Daging Masak Merah & Sambal Lampung (Indische runderstoof met tomaat)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Daging Masak Merah is een half stoofgerecht, want je laat eerst het vlees een tijdje stoven, voordat je het gerecht gaat afmaken. Ook heb je Sambal Lampung nodig, wat je wellicht niet het klaar staan. Nadat je het vlees heb opgezet, gaan je ook een beetje Sambal Lampung maken. Het recept staat onderaan deze pagina.

Het is een bijzonder lekker gerecht en als je het een keer gegeten hebt, wil je dit zeker  vaker op tafel zien. In Indonesië kun je allerlei soorten stoofvlees kant en klaar kopen, in Nederland moeten we het meestal zelf maken.

Sorry, ik kon de methode foto’s nergens meer vinden, behalve deze dan. Wellicht verloren gegaan na een computercrash 😦

INGREDIENTEN STOOFVLEES

• 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 1½ cm
• 1 medium witte ui, in halve ringen
• 1-2 tomaten, in parten
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
• 2 rode cayennepepers, gesneden
• 1 citroengras,  in 3 cm stukjes
• 3 cm galanga, in schijfjes
• 2 citroenblad, heel
• 2 el sambal lampung
• 2 el tomatenpuree
• 2 el oestersaus
• 2 el zoete sojasaus
• ½-1 tl zout
• zonnebloemolie

METHODE

1. Bereid het vlees voor, snij het in eetbare repen van 1½ cm dik en bestrooi ze met zout. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 4 el olie en het vlees in, roerbak het vlees totdat deze gestold is. Daarna voldoende water om het vlees te stoven voor ongeveer 4 uur.
2. Gedurende het eerste uur van het stoven moet je het water regelmatig afschuimen, verwijder de bloed restanten en het schuim, met een vlakke handzeef of kleine schuimspaan.
3. Na zo’n 3½ uur gestoofd te hebben, begint het vlees goed gaar te worden, dan voeg je de tomatenpuree toe. Het vocht is nu al goed gezakt.
4. Het vlees heeft nu 4 uur opgestaan en moet nu super zacht zijn. Neem het uit de wok en hou het apart. Maak je wok schoon.
5. Ok, schone wok. Beetje olie erin, de knoflook, cayennepeper en galanga. Even roerbakken tot je het ruikt, daarna voeg je het vlees en de uien toe. Roerbak nog even verder.
6. Nu de citroengras, hele gedroogde cayennepepers en citroenblad, blijven roerbakken.
7. Mix de zoete sojasaus en de oestersaus met elkaar in een schaaltje en voeg het mengsel toe aan je vlees. Roer het goed door het vlees.
8. Nu de tomaten en de sambal lampung erbij, nog even goed omscheppen. Als de tomaten bijna gaar zijn is je gerecht klaar.

SAMBAL LAMPUNG

INGREDIENTS

• 6 rode cayennepepers
• 3 kleine tomaten
• 2 tenen knoflook
• 1 tl witte azijn
• 1 el palmsuiker
• 1 tl zout
• zonnebloemolie

METHODE

1. Maak de cayennepeper en de knoflook fijn in de blender.
2. Ontvel de tomaten, door ze even 1 a 2 minuten te koken, snij ze doormidden, verwijder de zaadjes, daarna snij je ze in blokjes.
3. Neem een kleine sauspan, beetje olie erbij, als de olie warm is doe je de cayennepeper/knoflook mix erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
4. Nu de tomaten, suiker en de azijn erbij (er word ook wel balsamico azijn gebruikt, doch das heel sterk van smaak). Nog even door pruttelen, klaar.
5. Neem de sambal uit de pan, prak de tomaten fijn met een vork (dan zijn ze niet helemaal plat)
6. Af laten koelen en daarna in een potje bewaren in de koelkast.

Mark Wiens again.