Indische Satay

Bereidingstijd: ca.150 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Wie kent ze niet, Sate Ayam, Babi en Daging Sapi. Heeeerlijk allemaal, vooral als je het zelf maakt. De keuze van het vlees, de marinade en saus, de manier van bereiden, het speelt allemaal een rol hoe je Satay uiteindelijk smaakt. Enfin, hier onder een aantal recepten.

Met Satay kun je veel combineren, witte of gele rijst, friet of gebakken aardappeltjes en met stokbrood. Of zo 😉 En niet te vergeten sambal en krupuk. Satay Udang (garnalen) bereid je iets anders, deze pagina vind je hier. Of bekijk de Thaise saté, die vind je hier.

SATAY AYAM (kip)

INGREDIENTEN

• 400 gram kipfilet
• 3 el olijfolie
• 2 el zoete sojasaus
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl geroosterde chilipoeder
• ½ paprikapoeder
• snufje zout

METHODE

1. Snij de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm.
2. Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de kip erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur. (ik gebruik geen verse knoflook, dat heeft de neiging tot verbranden)
3. Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
4. Vet je grillplaat in met boter en grill de satay tot het goed gaar is.

NB! Eet nooit halfgare of rauwe kip, dat is zeer ongezond.

SATAY BABI (varken)

INGREDIENTEN

• 400 gram varkenshaas
• 3 el olijfolie
• 2 el zoute sojasaus (Kikkoman)
• ½ tl knoflookpoeder
• ¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)

METHODE

1. Snij de varkenshaas in blokjes van 2 x 2 cm.
2. Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de varkenshaas erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden).
3. Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
4. Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.

NB. Satay Babi is het lekkerst als je het ‘van de grill op het bord’ serveert, de volgende dag opwarmen is niet zo succesvol als bv kipsaté.

SATAY DAGING SAPI

INGREDIENTEN

• 400 gram biefstuk
• 100 gram bacon
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl korianderzaad poeder
• snufje galangapoeder (laos)
• 2 tl sambal Bawang Putih (knoflook sambal)
• ½ tl zout en peper
• 2 el lichte sojasaus

METHODE

1. Snij de biefstuk in blokjes van 2 x 2 cm en de bacon spek in plakjes van 2 x 2 cm.
2. Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de biefstuk erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 4 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden)
3. Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes en 3 plakjes bacon (5 mm) ertussen aan een bamboe prikker, anders wordt het te zwaar en dat eet niet prettig.
4. Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.

SATAY SAYOUR (vegetarisch)

INGREDIENTEN

• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 10 tenen knoflook
• 20 champignons
• 5 sjalotten
• 1 gele Spaanse peper of pepperoncini (green peppers)
• andere stevige groenten

METHODE

1. Maak de knoflook schoon, snij de paprika en pepers in gelijke stukken ter grootte van je champignons, deel de sjalot.
2. Steek de groenten op een satéprikker, begin en eindig met een halve champignon. Maak 10 gevulde satéprikkers.
3. Rooster ze op de grill met boter en bestrooi ze met peper uit de molen tijdens het roosteren. De champignons bepalen wanneer ze klaar zijn.

SATAY SAUS

Je kunt kiezen voor koffiemelk of geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) (santenblok), wat je lekker vind. Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is Thai-Indisch recept.

Een iets ander recept voor satésaus vind je hier.

INGREDIENTEN

• 200-250 ml geconcentreerde kokosmelk
• 2 volle el ongezouten pindakaas (pinda’s in de blender, klein beetje olie) recept is hier
• ½ tl geroosterde chilipoeder
• ¼ tl garnalenpasta
• ¼ tl knoflookpoeder
• 1½ el bruine suiker
• 3 tl zoete sojasaus
• ½ el gebakken uitjes

METHODE

1. Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk (helft), chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
2. Nu de pindakaas, suiker en sojasaus erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden.
3. Dan voeg je beetje bij beetje kokosmelk toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen (water mag ook)
4. Serveren met gefruite uitjes. Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren.

THAISE SAUS (nam pla prik pon)

Een frisse saus die ook heel goed gaat bij geroosterd vlees, wil ik je niet onthouden, volgens recept van Nui.

INGREDIENTEN

• 2 el vissaus
• 2 el uitgeperste citroen
• 2 el bruine suiker
• 1 el geroosterde rijst
• 1 gewone chilipoeder
• verse koriander of selderijblad als garnering

METHODE

1. Neem een klein sauspannetje, doe de vissaus, bruine suiker, geroosterde rijst en chilipoeder erin, heel zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Niet aan de kook brengen.
2. Als de saus te dun is, geroosterde rijst toevoegen.
3. Af laten koelen, daarna de citroensap erdoor mixen.

Mark Wiens eet satay!