Kip-kerrie soep

20160907_163910-new-cr-logo

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Het voorbeeld recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.

13344636_10204847922718281_1695740211251115027_n-new-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 4 liter water
  • 1 kip karkas
  • 2 grote witte uien, gepeld
  • 1 prei zonder loof, halven
  • 1 winterwortel, grove stukken
  • 2 tl witte peper
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

  • 500 gram kipfilet wat je apart had gezet
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • ½ el geel/oranje kerriepoeder
  • 1 tl tijm
  • 1 bouillonblok kip verkruimeld
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼-½ tl kurkuma
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tomaat in parten
  • 50 gram boter
  • beetje water

INGREDIENTEN (soep)

  • ½ el geel/oranje kerriepoeder
  • 4 el coconut cream milk
  • 3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
  • 2x 25 gram boter
  • 3 gesnipperde sjalotten
  • 2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
  • schijfjes citroen
  • soepstengels of stokbrood

13315439_10204848496532626_8348104108151614161_n-new-cr-logo

METHODE (bouillon)

  1. Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
  2. Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
  3. Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.

13339678_10204847922878285_3380382876474099162_n-new-cr-logo

13321802_10204847922998288_392338214039917262_n-new-cr-logo

20170728_143804-new-cr-logo

13321831_10204848496652629_7869466917750496520_n-new-cr-logo

METHODE (kip stoof)

  • Snij de kip in repen van 2 cm dik.
  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
  • Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
  • Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.

13427868_10204908189064902_2378719615503218439_n-new-cr-logo

METHODE (soep)

  1. Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
  2. Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
  3. Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.

20160826_134624-new-cr-logo

TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉

20160907_163859-cr-logo

Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.

Advertenties

Indisch rundvlees slaatje

20190305_130828-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Indisch rundvlees slaatje, met of zonder mayonaise. Als bijgerecht of gewoon zo. En deze zelfgemaakte slaatjes smaken wel heel anders dan de fabrieksproducten uit de supermarkt. Ik geef toe, het is wat werk. Het recept is goed voor 12 ruime porties, je zou ook het recept door de helft kunnen doen.

Wat ga je doen? Stoofvlees maken, aardappelpuree maken en het slaatje maken. Het recept voor Indisch stoofvlees vind je hier.

20190305_122045-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gram geschilde aardappelen
  • 600 gram Indisch stoofvlees, in draadjes getrokken
  • bouillon van het stoofvlees
  • 2 potten Kraft mayonaise 250 ml (je gebruikt niet alles)
  • 50 gram boter

20190305_123536-cr-logo

20190305_124056-cr-logo

METHODE

  1. Kook de aardappels gaar, wanneer klaar afgieten en enigszins droogkoken er moet wat vocht in blijven.
  2. Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
  3. Voeg 50 gram boter, peper, zout en een paar el bouillon toe en mix het goed.
  4. Ik adviseer een deegmachine, maar het kan ook met de hand. Zeker als je het halve recept heb aangehouden.
  5. Neem de kom met de reeds voorbereide aardappelpuree, voeg toe het draadjesvlees en 80 ml bouillon. Mix het goed. Als het nog te droog is, voeg dan wat bouillon toe, eetlepel per keer.
  6. Nu is het tijd om te proeven. Je kunt het op smaak brengen met peper, zout of nog een beetje bouillon.
  7. In Nederland is het gebruikelijk dat je 250 ml mayonnaise erdoor mixed, doch je kunt ook kiezen om het niet te doen (bv als het een bijgerecht is bij je avondeten) Je kunt ook kiezen om bv een halve pot erdoor te doen.
  8. Wanneer klaar, bewaar je de Indische rundvleesslaatje koel in een afgesloten Tupperware. Dit soort slaatjes zijn ideaal om vooraf te garneren en bv op te splitsen naar kleinere bakjes, zodat je deze als snack mee kunt geven. Als garnering kun je gebruiken; augurk, zilverui, tomaat, gekookt ei, peper en zout, paprikapoeder, enz.

20190305_130822-cr-logo

Video over het opmaken van de schalen.

Indisch kip-kerrieslaatje

20170728_165207-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij Origine: Indo

Kopen is 100 x makkelijker dan zelf maken. Je bent snel ruim 4 uur bezig om ‘Kentang Kari Ayam’ te maken, zeker als je dit voor de eerste keer doet.

In Nederland kennen we de fabriek-variant, een kerrieachtige saus met gekookte stukjes kip. De Kentang Kari zoals hier omschreven staat is wel wat anders, het is dan ook eerder een bijgerecht dan een snack, alhoewel er niets op tegen is om het in je lunchpakket te stoppen. De Kentang Kari word gekoeld gegeten, als zijnde een ‘salade’ bij het eten. Lekker fris.

NB. In feite is de mayonaise optioneel, beter eerst proeven en de mayonaise als laatste toevoegen. Je zou bv een beetje mayonaise erdoor kunnen mixen en verder als dressing gebruiken.

13344636_10204847922718281_1695740211251115027_n-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gram geschilde aardappelen, gekookt en droog
  • 750 gram kipfilet (geen kipkarbonades)
  • 2 potten Kraft mayonnaise 250 ml (je zult niet alles gebruiken)
  • 1 grote eco ui grof gesneden
  • 1½  liter water
  • rijstolie
  • 1 el kerriepoeder (lees de toelichting)
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl tijm
  • 2 tabletten kippenbouillon
  • 2 citroengras gekneusd in halven
  • 1 laurierblad

INGREDIENTEN (garnering)

  • 3 gekookte eieren
  • cherry tomaatjes
  • augurk of zilverui
  • ananas
  • mayonaise
  • peper/zout/paprikapoeder

13339678_10204847922878285_3380382876474099162_n-new-cr-logo

13321802_10204847922998288_392338214039917262_n-new-cr-logo

20170728_143804-new-cr-logo

13315439_10204848496532626_8348104108151614161_n-new-cr-logo

METHODE (kip stoof)

  1. Maak de kip schoon, snij deze in lange strips van ongeveer 2 cm dik. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
  2. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erbij, dan de uien en de kip. Roerbak dit tot de uien glazig beginnen te worden en de kip is gestold.
  3. Nu 1½ water erbij plus alle andere ingredienten van de lijst: kerriepoeder, kurkuma, witte peper, geroosterde chilipoeder, tijm, tabletten kippenbouillon, citroengras en laurierblad.
  4. Breng het aan de kook, daarna wok afsluiten met een deksel en stoven voor ca. 2½ uur. De kipfilet is nu super zacht en je hebt een sterke bouillon over.
  5. Neem de kip uit de wok en laat deze afkoelen. Zeef de bouillon, die we later gaan gebruiken.

20170728_160226-new-cr-logo

METHODE (puree)

  1. Terwijl de kip staat te stoven kun je de aardappels voorbereiden. Schillen, wassen, koken en daarna enigszins droogkoken.
  2. Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
  3. Voeg peper en zout toe, mix het goed.

13321831_10204848496652629_7869466917750496520_n-new-cr-logo

13325621_10204848545293845_6267466366882805648_n-new-cr-logo

METHODE (slaatje)

  1. Gebruik een ruime rvs schaal of de schaal van de deegmachine.
  2. Trek de kipfilet uit elkaar met 2 vorken.
  3. Doe de kip, 250 gram mayonaise, 100-150 ml bouillon in de schaal en mix het zeer goed door elkaar (dat gaat erg goed met een deegmachine), dit is om een gelijkmatige smaak te verkrijgen. Het moet een smeuïge substantie worden, voeg daarom steeds kleine beetjes bouillon toe.
  4. Proef je resultaat, breng het op smaak met peper, zout of geroosterde chilipoeder. Goed mixen.
  5. Nu is je Kentang Kari klaar, en kun je wat garnering aanbrengen.
  6. Daarna in de koelkast bewaren.

NB. Dit recept geeft ongeveer 12 ruime porties, je houd een boel over. Je kunt ze voor enkele dagen bewaren als aparte porties in afgesloten bakjes inclusief garnering, das makkelijk om zo mee te nemen.

TIP: Hou je een half recept aan, dan mix je de Kentang Kari beter handmatig. Direct na het afgieten van de aardappels en een beetje droog gekookt zijnde, duw je ze door een zeef en mix je de aardappelpuree met een aantal eetlepels bouillon (van de kip die al zo’n 2 uurtjes staat te trekken) Natuurlijk deze hoeveelheid bouillon even in mindering brengen op het recept.

NB. Niet alle kerriepoeders zijn hetzelfde, immers het is een kruidenmix. In het recept is gebruikt een kerriepoeder wat is gemaakt met: kurkuma, zout, kaneel, nootmuskaat en venkel (en natuurlijk is het zoutgehalte een probleem, sommige kruidenmixen bevatten meer zout dan kruiden)

20170728_165207-new-400-cr-logo

Prachtige Surinaamse salade!