Besengek Daging Tiga

20170630_171855-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is mijn variatie van het beroemde Indonesische gerecht Besengek Daging een stoofpotje van rundvlees in kokosmelk. Niet gegeten onbemind, zeg ik altijd maar. Zeker de moeite waard om dit eens te maken.

Heb je geen kemiri noten, dan gebruik je geroosterde amandel noten. Kurkuma moet je met mate gebruiken (ja ik weet, het gerecht wordt steeds geler), doch er bestaat een kans dat het bitter gaat smaken. Er zijn koks die alleen kokosmelk gebruiken, bedenk wel dat je gerecht behoorlijk vettig gaat worden.

20170630_124141-new-cr-logo

INGREDIENTEN DAGING (sapi)

  • 500 gram rundvlees
  • 2 laurierblad
  • 3 citroenblad (kaffir, daun salam)
  • 200 ml water
  • 250 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk)

INGREDIENTEN BUMBU

  • 2 rode uien, gesnipperd
  • 6 lombok fijn, gehakt
  • 4 hele droge lombok (cayennepeper)
  • 6 amandel- of 3 kemiri noten, vergruist
  • 1 el korianderzaad, vergruist
  • ½ tl komijnzaad
  • ½-1 tl kurkumapoeder (koenjit)
  • 3 cm galanga (Thaise gember)
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tamarinde extract (asem)
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 4 el rijstolie

20170630_125542-new-cr-logo

20170630_130351-new-cr-logo

20170630_130545-new-cr-logo

METHODE:

  1. Bereid het vlees voor, was het en snij het in eetbare blokjes.
  2. Nu eerst de bumbu maken, neem een medium wok met anti-aanbak laag, beetje rijstolie en alle ingredienten voor de bumbu erin. Even fruiten totdat je het ruikt.
  3. Doe nu het vlees erbij, laurierblad en citroenblad, weer roerbakken totdat het vlees is dichtgeschroeid. Draai de warmtebron laag.
  4. Ok, kokosmelk en water erbij. Dek de wok af en laat het stoven voor ca. 4 uur, roer zo nu en dan. Het resultaat is heerlijk rundvlees in een saus.
  5. Neem eventueel de laurier, kaffir, galanga en gedroogde lombok uit het gerecht.
  6. Garneren met gebakken uitjes en selderijblad.

NB. Heb je doorgewinterde gasten, dan zou ik lekker alle ingredienten in het gerecht laten zitten, zoals je op mijn foto’s kunt zien, is het behoorlijk kaal.

20170630_171850-new-cr-logo

Tips van de slager.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s