Asam Padeh Gajebo (Sumatraans rundvlees stoofpotje)

20180205_164618-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, is dit recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd.

Hier het recept zoals je het in de foto’s ziet. Het is een pittig gerecht, 100 gram cayennepepers mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De zwarte sojasaus gebruik je alleen om te kleuren.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

20180205_104740-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gram schenkel vlees, in stukken
  • ½ tl kurkuma
  • ca. 750 ml gekookt water
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
  • 4 el tamarinde concentraat (assem)
  • 3 laurierblaadjes of daun salam blad
  • 3-5 citroenblad
  • 2 grote tomaten, in parten
  • 1 tl zwarte sojasaus

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

  • rijstolie
  • 6 sjalotten of rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm galanga
  • 100-200 gram rode cayennepeper
  • 1 citroengras, vermalen

20180205_130919-cr-logo

20180205_131521(0)-cr-logo

20180205_131749-cr-logo

20180205_132119-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
  2. Vermaal de citroengras. Vermaal de cayennepeper.
  3. Bereid de rest van de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
  5. Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde (assem), suiker, zout en laurierblad (daun salam) erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en zwarte sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn.
  7. Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar. Klaar!

20180205_164550-cr-logo

Food Ranger in Jakarta.

 

Daging Sapi Bawang Bombay (gestoofd rundvlees met ui)

20171226_200733-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Daging Sapi Presto Tumis Bombay’ is een snelkookpan gerecht en dit recept is er van afgeleid wat je op de conventionele manier gaat bereiden. Wat ga je doen? Marineren, bakken en stoven, daarna het e.e.a. door elkaar mixen en klaar. Marineren en stoven kost wel wat tijd. Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken, dan smaakt het ietsje anders.

Het is een zoet/pittig gerecht, wat je zelf kunt bijstellen. Je zou er nog een Spaanse peper bij kunnen doen, dat proef je niet echt, maar staat wat gezelliger.

20171226_122500-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram mals rundvlees
  • 6 rode cayennepepers
  • 5 rode bird’s eye chilies
  • 2 grote witte uien
  • 1 el honing
  • zonnebloemolie

INGREDIENTEN Marinade

  • 4 sjalotten, vermalen
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • ½ el korianderzaad
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl komijnzaad poeder
  • ½ tl zout
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el zoute sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 3 el rijstolie

20171226_152132-cr-logo

20171226_153354-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in plakjes/blokjes.
  2. Vermaal de sjalotten, knoflook en korianderzaad.
  3. Neem een kom waar ook het vlees inpast om de marinade te maken, volgens de ingredienten van de lijst. Voeg het vlees toe, mix het goed door en laat dit tenminste 2 uren marineren. Sluit de kom af met keukenfolie.
  4. Ondertussen snij je de ui in grove delen, cayennepepers snipperen en bird’s eye chilies in de lengte doorsnijden. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en fruit de ui en pepers tot de ui glazig is geworden. Neem de ui/pepers uit de olie en zet deze apart. De wok met gebruikte olie ga je zo voor het vlees gebruiken.
  5. Wanneer het vlees is gemarineerd, ga je de volledige inhoud van de kom met gemarineerd vlees even dichtschroeien. Daarna 400 ml gekookt water erbij en stoof je het vlees gaar op lage warmtebron en afgesloten wok, in ca. 3 uren. Let vooral op het niveau van het vocht, je moet een saus overhouden en laat het niet aanbranden.
  6. OK, het vlees is gaar en je hebt een saus. Nu mix je de ui/pepers en de honing erdoor. Even verwarmen, klaar!

20171226_200742-cr-logo

Mark Wiens eet soto.

Daging Bumbu Bali (runderstoofpotje)

20171019_171945-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Lekker pittig Indonesisch stoofpotje van rundvlees. Wellicht dat de kenners zien dat er geen daun salam of laurierblad in zit. Dit mag natuurlijk wel (hoort misschien ook wel), doch deze keer even niet gebruikt.

Indonesische tamarinde komt tegenwoordig uit Thailand, simpelweg omdat deze beter is. Je kunt het beste zelf tamarindesaus maken van verse pulp (recept is hier) of anders uit een fles of geconcentreerd blokje, doch die zijn niet zo krachtig. De Indonesische garnalenpasta is sterker van smaak vergeleken met de Thaise garnalenpasta.

20171019_092936-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram stevig rundvlees bv sukadelappen
  • zout
  • 3 citroengras, gepeld in halven
  • 10 sjalotten of rode ui, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 tl garnalenpasta
  • 1-2 el tamarindesaus
  • 3 cm galanga, schillen doch heel laten
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el zoete sojasaus
  • 2 bouillonblokje rund, verkruimelen
  • zonnebloemolie
  • water

20171019_093754-cr-logo

20171019_094345-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en kook deze voor ca. 30 minuten met zout in een pan met water. Tijdens het koken, schuim je het water regelmatig af, zodat alle verontreinigingen eruit zijn. Heb je een mooi stuk vlees dan hoeft dit niet perse. Vergeet het zout niet.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, gooi het kookwater weg. Snij het vlees in repen van een centimeter dik. Zet het even apart.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Voeg toe; de citroengras, sjalot of ui, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en de galanga. Roerbak dit tot het ruikt.
  4. Dan voeg je toe, het vlees, palmsuiker, zoete sojasaus, tamarinde en de verkruimelde bouillonblok. Voldoende water erbij, liefst voorgekookt, tot het vlees net onder staat.
  5. Deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar voor tenminste 4 uren. Schep het vlees regelmatig om, let op dat het water niveau niet te laag word. Dwz je moet op het laatst wel een saus overhouden, doch tijdens het stoven mag het beslist niet aanbranden.
  6. Na 4 uur stoven is het klaar. Nu nog de saus maken. Als het juist is, is deze nu nog te dun. Nu de warmtebron hoog, deksel eraf laten. Je gaat nu het overtollige vocht laten verdampen en daarbij moet je constant erbij blijven om het vlees om te scheppen, zodat het niet aanbrand. Ondertussen verwijder je ook de galanga en het citroengras. Je kunt de hele gedroogde cayennepepers in het gerecht laten ter decoratie. Als de saus de juiste dikte heeft, is het klaar.

20171019_171932-cr-logo

Zo kan het ook 🙂

Daging Masak Merah & Sambal Lampung (Indische runderstoof met tomaat)

13613130_10205072620975597_2393176464302592263_o-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Daging Masak Merah is een half stoofgerecht, want je laat eerst het vlees een tijdje stoven, voordat je het gerecht gaat afmaken. Ook heb je Sambal Lampung nodig, wat je wellicht niet het klaar staan. Nadat je het vlees heb opgezet, gaan je ook een beetje Sambal Lampung maken. Het recept staat onderaan deze pagina.

Het is een bijzonder lekker gerecht en als je het een keer gegeten hebt, wil je dit zeker  vaker op tafel zien. In Indonesië kun je allerlei soorten stoofvlees kant en klaar kopen, in Nederland moeten we het meestal zelf maken.

Sorry, ik kon de methode foto’s nergens meer vinden, behalve deze dan. Wellicht verloren gegaan na een computercrash 😦

INGREDIENTEN STOOFVLEES

  • 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 1½ cm
  • 1 medium witte ui, in halve ringen
  • 1-2 tomaten, in parten
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 rode cayennepepers, gesneden
  • 1 citroengras,  in 3 cm stukjes
  • 3 cm galanga, in schijfjes
  • 2 citroenblad, heel
  • 2 el sambal lampung
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½-1 tl zout
  • zonnebloemolie

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, snij het in eetbare repen van 1½ cm dik en bestrooi ze met zout. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 4 el olie en het vlees in, roerbak het vlees totdat deze gestold is. Daarna voldoende water om het vlees te stoven voor ongeveer 4 uur.
  2. Gedurende het eerste uur van het stoven moet je het water regelmatig afschuimen, verwijder de bloed restanten en het schuim, met een vlakke handzeef of kleine schuimspaan.
  3. Na zo’n 3½ uur gestoofd te hebben, begint het vlees goed gaar te worden, dan voeg je de tomatenpuree toe. Het vocht is nu al goed gezakt.
  4. Het vlees heeft nu 4 uur opgestaan en moet nu super zacht zijn. Neem het uit de wok en hou het apart. Maak je wok schoon.
  5. Ok, schone wok. Beetje olie erin, de knoflook, cayennepeper en galanga. Even roerbakken tot je het ruikt, daarna voeg je het vlees en de uien toe. Roerbak nog even verder.
  6. Nu de citroengras, hele gedroogde cayennepepers en citroenblad, blijven roerbakken.
  7. Mix de zoete sojasaus en de oestersaus met elkaar in een schaaltje en voeg het mengsel toe aan je vlees. Roer het goed door het vlees.
  8. Nu de tomaten en de sambal lampung erbij, nog even goed omscheppen. Als de tomaten bijna gaar zijn is je gerecht klaar.

photo-cr-logo

SAMBAL LAMPUNG

INGREDIENTS

  • 6 rode cayennepepers
  • 3 kleine tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl witte azijn
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie

METHODE

  1. Maak de cayennepeper en de knoflook fijn in de blender.
  2. Ontvel de tomaten, door ze even 1 a 2 minuten te koken, snij ze doormidden, verwijder de zaadjes, daarna snij je ze in blokjes.
  3. Neem een kleine sauspan, beetje olie erbij, als de olie warm is doe je de cayennepeper/knoflook mix erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
  4. Nu de tomaten, suiker en de azijn erbij (er word ook wel balsamico azijn gebruikt, doch das heel sterk van smaak). Nog even door pruttelen, klaar.
  5. Neem de sambal uit de pan, prak de tomaten fijn met een vork (dan zijn ze niet helemaal plat)
  6. Af laten koelen en daarna in een potje bewaren in de koelkast.

13613130_10205072620975597_2393176464302592263_o-new-400-cr-logo

Mark Wiens again.

Daging Smoor (Sumatraanse runderstoof)

20160906_171048-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, zo lekker! Daging (sapi) Smoor is een wel bekend gerecht uit de Indonesische keuken. De Sumatraanse wijze van bereiden is simpel en het resultaat verbluffend. In dit recept vind je wat gedroogde cayennepepers, een vleugje pedis (pittig) noem ik het maar. Van origine hoort het er niet in.

Een heerlijk en makkelijk gerechtje om erbij te maken is Poja, dat vind je hier.

20160906_133126-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees met wat vet, in reepje van 1 cm
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tomaten, ontvelt en in stukjes
  • 2 tl tomatenpuree
  • 3 el zonnebloemolie
  • ½ tl zwarte peper
  • 5 hele gedroogde cayennepeper
  • 1 tl zout
  • beetje nootmuskaat (denk aan een mespunt)
  • 3 el zoete sojasaus

20160906_133522-new-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor: was het, snij het in reepjes (ong. 1 cm dik). Snipper de knoflook en de ui, ontvel de tomaten en daarna in stukjes. (ontvellen: even 1-2 min in water koken)
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg olie, ui, knoflook, cayennepeper en tomaten toe. Roerbak, totdat de ui glazig is geworden.
  3. Nu het vlees erbij, even aanbraden, dan de zoete sojasaus, peper, zout en nootmuskaat. Even een 2 minuten verder roerbakken. Draai de warmtebron laag.
  4. Ok, nu water erbij, zodat het vlees net is bedekt. Verwarm het water totdat het kookt, warmtebron weer op de lage stand, wok afdekken en laten sudderen voor tenminste 3 uur (afhankelijk wat voor rundvlees je hebt gekozen). Af en toe even omscheppen.
  5. Hou het gerecht vooral op het laatst in de gaten, je moet een saus overhouden, maar het mag niet verbranden. Ook al gebruik je een wok met anti-aanbaklaag, kan het in het midden van de pan toch te heet worden. Eventueel een beetje water bijvoegen als het vlees nog niet gaar genoeg is.
  6. Serveren met rijst, acar (recept is hier), serundeng (recept is hier) of krupuk. Klaar!

20160906_171129-new-cr-logo

Gezellige video met ondertiteling in het Engels.

Besengek Daging Tiga (gestoofd rundvlees in kokosmelk)

20170630_171855-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het beroemde Indonesische gerecht Besengek Daging een stoofpotje van rundvlees (daging sapi) in kokosmelk. Zeker de moeite waard om dit eens te maken.

Heb je geen kemirinoten, dan gebruik je geroosterde amandelnoten. Kurkuma moet je met mate gebruiken, er bestaat een kans dat het bitter gaat smaken. Je kunt het gerecht met alleen kokosmelk bereiden, in dit recept is coconut cream milk gebruikt.

Wanneer klaar kun je kiezen of je de niet eetbare ingredienten eruit haalt of erin laat zitten. Er laten zitten staat wel gezelliger 😉

20170630_124141-new-cr-logo

INGREDIENTEN DAGING (SAPI)

  • 500 gram rundvlees
  • 2 laurierblad of daun salamblad
  • 3 citroenblad
  • 200 ml water
  • 250 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

  • 2 rode uien, gesnipperd
  • 6 cayennepepers, gehakt
  • 4  gedroogde cayennepeper, heel
  • 6 amandel- of 3 kemirinoten, vergruist
  • 1 el korianderzaad, vergruist
  • ½ tl komijnzaad
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 3 cm galanga
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tamarinde extract
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 4 el rijstolie

20170630_125542-new-cr-logo

20170630_130351-new-cr-logo

20170630_130545-new-cr-logo

METHODE:

  1. Bereid het vlees voor, was het en snij het in eetbare blokjes.
  2. Nu eerst de kruidenmix (bumbu) maken, neem een medium wok met anti-aanbak laag, beetje rijstolie en alle ingredienten voor de kruidenmix erin. Even fruiten totdat je het ruikt.
  3. Doe nu het vlees erbij, laurierblad en citroenblad, weer roerbakken totdat het vlees is dichtgeschroeid. Draai de warmtebron laag.
  4. Ok, coconut cream milk en water erbij. Dek de wok af en laat het stoven voor ca. 4 uur, roer zo nu en dan. Het resultaat is heerlijk rundvlees in een saus.
  5. Neem eventueel de laurier, kaffir, galanga en gedroogde cayennepeper uit het gerecht.
  6. Garneren met gebakken uitjes (recept is hier) en selderijblad.

20170630_171850-new-cr-logo

Tips van de slager.