Goulashsoep (Hongaarse wintersoep met paprika)

Bereidingstijd : 260 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Hongaars

Hongaarse wintersoep, er zijn legio methodes om deze soep te maken. Ik heb dit recept van Nellie van Hal, soepmaker aan de top. Zij zond mij het authentieke Hongaarse recept, ik hoop dat je het net zo lekker vind als ik doe.

Ook vind je onderaan deze pagina een aangepaste versie van deze soep, iets andere ingredienten, iets andere methode. Geen aardappel, suiker of bloem gebruikt. Wel een slow-cooker en de soep enige uren laten trekken.

NB. De foto’s staan niet geheel op volgorde, doch per handeling. Er zijn helaas geen methode foto’s van Nellie’s soep meer, doch het recept spreekt voor zich.

GOULASHSOEP VAN NELLIE

INGREDIENTEN

800 gram soepvlees
3 liter runder bouillon (een recept vind je hier)
50 gram boter of olijfolie
3 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
3 rode paprika’s, zonder zaadlijsten in blokjes
3 aardappelen, geschild en in eetbare schijfjes (1 cm dik)
2 stelen prei zonder groen, fijn gesneden.
4 tomaten in blokjes
2 tl paprika poeder
peper en zout
klein blikje tomatenpuree (-1 tl voor het vlees)
2 runder bouillonblokjes
2 laurierblad
2 kruidnagels
¼ geroosterde chilipoeder
2 el bloem

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de boter erin en braad het vlees even aan. Daarna een beetje water erbij, warmtebron laag, deksel erop en minstens 4 uur laten stoven. In het eerste uur, regelmatig het water afschuimen. Nu de 1 tl tomatenpuree, kruidnagels en laurierblad erbij.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erin, dan de ui en knoflook, even roerbakken tot je het ruikt. Daarna prei, tomaat, paprika en de chilipoeder. Nog even roerbakken. Nu de tomatenpuree erbij, even goed mixen. Warmtebron laag, deksel erop en 20 minuten stoven. Wanneer gereed, warmtebron uit.
Wanneer het vlees klaar is, kun je met de goulashsoep beginnen. Verwarm de runderbouillon. Wanneer warm, neem 1 pollepel bouillon eruit, om daar de 2 el bloem in op te lossen. Zet dit even apart.
Doe de aardappelen bij de bouillon. Kook de aardappelen alvast 10 minuten in de bouillon.
Neem het vlees uit de wok en trek er draadjes van, dit met behulp van 2 vorken. Doe het vlees bij de bouillon.
Roer de bouillon-bloem mix door de soep, daarna voeg de gehele inhoud van de pan met gestoofde groenten bij de bouillon. Mix het goed door elkaar en verwarm de soep nog even voor een minuut of 10.

GOULASHSOEP VAN JOHANNES

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees (brisket) in kleine reepjes of stukjes
1½ liter runder bouillon van 2 bouillonblokjes rund
30 gram boter plus een scheut olijfolie (braden)
1+1 medium witte uien, gesnipperd (waarvan 1 ui voor het allerlaatste)
3 teentjes knoflook, gehakt
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden.
250 gr Cherry tomaten, in halven
2-3 tl paprika poeder (het liefst geroosterde)
10 zwarte peperkorrels
½ tl zout
2-3 el tomatenpuree
1-2 laurierblad
2 kruidnagels
1-1½ tl grove chilipoeder, bird’s eye chili
handje mini worteltjes, gesneden
handje verse basilicum blaadjes
1 aardappel en 1 el Maizena optioneel.

METHODE

Je gaat beginnen met de bouillon, dwz 1½ koken en 2 bouillonblokjes rund erin oplossen. Natuurlijk mag je er ook meer werk van maken, eventuele tips vind je hier.
Neem een royale hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, laat de boter en olijfolie even smelten. Dan doe je het vlees erbij en schroei deze rondom dicht.
Vervolgens de kruiden erbij, peper, zout, laurierblad, knoflook, paprikapoeder, kruidnagels en de tomatenpuree. Even mixen en fruiten met het vlees, na zo’n 90 seconden het geheel afblussen met 2-3 pollepels bouillon. Laat dit vervolgens zo’n 15-20 minuten stoven.
Ondertussen ga je de groenten klaar zetten, waarbij de prei en 1 witte ui even apart gehouden wordt voor het laatst.
Wanneer het vlees en de kruiden hebben gestoofd, transporteer je de gehele in houd van de pan naar de slow-cooker. Ook doe je nu de bouillon erbij. Zet de slow-cooker op maximum (er zit 2½ liter soep in nu) en laat dit trekken voor 2-4 uren.
Nu, in dezelfde wok, een beetje olie erin plus de gesneden groenten en roerbak deze. Let op of de worteltjes en de paprika mooi garen.
Wanneer klaar, doe je een hand basilicum blaadjes erbij, ook even mengen en roerbakken, zo’n 20 seconden. OK, deze inhoud ook transporteren naar de slow-cooker. Je ziet dat het al een stevige soep aan het worden is, zonder aardappel of bloem.
Wanneer de soep bijna klaar is, dan voeg je de resterende groenten toe. Nog een 30 minuten en klaar!