Groene Pesto (basilicum pesto saus)

20171229_172136-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Groene Pesto is heerlijk om mee te koken, zijn er legio Italiaanse gerechten met Groene Pesto. Deze pesto kun je op verschillende manieren bereiden, het onderstaand recept is dan ook hoe dit zou kunnen maken en is slechts een geleide om je eigen pesto te bereiden. Immers, alles draait om het moment van ‘op smaak’ maken en dat kun je alleen maar zelf doen.

Ook de keuze van de soort basilicum is erg bepalend, de kaas of kaassoorten die je gebruikt en welke noten erin gaan. Er zijn mensen die Pesto maken in 10 minuten, dan heb je het zeker al vaker gedaan. In dit recept zie je ‘cup’ hoeveelheden, in tegenstelling tot alle andere recepten. Een ‘cup’ is officieel 240 ml, doch het makkelijkste is om gewoon een maatbeker aan te schaffen.

Ook leuk om een potje weg te geven 🙂

20171229_161642-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4 cups verse basilicumblaadjes (4 handen)
  • ½ cup extra virgin olijfolie
  • 5 grote tenen knoflook
  • ½ cup Parmezaanse kaas, geraspt
  • ¼ cup geroosterde zonnebloempitten (zonder schil)
  • ¼ cup geroosterde cashewnoten
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 el citroensap (het liefst op het laatste moment)

20171229_170241-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten met elkaar, dat kan met een vijzel, blender of foodprocessor.
  2. Wanneer klaar, doe het mengsel in een schaal en gaat het op smaak brengen. Proef je iet wat bitter, dan is de hoeveelheid basilicum te groot en zul je van alle andere ingredienten er wat van bij moeten doen.
  3. Heb je meer gemaakt dan dat je nodig had, doe de pesto in een Tupperware met afsluitbare deksel en zet het in de koelkast. Dan blijft het een week goed. Het schijnt dat je pesto ook kunt invriezen.

NB. Er is citroen basilicum, zoete basilicum, rode basilicum en vast nog wel meer. Op de foto’s zie je zoete basilicum (sweet basil). Je kunt pijnboompitten, zonnebloempitten, cashewnoten en zelfs walnoten gebruiken. Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken. Gewoon zout of zeezout. Peper, wit, zwart of chilipoeder.

20171229_172147-cr-logo

Kijk hier eens.

Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

20171210_144159-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je nu zelf aanpassen, omdat je het zelf bereid. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch vaak is deze binnen een week op 🙂 Een feit is dat als je een kilo groenten gebruikt, je zoveel hebt, dat je dan ook wat zou kunnen weggeven aan vrienden en familie 🙂

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken, groenten uit lekken en in potjes of bakjes doen, kruidenmix erbij.

20171210_130041-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
  • 2 witte uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, plakjes
  • 2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
  • 4 rode cayennepeper zonder zaadjes, in ringetjes
  • 4 cm gember, gesnipperd
  • 6 geroosterde amandelnoten of 3 kemirie noten, vergruist
  • 2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
  • zonnebloemolie
  • 1-1½ el Dion mosterd
  • 25-50 gram kristal suiker
  • zout naar smaak
  • 700 ml witte azijn
  • 700 ml water

20171210_135816-cr-logo

20171210_140727(0)-cr-logo

20171210_142114-cr-logo

METHODE

  1. Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, etc., verwijder de zaadlijsten.
  2. Eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
  3. Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
  4. Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
  5. Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
  6. Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
  7. Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de kruidenmix (bumbu), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. Haal de groenten met een zeef uit de soeppan en laat deze enigszins uitlekken.
  8. Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan (niet met je vingers). Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!

20171210_145444-cr-logo

TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).

NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarentegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.

TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.

20171210_144221-cr-logo

Ming Fang doet het anders.

Nam Tjim Seafood (Thaise saus voor visgerechten)

20170911_140154-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

De Thaise keuken kent vele soorten Nam Tjim (saus) er staan al verscheidende op deze site. Nam Tjim Seafood is een typische saus die bij zoutwater vis/schaaldieren wordt geserveerd. Een pittige zure smaak die goed past bij je gerecht. Deze saus gaat erg goed bij gegrilde of gebakken garnalen. De bereiding stelt niet veel voor.

Een andere versie van Nam Tjim voor zeefruit vind je hier.

20170911_134858-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode bird’s eye chilies
  • 3 flinke tenen knoflook
  • 1-1½ el vissaus
  • 1½-2 el citroensap
  • 1 tl suiker

20170911_135438-cr-logo

METHODE

  1. Verwijder de kontjes van de bird’s eye chilies, pel de knoflook en pers de citroen uit.
  2. Maak met een vijzel de knoflook en rawit fijn.
  3. Neem een schaaltje en mix alle ingredienten door elkaar, hou even ½ el vissaus en ½ el citroensap achter de hand. Ruik of proef of de smaak naar wens is, eventueel gebruik je de achtergehouden citroensap/vissaus om de smaak bij te stellen.
  4. Je kunt deze saus niet lang bewaren, de citroensap zal bitter worden. Maak gewoon wat je nodig hebt, dit recept is voldoende voor 2 personen.

20170911_140200-cr-logo

Strandvakantie? Bekijk deze video eens.

 

IJsthee: Sja Ma-nao, Sja Dam en Sja Nom

20170904_131435-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: drank Origine: Thai

Thaise ijsthee is razend populair, iedereen drinkt het. Maar hoe maak je nu zulke lekkere thee thuis? Belangrijk is dat je de juiste thee gebruikt: Cha Tre Mue. Er zijn 2 soorten verpakkingen; rood en groen. Om deze thee te maken gebruik je de rode zak. Je gaat maken Sja Ma-nao (citroenthee), Sja Dam (zwarte thee) en Sja Nom (thee met melk).

Simpel, je kunt er wel oranje vingers aan overhouden 🙂

20170901_134840-cr-logo

20170902_104702-cr-logo

INGREDIENTEN (Sja Ma-nao)

  • 600-700 ml gekookt heet water
  • 3 flinke el thee
  • 2 el kristalsuiker of 3 el palmsuiker per kopje
  • 2 borrelglaasje citroensap (elk glas 1)
  • ijs
  • citroenschijfjes (decoratie)

METHODE

  1. Neem 2 steelpannen, 1 mok (200 ml) en 2 grote glazen. Kook ca. 700 ml water en schenk dit door een zeef met 3 flinke scheppen thee. Giet de thee nog 2x over (zie video)
  2. Daarna schenk je ongeveer 200 ml van de thee over in een mok, mix deze met 2 el kristalsuiker en een borrelglaasje citroensap.
  3. Neem een groot glas, vul deze met ijs. Giet de hete thee over het ijs. Eventueel wat ijs blij vullen.
  4. En zo ook het andere glas maken. Je kunt wat schijfjes citroen tussen het ijs doen.
  5. De restant thee kun je in een karaf doen.

20170904_104607-cr-logo

INGREDIENTEN/METHODE (Sja Dam)

  1. Feitelijk hetzelfde als Sja Ma-nao, doch zonder citroen. Vaak laten ze de thee wat langer trekken, zodat deze iets sterker is.

20170904_112704-cr-logo

INGREDIENTEN/METHODE (Sja Nom)

  1. Feitelijk hetzelfde als Sja Ma-nao, doch met ‘condensed milk’ een soort van koffiemelk. Het is gebruikelijk om er 3 borrelglaasjes melk per glas bij te doen.

20170904_131422-cr-logo

Een video is wat duidelijker.

Thaise Garnalensalade

thai-shrimp-salad-txt-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze over heerlijke Thaise salade ga je maken met Hollandse garnalen, het recept is verder volledig Thais.

INGREDIENTEN

  • 1 kleine ijsbergsla, fijn gesneden
  • 400-500 gram Hollandse garnalen voor directe consumptie
  • 200 gram gehakt
  • ½ bouillonblokje
  • 2 cm gember fijn gesneden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, zaadloos en in ringetjes
  • 1 citroengras, alleen het hart, fijn gemalen
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el vissaus
  • 2 el citroensap
  • ½ tl zwarte peper, liefst uit de molen
  • 2 el verse korianderblaadjes gehakt
  • 2 el lente-ui fijn gesneden
  • muntblaadjes als garnering

garnalen-txt-irfan

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe het gehakt, ½ bouillonblok, peper en zout erin en kook het gehakt gaar. Wanneer klaar, gehakt apart zetten en uitlaten lekken.
  2. Mix de vissaus en het citroensap met elkaar, daarna de bruine suiker, cayennepeper en zwarte peper erbij.
  3. Neem een kom en mix de ijsbergsla, het gehakt, rode ui, lente-ui en de korianderblaadjes met elkaar.
  4. Breng nu de sla over naar de opdienschaal, sprenkel de gemixte saus er overheen, daarna de gember en dan de garnalen.
  5. Gebruik een paar muntblaadjes als garnering.

thai-shrimp-salad-280px-txt-irfan

Laura doet het zo.

Thaise Makreelsalade

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Je zou deze salade ook eens kunnen proberen met een gerookte makreel, das wel zo makkelijk. Dit recept is bereid met 2 kleine makrelen, schoongemaakt, goudbruin gefrituurd en daarna ‘gefileerd’. Thai doen zulks in een handomdraai, maar wel op de buitenkeuken. Bijna alle Thai hebben buiten een kookgelegenheid, das wel anders dan in Nederland.

INGREDIENTEN

  • 2 kleine schoongemaakte makrelen of 1 grotere genoeg voor 2 pers.
  • ½ el rode cayennepeper, zaadloos en in ringetjes
  • 1 el lente-uitjes
  • 3 el sjalot gesnipperd
  • 3 el citroengras poeder of vermalen
  • 1 el verse korianderblaadjes
  • 2 el vissaus
  • 2 el citroensap
  • verse komkommer in plakjes, tomaat, etc
  • zonnebloemolie
  • muntblaadjes voor garnering

pan fried mackerel whole 2-txt-irfan

METHODE

  1. Neem een wok of friteuse, bak de makrelen goudbruin, daarna goed uitlekken en fileren.
  2. Gebruik een schaal en mix de vis met de sjalot, citroengras en cayennepeper.
  3. Voeg de vissaus en citroensap toe, mix het goed door elkaar.
  4. Bereid je groenten voor en doe ze op een opdienschaal, dan de vis erover en garneren met muntblad.
  5. Eventueel eerst een half uurtje afgedekt in de koeling.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hugh’s cooking.

 

Thaise Tonijnsalade

tunasaladspicy-txt-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze frisse, doch pittige Thaise Tonijnsalade is niet te versmaden. Pittig, dat wel, dus hou er rekening mee. Het handigste is om deze salade een uur voor de maaltijd te bereiden, zet het afgedekt met keukenfolie even in de koelkast, dan is die extra fris. Vergeet niet de zaadjes uit de cayennepepers te halen. Voor degene die nog niet wisten hoe je dat doet: kontje van de peper afsnijden, dan tussen je vingers rollen (het liefst onder de kraan), zodat alle zaadjes eruit geperst worden. Dan zijn de meeste eruit en tijdens het ringetjes snijden ruim je de laatste op (daar wordt het niet minder pittig van).

INGREDIENTEN

  • 2 blikjes tonijn (totaal 300+gram) chucks in brine (das met zout)
  • 2 el citroengras poeder (of zelf vermalen)
  • 2 el rode cayennepeper, zaadloos in ringetjes
  • 1 rode ui gesnipperd of kleine sjalot
  • 2 tl verse jonge gember, fijn gesneden
  • 2 handjes selderijblad, gesneden
  • 4 tomaten in partjes of een handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 2 el citroensap
  • 2 el vissaus
  • 2 tl kristal suiker
  • voldoende sla, komkommer, ijsbergsla, etc wat je lekker vind (scheuren in eetbare partjes)
  • muntblaadjes voor garnering

plant-fruit-food-red-produce-vegetable-1042865-pxhere-txt-irfan

METHODE

  1. Neem de tonijn uit het blik en laat deze even uitlekken.
  2. Bereide de slasaus voor; mix alle ingredienten van de lijst door elkaar, behalve de tonijn, tomaat en de sla.
  3. Mix de tonijn met de slasaus, probeer mooie partjes tonijn te behouden.
  4. Neem een mooie slakom, doe daar je gewassen, uitgelekte sla in, voeg de sla/tonijn saus toe, voeg de tomaat toe, mix het netjes door elkaar.
  5. In de regel word het direct geserveerd, maar een uurtje afgedekt in de koelkast te bewaren is handiger. Eventueel zou je het mixen tot het laatste moment kunnen bewaren.

tunasaladspicy-280px-txt-irfan

 

Laura maakt tonijnsalade voor op brood.