Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

20191126_164350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

20191126_101657-cr-logo

20191126_162930-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
  • vermalen:
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 10 rode cayennepeper
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 4 kemiri noten
  • 8 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • overige:
  • 3 rode uien, grof gesnipperd
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 450 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 daun salamblad
  • zonnebloemolie (braden kip)

20191126_105126-cr-logo

20191126_103917-cr-logo

20191126_110249-cr-logo

20191126_135202-cr-logo

20191126_150414-cr-logo

20191126_151233-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
  4. Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
  5. Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
  6. Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
  7. Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
  8. Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
  9. Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
  10. Zet de slow-cooker uit.
  11. Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

20191126_164339-cr-logo

Chef maakt het.

Daging Bumbu Agee (zoet Indisch stoofvlees)

20171030_180124-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch Timorees, zoet-zuur stoofvlees gerecht met kokos. Een smaak die je niet direct verwacht van de Indische keuken. Het gerecht neemt wel wat tijd, eerst 1½ uur stoven, daarna nog een keer stoven voor ca. 3 uur. Normaal gesproken gaat er 2 x zoveel palmsuiker bij, in het voorbeeld is dit teruggebracht naar 3 el op 800 gram vlees. Je kunt eventueel gedroogde cayennepepers en een beetje kurkuma erbij doen. Beide ingredienten horen er officieel niet in.

Het beste is om tamarindesaus te maken van verse tamarindepulp, het recept vind je hier. Dit is een zoet-zuur stoof gerecht. Doch hou je erg van pittig, voeg dan tijdens het maken van de kruidenmix (bumbu) enkele gedroogde cayennepepers toe. Je kunt ook de coconut cream milk volledig vervangen voor geroosterde kokos.

TIP: Het gerecht komt beter tot zijn recht als je het gaat bakken (goreng). Je neemt een wok of koekepan en bak het gerecht op hoge warmtebron. Je blijft omscheppen tot je de gebakken kokos ruikt.

20171030_095819-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram stevig rundvlees met een beetje vet
  • 6 el geroosterde kokos
  • 3 rode ui, grof gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm gember, gehakt
  • 4 kemirinoten of 8 geroosterde amandelnoten, gebroken
  • 3 cm galanga, heel
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 8 el tamarinde saus of tamarinde water (assem 4 el)
  • 3-6 el bruine suiker of palmsuiker
  • 3 citroengras in vieren
  • 1-8 gedroogde cayenne pepers (optioneel)
  • water
  • 150 ml coconut cream milk (of vervangen voor geraspte kokos)
  • ½ tl kurkuma (optioneel)
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • zonnebloemolie

20171030_132325-cr-logo

20171030_133711-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in royale blokken en bestrooi het met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en braad het schroei het vlees rondom dicht.
  2. Daarna voeg je voldoende heet gekookt water toe, tot het vlees net onder staat. Breng het water aan de kook, daarna stoven met gesloten wok op lage warmtebron voor 1½ uur. In het eerste uur van het stoven, schuim je regelmatig het water af om zo alle verontreinigingen uit het vlees te verwijderen. Wanneer klaar, heb je de basis voor je Indische stoofvlees. Haal het vlees uit de wok, gooi het kookvocht weg en zet het even apart.
  3. Ondertussen neem je een 2e wok en ga je de bumbu maken. Neem een wok of hapjespan, doe er een beetje olie in en de ingredienten volgens de lijst, behalve de suiker, tamarinde, kurkuma, coconut cream milk en de kokos. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot het ruikt.
  4. Voeg nu het vlees toe en bak het zachtjes even een paar minuten mee. Mix het goed door elkaar. Voeg de kokos en de suiker toe, roerbak tot de kokos is aangebraden. (kokos roosteren gaat wat lastig met een volle wok, je kunt ook kiezen om het even apart te doen)
  5. Wanneer klaar, coconut cream milk, tamarinde, kurkuma, zout en bijvullen met water tot het net onder staat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 3 uren. Regelmatig controleren en af en toe omscheppen. Ook de overtollige kokosolie zo nu en dan verwijderen. Het is de bedoeling dat je een stevige saus overhoud, doch vermijd dat het aanbrand.
  6. Verwijder de citroenblad, citroengras en galanga, voordat je de saus gaat afmaken. Nu de warmtebron hoog en schep constant de Daging Bumbu Agee om tot je saus de gewenste dikte krijgt. Klaar.

20171031_124508-cr-logo

20171030_180129-cr-logo

Timor op de fiets bekijken.

 

Goulashsoep (Hongaarse wintersoep met paprika)

20190326_183745-cr-logo

Bereidingstijd : 260 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Hongaars

Hongaarse wintersoep, er zijn legio methodes om deze soep te maken. Ik heb dit recept van Nellie van Hal, soepmaker aan de top. Zij zond mij het authentieke Hongaarse recept, ik hoop dat je het net zo lekker vind als ik doe.

Ook vind je onderaan deze pagina een aangepaste versie van deze soep, iets andere ingredienten, iets andere methode. Geen aardappel, suiker of bloem gebruikt. Wel een slow-cooker en de soep enige uren laten trekken.

NB. De foto’s staan niet geheel op volgorde, doch per handeling. Er zijn helaas geen methode foto’s van Nellie’s soep meer, doch het recept spreekt voor zich.

20190326_133016-cr-logo

GOULASHSOEP VAN NELLIE

INGREDIENTEN

  • 800 gram soepvlees
  • 3 liter runder bouillon (een recept vind je hier)
  • 50 gram boter of olijfolie
  • 3 uien gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 3 rode paprika’s, zonder zaadlijsten in blokjes
  • 3 aardappelen, geschild en in eetbare schijfjes (1 cm dik)
  • 2 stelen prei zonder groen, fijn gesneden.
  • 4 tomaten in blokjes
  • 2 tl paprika poeder
  • peper en zout
  • klein blikje tomatenpuree (-1 tl voor het vlees)
  • 2 runder bouillonblokjes
  • 2 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • ¼ geroosterde chilipoeder
  • 2 el bloem

20190326_140851-cr-logo

20190326_141209-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi het vlees met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de boter erin en braad het vlees even aan. Daarna een beetje water erbij, warmtebron laag, deksel erop en minstens 4 uur laten stoven. In het eerste uur, regelmatig het water afschuimen. Nu de 1 tl tomatenpuree, kruidnagels en laurierblad erbij.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erin, dan de ui en knoflook, even roerbakken tot je het ruikt. Daarna prei, tomaat, paprika en de chilipoeder. Nog even roerbakken. Nu de tomatenpuree erbij, even goed mixen. Warmtebron laag, deksel erop en 20 minuten stoven. Wanneer gereed, warmtebron uit.
  4. Wanneer het vlees klaar is, kun je met de goulashsoep beginnen. Verwarm de runderbouillon. Wanneer warm, neem 1 pollepel bouillon eruit, om daar de 2 el bloem in op te lossen. Zet dit even apart.
  5. Doe de aardappelen bij de bouillon. Kook de aardappelen alvast 10 minuten in de bouillon.
  6. Neem het vlees uit de wok en trek er draadjes van, dit met behulp van 2 vorken. Doe het vlees bij de bouillon.
  7. Roer de bouillon-bloem mix door de soep, daarna voeg de gehele inhoud van de pan met gestoofde groenten bij de bouillon. Mix het goed door elkaar en verwarm de soep nog even voor een minuut of 10.

20190326_141426-cr-logo

GOULASHSOEP VAN JOHANNES

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees (brisket) in kleine reepjes of stukjes
  • 1½ liter runder bouillon van 2 bouillonblokjes rund
  • 30 gram boter plus een scheut olijfolie (braden)
  • 1+1 medium witte uien, gesnipperd (waarvan 1 ui voor het allerlaatste)
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden.
  • 250 gr Cherry tomaten, in halven
  • 2-3 tl paprika poeder (het liefst geroosterde)
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl zout
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1-2 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 1-1½ tl grove chilipoeder, bird’s eye chili
  • handje mini worteltjes, gesneden
  • handje verse basilicum blaadjes
  • 1 aardappel en 1 el Maizena optioneel.

20190326_134551-cr-logo

20190326_134922-cr-logo

20190326_135237-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon, dwz 1½ koken en 2 bouillonblokjes rund erin oplossen. Natuurlijk mag je er ook meer werk van maken, eventuele tips vind je hier.
  2. Neem een royale hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, laat de boter en olijfolie even smelten. Dan doe je het vlees erbij en schroei deze rondom dicht.
  3. Vervolgens de kruiden erbij, peper, zout, laurierblad, knoflook, paprikapoeder, kruidnagels en de tomatenpuree. Even mixen en fruiten met het vlees, na zo’n 90 seconden het geheel afblussen met 2-3 pollepels bouillon. Laat dit vervolgens zo’n 15-20 minuten stoven.
  4. Ondertussen ga je de groenten klaar zetten, waarbij de prei en 1 witte ui even apart gehouden wordt voor het laatst.
  5. Wanneer het vlees en de kruiden hebben gestoofd, transporteer je de gehele in houd van de pan naar de slow-cooker. Ook doe je nu de bouillon erbij. Zet de slow-cooker op maximum (er zit 2½ liter soep in nu) en laat dit trekken voor 2-4 uren.
  6. Nu, in dezelfde wok, een beetje olie erin plus de gesneden groenten en roerbak deze. Let op of de worteltjes en de paprika mooi garen.
  7. Wanneer klaar, doe je een hand basilicum blaadjes erbij, ook even mengen en roerbakken, zo’n 20 seconden. OK, deze inhoud ook transporteren naar de slow-cooker. Je ziet dat het al een stevige soep aan het worden is, zonder aardappel of bloem.
  8. Wanneer de soep bijna klaar is, dan voeg je de resterende groenten toe. Nog een 30 minuten en klaar!

20190326_183753-cr-logo

Het is een beetje lastig om te volgen, doch zeker interessant.