Roti Bak Kai (free style Thaise pannenkoek met kip)

20201112_180846-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+60+30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is een smakelijk free style recept, gebaseerd op een ander Thais recept. De bedoeling is dat je de roti pannenkoek scheurt en voorziet van de saus. Met je handen knoeien, wat erg populair is in Thailand. Roti kun je in heel veel verschillende smaken en vormen kopen. Dit recept is vrij eenvoudig, zeker als je met diepvries pannenkoeken werkt.

Belangrijk is dat je weet of je yoghurt zuur of zoet is. Wellicht voor Nederlanders een onzinnige vraag, maar in Thailand is 99% van de yoghurt zoet. Dus zure yoghurt: weinig limoensap en een snufje suiker en zoete yoghurt veel limoensap en zonder suiker.

Het originele recept voor Roti Bak Kai staat onderaan deze pagina. Let wel, das voor minder kip.

20201112_142600-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet, in platte eetbare stukjes
  • 3 halve paprika’s, rood, groen, geel in partjes
  • 5 roti bladen
  • fruiten:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd
  • olijfolie
  • marinade:
  • 250-300 ml  yoghurt
  • 1½ tl zout
  • ½ tl suiker (afhankelijk van de yoghurt)
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 limoen, het sap (afhankelijk van de yoghurt)

20201112_145221-cr-logo

20201112_150940-cr-logo

20201112_172919-cr-logo

20201112_173052-cr-logo

20201112_174558-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, meng het goed, dan de kipstukjes erbij. Afgedekt laten marineren voor tenminste een uur.
  2. Bereid de andere ingredienten voor, ontdooi de roti vellen.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in plus de rode ui, knoflook en cayennepeper. Even fruiten tot de ui glazig wordt.
  4. Dan de kipstukjes plus marinade erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen.
  5. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 15 minuten.
  6. Wanneer klaar, de paprika erbij, omscheppen en ca. 5 minuten verwarmen.
  7. Ondertussen bak je de roti vellen in een koekepan met een beetje olijfolie.
  8. Opdienen op een royale houten plank, roti vellen reeds gescheurd, garneren met wat groen. Klaar!

Roti Bak Kai (Origineel recept:Thaise roti met kip)

  • 150 kipfilet
  • 2 tl Thaise curriepasta (prik kaeng)
  • ½ tl kerriepoeder uit Z.O. Azië
  • 2 el witte ui
  • 1 el rijstolie
  • 2 tl suiker
  • wortel
  • paprika
  • ¼ tl zout
  • 120 ml verse melk
  • 2 diepvries roti vellen

20201112_180835-cr-logo

Wellicht het meest bekeken programma over eten.

Ayam Shiitake Lada Hitam (gewokte kip met zwarte peper)

20201108_101217-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een andere benadering van het originele gerecht Ayam Jamur Lada Hitam, waarbij feitelijk alle ingredienten gewokt worden, meer ui, minder paprika en Spaanse pepers als garnering worden gebruikt, wat het meer aan een Chinees gerecht doet denken dan Indonesisch.

Onderstaande gerecht is met Indonesische techniek bereid en doet de naam ook meer eer aan. Het is zeker smakelijker en de combinatie met bami maakt het gerecht helemaal af.

Belangrijk is dat je alle ingredienten klaar hebt staan voor gebruik en zelfs een pan met warm water om de bami te koken. Udon noodles zijn erg lekker, maar elke bami is okay.

20201108_085930-cr-logo

20201108_093630-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • ½ tl zout
  • kruidenmix:
  • 3 tenen knoflook
  • 1 medium witte ui
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • saus:
  • 100 ml warm water
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el zoute sojasaus (kikkoman)
  • 1 el oestersaus
  • overige:
  • 3 medium paprika’s, rood, groen, geel, zonder zaadjes, in parten
  • 10 verse shiitake, zonder steeltjes, in plakjes
  • rijstolie
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 el zwarte peperkorrels, gebroken
  • 250 gr bami naar keuze
  • lente-ui, gesneden (garnering)

20201108_094837-cr-logo

20201108_095137-cr-logo

20201108_095243-cr-logo

20201108_095621-cr-logo

20201108_100158-cr-logo

20201108_100338-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles eerst klaar, voordat je gaat beginnen. Vermaal de knoflook, witte ui en Spaanse pepers. Combineer de sauzen met het water.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Bak deze tot het geurt en lichtbruin kleurt. Wanneer klaar, shiitake uit nemen, maar de olie in de wok laten. Zet de shiitake even apart.
  3. Zet een pan met warm water klaar, waar je straks de bami in gaat koken.
  4. Nu het vermaalsel plus de kruiden in de wok, even fruiten en vermengen met de olie. Citroenblad en citroengras erbij. Fruiten tot het meeste vocht uit eruit is.
  5. Dan de kipstukjes erbij, roerbakken tot de kip gaar is.
  6. Blussen met de gecombineerde sauzen en de shiitake terug in de wok. Goed vermengen.
  7. Paprika erbij, goed omscheppen, dan de zwarte peper erover strooien. Warmtebron laag, deksel op de wok en enkele minuten stoven.
  8. Nu ga je de bami koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  9. OK, deksel van de wok, even goed omscheppen, warmtebron uit.
  10. Verdeel de bami over 4 kommen, dan het gerecht erbij (citroen gras en blad eventueel eruit laten), garneren met lente-ui, klaar!

20201108_101227-cr-logo

Lecture….

Mantsjoerijnse Kip (Chinees kipgerecht uit de wok)

20201022_111549-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 70 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een recept gebaseerd op het recept van een Chinese top kok, waarbij de techniek om de kip te bereiden absoluut geweldig is. Zorg dat je olie heet is en je de kipstukjes een voor een in de olie laat zakken, anders gaan ze klonteren.

In het voorbeeld is een cayennepeper gebruikt, voor dat kleine beetje extra pit, maar officieel hoort dat er niet in en pittigheid komt voornamelijk van de zwarte peper. Een kwestie van smaak.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, wokken.

De bedoeling is dat je paprika een ‘bite’ houdt, dus niet te lang wokken!

20201022_105048-cr-logo

20201022_110015-cr-logo

20201022_101707-cr-logo

20201022_104409-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gr kipfilet, in reepjes of blokjes
  • ½ tl zout
  • 2 eieren, alleen het wit
  • 1 el Maizena
  • sojabonenolie (frituren)
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
  • roerbakken:
  • 1 medium wortel
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • ½ rode paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
  • ½ groene paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
  • ½ gele paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
  • ¼ tl zwarte peper
  • vloeistoffen:
  • 1 el zoete sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • ½ el witte azijn
  • 100 ml warm water
  • 2 tl Maizena opgelost in 1 el warm water

20201022_110329-cr-logo

20201022_110407-cr-logo

20201022_110550-cr-logo

20201022_110625-cr-logo

20201022_110741-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kipstukjes met zout, eiwit en Maizena. Een kwartier laten marineren.
  2. Ondertussen bereid je de rest voor, zet het even apart.
  3. Frituur de kipstukjes op hoge temperatuur goudbruin. Kipstukjes een voor een in de olie doen. Dan uitnemen en even laten uitlekken.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en cayennepeper. Kort fruiten.
  5. Dan de rode ui en wortel erbij, kort roerbakken,
  6. Vervolgens de sauzen en peper erbij, omscheppen en paprika’s erbij, omscheppen.
  7. Dan blussen met het warme water, 2 minuten laten garen. Maizena opgelost in water erbij, goed omscheppen, 2 minuten laten garen.
  8. Nu de kipstukjes erbij, omscheppen en verwarmen, klaar!

20201022_111453-cr-logo

Kip met groene pepers.

Sambal Goreng Paprika (fris en pittig paprika bijgerecht)

20201021_155724-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Simpel acceptabel pittig roerbak gerechtje, waarbij de techniek bepalend is voor het eindresultaat. Let even op als je aan het fruiten bent, blijven bewegen. Dan mogen de paprika’s niet gaar en slap worden, ook blijven bewegen met het gerecht.

Als je minder pittig wilt, laat je de cayennepepers eruit. Garnalenpasta en een bouillonblok kip, maakt dit gerechtje niet geheel vegetarisch.

20201021_152050-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 halve paprika’s groen, geel rood, in 2 x 2 cm stukjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • rijstolie
  • grof vermalen:
  • 2 rode cayennepepers
  • 10 groene bird’s eye chilies
  • 6 tenen knoflook
  • toevoegen:
  • ½ tl garnalenpasta
  • ½ tl zout
  • ½ tl palmsuiker
  • ¼-½ bouillonblokje kip

20201021_153742-cr-logo

20201021_154647-cr-logo

20201021_154733(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook grof.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het vermaalsel, rode ui en de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’
  3. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet en alles goed is opgelost en vermengt.
  4. Nu de paprika erbij en roerbak dit op hoge warmtebron tot je de garnalenpasta ruikt. Klaar.

20201021_155737-cr-logo

Sambal van paprika.

Táo Lao Ji (zoet zure kip met perzik)

20200331_172048-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Táo Lao Ji (桃老鸡) is een eenvoudig en zacht gerecht. De pittigheid komt van de ruime hoeveelheid witte peper en de Thaise chilisaus (info is hier). In het voorbeeld is de kip 1x gefrituurd, hou je van meer krokante kip zal je de kip nog een keer moeten frituren, wat in het voorbeeld niet is gedaan.

De perzik uit blik is op aanraden van een kennis gebruikt, maar je zou ook een gele mango kunnen gebruiken of zelfs paprika. Wat je lekker vind.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, saus maken en afmaken. Let wel, frituren op een gematigde temperatuur ca. 140ºC.

20200331_164351-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 kipfilet, eetbare stukjes
  • 200 gr perzik uit blik, in schijfjes
  • marineren:
  • 2 eieren, alleen het wit
  • 6 el Maizena
  • 4 tl witte peper
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 2 tl Chinese rijstwijn
  • saus:
  • 2 el Thaise chilisaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 100 ml warm water

20200331_170842-cr-logo

20200331_171018-cr-logo

20200331_171556-cr-logo

20200331_171746-cr-logo

20200331_171811-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’, doch bewaar de Maizena voor het laatst. Laat het 15 minuten intrekken.
  2. Frituur de kipstukjes in 2 minuten lichtbruin. Wel een voor een in de olie doen, anders plakken ze aan elkaar. Zet het even apart.
  3. (optioneel) Ok, nu nog een keer frituren, maar dan 1 minuut. Zet het even apart.
  4. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, vermeng met lage warmtebron de ingredienten voor de saus. Blijven bewegen met de saus.
  5. Zodra je ziet dat deze dikker word, doe je de kip erbij. Even omscheppen.
  6. Dan voorzichtig de perzik erbij en even verwarmen.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20200331_172055-cr-logo

Vergelijkbaar recept met varkensvlees.

Ayam Goreng Merah Soep (gebakken rode kippensoep)

20191007_160955-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indo

Pittige Indische soep van gemarineerde kipvleugels, pepers, paprika en tomaat. Je gebruikt kipvleugels, omdat het vel en bot gehalte veel hoger is dan van een drumstick of filet. Het vel en bot zijn uitstekende smaakmakers. Wil je toch kipfilet gebruiken, dan zou je een extra bouillonblokje kunnen gebruiken.

Met 5 Spaanse pepers en 5 cayennepepers is deze soep echt wel pittig te noemen, waarbij de pit een beetje overheerst over de andere aroma’s. De smaak heeft iets van lomboksoep weg, dat recept is hier.

Er is nog een andere Indische versie met kipvleugels, die vind je hier.

20191007_134501-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 gele limoen (die geven veel sap)
  • 1 liter water
  • rijstolie (bakken)
  • 3 citroengras, gepeld
  • handje zoete wortel, gesneden
  • 1 gele paprika zonder zaadlijsten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tomaten
  • bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cm verse gember, gehakt
  • 3-5 rode Spaanse pepers
  • 3-5 rode cayennepepers
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl fennelpoeder
  • 2 tl korianderzaadpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout (waarvan de helft over de kip strooien)
  • ¼-1½ el palmsuiker (optioneel)

20191007_141203-cr-logo

20191007_141607-cr-logo

20191007_143105-cr-logo

20191007_143241-cr-logo

20191007_143552-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi de kipvleugels met zout en besprenkel deze met limoensap, laat dit een kwartiertje intrekken.
  2. Vermaal de paprika’s en tomaten, zet het even apart. Vermaal de pepers, gember en knoflook en combineer dit met de kruidenpoeders en zout. Voeg ook het citroenblad toe.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de vermalen kruidenmix (bumbu) en vermeng deze met elkaar. Vervolgens de kip vleugels erbij en deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu). Deksel op de wok en minimaal een half uur laten marineren.
  5. Bak de kipvleugels rondom aan in de kruidenmix, regelmatig omscheppen. Wanneer klaar, de tomatenpuree en de rode ui erbij doen en deze even fruiten.
  6. Blussen met warm water, bouillonblokje, citroengras en bieslook erbij. Vermalen groenten erbij. Citroengras en de worteltjes toevoegen.
  7. 60 minuten laten stoven, proeven. Eventueel een beetje palmsuiker toevoegen.
  8. Eventueel opdienen met frisse groenten, klaar.

20191007_160928(0)-cr-logo

Rode kip uit Maleisie.

Thaise Macaroni (met kip, tomaat, paprika en basilicum)

20190926_164843-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Thaise macaroni, wat een verschrikking. Het prachtige recept van Pai, zal je zelden ervaren, eerder gekookte macaroni met vieze Thaise wortel (smaakt bitter) en een saus van tomatenketchup met wat Sriracha saus. In de regel gecombineerd met kip.

Nu is het ook zo dat er door Thaise macaroni een klutsei gaat, gevolg is dat je macaroni volledig naar ei gaat smaken en kun je beter een spiegeleitje erbij zetten. In het voorbeeld is helemaal geen ei gebruikt.

Het recept wat je hier aantreft, is geheel anders en kost ook echt meer tijd. In het voorbeeld is gekozen voor gefrituurde basilicum als garnering. Je kunt het ook omdraaien, door de basilicum op het laatste moment door het gerecht te mixen en de bieslook als garnering te nemen. Das net zo lekker en het scheelt je de handeling van het frituren.

Een foto van de Golden mountain saus vind je hier. Er is ook een Thaise spaghetti, dat recept is hier.

20190926_154652-cr-logo

20190926_141048-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr macaroni met ribbels of fusilli
  • zout
  • olijfolie
  • roerbakken/fruiten:
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, eetbare stukjes
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2-8 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 citroenblad
  • boter/olijfolie
  • peper
  • zout
  • ½ tl palmsuiker
  • 2 el sojasaus (Golden mountain saus)
  • 1 el lichte sojasaus
  • saus maken:
  • 4 tomaten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijst
  • 1 el tomatenpuree
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ bouillonblokje kip
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el sojasaus (Golden mountain saus)
  • 100 ml warm water
  • toevoegen:
  • handje zoete worteltjes, in plakjes
  • handje groene groenten, kousenband, sperzieboontjes, peultjes
  • babymais (optioneel)
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 6 sprieten bieslook, gehakt
  • spiegelei (1 per bord)
  • basilicum, gefrituurd (garnering)

20190926_155744-cr-logo

20190926_162746-cr-logo

20190926_163029-cr-logo

20190926_163128-cr-logo

20190926_164228-cr-logo

20190926_164321-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de saus. Vermaal de tomaat en de paprika. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘saus maken’ en laat het zachtjes koken voor ten miste 45 minuten.
  2. Dan snij je de kip en marineer deze met de sojasauzen, laat dit marineren voor minimaal 20 minuten.
  3. Begin met het koken van de pasta (volgens de aanwijzingingen op de verpakking) wanneer je gaat beginnen met roerbakken, gebruik royaal zout en een enkele druppels olie. In de regel moet pasta 12 minuten koken. Precies timen of zet de pasta even apart.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daarin boter, klein scheutje olijfolie, knoflook en de witte ui. Kort fruiten.
  5. Vervolgens voeg je toe gedroogde cayennepepers, citroenblad, peper, zout en palmsuiker en dit even fruiten.
  6. Dan de kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht. Direct daarna de groenten, nog even roerbakken tot de groenten gaar zijn. In de regel een minuut of 6.
  7. OK, bijna klaar. Macaroni en de saus erbij, omscheppen en verwarmen, daarna de bieslook erdoor. Warmtebron uit.
  8. Opdienen met een spiegelei, garneren met gefrituurde basilicum. Klaar!

20190926_164901-cr-logo

Zo kan het ook.

Daging Tumis Paprika

20190728_165038-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Het is een simpel gerechtje, de tijdsduur hangt echt af van het vlees wat je gebruikt. Ook is de kunst om juist voldoende water te gebruiken, waarmee je het vlees gaar krijgt en niet te veel vocht overhoud om het gerecht af te maken.

Je zou dit gerecht ook kunnen bereiden met kipfilet. In het voorbeeld is topside beef gebruikt, dat heeft wat meer tijd nodig en is niet zo lekker als biefstuk.

20190728_161346-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gr mals rundvlees, in dunne plakjes/reepjes (biefstuk)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 paprika’s (kleur naar smaak), eetbare stukjes
  • 3 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus (optioneel voor kleur)
  • 2 el boter
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1-2 tl bruine suiker
  • ½ bouillonblokje rund
  • voldoende water (200 ml)
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

20190728_162645-cr-logo

20190728_162829(0)-cr-logo

20190728_163005-cr-logo

20190728_164214-cr-logo

20190728_164337-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in. Zodra de boter is gesmolten fruit je eerst de knoflook kort, dan het vlees erbij. Vlees even laten stollen.
  2. Dan het water, oestersaus, zwarte peper en het bouillonblokje (of anders zout) en kook het vlees met de deksel op de wok gaar. (eventueel de pepers en zwarte sojasaus erbij)
  3. Wanneer klaar, het vocht is al behoorlijk gedaald, voeg je de paprika en de ui toe. Even omscheppen, 3 minuten smoren en nog even een aantal minuten roerbakken, klaar!

20190728_164944-cr-logo

Net even anders, meer boter, geen water.

Indiase Masala Gehakt (met champignons en paprika)

20190626_105609-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indiaas

Indiase stijl, want rundergehakt eten ze niet in India, lekker gekruid, mits je van Indiaas eten houd natuurlijk, want das vaak heel sterk gekruid, zo ook dit gerecht. Je mag best wat extra champignons en/of tomaat erbij doen, want de kruidensaus is ruim voldoende. Gebruik je de bird’s eye chilipoeder, dan is een halve theelepel prima, geeft net dat beetje pit aan het gerecht.

Wat ga je doen? Eerst gehakt braden, daarna de groenten maken en vervolgens samenvoegen.

Garam Masala is een kruidenmengsel en niet overal hetzelfde. Je kunt het ook zelf maken en dat recept vind je hier.

20190625_161924-cr-logo

INGREDIENTEN

  • gehakt braden
  • 400 gr rundergehakt
  • olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprika poeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten, grof gesneden
  • groenten
  • 150 gr champignons
  • 2 paprika’s groen en geel zonder zaadlijsten, grof gesneden
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 rode ui
  • 2 el verse koriander, gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml warm water
  • olijfolie
  • kruiden om te fruiten
  • 1 el gemberpasta
  • 1½ el knoflookpasta
  • 1 tl fennelzaad
  • 1 tl mosterdzaad
  • toevoegen
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • ½-1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)

20190625_162406-cr-logo

20190625_162446-cr-logo

20190625_162619-cr-logo

20190625_162652-cr-logo

20190625_163010-cr-logo

20190625_163434-cr-logo

20190626_105113-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, sorteer de kruiden op gebruik. Hou de ingredienten voor het gehakt even apart.
  2. Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in plus het gehakt. Even rullen, dan de kruiden erbij volgende de lijst ‘gehakt braden’, goed vermengen en nog even rullen. Dan de paprika erbij en stoven op medium warmtebron met afgesloten pan voor enkele minuten. Wanneer klaar, zet het apart.
  3. Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruiden om te fruiten’ en fruit deze kort.
  4. Voeg de rode ui toe, fruiten tot ze glazig gaan worden. Warmtebron medium nu.
  5. Vervolgens de tomaat en de overige kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’, even mengen dan de deksel op de pan en voor ca. 3 minuten stoven.
  6. Nu de champignons en een beetje warm water erbij, even goed mengen, ook weer de deksel op de pan en wederom ca. 3 minuten stoven.
  7. Wanneer klaar, de paprika, tomatenpuree en de koriander erbij, even omroeren en nog enkele minuten stoven. Wanneer klaar, het reeds bereidde gehakt toevoegen, goed omscheppen, kort verwarmen, klaar!

20190626_105628-cr-logo

Deze mevrouw kan het vast beter dan ik.

 

Babi Goreng Pedis Manis

20190621_165108-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.

Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.

20190621_130907-cr-logo

20190621_134003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram magere hamlappen, in reepjes
  • rijstolie
  • marineren:
  • 3 el zoute sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 1 el witte azijn
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 el rijstolie
  • 2 el Maizena
  • overig:
  • 1 wortel, lange stukjes
  • 2 medium witte ui, grof
  • 10 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 kleine groene paprika
  • 4 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 4 groene Spaanse pepers, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak
  • 4 el palmsuiker
  • 1 citroengras, in stukjes
  • 2 citroenblad
  • 100-150 ml warm water
  • 1-2 tl sesamolie (optioneel)

20190621_132545-cr-logo

20190621_163530-cr-logo

20190621_163804-cr-logo

20190621_163919-cr-logo

20190621_164208-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
  2. Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
  3. Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
  4. Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
  5. Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
  6. Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
  7. Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
  8. Opdienen met peper, zout en sesamolie. Klaar!

20190621_165117-cr-logo

Geen idee of het lekker is, wel erg snel klaar.