Ayam Bumbu Asem Pedis (pittige stoofkip met citroensmaak)

20170817_164450-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal Personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pittige West-Sumatraanse stoofkip met citroensmaak. Het is niet al te makkelijk te maken, alhoewel het recept niet veel omhanden lijkt te hebben. Vooral dat zure tintje aan dit gerecht mee te geven, valt niet mee. En ongelimiteerd citroensap toevoegen, riskeer je dat het de volgende dag een bittere nasmaak zou kunnen hebben. Dus het zure, moet van de andere ingredienten komen, zoals de tamarinde, citroengras, citroenblad en tomatenpuree.

Thaise Tamarinde is tegenwoordig de beste en ook het meest gebruikt in Indonesië. Hoe je de sterkste tamarindesaus maakt vind je in een ander recept, dat staat hier. NB. De onderstaande kookmethode, geeft een minder zuur resultaat.

20170817_121146-cr-logo

INGREDIENTEN (kip)

  • 1½ kilo stevige kippenpoten/bouten (dat er goed vlees en vel aanzit)
  • 3 tomaten in halven
  • 3 citroengras in halven
  • 1½ el citroensap
  • 1½ tl kurkuma poeder
  • 5 el tamarinde water (is veel minder sterk dan saus)
  • zout
  • zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

  • 20 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • 10 rode Bird’s eye chilies, fijn gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl kurkumapoeder + een beetje
  • 1 rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 6 cm galanga, in schijfjes
  • 1½ tl garnalenpasta
  • water
  • ½-1 el tomatenpuree

20170817_124102-cr-logo

METHODE (tamarinde)

  1. Als je dus een blok met draden en zaden hebt gekocht, neem de helft ervan en doe deze met 200 ml water zachtjes aan de kook brengen. Wanneer de tamarinde zacht begint te worden prak je deze een beetje plat en vermeng het met het water. Je kunt dan met een vork de draden en zaden er tussen uit vissen.
  2. Dan voeg je nogmaals 200 ml water bij en breng het weer zachtjes aan de kook. Nu pak je een zeefje en schep je de vellen eruit, leg die op het zeefje en pers het vocht met een lepel terug in het pannetje.
  3. Je gaat beslist niet dood van een draadje, velletje of pitje, doch het mixed wat makkelijker als je de tamarinde bij de kip doet.

NB. Wat even handig om te weten is, is dat er zoete en zure tamarinde bestaat.

20170817_134847-cr-logo

20170817_141228-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog. Dan besprenkelen met citroensap. Even in laten trekken en na 5 minuten bestrooien met zout en kurkuma poeder. Een kwartiertje laten staan.
  2. Ondertussen bereid je wat voor om straks de kruidenmix (bumbu) te maken. Eerst ga je de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook fijn malen in de blender. Hierbij gebruik je een klein beetje warm water, dat vermaalt makkelijk. Even apart zetten
  3. Tamarinde klaar zetten.
  4. OK, de kip heeft de kruiden geabsorbeerd, nu ga je de kip lichtelijk aanbraden in een grote wok met zonnebloemolie, dwz laten stollen en een licht bruine tint erop. Wanneer klaar, kip uit de wok, apart zetten, olie weggooien en maak je wok schoon.
  5. Neem nu dezelfde wok, olie erin, vermaalsel, gesnipperd ui, galanga, garnalenpasta, citroenblad en kurkuma. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron laag.
  6. Nu de kip erbij en goed draaien door de bumbu, daarna warmtebron iets hoger en nog even draaien met de kip dat het goed pakt. Das lastig met zoveel kip in de pan.
  7. OK, nu voldoende water erbij, dat de kip net niet onder staat. Tamarinde, citroengras en 1 tl zout erbij. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 2 uren.
  8. Na 1 uurtje stoven, verwijder je het citroenblad. Die heeft inmiddels zijn werk gedaan. Je ziet dat de kip al zacht begint te worden, doch er is nog te veel vocht in de wok.
  9. Een ½ uur stoven later voeg je de tomaten en de tomatenpuree toe. Kijk af in de wok, schep de kip om. Vergeet niet na ongeveer 2 uur stoven te proeven, dan kun je nog de smaak bijstellen.
  10. De Ayam Bumbu Asem Pedis is klaar als het vlees van het bot valt en je een weinig saus over hebt. Let op dat de kip niet aan de wok blijft plakken als er minder water in staat. In de regel begint de kip van het bot af te vallen na 2½ uur stoven.

20170817_164439-cr-logo

Mark Wiens eet gegrilde kip in Lombok.

Ayam Bumbu Bali (Balinese gestoofde kip)

20180123_160206-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch gestoofde kippenpoten met tomaten, je vind hier 2 recepten die verschillen in ingredienten en bereidingswijze. Het originele recept zegt dat je de kippenpoten eerst moet frituren, doch dat geeft harde droge kip. In dit recept daarentegen bak je ze eerst even aan in de boter. In plaats van sambal gebruik je verse en gedroogde cayennepepers en een beetje suiker. Het is een recept wat makkelijk is te bereiden en vaker op tafel komt. Zeker weten! Een ander overheerlijk gerecht in dezelfde trant vind je hier.

Als je de kippenbouillon maakt van bouillonblokjes, doe er dan een aantal ongeschilde sjalotten in, 10 zwarte peperkorrels, 2 gedroogde cayennepepers en 2 ongeschilde tenen knoflook. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Wanneer klaar, giet je het door een zeef.

Als je groenten erbij wilt eten, een recept vind je hier.

20180123_130527-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg stevige kippenpoten, 8-10 stuks
  • 6 kleine sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 6 ontvelde tomaten, in halven
  • 3 rode cayennepeper gesnipperd
  • 10 hele gedroogde cayennepepers, heel
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 tl kristalsuiker
  • 3 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
  • 500 ml kippenbouillon eventueel gemaakt van 2 bouillonblokjes, peper en Maggie
  • 100 ml coconut cream milk
  • zout
  • witte peper
  • 50 gr boter
  • zonnebloemolie

20180123_130540-new-cr-logo

20180123_130832-new-cr-logo

20180123_131143-new-cr-logo

20180123_131513-new-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de drumsticks met zout (niet te veel) en zwarte peper.
  2. Ontvel de tomaten, door ze even voor 1 a 2 minuten te koken en snij ze daarna in halven.
  3. Bereid de knoflook, cayennepeper en sjalot voor.
  4. Gebruik een medium wok (34 cm) met anti-aanbaklaag plus een deksel, doe de boter in de wok en braad de kip rondom lichtbruin. Haal de kip uit de wok en hou deze apart. Maak de wok schoon of neem een tweede wok of iets dergelijks.
  5. Doe in de wok een beetje olie, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, gember, sjalot, garnalenpasta en suiker. Roerbak totdat je het ruikt.
  6. Nu de tomatenpuree erbij, nog even roerbakken, dan de sojasaus en de kippenbouillon. Misschien een beetje zout erbij, das even een gevoel. Even opwarmen. Mutti maakt een goede tomatenpuree.
  7. Nu de kip, ontvelde tomaten, coconut cream milk erbij. Aanvullen met de bouillon (de kip moet zichtbaar blijven). Deksel op de wok, gaar stoven op lage warmtebron, in de regel 2 uurtjes. Hoewel het niveau van het vocht in de gaten, het moet uiteindelijk een saus worden, doch te weinig vocht geeft kans op aanbranden.
  8. De kip is klaar, maar de saus is nog te dun. Haal de kip uit de pan, warm de saus op met hoge warmtebron en blijf de saus omroeren totdat deze de gewenste dikte heeft. Giet de saus over de kip.
  9. Serveer met gestoomde rijst, krupuk en groenten, klaar!

20210507_180711-cr-logo

Ayam Bumbu Bali (gestoofde drumsticks in kruidige saus)

Een bijzonder smakelijke versie wat feitelijk ook pedis zou moeten heten, doch enigszins pittig is te noemen. De combinatie van gefruite garnalenpasta, 2 soorten sojasaus en vermalen citroengras maakt dit gerecht heel apart. In het voorbeeld zijn 2 medium rode uien gebruikt en een klein handje cherry tomaatjes.

Morgen is het nog lekkerder 😉

tijd: 120 min aantal personen: 4-6 origine: Indo

INGREDIENTEN

  • 8-10 drumsticks ca. 1 kg
  • toevoegen:
  • 2 daun salamblad
  • 4 citroenblad
  • 8 cm galanga, 2 stukken
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje paddenstoelen
  • 2 medium tomaten of cherry tomaatjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • 6 kemirinoten
  • 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl korianderzaad
  • 4 tl garnalenpasta (let op)
  • 8 cm verse gember
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers
  • ½ el tomatenpuree
  • 25-50 ml warm water
  • 2-3 el rijstolie

METHODE

  1. Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, doch hou de garnalenpasta even apart. Wanneer klaar, even opzij zetten.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de garnalenpasta, bak dit even op en zodra het ip opgelost in de olie is het klaar.
  3. Dan direct het vermaalsel erbij en fruit dit voor zo’n 5 minuten.
  4. Vervolgens de drumsticks erbij en deze laten stollen in de kruidenmix.
  5. Dan de overige ingredienten erbij en blussen met het warme water tot de kip net niet onderstaat. Het geheel aan de kook brengen, dan de warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten zachtjes laten koken.
  6. Vervolgens deksel van de wok en op hogere warmtebron de saus laten indikken, voorzichtig de kip bewegen, anders valt deze uit elkaar. Reken op 45 minuten! Haal alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
  7. Klaar!

20180123_160158-new-cr-logo

Video: travel and see Bali.