Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

20201204_164837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

20201204_085719-cr-logo

20201204_091623-cr-logo

20201204_094510-cr-logo

20201204_165039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • Sambal Korek:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml rijstolie
  • Sateh Ayam:
  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie
  • 5 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 2 el korianderzaad, gebroken
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el rijstolie (na garen)
  • garnering:
  • lente-ui/bieslook, gehakt
  • gebakken uitjes

20201204_092826-cr-logo

20201204_093533-cr-logo

20201204_121355-cr-logo

20201204_122510-cr-logo

20201204_122737-cr-logo

20201204_162817-cr-logo

20201204_163723-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
  2. Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
  3. Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
  4. Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
  5. Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
  6. Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
  7. Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
  8. Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
  9. kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

20201204_165004-cr-logo

Klassiek!

Sambal Oelek (eenvoudige Indische pittige saus met een smaakje)

20201122_123133-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een eenvoudige sambal, die in Nederland overal te koop is. Feitelijk zijn de meeste die in de winkel staan gemaakt van enkel vermalen Spaanse pepers, zout en conserveringsmiddelen

Dit recept geeft ietsje meer smaak, niet te gek, anders zou deze sambal een geheel andere naam krijgen.

Sambal Oelek (ulek) wordt voornamelijk gebruikt om andere gerechten mee te bereiden. In Indonesië bestaan meer smaakvolle versies, die wel vaker op tafel worden geserveerd als bijgerecht.

20201122_102003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 1 medium rode tomaat
  • 3 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1-1½ tl zout
  • ¼ tl kurkuma (optioneel)
  • ½-1 tl garnalenpasta
  • ¼-1 tl palmsuiker
  • 1 limoen, het sap
  • 3 el rijstolie
  • 2 citroenblad, dun gesneden (garnering)

20201122_120817-cr-logo

20201122_121509-cr-logo

20201122_121820-cr-logo

20201122_122356-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje vermalen.
  2. Voeg 3 el olie toe, weer even blenderen.
  3. Voeg zout en eventueel kurkuma toe, even mixen.
  4. Neem een medeium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie (1 el) in plus de garnalenpasta, even fruiten tot het ruikt. Olie (2 el) erbij, palmsuiker erbij en oplossen.
  5. Het vermaalsel erbij en bakken tot het vocht grotendeels verdampt is en de olie bovenkomt.
  6. Limoensap erdoor mengen.
  7. Opdienen met dun gesneden citroenblad en limoenpartjes, klaar!

20201122_123151-cr-logo

Oudere documentaire over Thai chili sauce.

Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)

20201029_101944-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Brandal is een echte Indische sambal, je vind deze niet in de Indonesische supermarkt. Natuurlijk kun je deze sambal schreeuwend heet maken, maar als je een potje bij de Vomar of AH koopt, blijkt deze donker en zoet te wezen. Dit recept geeft een enigszins donkere sambal, die pittig is, zoet en tikkeltje zuur. Ontzettend lekker met frisse groenten.

Belangrijk is dat je de volgorde van bereiden volgt.

TIP: niet de overtollige olie uit de wok weggooien! Als je deze sambal gaat bewaren, dan giet je de overtollige olie bovenop de sambal en blijft deze langer goed (en droogt niet uit). Plak een label op je Tupperware.

20201029_093016-cr-logo

20201029_093218-cr-logo

20201029_094032-cr-logo

20201029_095825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 20 cayennepepers
  • 10 bird’s eye chilies
  • 6 kemirinoten
  • 2 tl garnalenpasta
  • 4 citroenblad (licht groen als het kan)
  • 3 el tamarindesaus van verse pulp
  • 2 tl palmsuiker
  • 1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
  • rijstolie
  • ½ tl zout

20201029_100201-cr-logo

20201029_100816-cr-logo

20201029_100906-cr-logo

20201029_101021-cr-logo

20201029_101158-cr-logo

20201029_101346-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het voorbereiden van je ingredienten.
  2. Week de tamarindepulp in een beetje warm water, haal de draden en pitten eruit, zeef de saus (zie foto).
  3. Vermaal de cayennepepers en de bird’s eye chilies, gebruik desnoods een klein beetje warm water.
  4. Vergruis de kemirinoten.
  5. Verwijder de harten van de citroenblad en snij deze ragfijn (rol het blad op en gebruik een vlijmscherp mes).
  6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, plus de kemirinoten en de garnalenpasta. Fruit en meng ik tot je de garnalenpasta ruikt.
  7. Dan olie toevoegen, even mengen. Nu de gemalen pepers plus het citroenblad erbij. Even fruiten, dat het vocht wat verdampt en iets gebakken is. Nu warmtebron, medium-laag. Nog even bewegen en je ziet duidelijk de olie bovenkomen.
  8. Nu de palmsuiker erbij en oplossen.
  9. Vervolgens de zoete sojasaus erdoor roeren, tot je een egale kleur krijgt.
  10. OK, bijna klaar. De tamarindesaus erdoor roeren, niet langer dan een minuut. Warmtebron uit.
  11. Lekker bij de rijsttafel of gewoon genieten met frisse groenten. Klaar!

20201029_102425-cr-logo

20201029_102003-cr-logo

Mingfang maakt ook sambal.

Sambal Ebi (pittige saus van gedroogde garnaaltjes)

20201012_164057-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Ebi is een zoute sambal, dat vind je lekker of niet. Hou je niet van te zout, dan kun je de gedroogde garnaaltjes eerst weken in warm water. Het zout zal in het water blijven.

In het voorbeeld zijn rode Spaanse pepers gebruikt, hierdoor is de sambal niet zo scherp, wil je scherpere sambal, dan gebruik je bijvoorbeeld 8 rode cayennepepers.

Sambal Ebi neem je bij vis of garnalen, maar kan ook zo bij de maaltijd. Wat je lekker vind.

20201012_140135-cr-logo

20201012_142451-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gr droge licht gezouten garnaaltjes
  • 3 rode Spaanse pepers of rode cayennepepers
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el tamarindepasta van pulp
  • 1 el witte kristalsuiker
  • 2 tl garnalenpasta
  • ½ bouillonblokje  paddenstoelen
  • rijstolie

20201012_143244-cr-logo

20201012_143444-cr-logo

20201012_143833-cr-logo

20201012_143907-cr-logo

20201012_144039(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet de tamarindepulp in de week met een beetje water, even pletten met een vork.
  2. Vermaal de Spaanse pepers, bird’s eye chilies, knoflook en sjalotten met de kleine blender. Zet het even apart.
  3. Ondertussen is de tamarindepulp zacht en met behulp van een r.v.s. zeefje, kun je de saus tussen de pitten en takjes vandaan persen. Zet het even apart.
  4. Neem een medium wok, doe daar voldoende rijstolie in, de suiker, garnalenpasta en het bouillonblokje. Verwarm met medium/lage warmtebron en los het allemaal op in de olie. Zodra je de garnalenpasta ruikt is het klaar.
  5. Direct het chilipeper-vermaalsel erbij en blijven draaien met de sambal. Zodra je de olie boven ziet komen is het klaar.
  6. Nu de gedroogde garnaaltjes erbij, das een kwestie van omscheppen en verwarmen. Wanneer klaar, de tamarindesaus erbij, even vermengen en klaar!

20201012_164036-cr-logo

Japans.

Sambal Goreng Kecap Jahe

20190809_150824-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

20190809_143013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 witte ui
  • 8 cm verse gember
  • 5-6 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 el palmsuiker
  • zout naar smaak
  • rijstolie
  • warm water (vermalen)

20190809_145133-cr-logo

20190809_145552-cr-logo

20190809_145945-cr-logo

20190809_150310-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
  2. Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
  3. Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
  4. Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
  5. Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
  6. Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

20190809_150807-cr-logo

Heel anders….

Rendangsaus

20190328_112230-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

20190328_100137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bumbu
  • 1 el rijstolie
  • 1 tl verse gember, vermalen
  • 4 oranje Spaanse pepers, vermalen
  • 2-3 el sjalot, vermalen
  • 1 el knoflook, vermalen
  • toevoegen A
  • 1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • ½-1 tl kardemom alleen zaadjes, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl steranijs, vermalen
  • ½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
  • toevoegen B
  • beetje warm water
  • 4 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • afmaken
  • 2 citroenblad
  • ½ el limoensap

20190328_104814-cr-logo

20190328_105213-cr-logo

20190328_105349-cr-logo

20190328_105524-cr-logo

20190328_105904-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
  3. Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
  4. Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
  5. OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
  6. Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!

20190328_110412-cr-logo

20190328_111530-cr-logo

20190328_112245-cr-logo

Prachtige video.

Emping met plakkerige saus

20190325_092738-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Toch wel heel aardig om dit zelf te maken, kost weinig moeite en is erg lekker bij de rijst of als snack. Persoonlijk heb ik altijd moeite om eraf te blijven, kan gewoon niet stoppen met eten.

Uiteraard gaat deze recept pagina over de empingsaus ;-  De saus is kleverig, zoet en pittig en geeft een geweldige smaak sensatie bij dat beetje bitter van de emping.

20190325_082601-cr-logo

20190325_091055-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-200 gr emping plakjes
  • zonnebloemolie
  • koken en oplossen
  • 125 gr kristal suiker
  • 50 ml water
  • 60 ml witte azijn
  • ½ el zout
  • ¼ tl garnalenpasta
  • ½ tl tomatenpuree
  • vermalen
  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • 5 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • 4 geroosterde amandelnoten
  • 1 grote sjalot
  • afmaken
  • 1 rode cayennepeper, fijn gesnipperd
  • 6 tl palmsuiker (naar smaak)
  • 1 el zoete sojasaus (manis)

20190325_083218-cr-logo

20190325_084316-cr-logo

20190325_084944-cr-logo

20190325_085217-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten van het lijstje ‘vermalen ‘, met de kleine blender, gebruik daarbij een klein beetje warm water (10 ml). Zet het even apart.
  2. Neem een sauspan, doe daar de ingredienten in van het lijstje ‘koken en oplossen ‘, breng dit zachtjes aan de kook en zie toe dat alle bestanddelen oplossen en laat dit voor enkele minuten koken. Gebruik een garde.
  3. Nu de vermalen ingredienten toevoegen, goed door mixen en zachtjes laten koken. De saus moet langzaam dikker worden.
  4. Na enkele minuten, de zoete sojasaus, gesnipperde cayennepeper en de palmsuiker erbij. Wederom goed met de garde mixen, zie toe dat de palmsuiker volledig is opgelost. Warmtebron uit, even laten afkoelen.
  5. Daarna overhevelen naar een schaaltje en verder laten afkoelen in de koelkast. Saus is klaar!
  6. Emping bakken gaat heel snel, neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en bak de emping bij 160ºC lichtbruin tot goudbruin (wat je wilt) en leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Ik frituur kleine porties van 25 gram, zo gebruik ik minder olie en is het allemaal wat controleerbaarder. Emping wordt groter als je het gaat frituren, net als krupuk 🙂
  7. Serveer de gebakken emping met de saus. Klaar!

20190325_092813-cr-logo

Ik wil beslist geen reclame maken, maar deze video is wel duidelijk.

Sambal Bawang Putih Speciaal

20190309_113524-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

20190309_084241-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
  • 180 gram rode uien, gesnipperd
  • 10 sprieten bieslook, gehakt
  • 50 gram sjalot, schijfjes
  • 50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
  • 1 el zure knoflook, vermalen
  • 4-5 el palmsuiker
  • 5-8 el rijstolie
  • 4 el witte azijn
  • 100 ml warm water
  • 1 el zoute sojasaus (kikkoman)

20190309_085015-cr-logo

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

20190309_095629-cr-logo

20190309_110333-cr-logo

20190309_111024-cr-logo

20190309_111639-cr-logo

20190309_112756-cr-logo

METHODE

  1. Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
  3. Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
  4. Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
  5. Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
  6. OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
  7. Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

20190309_113435-cr-logo

Zelf pickled garlic maken.

Indische Pindakaas (met nootjes)

20190301_112132-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

20190301_110856-cr-logo

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

20190301_093124-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 8 kleine citroenblad, zonder hart
  • 5 schijfjes galanga
  • 6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
  • 1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
  • 1 tl zout
  • 2 el knoflook-rijstolie
  • rijstolie

20190301_093919-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

20190301_094337-cr-logo

20190301_094525-cr-logo

  1. Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

20190301_094634-cr-logo

  1. Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

20190301_100509-cr-logo

20190301_100758-cr-logo

20190301_101222-cr-logo

  1. Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
  2. Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
  3. Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

20190301_103139-cr-logo

  1. Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
  2. Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
  3. Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
  4. OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
  5. Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

20190301_112155-cr-logo

Hoe maak je geroosterde pinda’s.

Sambal Petis Kasar (grove sambal met zwarte garnalenpasta)

20180923_120451-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Petis is een zwarte garnalenpasta die iet wat zoetig smaakt en is gemaakt van garnalenkoppen, soms met wat chili, knoflook en zout. Je kunt het op verschillende manieren gebruiken en niet te verwarren met trassi. Hier een recept hoe je er sambal mee kunt maken. Het recept is voldoende om een medium potje te vullen.

Hou je nu niet van grove sambal, dan vermaal je de uien en de cayenne pepers ook mee. Het bakken vergt dan wat meer aandacht.

20180923_110006-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 20 rode cayennepeper, overlangs gesneden
  • 6 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
  • 10 rode bird’s eye chilies, vermalen
  • 4-6 medium rode uien, gesnipperd
  • 3-4 tomaten, in blokjes
  • 4-6 tl Petis
  • 1 el palmsuiker
  • 2 tl zout
  • voldoende rijstolie, in de regel 4-5 el (zonnebloemolie kan ook)
  • water (blender)

20180923_111001-cr-logo

20180923_113621-cr-logo

20180923_114029-cr-logo

20180923_115737-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de Spaanse pepers en de bird’s eye chilies met een beetje water in de blender. Snij de cayennepepers overlangs door. Snipper de ui. Snij de tomaten in kleine blokjes.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de ingredienten volgens de lijst. Je gaat de inhoud van de wok eerst aan de kook brengen, daarna laat je het water grotendeels verdampen. Er komt veel vocht af van de tomaten.
  3. Goed blijven omscheppen en erbij blijven. Doe je dat niet, verbrand het.
  4. Je kunt horen als het water verdampt is, dan word het bakken. Wanneer het bakt, laat je het even bakken, daarna omscheppen. Dit herhaal je (10x) tot plots de heerlijke geur van de sambal ruikt. Nog een paar keer doen (kortere pauze, want er is al veel water verdampt) en het is klaar als de olie erop ziet liggen.

20180923_120447-cr-logo

Happy Soda!