Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

20190821_133912-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

20190821_113255-cr-logo

20190821_105053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1,3 liter water (voor bouillon)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml coconut cream milk
  • 3 cm galanga, plakjes
  • 1-2 el bruine suiker (optioneel)
  • groentenvariatie:
  • handje radijs
  • klein handje eierfruit
  • 60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
  • 5 verse Shiitake of kastanje champignons
  • klein handje bessenaubergine
  • 1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
  • handje zoete basilicum
  • 3 sprieten bieslook
  • handje cherry tomaatjes
  • 150 ml kousenband
  • 4 babymais
  • 2 takjes verse peper
  • curriepasta (kruidenpasta):
  • 1½ tl zout
  • 15 tenen knoflook
  • 1½ tl kurkuma
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1½ tl korianderwortelpoeder
  • 8 kleine sjalotten
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
  • garnering:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • muntblad
  • limoenpartjes
  • vissaus

20190821_111247-cr-logo

20190821_112017-cr-logo

20190821_122141-cr-logo

20190821_120109-cr-logo

20190821_122233-cr-logo

20190821_125600-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
  2. Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
  3. Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
  5. Ondertussen zet je de groenten klaar.
  6. Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
  7. Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
  8. Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
  9. Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

20190821_133841-cr-logo

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

20190730_155924-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

20190730_125805-cr-logo

20190730_131654-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr kipfilet
  • 7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
  • 5 daun salam blad of 1 tl poeder
  • 3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
  • kruidenmix (bumbu) vermalen:
  • 10 kleine sjalotten of rode ui
  • 5 tenen knoflook
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 1½ el korianderzaad
  • 5 kemirinoten
  • kruidenmix (bumbu) toevoegen:
  • 50 gr rode palmsuiker
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 150 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water
  • kokosolie

20190730_152341-cr-logo

20190730_152708-cr-logo

20190730_152844-cr-logo

20190730_152943-cr-logo

20190730_153125-cr-logo

20190730_154701(0)-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
  2. Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
  4. Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
  5. Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
  6. OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
  7. Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

20190730_155836-cr-logo

Ayam Sisit… om te vergelijken.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

20190729_165713-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

20190729_151743-cr-logo

20190729_162538-cr-logo

20190729_163756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr krabfilet
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5-8 kleine sjalotten, vermalen
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 geroosterde kemirinoten, vermalen
  • 2 el korianderzaad, vermalen
  • 3 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 5 bird’s eye chilies, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 daun salam blad of ½ tl poeder
  • 3 citroenblad
  • 4 cm gember, gehakt
  • 4 cm galanga, 3 plakken
  • 2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
  • overige:
  • 500 ml coconut cream milk
  • kluts ei (optioneel)
  • 2 Chinese prei, gesneden
  • 2-4 tl palmsuiker
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • citroenpartjes (serveren)

20190729_162809-cr-logo

20190729_163056-cr-logo

20190729_163253-cr-logo

20190729_163526-cr-logo

20190729_164848-cr-logo

METHODE

  1. Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
  3. Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
  4. Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
  5. Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
  6. Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

20190729_165652-cr-logo

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Beef Stew met Waugh’s (en kokosmelk)

20190627_165015-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style rundvlees slow-cooker gerecht met Thaise ingredienten. Doordat je het vlees even voor braad zal het wat steviger blijven. Je kunt het ook niet doen, dan zal het vlees meer opgenomen worden in de saus. Officieel bestaat dit gerecht in de Thaise keuken niet, vandaar ook Thai style en geen Thaise naam.

In de regel is het met 3 uur op medium wel klaar, je kunt ook langer stoven, doch zal je wellicht wat warm water moeten bijvullen, want de saus mag niet te dik worden. Regelmatig omroeren, vooral in het laatste uur.

Andere recepten met Waugh’s vind je hierhier en hier.

20190627_111328-cr-logo

20190627_112534-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr rundvlees met wat vet, in royale strips of blokjes
  • ½ tl salt (braden)
  • ¼ tl witte peper (braden)
  • kokosolie, voor braden
  • 1 witte ui, gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 cm verse gember, in 3 plakjes
  • 2½-3 el Waugh’s curry powder
  • 2 kleine laurierblad
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 medium aardappels, in royale stukken
  • 2 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 citroenblad
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chilies
  • 1 citroengras
  • 2-4 tl bruine suiker
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tamarindeblokje of vergelijkbaar
  • warm water voor afvullen
  • garnering
  • groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
  • koriander, gehakt
  • bieslook, gesneden
  • citroenpartjes

20190627_113556-cr-logo

20190627_114002-cr-logo

20190627_114210-cr-logo

20190627_114350-cr-logo

20190627_141131-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor en daarna alle ingredienten in de slow-cooker en zet em alvast aan.
  2. Neem een ruime pan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en het vlees, bestrooi het met peper en zout en schroei het rondom dicht. Wanneer klaar, schep het vlees uit de pan en transporteer deze naar de slow-cooker. De bedoeling is dat vet en vocht in de pan blijft.
  3. Vul de slow-cooker af met warm water tot het vlees net niet bedekt is.
  4. Stoof het vlees gaar in 3 a 4 uren. Regelmatig omroeren en vochtniveau in de gaten houden afhankelijk van je apparaat.
  5. Serveren met garnering apart. Klaar!

20190627_165054-cr-logo

Kijkje in de Thaise keuken….met Waugh’s.

Rendang Kalio Daging Sapi (Sumatraanse runderstoof)

20190619_170421-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Kalio Daging Sapi is een gerecht uit Padang West Sumatra, het is gelijk aan rendang, doch met iets verschillende kruiden. Het wordt niet droog gekookt, maar half, zodat je een saus over houdt.

Dit recept maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten, maar het smaakt goed. Officieel zouden er 30 gekrulde pepers in moeten, maar die zijn bijzonder moeilijk te verkrijgen. Je kunt ook iets minder pittig koken, bijvoorbeeld 20 cayennepepers en 2 rode Spaanse pepers, zoals wij gedaan hebben en het was onwaarschijnlijk lekker.

Als je dit gerecht in de slow-cooker bereid, dan gebruik je minder water, bovendien kun je het beste na 1 uur koken, de deksel een stukje open zetten, zodat meer vocht kan verdampen. Kook je op de conventionele manier, dan zul je meer water gebruiken.

20190619_130516-cr-logo

  • 800 -1000 gr mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes van 5mm
  • warm water, aanvullen tot bedekt
  • rijstolie
  • voorbereiden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 6 citroenblad
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 citroengras, gekneusd
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl witte peper
  • 2 tl zout
  • 3 tl palmsuiker
  • 1 bouillonblok rund
  • kruidenmix (bumbu)
  • 4 medium rode ui of sjalotten, vermalen
  • 10 teentjes knoflook, vermalen
  • 10-30 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 bird’s eye chili (of meer), vermalen
  • 8 kemirienoten, vermalen
  • 2-3 cm galanga, vermalen

20190619_133154-cr-logo

20190619_135138-cr-logo

20190619_135354-cr-logo

20190619_140114-cr-logo

20190619_140626-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, daarbij kun je het beste een beetje warm water gebruiken om het vermalen te vergemakkelijken. Zet het vermaalsel even apart.
  2. Bereid de slow-cooker voor, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘voorbereiden’ in de pot. Zet de slow-cooker nog niet aan.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus het vermaalsel. Dit vermaalsel ga je fruiten op hoge warmtebron, door dit regelmatig om te scheppen. Het vocht moet enigszins verdampen, doch het vermaalsel mag niet aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht en de kracht van je warmtebron, zul je daar 5 tot 10 minuten mee bezig zijn. Als je sambal hebt bereid, weet je precies wat ik bedoel.
  4. OK, de kruidenmix is klaar, nu het vlees erbij. Ook hierbij geldt, blijven omscheppen tot het vlees is gestold en de kruiden iets zijn ingetrokken. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker voegen.
  5. Een beetje warm water erbij, tot het vlees is bedekt. Mag wel hoeft niet.
  6. Je kunt de slow-cooker starten op hoog, zo’n 15 minuten, daarna op medium en je houd voor zo’n 60 minuten de deksel op de pot. Daarna zet je deze op een kier, zodat vocht kan verdampen. De slow-cooker niet op hoog zetten, anders wordt de kokosmelk te heet.
  7. Als het vocht voldoende is gezakt, in de regel enkele uren later is het gerecht gereed. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

20190619_170401-cr-logo

Food Ranger is in West-Sumatra.

Thai style crab soup (Soup Pu)

20190606_141820-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Dit is typisch weer zo’n gerecht waar niet duidelijk een Thaise naam voor bestaat, ondanks de Thaise ingredienten. Het gerecht is afgeleid van Soup Pu (zie video), maar met coconut cream milk en Waugh’s curry powder. Deze soep zit op hetzelfde smaak niveau als de befaamde Tom Kha Kai, dat recept vind je hier.

20190606_133708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr krabfilet
  • 500 ml warm water
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 gr witte paddenstoelen, bv shimeji
  • snufje witte peper
  • fruiten
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui of sjalot, gesneden
  • 5 rode cayennepepers, gesneden
  • 3-4 citroenblad
  • 2 citroengras gepeld, in stukken
  • 3 cm galanga, in plakken
  • toevoegen
  • 3-4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
  • 1 grote tomaat, in blokjes
  • handje verse koriander, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el vissaus
  • sap van 1 limoen (1½ el)
  • limoen partjes (garnering)

20190606_134910-cr-logo

20190606_135007-cr-logo

20190606_135351(0)-cr-logo

20190606_135646-cr-logo

20190606_140340-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voordat je begint.
  2. Warmtebron laag. Neem een rvs soeppan, doe daar wat olie in, de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’, doch eerst even de witte ui, cayennepepers en de knoflook een minuut, dan de overige ingredienten kort mee fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, doch eerst de Waugh’s curry even heel kort mengen en fruiten, dan een 100 ml water erbij, even mengen, daarna de rest.
  4. Ok, nu de resterende 400 ml water toevoegen, even roeren en breng het aan de kook.
  5. Nu de paddenstoelen en de witte peper (of een takje vers) erbij en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  6. Wanneer gereed, de krab en de coconut cream milk erbij en breng dit zachtjes aan de kook, dwz tot het kookpunt, de soep mag niet schuimen. Houd dit kookpunt vast voor maximaal 10 minuten, anders wordt je krab wellicht bitter. Feitelijk zijn enkele minuten al voldoende.
  7. Opdienen met limoen partjes, klaar!

20190606_141828-cr-logo

Deze jonge dame doet het even anders, ook erg lekker.

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers
  • 10-15 bird’s eye chilies
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr2-logo

Video: tante kookt nasi kuning.