Ayam Bumbu Bali (Balinese gestoofde kip)

20180123_160206-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch gestoofde kippenpoten met tomaten. Het originele recept zegt dat je de kippenpoten eerst moet frituren, doch dat geeft harde droge kip. Ik daarentegen bak ze eerst even aan in de boter. In plaats van sambal gebruik ik verse en gedroogde lombok en een beetje suiker. Het is een recept wat makkelijk is te bereiden en vaker op tafel komt. Zeker weten! Een ander overheerlijk gerecht is Ayam Bumbu Asem Pedis.

Als ik kippenbouillon maak van bouillonblokjes, dan doe ik er een aantal ongeschilde sjalotten in, 10 zwarte peperkorrels, 2 gedroogde lombok en 2 ongeschilde tenen knoflook. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Wanneer klaar, giet ik het door een zeef.

20180123_130527-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg stevige kippenpoten, 8-10 stuks
  • 6 sjalot of 3 rode uien, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 6 ontvelde tomaten, in halven
  • 3 rode lombok (cayennepeper) gesnipperd
  • 10 hele gedroogde lombok (heel laten)
  • 1 tl gemberpoeder of 2 tl verse gember, gehakt (lekkerder)
  • 1 tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 tl kristalsuiker
  • 3 el zoute sojasaus (ketjap asin)(Kikkoman)
  • 500 ml kippenbouillon eventueel gemaakt van 2 kippenbouillonblokjes, peper en Maggie
  • 100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk)
  • zout
  • peper
  • boter (ong. 50 gr)
  • zonnebloemolie

20180123_130540-new-cr-logo

20180123_130832-new-cr-logo

20180123_131143-new-cr-logo

20180123_131513-new-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, bestrooi deze met zout (niet te veel) en zwarte peper.
  2. Ontvel de tomaten, door ze even voor 1 a 2 minuten te koken en snij ze daarna in halven.
  3. Bereid de knoflook, lombok en sjalot voor.
  4. Gebruik een medium wok (34 cm) met anti-aanbaklaag plus een deksel, doe de boter in de wok en braad de kip rondom lichtbruin. Haal de kip uit de wok en hou deze apart. Maak de wok schoon of neem een tweede wok of iets dergelijks.
  5. Doe in de wok een beetje olie, knoflook, lombok, gedroogde hele chili, gember, sjalot, garnalenpasta en suiker. Roerbak totdat je het ruikt.
  6. Nu de tomatenpuree erbij, nog even roerbakken, dan de sojasaus en de kippenbouillon. Misschien een beetje zout erbij, das even een gevoel. Even opwarmen. Mutti maakt een goede tomatenpuree.
  7. Nu de kip, ontvelde tomaten, coconut cream milk erbij. Aanvullen met de bouillon (de kip moet zichtbaar blijven). Deksel op de wok, gaar stoven op lage warmtebron, in de regel 2 uurtjes. Hoewel het niveau van het vocht in de gaten, het moet uiteindelijk een saus worden, doch te weinig vocht geeft kans op aanbranden.
  8. Ja, het is klaar, maar de saus is nog te dun. Haal de kip uit de pan, warm de saus op met hoge warmtebron en blijf de saus omroeren totdat deze de gewenste dikte heeft. Giet de saus over de kip.

Serveer met gestoomde rijst en wat je lekker vind, krupuk, groenten zoals  Sayur Lodeh Pedis. Hier vind je het recept: Sayur Lodeh Pedis (pittige Indische groenten)

Wij hadden heerlijke Pandan Rijst erbij, heb je geen Pandan Rijst, dan kun je een paar stukjes Pandanblad mee stomen. De smaak veranderd niet, wel de geur 😉

20180123_160158-new-cr-logo

Video: travel and see Bali.

Advertenties

2 gedachten over “Ayam Bumbu Bali (Balinese gestoofde kip)

    1. Het is echt niet moeilijk, begin met de bouillon, ondertussen even de kip bestrooien met wat zout en flink zwarte peper, dan braden, kan gewoon in een hapjespan ofzo. Zet de bumbu klaar en zorg dat je een wok hebt met bijpassende deksel. Succes

      Like

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s