Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

20171010_213314-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

20171010_203436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gram gerookte bacon
  • 500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tenen knoflook
  • ½ tl zwarte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
  • 1 witte ui
  • 1 el Worcestershire saus
  • 2 el bloem (opgelost in warm water)
  • 250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
  • garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

20171010_192621-cr-logo

20171010_204628-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
  2. Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
  3. Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
  4. Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
  5. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
  6. OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
  7. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

20171010_213257-cr-logo

Paprikapoeder maken.

Goulashsoep (Hongaarse wintersoep met paprika)

20190326_183745-cr-logo

Bereidingstijd : 260 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Hongaars

Hongaarse wintersoep, er zijn legio methodes om deze soep te maken. Ik heb dit recept van Nellie van Hal, soepmaker aan de top. Zij zond mij het authentieke Hongaarse recept, ik hoop dat je het net zo lekker vind als ik doe.

Ook vind je onderaan deze pagina een aangepaste versie van deze soep, iets andere ingredienten, iets andere methode. Geen aardappel, suiker of bloem gebruikt. Wel een slow-cooker en de soep enige uren laten trekken.

NB. De foto’s staan niet geheel op volgorde, doch per handeling. Er zijn helaas geen methode foto’s van Nellie’s soep meer, doch het recept spreekt voor zich.

20190326_133016-cr-logo

GOULASHSOEP VAN NELLIE

INGREDIENTEN

  • 800 gram soepvlees
  • 3 liter runder bouillon (een recept vind je hier)
  • 50 gram boter of olijfolie
  • 3 uien gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 3 rode paprika’s, zonder zaadlijsten in blokjes
  • 3 aardappelen, geschild en in eetbare schijfjes (1 cm dik)
  • 2 stelen prei zonder groen, fijn gesneden.
  • 4 tomaten in blokjes
  • 2 tl paprika poeder
  • peper en zout
  • klein blikje tomatenpuree (-1 tl voor het vlees)
  • 2 runder bouillonblokjes
  • 2 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • ¼ geroosterde chilipoeder
  • 2 el bloem

20190326_140851-cr-logo

20190326_141209-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi het vlees met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de boter erin en braad het vlees even aan. Daarna een beetje water erbij, warmtebron laag, deksel erop en minstens 4 uur laten stoven. In het eerste uur, regelmatig het water afschuimen. Nu de 1 tl tomatenpuree, kruidnagels en laurierblad erbij.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erin, dan de ui en knoflook, even roerbakken tot je het ruikt. Daarna prei, tomaat, paprika en de chilipoeder. Nog even roerbakken. Nu de tomatenpuree erbij, even goed mixen. Warmtebron laag, deksel erop en 20 minuten stoven. Wanneer gereed, warmtebron uit.
  4. Wanneer het vlees klaar is, kun je met de goulashsoep beginnen. Verwarm de runderbouillon. Wanneer warm, neem 1 pollepel bouillon eruit, om daar de 2 el bloem in op te lossen. Zet dit even apart.
  5. Doe de aardappelen bij de bouillon. Kook de aardappelen alvast 10 minuten in de bouillon.
  6. Neem het vlees uit de wok en trek er draadjes van, dit met behulp van 2 vorken. Doe het vlees bij de bouillon.
  7. Roer de bouillon-bloem mix door de soep, daarna voeg de gehele inhoud van de pan met gestoofde groenten bij de bouillon. Mix het goed door elkaar en verwarm de soep nog even voor een minuut of 10.

20190326_141426-cr-logo

GOULASHSOEP VAN JOHANNES

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees (brisket) in kleine reepjes of stukjes
  • 1½ liter runder bouillon van 2 bouillonblokjes rund
  • 30 gram boter plus een scheut olijfolie (braden)
  • 1+1 medium witte uien, gesnipperd (waarvan 1 ui voor het allerlaatste)
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden.
  • 250 gr Cherry tomaten, in halven
  • 2-3 tl paprika poeder (het liefst geroosterde)
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl zout
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1-2 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 1-1½ tl grove chilipoeder, bird’s eye chili
  • handje mini worteltjes, gesneden
  • handje verse basilicum blaadjes
  • 1 aardappel en 1 el Maizena optioneel.

20190326_134551-cr-logo

20190326_134922-cr-logo

20190326_135237-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon, dwz 1½ koken en 2 bouillonblokjes rund erin oplossen. Natuurlijk mag je er ook meer werk van maken, eventuele tips vind je hier.
  2. Neem een royale hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, laat de boter en olijfolie even smelten. Dan doe je het vlees erbij en schroei deze rondom dicht.
  3. Vervolgens de kruiden erbij, peper, zout, laurierblad, knoflook, paprikapoeder, kruidnagels en de tomatenpuree. Even mixen en fruiten met het vlees, na zo’n 90 seconden het geheel afblussen met 2-3 pollepels bouillon. Laat dit vervolgens zo’n 15-20 minuten stoven.
  4. Ondertussen ga je de groenten klaar zetten, waarbij de prei en 1 witte ui even apart gehouden wordt voor het laatst.
  5. Wanneer het vlees en de kruiden hebben gestoofd, transporteer je de gehele in houd van de pan naar de slow-cooker. Ook doe je nu de bouillon erbij. Zet de slow-cooker op maximum (er zit 2½ liter soep in nu) en laat dit trekken voor 2-4 uren.
  6. Nu, in dezelfde wok, een beetje olie erin plus de gesneden groenten en roerbak deze. Let op of de worteltjes en de paprika mooi garen.
  7. Wanneer klaar, doe je een hand basilicum blaadjes erbij, ook even mengen en roerbakken, zo’n 20 seconden. OK, deze inhoud ook transporteren naar de slow-cooker. Je ziet dat het al een stevige soep aan het worden is, zonder aardappel of bloem.
  8. Wanneer de soep bijna klaar is, dan voeg je de resterende groenten toe. Nog een 30 minuten en klaar!

20190326_183753-cr-logo

Het is een beetje lastig om te volgen, doch zeker interessant.