Pesto Rosso & Zongedroogde Tomaten

Bereidingstijd : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Pesto Rosso is heel gemakkelijk te maken en ook wel leuk om te doen. Jammer dat het weer zo snel op is 😉 Bijna alle recepten op het internet worden met pijnboompitten gemaakt. In dit recept zijn geroosterde zonnebloem pitten gebruikt, een geslaagde combinatie.

Je Pesto Rosso blijft gekoeld en afgesloten ongeveer een week goed, dus maak niet te veel.

INGREDIENTEN

• 200 – 220 gram gedroogde tomaten (uit de pot, dan zijn ze reeds geolied)
• 35 gram geroosterde amandelen
• 15 gram geroosterde zonnebloempitten
• 10 verse basilicum blaadjes
• 1 el extra virgin olijfolie
• 1 tl balsamico azijn
• 15 st gemalen zwarte peperkorrels
• ¼ tl geroosterde chilipoeder
• 1 sjalot
• 2 tenen knoflook
• 3 tl geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

1. Maak de peperkorrels fijn.
2. Gebruik een kleine blender om de amandelen en de zonnebloem zaadjes fijn te malen.
3. Maal de tomaten, sjalot, knoflook, basilicum en azijn tezamen fijn.
4. Mix nu de gemalen peper, tomatenmengsel, notenmengsel, chilipoeder en de kaas samen in een kom.
5. Maak het op smaak met zout, chilipoeder en/of olie.

NB. De pesto mag niet te droog zijn, de olie beschermd de pesto tegen verkleuren en bederven.

ZON-GEDROOGDE TOMATEN (zonder zon)

Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

De zon gedroogde tomaten in een potje bij de super zijn best wel prijzig plus er zit bijna niks in. Het is zo makkelijk om ze zelf te maken, gewoon thuis op een regenachtige dag 🙂 Helaas moet je wel in het bezit zijn van een oven….. dus heb je een oven, ga aan de slag.

INGREDIENTEN

• 8-10 rijpe tomaten (das ongeveer een bakplaat vol)
• zout
• Tijm

METHODE

1. Was en snij de tomaten in partjes, niet dikker dan een 1 cm.
2. Bedek je bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier, leg daar geordend je tomatenpartjes op.
3. Bestrooi deze met zeezout en tijm.
4. Zet de oven op 130ºC top grill stand en grill ze voor 1½ uur. Nu moet je even opletten hoe het gaat, niet elke oven is hetzelfde.
5. Controleer na een uur of er al tomaatjes klaar zijn, haal die er tussen uit.
6. Als ze allemaal gedaan zijn, stop je ze in een mooie glazen pot en vul deze met extra virgin olijfolie. Als je dit niet doet, zijn ze heel snel bedorven.
7. Voor de zekerheid maar in de koelkast bewaren.

NB. De olie niet weggooien, die gebruik je voor de volgende keer als je weer tomaatjes maakt.

Nice cook!