Vegetarische Pesto soepen

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Hier zijn 3 recepten voor vegetarische soepen, die je met pesto rosso bereid. Het recept voor pesto rosso vind je hier. Deze soepen zijn destijds gemaakt ivm met het J-food festival wat jaarlijks in Thailand wordt gehouden. Dit is een speciaal vegetarisch festival, omdat er strikte regels bestaan voor de bereiding ervan en de recepten zijn zeer lastig om te bemachtigen (Nui weet het ook niet). Om toch een beetje te kunnen mee doen, kwamen deze recepten mooi van pas.

PESTO SOEP MET CHINESE KOOL

INGREDIENTEN (pesto met Chinese kool)

• 200 gram Chinese kool in reepjes gehakt
• 3 tenen knoflook gehakt
• 1 tomaat in blokjes
• 1 aardappel, geschild en in eetbare blokjes, 1 cm dik
• 3 sprietjes bieslook of lente-ui
• 1 kleine wortel fijngehakt
• 60 gram pesto rosso
• 2 el extra virgin olijfolie
• zout en peper
• 1,3 liter water

PESTO SOEP MET COURGETTE

INGREDIENTEN (pesto met courgette)

• 2 el olijfolie
• 2 stelen prei, zonder loof, fijn gesneden
• 100 gram sperziebonen in 3 cm stukjes
• 1 courgette in blokjes
• 1,3 liter groentebouillon
• 3 rijpe tomaten zonder zaad, in partjes
• 1 nestje pasta
• 60 gram pesto rosso
• 1 teen knoflook, gehakt
• ¼ kop verse basilicumblaadjes

PESTO SOEP MET PAPRIKA

INGREDIENTEN (pesto met paprika)

• 1 ui fijn gesnipperd
• 2 kleine wortelen, fijn gehakt
• 3 tenen knoflook, fijn gehakt
• 1 aardappel in eetbare blokjes
• 2 gele paprika, zonder zaad, in blokjes
• 1 tl peterselie
• 1 tl tijm
• ¼ tl geroosterde chilipoeder
• 1 tl zout
• 1,3 liter water
• ¼ kop (60 gram) Farfalle
• 60 gram pesto rosso

NB. Alle soepen kun je garneren met geraspte Parmezaanse kaas, op smaak brengen met peper en zout. Kaas is in de regel niet vegetarisch!

Vegetarisch festival, deel 1.

Vegetarisch festival, deel 2.