Ayam Bumbu Bali (Balinese gestoofde kip)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch gestoofde kippenpoten met tomaten, je vind hier 2 recepten die verschillen in ingredienten en bereidingswijze. Het originele recept zegt dat je de kippenpoten eerst moet frituren, doch dat geeft harde droge kip. In dit recept daarentegen bak je ze eerst even aan in de boter. In plaats van sambal gebruik je verse en gedroogde cayennepepers en een beetje suiker. Het is een recept wat makkelijk is te bereiden en vaker op tafel komt. Zeker weten! Een ander overheerlijk gerecht in dezelfde trant vind je hier.

Als je de kippenbouillon maakt van bouillonblokjes, doe er dan een aantal ongeschilde sjalotten in, 10 zwarte peperkorrels, 2 gedroogde cayennepepers en 2 ongeschilde tenen knoflook. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Wanneer klaar, giet je het door een zeef.

Als je groenten erbij wilt eten, een recept vind je hier.

INGREDIENTEN

• 1,2 kg stevige kippenpoten, 8-10 stuks
• 6 kleine sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 2-3 el tomatenpuree
• 6 ontvelde tomaten, in halven
• 3 rode cayennepeper gesnipperd
• 10 hele gedroogde cayennepepers, heel
• 3 cm verse gember, gehakt
• 1 tl garnalenpasta
• 1 tl kristalsuiker
• 3 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
• 500 ml kippenbouillon eventueel gemaakt van 2 bouillonblokjes, peper en Maggie
• 100 ml coconut cream milk
• zout
• witte peper
• 50 gr boter
• zonnebloemolie

METHODE

1. Bestrooi de drumsticks met zout (niet te veel) en zwarte peper.
2. Ontvel de tomaten, door ze even voor 1 a 2 minuten te koken en snij ze daarna in halven.
3. Bereid de knoflook, cayennepeper en sjalot voor.
4. Gebruik een medium wok (34 cm) met anti-aanbaklaag plus een deksel, doe de boter in de wok en braad de kip rondom lichtbruin. Haal de kip uit de wok en hou deze apart. Maak de wok schoon of neem een tweede wok of iets dergelijks.
5. Doe in de wok een beetje olie, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, gember, sjalot, garnalenpasta en suiker. Roerbak totdat je het ruikt.
6. Nu de tomatenpuree erbij, nog even roerbakken, dan de sojasaus en de kippenbouillon. Misschien een beetje zout erbij, das even een gevoel. Even opwarmen. Mutti maakt een goede tomatenpuree.
7. Nu de kip, ontvelde tomaten, coconut cream milk erbij. Aanvullen met de bouillon (de kip moet zichtbaar blijven). Deksel op de wok, gaar stoven op lage warmtebron, in de regel 2 uurtjes. Hoewel het niveau van het vocht in de gaten, het moet uiteindelijk een saus worden, doch te weinig vocht geeft kans op aanbranden.
8. De kip is klaar, maar de saus is nog te dun. Haal de kip uit de pan, warm de saus op met hoge warmtebron en blijf de saus omroeren totdat deze de gewenste dikte heeft. Giet de saus over de kip.
9. Serveer met gestoomde rijst, krupuk en groenten, klaar!

Ayam Bumbu Bali (gestoofde drumsticks in kruidige saus)

Een bijzonder smakelijke versie wat feitelijk ook pedis zou moeten heten, doch enigszins pittig is te noemen. De combinatie van gefruite garnalenpasta, 2 soorten sojasaus en vermalen citroengras maakt dit gerecht heel apart. In het voorbeeld zijn 2 medium rode uien gebruikt en een klein handje cherry tomaatjes.

Morgen is het nog lekkerder 😉

tijd: 120 min aantal personen: 4-6 origine: Indo

INGREDIENTEN

• 8-10 drumsticks ca. 1 kg
• toevoegen:
• 2 daun salamblad
• 4 citroenblad
• 8 cm galanga, 2 stukken
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el zoete sojasaus
• 1 tl kristalsuiker
• 1 tl zout
• 1 bouillonblokje paddenstoelen
• 2 medium tomaten of cherry tomaatjes
• kruidenmix (bumbu):
• 8 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
• 6 tenen knoflook
• 6 kemirinoten
• 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
• 10 zwarte peperkorrels
• ½ tl korianderzaad
• 4 tl garnalenpasta (let op)
• 8 cm verse gember
• 1½ tl kurkumapoeder
• 10 rode Spaanse pepers
• 2 rode cayennepepers
• ½ el tomatenpuree
• 25-50 ml warm water
• 2-3 el rijstolie

METHODE

1. Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, doch hou de garnalenpasta even apart. Wanneer klaar, even opzij zetten.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de garnalenpasta, bak dit even op en zodra het ip opgelost in de olie is het klaar.
3. Dan direct het vermaalsel erbij en fruit dit voor zo’n 5 minuten.
4. Vervolgens de drumsticks erbij en deze laten stollen in de kruidenmix.
5. Dan de overige ingredienten erbij en blussen met het warme water tot de kip net niet onderstaat. Het geheel aan de kook brengen, dan de warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten zachtjes laten koken.
6. Vervolgens deksel van de wok en op hogere warmtebron de saus laten indikken, voorzichtig de kip bewegen, anders valt deze uit elkaar. Reken op 45 minuten! Haal alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
7. Klaar!

Video: travel and see Bali.