Mini Loempia

20170708_170247-new-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.

20170708_141614-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
  • 3 gedroogde lombok (cayenne peper) gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
  • ½ theekopje geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
  • bosje bieslook gehakt
  • 1 citroengras in 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad (kaffir, Djeruk Purut) harten verwijderd
  • ca. 200 gram taugé  ( 2x het volume wat in de pan zit, dat reduceerd vanzelf)
  • zout en peper
  • 1 el zoete sojasaus ( ketjap manis)
  • 1 el oestersaus
  • 200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
  • 4 el rijstolie
  • 1 geklutst ei
  • 20 loempia vellen 10″x10″

20170708_142341-new-cr-logo

20170708_143159-new-cr-logo

20170708_143542-new-cr-logo

20170708_143715-new-cr-logo

METHODE

  1. Eerst maken we een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen wassen we de taugé en doen deze in een grote wok met deksel. De bouillon hevelen we over naar de wok, dekken deze af en smoren de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou deze apart, de bouillon gebruiken we niet meer. Maak de wok schoon.
  2. Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
  3. Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
  4. Voeg de ketjap, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten. (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen)
  5. Verwijder de gebruikte kruiden (citroengras, kaffir leaf, die wil je niet in je loempia aantreffen,
  6. Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
  7. Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
  8. Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Ik gebruik gewoon een wok met zonnebloemolie, misschien heb jij wel een frituur.

20170708_153744-new-cr-logo

TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.

20170708_170247-new-400-cr-logo

Loempia vouwen

Advertenties

4 gedachten over “Mini Loempia

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s