Indische rode Kidney bonen of bruine bonen

Bereidingstijd (makan masak) : 60+++ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Je kunt dit recept aanhouden voor bruine bonen of rode kidney bonen. Het handigste is om deze uit een blik te gebruiken, want die zijn al gaar en je gebruikt ook het vocht uit het blik. Bonen uit blik scheelt enorm veel tijd.

Er zijn talloze recepten te vinden om deze bonen te bereiden, ook in de Thaise en Chinese keuken worden dit soort bonen gebruikt. Professionele koks werken vaak met een fond (geconcentreerde bouillon) (recept staat onderaan de pagina), dit voorbeeld is zo’n beetje zoals Tante Reentje dat deed.

Dit gerecht kun je bereiden als ‘bonen met saus’, ‘soepgroenten’ of soep. Het verschil is de hoeveelheid water/vocht wat je gaat gebruiken. Dit is de soepgroenten versie van gedroogde rode kidney bonen als een bijgerecht, waarvan het de bedoeling is dat je ook het vocht over je rijst doet.

INGREDIENTEN

• 1 groot blik bruine bonen of 500 gr geweekte rode kidney bonen (droog 250 gr)
• 1 medium wortel in plakjes of balkjes
• 2 medium tomaten, in blokjes
• 5 tenen knoflook gehakt
• 300-400 ml sap uit het blik of water
• 1 bouillonblok rund
• 1-3 tl tomatenpuree
• 400 gram rundvleesgehakt
• 100 gram gerookte bacon gesneden
• 5 gedroogde cayennepepers, heel
• ½-2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
• ½ tl palmsuiker
• 4-5 kleine sjalotten, gesnipperd
• 1 el witte azijn
• rijstolie
• 1 citroengras, 3 cm stukjes
• 1 el zoete sojasaus
• ¼ tl witte peper
• voorkoken bonen
• 1 el rijstolie
• 1 tl zout
• 2 citroenblad

METHODE

1. Als eerste moet je 12 uur de kidney bonen weken in koud water, deze worden 2 x zo groot en zwaar. Daarna even afspoelen en 45 tot 60 minuten koken in ruim water met olie, zout en citroenblad. Wanneer klaar, afspoelen en apart zetten.
2. Ondertussen mix je 300 ml warm water met bouillonblokje, tomatenpuree, witte azijn, palmsuiker en zoete sojasaus. Zet dit ook even apart.
3. Dan maak je een bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten, knoflook, citroengras, gedroogde cayennepeper en sjalot. Zet tevens de overige ingredienten klaar.
4. OK, dat was dat. Nu kun je het gerecht gaan bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de inhoud van het bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten. Fruit dit kort.
5. Vervolgens het gehakt erbij, even laten stollen, dan de chilipoeder en witte peper erbij. Nog even mixen.
6. Nu de tomaten erbij, ook even kort roerbakken, daarna het vocht erbij, aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten sudderen. Daarna de bonen en bacon toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen, maar je kunt het nu ook een 30 min laten stoven, wat je wilt. Klaar!

NB. De scherpte in dit gerecht komt van de chilipoeder die gemaakt is van bird’s eye chilies. De hoeveelheid die je gaat gebruiken, bepaald de pittigheid. Het beste is om 1 theelepel te gebruiken in combinatie met de palmsuiker en de zoete sojasaus gaat dat prima. Dan nog een kleine opmerking ten aanzien van bruine bonen uit blik. Meet de hoeveelheid sap, te veel is niet erg, te weinig wel. Beetje water erbij. Niet te lang stoven, anders koken ze kapot.

INDISCHE RUNDERFOND

INGREDIENTEN

• 400 gram rundvlees
• 100 gram gerookte bacon gesneden
• 1 wortel in plakjes
• 1 gedroogde cayennepeper
• 1 teen knoflook gehakt
• 1 rode ui grof in halven
• 1 bouillonblok rund
• 1 el azijn
• 1000 ml liter water
• 3 el zonnebloemolie
• 1 tl tijm
• 1 el zoete sojasaus
• zout en peper

METHODE

1. Bereid het vlees voor, snij het in blokjes en bestrooi deze met peper, zout en tijm.
2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde cayennepeper en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
3. Daarna ca. 200 ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete sojasaus, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
4. Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
5. Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
6. Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
7. Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor soep of iets anders.

NB. Je kunt ook de hoeveelheden met een x factor vermeerderen en deze fond in porties van 100 tot 250 ml invriezen.

Leuk zeg…. bonenburger……. mmmm….