Sambal Trassi (drie manieren van bereiden)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Veel gebruikte sambal in de keuken, doch ook lekker voor mij het eten. Vooral de klassieke versie van deze sambal. Hier lees je 3 manieren om deze sambal te maken, voor de klassieke en mooiste versie heb je wel een wrijfsteen nodig. Deze sambal word in andere delen van de wereld ook gebruikt om mee te koken. Het recept is eenvoudig te maken en veel leuker om op tafel te zetten.

Sambal kun je heel lang bewaren, dat gaat het beste met een steriele pot, die reeds voor verwarmd is (staat in een bak met heet water) en de sambal gaat er dan heet is. Vullen tot aan de nok en afvullen met olie, daarna direct afsluiten. Door het afkoelen trekt de pot dan vacuum.

Voor de mensen die het nog niet wisten; ‘trassi’ in het Maleis betekend garnalenpasta.

BLENDER VERSIE

INGREDIENTEN

500 gram rode cayennepepers zonder steeltjes
100 gram bird’s eye chilies
500 gram rode uien grof gesnipperd
4 el zonnebloemolie
110 gram tomatenpuree
2 el palmsuiker
0,5 tl zout
3 tl garnalenpasta
1 el tomaten ketchup

METHODE

Bereid je ingredienten voor. Maal de eerst de uien fijn in de blender, daarna de cayennepepers, bird’s eye chilies en garnalenpasta erbij. Gebruik 50 ml warm water om te malen, dan gaat het wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen massa plus alle andere ingredienten volgens de lijst. Roerbak en mix het goed, zodra je het ruikt en je ogen beginnen te branden, dan ben je op de juiste weg.
De bedoeling is dat het water verdampt en dat het begint te bakken. Vooral blijven omscheppen. Breng je warmtebron naar medium, je wil niet dat het verbrand.
Je moet er echt bij blijven, je hoort het bakken en je ziet de olie boven komen, dan is het bijna klaar. Nog een aantal keren draaien, dan moet het goed zijn.
Ok, nu af laten koelen en bewaren in een glazen pot met goed afsluitbare deksel. Eventueel als je het lang wilt bewaren, zou je er een beetje olie bovenop kunnen doen. Klaar!

OELEK ALS BASIS

Probeer het maar eens, je zult verbaast zijn over het enorme smaakverschil tussen oelek en trassi.

INGREDIENTEN

375 gram sambal oelek
375 gram rode uien gesnipperd
2 tl garnalenpasta
3 tenen knoflook gesnipperd

METHODE

Bereid de ingredienten voor. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, uien, knoflook en trassi, roerbakken tot je het ruikt en de uien glazig gaan worden. Garnalenpasta eventueel even met beetje warm water oplossen.
Sambal oelek erbij, blijven roerbakken tot de olie boven komt. Klaar.

KLASSIEKE VERSIE

Hele mooie sambal om op tafel te zetten. Ook kun je er mee koken.

INGREDIENTEN

120 gram rode cayennepepers, in halven
50 gram bird’s eye chilies, in halven
4 sjalotten, grof gesneden
8 tenen knoflook in schijfjes
3 tl garnalenpasta
0,5 tl zout
1 tl palmsuiker
rijstolie

METHODE

Neem een koekepan, doe er 4 el rijstolie in, de cayennepepers, bird’s eye chilies, sjalot en knoflook in. Roerbak, totdat je het ruikt.
Nu de garnalenpasta erbij, roerbak tot alles zacht is.
Hevel de inhoud van de pan (niet alle olie meegieten) over naar een wrijfsteen en wrijf alles fijn. Voeg suiker en zout toe en mix het al wrijvend tot een geheel.
Je krijgt zo een prachtige, maar ook lekkere sambal trassi op tafel.