Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

20170708_170247-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

20160913_160509-new-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
  • 3 tenen knoflook fijn gehakt
  • 2 tl zout
  • 60 ml witte azijn (Heinz)
  • 150 gram kandij suiker
  • 150 ml  water
  • 2 tl bloem
  • 1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

  • 20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
  • 600 gram runder gehakt
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
  • ½ tl komijnzaad
  • 1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 1½ tl paprikapoeder
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
  • zonnebloemolie

20160913_163414-new-cr-logo

20170708_162046-new-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
  2. Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
  3. Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

  1. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
  2. Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
  3. Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
  4. Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
  5. Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
  6. Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
  7. Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

fried-spring-rolls-845676-temp-new-cr-logo

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

20170708_170247-new-400-cr-logo

Video over een simpele manier van vouwen.

Advertentie

Mini Loempia (met kip en groenten)

20170708_170247-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.

TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.

20170708_141614-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
  • 3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
  • ½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
  • bosje bieslook of lente-ui, gehakt
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad, zonder hart
  • ca. 200 gram taugé
  • zout en peper
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
  • 4 el rijstolie
  • 1 geklutst ei
  • 20 loempia vellen 10″x 10″

20170708_142341-new-cr-logo

20170708_143159-new-cr-logo

20170708_143542-new-cr-logo

20170708_143715-new-cr-logo

20170708_153744-new-cr-logo

METHODE

  1. Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
  2. Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
  3. Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
  4. Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
  5. Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
  6. Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
  7. Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
  8. Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.

20170708_170247-new-400-cr-logo

Loempia vouwen