indische pasta – Tante Reentje's food blog

Sambal Jahe Pedis (gember sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Het is niet de meest voorkomende sambal, doch wel degelijk erg lekker, mits je van gember houd natuurlijk. Je gebruikt bruine suiker als ingredient, in het voorbeeld is bruine rietsuiker gebruikt, das een heel stuk minder zoet dan de reguliere kristalsuikers. Het is altijd een kwestie van uitproberen wat je nu het lekkerste vind. Even opschrijven in een boekje wat je gedaan hebt, das altijd makkelijk terug kijken.

INGREDIENTEN

10 tenen knoflook
4-5 rode uien
12 cm verse gember
20-30 rode bird’s eye chilies
6 rode Spaanse pepers
2 tomaat
2-4 el bruine suiker
1 tl zout
rijstolie of zonnebloemolie
water

METHODE

Maak de sjalotten, ui, knoflook, bird’s eye chilies, Spaanse peper, gember en tomaat schoon en snij deze in kleinere delen. Vermaal alles in de blender, gebruik eventueel een beetje warm water, dan vermaalt het wat makkelijker.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen massa, suiker en zout. En verwarm het met gematigde warmtebron.
Mix de ingredienten goed door elkaar en laat eerst het vocht verdampen. Schep regelmatig om.
Zodra het vocht er bijna uit is, hoor je de sambal zachtjes bakken. Nu blijven omscheppen, tot de sambal in zijn totaliteit licht gebakken is.
Klaar! Als het afgekoeld is, doe je de sambal in een afsluitbaar glazen potje of Tupperware en in de koelkast blijft het lang goed.

Gember drankjes, goed idee!

Groene Sambal van Reentje

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Er is geen specifieke naam voor deze Groene Sambal, het heeft wat weg van ‘Cabai Hijau’ wat overigens groene peper betekend. De meeste mensen associëren de kleur rood bij sambal en dus heet, wat feitelijk gek is want groene pepers kunnen ook bijzonder pittig wezen. Het lastige van groene pepers is dat je deze moeilijk terug vind in je maaltijd.

Deze groene sambal is zeker pittig te noemen 🙂

INGREDIENTEN

100 groene bird’s eye chilies
20 groene cayennepepers (waarvan 10 als garnering)
4 citroenblad zonder hart
4 groene Spaanse pepers
2 el palmsuiker
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 tl zout
4 rode uien
8 geroosterde amandelnoten of 4 kemiri noten
8 cm galanga
1 tl kurkuma
2 citroengras
1 tl korianderzaad (eventueel even breken)
zonnebloemolie
water

METHODE

Maak de citroengras en galanga schoon en snij deze in kleine partjes, daarna vermaal de amandelnoten, citroengras en de galanga in de kleine blender fijn.
Was de pepers, maak ze schoon en snij de Spaanse pepers in stukken. Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken. Doe alles in de grote blender en maal het fijn. Gebruik een half kopje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in (8-10 el) en verwarm deze zachtjes. Ondertussen doe je de gemalen ingredienten erbij, mix het goed door elkaar.
Nu de palmsuiker, bouillonblokje, kurkuma, 10 hele groene cayennepeper, 8 halve citroenblad en het korianderzaad erbij. Ook deze er goed door roeren tot je een egale kleur ziet.
Nu is het de bedoeling dat al het vocht gaat verdampen, regelmatig omscheppen. Hoe minder vocht je hebt, hoe vaker je moet omscheppen.
Zodra het vocht eruit is getrokken, hoor je de sambal bakken. Ook tijdens het bakken, blijven omscheppen. Met enkele minuten is het klaar.
Laat het even afkoelen en transporteer de Groene Sambal naar een afsluitbare glazen pot. Als je deze koel bewaard, blijft het maanden goed.

NB. Wanneer het water grotendeels is verdampt, ga je de sambal bakken (goreng), let heel goed op dat de sambal niet bruin wordt, dwz niet te lang wachten met omscheppen. De bedoeling is dat je het in zijn totaliteit even bakt. Goed omscheppen tijdens dit proces.

Das handig om te weten.

Sambal Tumis Coto (grove sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De sambals die je in de supermarkten vind zijn gemalen sambals. Prima hoor, niks mis mee dat het vermalen is. Maar wil je nu eens wat anders presenteren, dan is het toch wel leuk om eens een grove sambal op tafel te zetten. Het is niet al te veel moeite en je hebt er maanden plezier van. Deze Sambal Tumis Coto is zeker makkelijk te maken, je hoeft helemaal niet met een vijzel aan de gang, want het is een roerbak sambal gerecht. Je kunt leuke reacties verwachten aan tafel 😉 en ja, het is heet.

NB. Er is specifiek voor rijstolie gekozen, natuurlijk kun je andere oliën gebruiken, doch dat beïnvloedt de smaak wel.

INGREDIENTEN

50 rode cayennepepers, vermalen
30 rode bird’s eye chilies, vermalen
20 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
6 tenen knoflook, vermalen
1½ rode of witte uien, gesnipperd
15 citroenblad zonder hart
2 volle el bruine suiker of rode palmsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
50 ml warm water om het malen te vergemakkelijken
rijstolie

METHODE

Was of spoel de chilies goed af. Verwijder de kroontjes door te snijden of te plukken.
Doe de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook in de blender. Maal het fijn met een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe ruim olie in de wok (zeker 10 el), doe daar de gemalen massa uit de blender bij. Bak deze kort tot je het stevig ruikt en de olie zich goed heeft vermengt met de chili-massa. Draai de warmtebron uit.
Voeg nu de andere ingredienten toe en roerbak alles op hoge stand van je warmtebron. Voeg eventueel extra olie toe. Beslist geen water. Je roerbakt het geheel als een olieachtige massa, die je keer op keer omschept. Net zolang dat je ziet dat de Spaanse pepers zacht zijn geworden.
Klaar. Schep het nog een aantal keren om, nadat je de warmtebron hebt uitgezet.
Af laten koelen en doe de sambal in een mooie afsluitbare glazen pot. In de koelkast blijft het lang goed. Of zet het direct op tafel 😉

In Singapore hebben ze ook sambal 😛

Sambal Bajak Hitam (rode versie)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

INGREDIENTEN

7 rode uien
30 kemiri noten
20 tenen knoflook, gepeld
3½ tl garnalenpasta
warm water
270 gram rode cayennepepers
10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
150 gram rode Spaanse pepers
40 gram rode bird’s eye chilies
10 citroengras, in halven
1 tl zout
1 el tomatenpuree
4-5 el zwarte sojasaus
4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

METHODE

Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

Dit is een mooi passend videotje……

Sambal Bawang Putih (knoflook sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Knoflook Sambal, lekker, doch die tenen knoflook pellen daar is niet iedereen blij mee. Het is lekker bij het eten, maar het is heel handig om mee te koken. Dan is het toch wel makkelijk dat je het kunt pakken. Als je een half recept maakt, das minder werk en zo klaar. Er zijn meer dan 50 soorten sambal, de meest bekende is Sambal Oelek, daar zit bijna niks in en je kunt het op elke hoek van de straat kopen. Er bestaan ook sambals met vruchten, die blijven niet lang goed. Wel leuk om dat eens te proberen.

INGREDIENTEN (grote pot)

500 gram rode Spaanse pepers
500 gram rode uien
100 tenen knoflook
8 el palmsuiker
6 el zonnebloemolie
8 el witte azijn

Er zijn helaas geen methode foto’s meer, je kunt even spieken bij een andere sambal, die vind je bijvoorbeeld hier. Ook staat er een prachtige andere versie van deze sambal bawang putih op de site, die kun je hier vinden.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het kontje eraf) en snij ze in drieën. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de peper/knoflook mix.
Maak de uien schoon en snij in halve ringen. Doe ze bij de peper/knoflook mix in de wok.
Roerbak dit geheel tot je het goed ruikt, je zal nog een redelijke vloeibare massa zien, dat komt goed. Nu de palmsuiker en de azijn erbij. Blijven roerbakken.
De bedoeling is dat het water verdampt en de sambal met olie overblijft, dus blijven omscheppen.
Op een bepaald moment is het water bijna weg, draai je warmtebron naar half, blijf omscheppen tot je de sambal hoort bakken. Bak het even, je moet als het ware de sambal even aanbraden en je ziet de olie boven komen. Dan is je sambal bawang putih klaar.
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Een slanke pot werkt het handigste als het om houdbaarheid gaat, je kunt dan makkelijke een scheutje olie op de sambal gieten. Dat sluit de sambal goed af.

Is knoflook gezond?

Sambal Trassi (drie manieren van bereiden)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Veel gebruikte sambal in de keuken, doch ook lekker voor mij het eten. Vooral de klassieke versie van deze sambal. Hier lees je 3 manieren om deze sambal te maken, voor de klassieke en mooiste versie heb je wel een wrijfsteen nodig. Deze sambal word in andere delen van de wereld ook gebruikt om mee te koken. Het recept is eenvoudig te maken en veel leuker om op tafel te zetten.

Sambal kun je heel lang bewaren, dat gaat het beste met een steriele pot, die reeds voor verwarmd is (staat in een bak met heet water) en de sambal gaat er dan heet is. Vullen tot aan de nok en afvullen met olie, daarna direct afsluiten. Door het afkoelen trekt de pot dan vacuum.

Voor de mensen die het nog niet wisten; ‘trassi’ in het Maleis betekend garnalenpasta.

BLENDER VERSIE

INGREDIENTEN

500 gram rode cayennepepers zonder steeltjes
100 gram bird’s eye chilies
500 gram rode uien grof gesnipperd
4 el zonnebloemolie
110 gram tomatenpuree
2 el palmsuiker
0,5 tl zout
3 tl garnalenpasta
1 el tomaten ketchup

METHODE

Bereid je ingredienten voor. Maal de eerst de uien fijn in de blender, daarna de cayennepepers, bird’s eye chilies en garnalenpasta erbij. Gebruik 50 ml warm water om te malen, dan gaat het wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen massa plus alle andere ingredienten volgens de lijst. Roerbak en mix het goed, zodra je het ruikt en je ogen beginnen te branden, dan ben je op de juiste weg.
De bedoeling is dat het water verdampt en dat het begint te bakken. Vooral blijven omscheppen. Breng je warmtebron naar medium, je wil niet dat het verbrand.
Je moet er echt bij blijven, je hoort het bakken en je ziet de olie boven komen, dan is het bijna klaar. Nog een aantal keren draaien, dan moet het goed zijn.
Ok, nu af laten koelen en bewaren in een glazen pot met goed afsluitbare deksel. Eventueel als je het lang wilt bewaren, zou je er een beetje olie bovenop kunnen doen. Klaar!

OELEK ALS BASIS

Probeer het maar eens, je zult verbaast zijn over het enorme smaakverschil tussen oelek en trassi.

INGREDIENTEN

375 gram sambal oelek
375 gram rode uien gesnipperd
2 tl garnalenpasta
3 tenen knoflook gesnipperd

METHODE

Bereid de ingredienten voor. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, uien, knoflook en trassi, roerbakken tot je het ruikt en de uien glazig gaan worden. Garnalenpasta eventueel even met beetje warm water oplossen.
Sambal oelek erbij, blijven roerbakken tot de olie boven komt. Klaar.

KLASSIEKE VERSIE

Hele mooie sambal om op tafel te zetten. Ook kun je er mee koken.

INGREDIENTEN

120 gram rode cayennepepers, in halven
50 gram bird’s eye chilies, in halven
4 sjalotten, grof gesneden
8 tenen knoflook in schijfjes
3 tl garnalenpasta
0,5 tl zout
1 tl palmsuiker
rijstolie

METHODE

Neem een koekepan, doe er 4 el rijstolie in, de cayennepepers, bird’s eye chilies, sjalot en knoflook in. Roerbak, totdat je het ruikt.
Nu de garnalenpasta erbij, roerbak tot alles zacht is.
Hevel de inhoud van de pan (niet alle olie meegieten) over naar een wrijfsteen en wrijf alles fijn. Voeg suiker en zout toe en mix het al wrijvend tot een geheel.
Je krijgt zo een prachtige, maar ook lekkere sambal trassi op tafel.

Het kan ook zo…..

Sambal Roast

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: n.v.t. gerecht: saus Origine: Indo

Deze sambal roast is heerlijk bij gegrild vlees, met name kip. Ja, het is een pittige sambal om ergens bij te doen, niet echt geschikt om mee te koken.

Ook leuk om een potje kado te doen 😉 Als je een andere samenstelling van chilipepers neemt, veranderd de kleur ook.

INGREDIENTEN

500 gram Spaanse rode pepers
5 flinke tenen knoflook
80 gram rode cayennepepers
7 stengels citroengras in stukjes van 4 cm
10 el citroensap
20 el Kikkoman sojasaus of andere zoute variant
10 hele gedroogde cayennepepers
4 el rijstolie

METHODE

Voorbereiding: was en ontsteel de Spaanse pepers (even in 4 delen snijden) en cayennepepers, pel de knoflook en maal het tezamen fijn in de blender, gebruik hierbij een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg de rijst olie toe, de gemalen peper/cayennepeper/knoflook pasta, citroengras, citroensap, gedroogde cayennepeper en de Kikkoman (zoute sojasaus)
Roerbak het geheel op medium warmte, totdat al het water is verdampt. Regelmatig omroeren en erbij blijven.
Wanneer het water bijna is verdampt, kun je horen dat de sambal begint te bakken. Blijf vooral omscheppen.
Als je de sambal begint te ruiken (kan ook op je ogen slaan), dan blijf je omscheppen, totdat je de olie boven ziet komen. Nu is je sambal klaar.
Wanneer de sambal is afgekoeld, kun je deze makkelijk bewaren door het in een glazen pot te bewaren die je goed kunt afsluiten. Als je bijvoorbeeld de sambal over meerdere potjes verdeeld, vul ze dan tot aan de rand en doe er een beetje rijstolie bovenop. Zet de pot of potjes in de koelkast en ze blijven voor maanden goed.

Video van Mark Wiens, heerlijk!