Mini Loempia (met kip en groenten)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.

TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
2 rode uien gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2 citroenblad, zonder hart
ca. 200 gram taugé
zout en peper
1 el zoete sojasaus
1 el oestersaus
200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
4 el rijstolie
1 geklutst ei
20 loempia vellen 10″x 10″

METHODE

Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.