Ayam Jamur Pedis (gestoofde kip met paddenstoelen)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Ayam Jamur Pedis is Indische gestoofde kip met paddenstoelen. Het word vooral met bami gegeten (Udon noodles is erg lekker erbij) en is zelfs als instant noodle soup verkrijgbaar. In Indonesië kent iedereen het. Een aparte smaak, lastig te omschrijven.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenmix (bumbu) maken, kip en paddenstoelen aanbraden en stoven.

BOUILLON

INGREDIENTEN

1,5-2 liter gekookt water
10 kippenpoten (ca. 1,2 kilogram) (die ga je eerst mee/voorkoken)
1 flinke eco ui
½ winterwortel of vergelijkbaar
2 bouillonblokjes kip
2 takjes selderijblad
15 zwarte peperkorrels
3 gedroogde cayennepeper
2 tenen knoflook, ongepeld
½-1 tl kaneelpoeder (marineren)
zout naar smaak (marineren)
zwarte peper naar smaak (marineren)

METHODE

Je gaat de kip even iets zachter maken, dat doen we door deze 30 minuten voor te koken, niet langer. Neem een soeppan, doe alle ingredienten (behalve marineren) van de lijst in de pan en breng deze aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de pan en warmtebron laag.
Na 30 minuten haal je de kippenpoten uit de pan, zet ze even apart.
Je gaat verder met zachtjes koken voor ca. 30 tot 60 minuten. Daarna neem je alle bestanddelen uit de pan (deze worden in het recept niet meer gebruikt) en zeef de bouillon. Je zult wel wat bouillon over houden, deze kun je gewoon koel bewaren om later te gebruiken voor iets anders, bv soep.
Wanneer de kip een beetje is afgekoeld, bestrooi deze met peper, zout en kaneel. Laat dit een 30 minuten intrekken.

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

3 rode uien, grof gesneden
6-10 bird’s eye chilies, fijn
6 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl gember, gehakt
2 cm galanga, in plakjes
2 tl komijnzaad poeder
3 tl korianderzaad, het liefst gebroken
2 tl kurkuma
6 kemiri noten geroosterd, gebroken
2 tl palmsuiker
6-10 gedroogde cayennepepers, heel laten

INGREDIENTEN Stoven

kippenbouillon
½ tl zout
½ tl zwarte peper
3 citroenblad, zonder hart
3 citroengras, in halven
300-500 gram paddenstoelen á sortie
bosje bieslook of lente-ui gehakt (garneren)
citroenpartjes (serveren)
zonnebloemolie

NB. Je kunt Japanse paddenstoelen gebruiken bv; 150 gr witte Shimeji, 150 gr Eryngii en 50 gr Shiitake. Natuurlijk doen champignons en/of kastanjechampignons het ook prima. Shiitake is wat ‘aanwezig’ qua smaak, dat vind je lekker of niet. Of denk eens aan kipkarbonades en champignons…..

METHODE

Maak de paddenstoelen schoon en snij deze in eetbare plakjes of blokjes, zet ze even apart.
Nu gaan je de kruidenmix maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe wat olie in de wok plus alle ingredienten volgens de bumbu-lijst. Fruit het geheel met gematigde warmtebron tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg extra olie toe en de kip, bak deze licht aan. Als je te lang bakt heb je kans dat je de uien aanbrand en das niet de bedoeling. Gebruik een brede houten spatel waarmee je de kip goed kan omscheppen.
Als je denkt dat de kip aangebakken is (lastig te zien), dan de paddenstoelen erbij. Wederom goed omscheppen en even laten garen. Regelmatig flink omscheppen.
Wanneer klaar, voeg het citroengras en citroenblad toe, dan de bouillon totdat de kip net niet onderstaat, immers je hebt de kip al een half uur voorgekookt en je wilt niet te veel vocht overhouden wanneer je kip al goed gaar is. Doch het is een volle wok, daarom gebruik een grote wok (36 cm).
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoof de kip gaar in 1,5 uur. Hou je vochtniveau in de gaten, je moet een saus overhouden, doch je kip mag niet aanbranden.
Wanneer klaar, verwijder de citroenblad en de citroengras, neem de kip uit de wok en doe deze in een opdienschaal. Nu nog de saus afmaken, is deze nog te dun, verwarm deze nog even op hoge warmtebron. Wel erbij blijven en roeren. Giet de saus over de kip en garneer met gehakte bieslook. Klaar!

NB. Heb je te veel olie gebruikt tijdens het aanbraden van de kip, das geen probleem, want tijdens het stoven komt alle olie boven drijven en schep je deze gemakkelijk weg.