Moo Tod Prik Thai Dam (gefrituurd varkensvlees met zwarte peper en groenten)

20180118_121332-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Feitelijk is Moo Tod Prik Thai Dam een buikspek gerecht, doch dit recept is een variatie op en maak je dit met hamlappen met een beetje spek eraan. Je eet het met witte rijst en groenten, doch gewoon bij de gebakken rijst is ook erg lekker. Goed om als lunch of avondeten te genieten.

In tegenstelling tot het onderstaande recept, is het handiger om knoflookpoeder en gewone gemalen zwarte peper te gebruiken, doch vers is duidelijk lekkerder. De knoflook en zwarte peperkorrels hebben de neiging om lichtelijk aan te branden, wanneer je het vlees wat krokanter wilt bakken. Snij behoorlijke strips, de strips in foto’s waren beslist te dun (vlees krimpt). Het behoort zoals de foto iet wat hard gebakken te worden, doch mag het wel wat korter.

Officieel word dit gerecht met kleefrijst en rauwe groenten gegeten.

20180117_110516-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram hamlappen of buikspek dan wel combinatie
  • 6 tenen knoflook, vermalen
  • 3 el zwarte peperkorrels, grof vermalen
  • 3 tl korianderwortelpoeder of gemalen korianderzaad
  • ½-1 tl keukenzout
  • 1 el kristalsuiker
  • 1½ tl vissaus
  • 3 el oestersaus
  • 1½ el wit sesamzaad
  • zonnebloemolie (1 tl te gebruiken bij de marinade)
  • diverse verse groenten

20180117_113805-cr-logo

20180117_114940-cr-logo

20180117_130730-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in repen van ca. 10 cm en kook het voor 5 minuten. Wanneer klaar, haal het uit de pan en laat het afkoelen.
  2. Neem een ruime kom en maak de marinade met de ingredienten van de lijst.
  3. Laat het vlees uitlekken en mix dit goed met de marinade, dek de schaal af en laat het tenminste 60 minuten marineren.
  4. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en frituur het vlees zachtjes tot het mooi bruin is en een beetje krokant. Wanneer klaar, uit de wok nemen en op een keukenpapiertje leggen.
  5. Serveren met gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Eventueel een saus erbij, die vind je hier. Klaar!

20180117_131616-cr-logo

WOK GROENTEN

INGREDIENTEN

  • diverse ui
  • bieslook, lente-ui, prei
  • boontjes
  • komkommer, tomaat
  • paddenstoelen
  • oestersaus
  • suiker

20180117_121236-cr-logo

20180117_130717-cr-logo

METHODE

  • Snij de groenten in eetbare stukken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de groenten. Roerbak de groenten enkele minuten op hoge warmtebron, voeg een eetlepel oestersaus plus een beetje suiker toe.

20180118_121353-cr-logo

Iets ander recept, ook lekker.

Advertenties

Kaeng Pa Nua (watergebakken rundvlees)

20171118_165710-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Pa Nua is een veel genoten gerecht in Thailand, het is simpel en razend snel klaar. Kaeng Pa is behoorlijk pittig en 2 el curriepasta op 400 gram vlees is feitelijk al puffen en blazen, doch zo wordt het wel gegeten. Nui maakt het altijd ‘plain’, dwz zonder groenten, maar feitelijk horen er wel groenten bij. Mocht je voor mini mais kiezen, dat heeft een iets langere kooktijd nodig. Kaeng Pa kun je bereiden met rund, varken of kip.

fabriek-green-shiso-perilla-frutescens-231131-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundergehakt
  • 2 handjes blaadjes basilicum (boombasilicum is gebruikelijk)
  • 1-2 el rode currie pasta (geen Phanaeng) (recepten voor rode curries vind je hier)
  • 1 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 el normale sojasaus
  • 1 el kristalsuiker
  • 150-200 ml water

Mogelijke toevoegingen:

  • eiervrucht
  • kousenband
  • turkey berry (Thaise erwt-aubergine)
  • kokosnoot vruchtvlees
  • mini maiskolf

20171118_164751-cr-logo

20171118_165131-cr-logo

20171118_165236-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat water in en de curriepasta. Los de pasta goed op in het water. Daarna het restant van het water en breng het zachtjes aan de kook.
  2. Voeg toe, het gehakt, vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker. Neem de pan even van de warmtebron en proef of de smaak naar wens is. Wanneer het vlees gaar is, voeg je de eventuele groenten toe. Laat het even zachtjes koken tot de groenten gaar zijn, eventueel water bijvoegen mocht dat nodig zijn.
  3. Nu de basilicum erbij en kook deze even mee, klaar.

20171118_165724-cr-logo

Eigenschappen van de boom basilicum.

 

Laab Tod (Moo of Nua)

20171015_111539-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Laab Nua of Laab Moo is een zurig, pittig gerecht van gekookt vlees (recept is hier). Laab Tod is de gefrituurde versie ervan en dat vergt wel enige ervaring. Dus al je voor het eerst aan de slag gaat, zul je al snel merken dat het lastiger is dan bijvoorbeeld Tod Man Pla. Je kunt kleine slicers wel in een moderne wok frituren, doch ga je echt balletjes frituren dan zou ik een echte bolle wok gebruiken. Het is niet aan te raden om je elektrische friteuse te gebruiken, het kost je een hoop olie en de olie die je gebruikt om je frietjes te frituren gaat naar Laab smaken. Het is de bedoeling dat de Laab Tod knapperig word, maar niet verbrand. Opletten geblazen dus.

20171015_081726-cr-logo

INGREDIENTS

  • 4 el rauwe rijst (liefst kleefrijst)
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 500 gram varkensgehakt (rund of half om half)
  • 1 el galanga vermalen (ong. 3 cm)
  • 4 el citroengras vermalen (ca. 4 sprieten)
  • 5 sjalotjes gehakt of rode ui, gesnipperd (ik heb de ui vermalen)
  • 70 ml verse koriander gehakt
  • 50 ml verse culantro (das Mexicaanse koriander kun je dit niet vinden, dan gewone koriander)
  • 4 el vissaus
  • 4 el citroensap
  • 2 el chilipoeder (vlokken)
  • 2 kopjes paneermeel
  • sojabonenolie
  • sla- en muntblad (garnering)

20171015_095331-cr-logo

20171015_092541-cr-logo

20171015_104007-cr-logo

20171015_104537-cr-logo

METHODE

  1. Maak geroosterde rijst met citroenblad erbij. Het citroenblad mee roosteren en mee vermalen. Recept vind je hier.
  2. Vermaal de citroengras en de galanga even apart in een kleine blender.
  3. Versnipper de sjalotten, hak de koriander en culantro.
  4. Neem een ruime kom om te kunnen mixen en mix eerste de sappen en kruiden met elkaar (ook wat je vermalen hebt), daarna vermengen met een kopje paneermeel en de geroosterde rijst. Vervolgens het vlees erbij. Goed mixen met de hand duurt ca. 10 minuten, omdat je alle mini ballen/slicers hetzelfde wil laten smaken.
  5. Wanneer klaar, maak er grove vormen van, dwz niet rond maar enigszins luchtig ter grootte van een golfbal of plat (al naar gelang welke pan je gebruikt om te frituren)
  6. Daarna gaan we deze frituren in een wok met sojabonenolie, gematigde temperatuur, zodat de ballen/slicers de tijd krijgen om te garen. Wanneer mooi bruin, zijn ze klaar en leg ze even op een stukje keukenpapier.

NB. Maak je de ballen/slicers niet te groot, anders worden ze van binnen niet gaar. Persoonlijk vind ik het zonder culantro lekkerder, maar das mijn mening.

Je kunt deze Laab Tod eten als snack, maar ook prima bij het avondeten, met gestoomde rijst. Eventueel serveren met wat frisse slablaadjes en muntblaadjes. Je zou ook een frisse komkommersalade bij kunnen doen, met een sesamdressing bijvoorbeeld.

20171015_110050-cr-logo

RECEPT SESAMDRESSING

  • 2 el geroosterde witte sesamzaad
  • 3 el sesamolie (olijfolie mag ook, das iets zachter van smaak)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl honing
  • 1 tl chilipoeder
  • peper en zout

20171015_111535-cr-logo

Mark Wiens kookt Laab Moo.

Laab Nua (Thais watergebakken gehakt)

20170822_130813-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittig Thais gerecht van met water gebakken rundvleesgehakt en frisse salade. Een gerecht dat oorspronkelijk uit Laos kwam maar zo populair werd in het Noord-Oosten van Thailand en later zich uitstrekte over het hele land. En nu dus ook in Nederland. Om Laab Nua te kunnen bereiden, is het zeer belangrijk dat je de juiste techniek hanteert. Gewoon wat ingredienten bij elkaar doen geeft niet het juiste smaak effect, dus lees de instructies goed door.

Laab wordt ook bereid met kip en varkensvlees, de techniek is hetzelfde. Er bestaat ook een gefrituurde versie, dat recept kun je hier vinden.

20190408_121416-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gram mager rundvlees
  • 50 ml water
  • 4-8 el citroensap
  • 2-6 el vissaus
  • ¼ tl galanga poeder (laos) (optioneel)
  • 6 sjalot fijn gesneden of gelijke hoeveelheid rode ui
  • 2 el geroosterde rijst fijn gemaakt, zie de pagina hier.
  • 2 el lente-ui gesneden of 4 bieslook
  • 4 el verse koriander gehakt of anders 2 tl koriander poeder
  • 1 el chilipoeder (das niet de geroosterde versie, wordt ook wel chilivlokken genoemd)
  • 15 verse muntblaadjes
  • rode bird’s eye chili, fijn gesneden (optioneel)
  • 1 kleine komkommer overlangs gesneden

20170819_181357-cr-logo

20170819_181610-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat je alles hebt klaar staan.
  2. Neem een steelpannetje, doe daar een kopje water in. Verwarm het water en doe het gehakt erin. Al roerend kook je de gehakt gaar (het lijkt op bakken). Dan de warmtebron even laag.
  3. Dan 4 el citroensap, 2 el vissaus, 2 el geroosterde rijst en 1 el chilipoeder. Goed roeren en proeven. Ik kan je helaas niet vertellen hoe het behoort te smaken, doe het op gevoel. Nu kun je nog wat toevoegen. Het mag best wel pittig en zurig zijn. De vissaus geeft wat meer diepte in de smaak en ook wat zoutig.
  4. Nu de bieslook, koriander en sjalotten erbij, weer zachtjes koken, tot je ziet dat de uien glazig worden.
  5. Klaar! Direct van pan naar de opdienschaal of bord.
  6. Garneren met muntblaadjes en komkommer/sla. De citroenschijfjes en rode rawit apart.

NB. Nui past de on-off techniek toe, door regelmatig de pan van de warmtebron af te halen.

20170822_130819-cr-logo

Galanga en gember, enige verschillen.