Indisch kip-kerrieslaatje

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij Origine: Indo

Kopen is 100 x makkelijker dan zelf maken. Je bent snel ruim 4 uur bezig om ‘Kentang Kari Ayam’ te maken, zeker als je dit voor de eerste keer doet.

In Nederland kennen we de fabriek-variant, een kerrieachtige saus met gekookte stukjes kip. De Kentang Kari zoals hier omschreven staat is wel wat anders, het is dan ook eerder een bijgerecht dan een snack, alhoewel er niets op tegen is om het in je lunchpakket te stoppen. De Kentang Kari word gekoeld gegeten, als zijnde een ‘salade’ bij het eten. Lekker fris.

NB. In feite is de mayonaise optioneel, beter eerst proeven en de mayonaise als laatste toevoegen. Je zou bv een beetje mayonaise erdoor kunnen mixen en verder als dressing gebruiken.

INGREDIENTEN

• 750 gram geschilde aardappelen, gekookt en droog
• 750 gram kipfilet (geen kipkarbonades)
• 2 potten Kraft mayonnaise 250 ml (je zult niet alles gebruiken)
• 1 grote eco ui grof gesneden
• 1½  liter water
• rijstolie
• 1 el kerriepoeder (lees de toelichting)
• ½ tl kurkuma
• 1 tl witte peper
• 1 tl geroosterde chilipoeder
• 1 tl tijm
• 2 tabletten kippenbouillon
• 2 citroengras gekneusd in halven
• 1 laurierblad

INGREDIENTEN (garnering)

• 3 gekookte eieren
• cherry tomaatjes
• augurk of zilverui
• ananas
• mayonaise
• peper/zout/paprikapoeder

METHODE (kip stoof)

1. Maak de kip schoon, snij deze in lange strips van ongeveer 2 cm dik. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
2. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erbij, dan de uien en de kip. Roerbak dit tot de uien glazig beginnen te worden en de kip is gestold.
3. Nu 1½ water erbij plus alle andere ingredienten van de lijst: kerriepoeder, kurkuma, witte peper, geroosterde chilipoeder, tijm, tabletten kippenbouillon, citroengras en laurierblad.
4. Breng het aan de kook, daarna wok afsluiten met een deksel en stoven voor ca. 2½ uur. De kipfilet is nu super zacht en je hebt een sterke bouillon over.
5. Neem de kip uit de wok en laat deze afkoelen. Zeef de bouillon, die we later gaan gebruiken.

METHODE (puree)

1. Terwijl de kip staat te stoven kun je de aardappels voorbereiden. Schillen, wassen, koken en daarna enigszins droogkoken.
2. Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
3. Voeg peper en zout toe, mix het goed.

METHODE (slaatje)

1. Gebruik een ruime rvs schaal of de schaal van de deegmachine.
2. Trek de kipfilet uit elkaar met 2 vorken.
3. Doe de kip, 250 gram mayonaise, 100-150 ml bouillon in de schaal en mix het zeer goed door elkaar (dat gaat erg goed met een deegmachine), dit is om een gelijkmatige smaak te verkrijgen. Het moet een smeuïge substantie worden, voeg daarom steeds kleine beetjes bouillon toe.
4. Proef je resultaat, breng het op smaak met peper, zout of geroosterde chilipoeder. Goed mixen.
5. Nu is je Kentang Kari klaar, en kun je wat garnering aanbrengen.
6. Daarna in de koelkast bewaren.

NB. Dit recept geeft ongeveer 12 ruime porties, je houd een boel over. Je kunt ze voor enkele dagen bewaren als aparte porties in afgesloten bakjes inclusief garnering, das makkelijk om zo mee te nemen.

TIP: Hou je een half recept aan, dan mix je de Kentang Kari beter handmatig. Direct na het afgieten van de aardappels en een beetje droog gekookt zijnde, duw je ze door een zeef en mix je de aardappelpuree met een aantal eetlepels bouillon (van de kip die al zo’n 2 uurtjes staat te trekken) Natuurlijk deze hoeveelheid bouillon even in mindering brengen op het recept.

NB. Niet alle kerriepoeders zijn hetzelfde, immers het is een kruidenmix. In het recept is gebruikt een kerriepoeder wat is gemaakt met: kurkuma, zout, kaneel, nootmuskaat en venkel (en natuurlijk is het zoutgehalte een probleem, sommige kruidenmixen bevatten meer zout dan kruiden)

Prachtige Surinaamse salade!