Kua Kling Moo (pittig Thais wok gerecht van gehakt)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling Moo is een Thais wokgerecht met zuid Thaise gele curriepasta. Het smaakt beetje zoutig en is erg pittig. Het kan wezen dat voor sommige lezers dit gerecht echt veel te pittig is en daarom staat onderaan deze pagina de het curriepasta recept en tevens  hoe je deze curriepasta minder pittig kunt maken, zonder echt de originele smaak te veranderen.

Kua Kling Moo wordt ook wel Waugh’s curry powder bereid, dat recept vind je onderaan deze pagina.

INGREDIENTEN

• 500 gram varkensgehakt (je kunt ook van hamlappen zelf gehakt maken)
• 100 gram kaeng luang (gele curriepasta)
• 3 tl garnalenpasta
• 1 tl zout
• 1½ tl suiker
• 3 tl vissaus
• 8 citroenblad zonder hart en in dunne reepjes (even oprollen, dat snijd makkelijk)
• verse komkommer in schijfjes of Spaanse pepers diagonal gesneden

Er zijn helaas geen verdere methode foto’s.

METHODE

1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gebruik geen olie of boter. Doe de currie, garnalenpasta en het varkensgehakt en roerbak op gematigde warmtebron. Is het te droog (das meestal zo), doe er een beetje water bij. Verdampt het, nog een beetje water.
2. Voeg de vissaus, suiker en zout toe. Roerbak tot alle ingredienten goed gemixt zijn en het vlees gaar en droog (als het water volledig verdampt is). Draai de warmtebron uit.
3. Verdeel de Kua Kling Moo over de borden of naar een opdienschaal. Strooi de citroenblad over het gerecht. Serveer de frisse komkommer schijfjes en/of de Spaanse peper bij het gerecht. Klaar!

KAENG LUANG (gele curriepasta)

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze gele curriepasta heeft als basis een andere Thaise curriepasta, Kaeng Phet Prik-khinoo, dat recept vind je hier.

Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode cayennepepers of  aanvullen met rode Spaanse pepers. Als je voor enkel Spaanse pepers kiest om deze curry te maken, dan gaat de smaak wel wat afwijken. Kant en klare Kaeng Phet Prik-khinoo is al voorzien van olie.

INGREDIENTEN

• 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
• 1 el verse galanga gemalen
• 1 tl (volle tl) kurkuma poeder
• 1 el zonnebloemolie

KUA KLING MOO met Waugh’s

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Waugh’s Curry Powder wordt in Thailand veel gebruikt. Het is een Indiase kerriepoeder, welke in de UK wordt geproduceerd en geëxporteerd naar andere landen, voornamelijk Thailand. De smaak is uniek en het recept is geheim. In Nederland wat lastig te verkrijgen, doch via Amazon.com in huis te halen.

Een ander Thais gerecht met Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

• 500 gram gehakt van mager vlees
• 3 el Waugh’s Curry Powder
• 2 sprieten citroengras
• 1-10 rode bird’s eye chilies, afhankelijk hoe heet je het wilt eten (normaal is 50 st)
• 10-15 citroenblad zonder hart, zeer dun gesneden
• 1-2 rode Spaanse Pepers, diagonaal gesneden
• 1 tl suiker (optioneel)
• beetje water

METHODE

1. Maak de citroengras schoon, snij top en kont eraf, pel 2 lagen eraf, daarna in kleine stukjes snijden en vermalen in de blender.
2. Bereid het citroenblad voor, was deze, snij de harten eruit, daarna maak een rolletje van enkele halve blaadjes en snij deze dun af. Zet deze apart voor garnering.
3. Was en snij de Spaanse pepers dun diagonaal af. Zet dit apart voor garnering.
4. Maak de bird’s eye chilies schoon en wrijf deze fijn met een vijzel en stamper.
5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje water in en de curriepoeder en de gewreven chilies, zachtjes verwarmen. Wanneer de poeder is opgelost in het water, doe je het vlees erbij. Warmtebron medium hoog. Roerbak het vlees en goed de currie erdoor mixen. Als het te droog is een beetje water toevoegen.
6. Blijven roerbakken tot al het vlees gaar is en al het water verdampt is.
7. Garneren met citroenblad en Spaanse pepers, klaar!

Kerriepoeder bestaat in India helemaal niet.