Sambal Tumis Coto (grove sambal)

20170820_132931-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De sambals die je in de supermarkten vind zijn gemalen sambals. Prima hoor, niks mis mee dat het vermalen is. Maar wil je nu eens wat anders presenteren, dan is het toch wel leuk om eens een grove sambal op tafel te zetten. Het is niet al te veel moeite en je hebt er maanden plezier van. Deze Sambal Tumis Coto is zeker makkelijk te maken, je hoeft helemaal niet met een vijzel aan de gang, want het is een roerbak sambal gerecht. Je kunt leuke reacties verwachten aan tafel 😉 en ja, het is heet.

NB. Er is specifiek voor rijstolie gekozen, natuurlijk kun je andere oliën gebruiken, doch dat beïnvloedt de smaak wel.

20170820_115608-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 rode cayennepepers, vermalen
  • 30 rode bird’s eye chilies, vermalen
  • 20 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
  • 6 tenen knoflook, vermalen
  • 1½ rode of witte uien, gesnipperd
  • 15 citroenblad zonder hart
  • 2 volle el bruine suiker of rode palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje rund, verkruimeld
  • 50 ml warm water om het malen te vergemakkelijken
  • rijstolie

20170820_131433-cr-logo

20170820_132503-cr-logo

METHODE

  1. Was of spoel de chilies goed af. Verwijder de kroontjes door te snijden of te plukken.
  2. Doe de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook in de blender. Maal het fijn met een beetje warm water.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe ruim olie in de wok (zeker 10 el), doe daar de gemalen massa uit de blender bij. Bak deze kort tot je het stevig ruikt en de olie zich goed heeft vermengt met de chili-massa. Draai de warmtebron uit.
  4. Voeg nu de andere ingredienten toe en roerbak alles op hoge stand van je warmtebron. Voeg eventueel extra olie toe. Beslist geen water. Je roerbakt het geheel als een olieachtige massa, die je keer op keer omschept. Net zolang dat je ziet dat de Spaanse pepers zacht zijn geworden.
  5. Klaar. Schep het nog een aantal keren om, nadat je de warmtebron hebt uitgezet.
  6. Af laten koelen en doe de sambal in een mooie afsluitbare glazen pot. In de koelkast blijft het lang goed. Of zet het direct op tafel 😉

20170820_133004-cr-logo

In Singapore hebben ze ook sambal 😛

Sambal Bajak Hitam (rode versie)

20190321_143326-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

20190321_134614-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 7 rode uien
  • 30 kemiri noten
  • 20 tenen knoflook, gepeld
  • 3½ tl garnalenpasta
  • warm water
  • 270 gram rode cayennepepers
  • 10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
  • 150 gram rode Spaanse pepers
  • 40 gram rode bird’s eye chilies
  • 10 citroengras, in halven
  • 1 tl zout
  • 1 el tomatenpuree
  • 4-5 el zwarte sojasaus
  • 4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

20190321_141206-cr-logo

20190321_141730-cr-logo

20190321_141739-cr-logo

METHODE

  1. Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
  3. Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
  4. Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
  5. Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
  6. Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

20190321_143307-cr-logo

Dit is een mooi passend videotje……

 

 

 

Sambal Bawang Putih (knoflook sambal)

20170801_143455-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Knoflook Sambal, lekker, doch die tenen knoflook pellen daar is niet iedereen blij mee. Het is lekker bij het eten, maar het is heel handig om mee te koken. Dan is het toch wel makkelijk dat je het kunt pakken. Als je een half recept maakt, das minder werk en zo klaar. Er zijn meer dan 50 soorten sambal, de meest bekende is Sambal Oelek, daar zit bijna niks in en je kunt het op elke hoek van de straat kopen. Er bestaan ook sambals met vruchten, die blijven niet lang goed. Wel leuk om dat eens te proberen.

20190309_071457-new-cr-logo

INGREDIENTEN (grote pot)

  • 500 gram rode Spaanse pepers
  • 500 gram rode uien
  • 100 tenen knoflook
  • 8 el palmsuiker
  • 6 el zonnebloemolie
  • 8 el witte azijn

Er zijn helaas geen methode foto’s meer, je kunt even spieken bij een andere sambal, die vind je bijvoorbeeld hier. Ook staat er een prachtige andere versie van deze sambal bawang putih op de site, die kun je hier vinden.

METHODE

  1. Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het kontje eraf) en snij ze in drieën. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de peper/knoflook mix.
  3. Maak de uien schoon en snij in halve ringen. Doe ze bij de peper/knoflook mix in de wok.
  4. Roerbak dit geheel tot je het goed ruikt, je zal nog een redelijke vloeibare massa zien, dat komt goed. Nu de palmsuiker en de azijn erbij. Blijven roerbakken.
  5. De bedoeling is dat het water verdampt en de sambal met olie overblijft, dus blijven omscheppen.
  6. Op een bepaald moment is het water bijna weg, draai je warmtebron naar half, blijf omscheppen tot je de sambal hoort bakken. Bak het even, je moet als het ware de sambal even aanbraden en je ziet de olie boven komen. Dan is je sambal bawang putih klaar.
  7. Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Een slanke pot werkt het handigste als het om houdbaarheid gaat, je kunt dan makkelijke een scheutje olie op de sambal gieten. Dat sluit de sambal goed af.

20170801_143448-cr-logo

Is knoflook gezond?

Sambal Trassi (drie manieren van bereiden)

20170803_191800-tras3x-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Veel gebruikte sambal in de keuken, doch ook lekker voor mij het eten. Vooral de klassieke versie van deze sambal. Hier lees je 3 manieren om deze sambal te maken, voor de klassieke en mooiste versie heb je wel een wrijfsteen nodig. Deze sambal word in andere delen van de wereld ook gebruikt om mee te koken. Het recept is eenvoudig te maken en veel leuker om op tafel te zetten.

Sambal kun je heel lang bewaren, dat gaat het beste met een steriele pot, die reeds voor verwarmd is (staat in een bak met heet water) en de sambal gaat er dan heet is. Vullen tot aan de nok en afvullen met olie, daarna direct afsluiten. Door het afkoelen trekt de pot dan vacuum.

Voor de mensen die het nog niet wisten; ‘trassi’ in het Maleis betekend garnalenpasta.

11403390_10203265561400237_7766461536908552442_n-tras3-cr-logo

BLENDER VERSIE

INGREDIENTEN

  • 500 gram rode cayennepepers zonder steeltjes
  • 100 gram bird’s eye chilies
  • 500 gram rode uien grof gesnipperd
  • 4 el zonnebloemolie
  • 110 gram tomatenpuree
  • 2 el palmsuiker
  • 0,5 tl zout
  • 3 tl garnalenpasta
  • 1 el tomaten ketchup

sam2-trassi-tras3-cr-logo

11694800_10203265563920300_8896268938777457416_n-tras3-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ingredienten voor. Maal de eerst de uien fijn in de blender, daarna de cayennepepers, bird’s eye chilies en garnalenpasta erbij. Gebruik 50 ml warm water om te malen, dan gaat het wat makkelijker.
  2.  Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen massa plus alle andere ingredienten volgens de lijst. Roerbak en mix het goed, zodra je het ruikt en je ogen beginnen te branden, dan ben je op de juiste weg.
  3. De bedoeling is dat het water verdampt en dat het begint te bakken. Vooral blijven omscheppen. Breng je warmtebron naar medium, je wil niet dat het verbrand.
  4. Je moet er echt bij blijven, je hoort het bakken en je ziet de olie boven komen, dan is het bijna klaar. Nog een aantal keren draaien, dan moet het goed zijn.
  5. Ok, nu af laten koelen en bewaren in een glazen pot met goed afsluitbare deksel. Eventueel als je het lang wilt bewaren, zou je er een beetje olie bovenop kunnen doen. Klaar!

oelek-tras3-cr-logo

OELEK ALS BASIS

Probeer het maar eens, je zult verbaast zijn over het enorme smaakverschil tussen oelek en trassi.

INGREDIENTEN

  • 375 gram sambal oelek
  • 375 gram rode uien gesnipperd
  • 2 tl garnalenpasta
  • 3 tenen knoflook gesnipperd

METHODE

  1. Bereid de ingredienten voor. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, uien, knoflook en trassi, roerbakken tot je het ruikt en de uien glazig gaan worden. Garnalenpasta eventueel even met beetje warm water oplossen.
  2. Sambal oelek erbij, blijven roerbakken tot de olie boven komt. Klaar.

wrijf-tras3-cr-logo

KLASSIEKE VERSIE

Hele mooie sambal om op tafel te zetten. Ook kun je er mee koken.

INGREDIENTEN

  • 120 gram rode cayennepepers, in halven
  • 50 gram bird’s eye chilies, in halven
  • 4 sjalotten, grof gesneden
  • 8 tenen knoflook in schijfjes
  • 3 tl garnalenpasta
  • 0,5 tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • rijstolie

METHODE

  1. Neem een koekepan, doe er 4 el rijstolie in, de cayennepepers, bird’s eye chilies, sjalot en knoflook in. Roerbak, totdat je het ruikt.
  2. Nu de garnalenpasta erbij, roerbak tot alles zacht is.
  3. Hevel de inhoud van de pan (niet alle olie meegieten) over naar een wrijfsteen en wrijf alles fijn. Voeg suiker en zout toe en mix het al wrijvend tot een geheel.
  4. Je krijgt zo een prachtige, maar ook lekkere sambal trassi op tafel.

20170803_191729-tras3-cr-logo

Het kan ook zo…..

 

 

 

Sambal Roast

roast-new3-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: n.v.t. gerecht: saus Origine: Indo

Deze sambal roast is heerlijk bij gegrild vlees, met name kip. Ja, het is een pittige sambal om ergens bij te doen, niet echt geschikt om mee te koken.

Ook leuk om een potje kado te doen 😉 Als je een andere samenstelling van chilipepers neemt, veranderd de kleur ook.

chilies-3930921_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram Spaanse rode pepers
  • 5 flinke tenen knoflook
  • 80 gram rode cayennepepers
  • 7 stengels citroengras in stukjes van 4 cm
  • 10 el  citroensap
  • 20 el  Kikkoman sojasaus of andere zoute variant
  • 10 hele gedroogde cayennepepers
  • 4 el rijstolie

roast-new1-cr-logo

roast-new2-cr-logo

METHODE

  1. Voorbereiding: was en ontsteel de Spaanse pepers (even in 4 delen snijden) en cayennepepers, pel de knoflook en maal het tezamen fijn in de blender, gebruik hierbij een beetje warm water.
  2. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg de rijst olie toe, de gemalen peper/cayennepeper/knoflook pasta, citroengras, citroensap, gedroogde cayennepeper en de Kikkoman (zoute sojasaus)
  3. Roerbak het geheel op medium warmte, totdat al het water is verdampt. Regelmatig omroeren en erbij blijven.
  4. Wanneer het water bijna is verdampt, kun je horen dat de sambal begint te bakken. Blijf vooral omscheppen.
  5. Als je de sambal begint te ruiken (kan ook op je ogen slaan), dan blijf je omscheppen, totdat je de olie boven ziet komen. Nu is je sambal klaar.
  6. Wanneer de sambal is afgekoeld, kun je deze makkelijk bewaren door het in een glazen pot te bewaren die je goed kunt afsluiten. Als je bijvoorbeeld de sambal over meerdere potjes verdeeld, vul ze dan tot aan de rand en doe er een beetje rijstolie bovenop. Zet de pot of potjes in de koelkast en ze blijven voor maanden goed.

roast-new4-cr-logo

Video van Mark Wiens, heerlijk!