5 rode cayennepepers, vermalen (lombok)
  • 3 rode bird’s eye pepers, vermalen (rawit)
  • 2 cm galanga, vermalen (laos)
  • 2 teenjes knoflook, vermalen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 1 tl witte peper
  • 2 el rijstolie
  • muntblad (garnering)
  • citroen partjes

20181023_120433-cr-logo

20181023_120922-cr-logo

20181023_121316-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met voorbereiden van de bouillon. Je kunt in een liter water 2 bouillonblokjes oplossen, je kunt eventueel de kipfilet even 15 minuten mee koken, doch het hoeft niet perse.
  2. het vermalen van de kruiden volgens de lijst en zet het klaar. Was de kip en snij deze in reepjes en mix er 1 el Maizena, peper en zout door.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en je vermalen kruiden plus het citroenblad, witte ui, citroengras en de palmsuiker. Even een minuut fruiten, daarna de kipreepjes erbij. Verder fruiten tot de kip is dichtgeschroeid. Warmtebron uit, nog een aantal keren omscheppen.
  4. Voeg de inhoud van je wok bij de bouillon, tevens voeg je toe de tomaat, tomatenpuree en de paprikapoeder.
  5. Nu een half uurtje zachtjes laten koken, deksel op de soeppan.
  6. Wanneer klaar, niet in de soep roeren. Je ziet de tomaat en paprika aan de bovenkant drijven. Nu is het de bedoeling dat je even voorzichtig de bovenste laag pureert met een staafmixer. De bedoeling is dat er toch nog wat hele kipreepjes in de soep blijven. Als je per ongeluk citroenblad of citroengras hebt geraakt is dat niet erg, immers deze zijn prima eetbaar, zolang het maar vermalen is. Klaar!
  7. Garneren met wat je lekker vind, selderij blad, peterselie, basilicum of munt blad.

20181023_133613-cr-ir

hot-peppers-cr-ir