indische kip – Tante Reentje's food blog

Ayam Ketjap Daun Bawang (Indische kip met prei)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam ketjap daun bawang is zo klaar, je moet wel even je specerijen en sauzen klaar zetten. Je kunt zwarte sojasaus gebruiken ipv ketjap manis (zoete sojasaus), omdat deze minder zoet is en een sterkere soja smaak heeft. Bovendien gaan er al 2 tl honing in, das al redelijk zoet.

Zwarte sojasaus of te wel dark soy sauce is in de toko verkrijgbaar, je hebt aan een klein flesje genoeg, want je gebruikt er vaak maar weinig van. In dit recept is een eetlepel gebruikt, das al heel stevig. Daarnaast zijn de zwarte sojasauzen in Thailand erg sterk en in de toko kunnen ze je vast goed informeren welke voor jou de beste is.

Als je voor Nederlandse prei kiest (in het recept zie je Chinese) dan heb je minder stronken nodig, immers die zijn gewoonlijk groter. Een alternatief zou een bosje lente-ui kunnen wezen.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
1-3 prei, zonder loof, gesneden
kruidenmix (bumbu):
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1-2 rode cayennepeper, in dunne ringetjes
4 amandelnoten of 2 kemiri noten, gebroken
3 citroenblad
rijstolie
kruidenmix extra toevoegen:
3 cm galanga, heel
2 tl honing
3 el tamarinde water of 1 el geconcentreerd
250 ml water
1-2 el zoete sojasaus naar smaak of ½-1 el zwarte sojasaus
suiker naar smaak
½-1 bouillonblokje kip

METHODE

Bereid de kip en de prei voor, zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu), fruit deze tot het ruikt.
Voeg de kip toe en schroei deze rondom dicht. Wanneer klaar, voeg de sojasaus toe, dan kun je direct zien (even omscheppen) of het voldoende is (bv 1 el zwarte sojasaus).
Dan doe je het water erbij plus alle ingredienten van de kruidenmix extra lijst en kook de kip gaar.
Zodra het water verdampt is, voeg je de prei toe en roerbak deze voor ongeveer een minuut.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mooie 4K video, Bromo-Tengger-Semeru National Park

Ayam Sentan (gebraden Indische kip met mosterd)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, niks duivels, is gewoon eetbaar voor de meeste mensen. Veel bird’s eye chilies gebruiken maakt het slechts veel scherper en doet afbreuk aan de mosterdsmaak. Daarom een aantal Spaanse pepers en slechts 1 cayennepeper. Natuurlijk kun je een aantal bird’s eye chilies toevoegen, wellicht zal er dan mosterd bij moeten en een theelepel bruine suiker.

INGREDIENTEN

300 gram kipkarbonade of kipfilet in reepjes
40 gram boter
6 Spaanse pepers
1 rode cayennepeper
1 tl zout
3 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook
½ el Zaanse mosterd
½ el zoete sojasaus
beetje warm water

METHODE

Snipper de Spaanse peper, cayennepeper, knoflook en de ui.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en schroei de kip rondom dicht met gebruik van de boter. Bak deze een beetje bruin.
Daarna voeg je de gesnipperde groenten toe, de sojasaus en de mosterd, even fruiten, dan een beetje warm water erbij en laat je het geheel met afgesloten wok voor ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
Vermoedelijk heb je nog te veel vocht in de pan wanneer je klaar bent met sudderen. Warmtebron op maximaal en blijven omscheppen tot voldoende vocht is verdampt. Je moet een klein bodempje met vocht overhouden. Klaar.

Jungle tocht op Sumatra.

Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin, het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

INGREDIENTEN

10 kippenpoten, ca. 1 kg
6 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
8 tenen knoflook
1½ el oregano
3 el citroensap
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
2 tl zout of naar smaak
3 el honing

METHODE

Was de kip en dep deze droog.
Vermaal de cayennepepers (en/of Spaanse pepers/rode paprika) en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
Vermeng de kip met de marinade (denk om de cayennepepers, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

Piri Piri dipsaus.

Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades
3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
1 citroengras, vermalen
1 cm galanga, vermalen
1 teentje knoflook, vermalen
1 handje citroen basilicum, gehakt
1 el citroensap
1 tl lichte sojasaus
zout
1 tl kristalsuiker
¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
3 el zonnebloemolie
warm water
bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

METHODE

Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

Masterclass: kip braden.

Ayam Kuah Pedis (kip in pittige saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gestoofd, aangebraden pittig Indonesisch kipgerecht met kokossaus. De rode Spaanse pepers doen lijken dat het gerecht mega pittig is, doch de scherpte komt voornamelijk van het aantal bird’s eye chilies die je erbij doet. 5 van deze chilies erbij is acceptabel, doch wel even overlangs doorgesneden.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet/kipkarbonade
½ bouillonblok kip
2 laurierblad (optioneel)
1 el oestersaus
50-100 ml coconut cream milk
water (kip koken)
zonnebloemolie
suiker en zout naar smaak
500 ml kookvocht
bieslook of lente-ui, gehakt

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

8 rode Spaanse pepers
5-10 bird’s eye chilies
5 sjalot of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
¼ tl gemberpoeder
¼ tl witte peper
¼ tl kurkuma
½ tl korianderwortelpoeder
1 tl garnalenpasta of 1 el gedroogde garnaaltjes (beide mag ook)

METHODE

Was en kook de kip voor 10-15 minuten tezamen met het bouillonblokje, daarna de kip in eetbare blokjes snijden. Bewaar wat kookvocht.
Maak de kruidenmix (bumbu), neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de ingredienten van de bumbu-lijst. Fruit tot je het ruikt.
Voeg toe, de kip, zout, suiker, oestersaus en wat kookvocht (dit is alleen om te zorgen dat de aroma’s beter in de kip trekken, gebruik wat je nodig hebt) en ga je de kip in ca. 2 uur bijna droog stoven. Hou de kip zeker op het laatst in de gaten dat deze niet aanbrand. (op het laatst goed blijven omscheppen)
Wanneer klaar, voeg je de coconut cream milk toe, nog eventjes verwarmen. Garneren met bieslook of lente-ui, klaar.

Even anders….

Ayam Jamur Pedis (gestoofde kip met paddenstoelen)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Ayam Jamur Pedis is Indische gestoofde kip met paddenstoelen. Het word vooral met bami gegeten (Udon noodles is erg lekker erbij) en is zelfs als instant noodle soup verkrijgbaar. In Indonesië kent iedereen het. Een aparte smaak, lastig te omschrijven.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenmix (bumbu) maken, kip en paddenstoelen aanbraden en stoven.

BOUILLON

INGREDIENTEN

1,5-2 liter gekookt water
10 kippenpoten (ca. 1,2 kilogram) (die ga je eerst mee/voorkoken)
1 flinke eco ui
½ winterwortel of vergelijkbaar
2 bouillonblokjes kip
2 takjes selderijblad
15 zwarte peperkorrels
3 gedroogde cayennepeper
2 tenen knoflook, ongepeld
½-1 tl kaneelpoeder (marineren)
zout naar smaak (marineren)
zwarte peper naar smaak (marineren)

METHODE

Je gaat de kip even iets zachter maken, dat doen we door deze 30 minuten voor te koken, niet langer. Neem een soeppan, doe alle ingredienten (behalve marineren) van de lijst in de pan en breng deze aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de pan en warmtebron laag.
Na 30 minuten haal je de kippenpoten uit de pan, zet ze even apart.
Je gaat verder met zachtjes koken voor ca. 30 tot 60 minuten. Daarna neem je alle bestanddelen uit de pan (deze worden in het recept niet meer gebruikt) en zeef de bouillon. Je zult wel wat bouillon over houden, deze kun je gewoon koel bewaren om later te gebruiken voor iets anders, bv soep.
Wanneer de kip een beetje is afgekoeld, bestrooi deze met peper, zout en kaneel. Laat dit een 30 minuten intrekken.

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

3 rode uien, grof gesneden
6-10 bird’s eye chilies, fijn
6 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl gember, gehakt
2 cm galanga, in plakjes
2 tl komijnzaad poeder
3 tl korianderzaad, het liefst gebroken
2 tl kurkuma
6 kemiri noten geroosterd, gebroken
2 tl palmsuiker
6-10 gedroogde cayennepepers, heel laten

INGREDIENTEN Stoven

kippenbouillon
½ tl zout
½ tl zwarte peper
3 citroenblad, zonder hart
3 citroengras, in halven
300-500 gram paddenstoelen á sortie
bosje bieslook of lente-ui gehakt (garneren)
citroenpartjes (serveren)
zonnebloemolie

NB. Je kunt Japanse paddenstoelen gebruiken bv; 150 gr witte Shimeji, 150 gr Eryngii en 50 gr Shiitake. Natuurlijk doen champignons en/of kastanjechampignons het ook prima. Shiitake is wat ‘aanwezig’ qua smaak, dat vind je lekker of niet. Of denk eens aan kipkarbonades en champignons…..

METHODE

Maak de paddenstoelen schoon en snij deze in eetbare plakjes of blokjes, zet ze even apart.
Nu gaan je de kruidenmix maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe wat olie in de wok plus alle ingredienten volgens de bumbu-lijst. Fruit het geheel met gematigde warmtebron tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg extra olie toe en de kip, bak deze licht aan. Als je te lang bakt heb je kans dat je de uien aanbrand en das niet de bedoeling. Gebruik een brede houten spatel waarmee je de kip goed kan omscheppen.
Als je denkt dat de kip aangebakken is (lastig te zien), dan de paddenstoelen erbij. Wederom goed omscheppen en even laten garen. Regelmatig flink omscheppen.
Wanneer klaar, voeg het citroengras en citroenblad toe, dan de bouillon totdat de kip net niet onderstaat, immers je hebt de kip al een half uur voorgekookt en je wilt niet te veel vocht overhouden wanneer je kip al goed gaar is. Doch het is een volle wok, daarom gebruik een grote wok (36 cm).
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoof de kip gaar in 1,5 uur. Hou je vochtniveau in de gaten, je moet een saus overhouden, doch je kip mag niet aanbranden.
Wanneer klaar, verwijder de citroenblad en de citroengras, neem de kip uit de wok en doe deze in een opdienschaal. Nu nog de saus afmaken, is deze nog te dun, verwarm deze nog even op hoge warmtebron. Wel erbij blijven en roeren. Giet de saus over de kip en garneer met gehakte bieslook. Klaar!

NB. Heb je te veel olie gebruikt tijdens het aanbraden van de kip, das geen probleem, want tijdens het stoven komt alle olie boven drijven en schep je deze gemakkelijk weg.

Koken met Sarah Carey.

Ayam Bumbu Rujak Pedis (Gestoofde kip in pittige kokossaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Gestoofde kip in pittige kokossaus. Als je een beetje bekend bent met de Indische keuken, zie je al snel dat dit gerecht eenvoudig is. Het is relatief snel klaar en de voorbereiding is eenvoudig. Het zou zelfs zomaar kunnen wezen dat je het al binnen een uur op tafel hebt. Wil je de kip echt zacht hebben, dan moet het toch wel langer opstaan. Ondanks alle pepers die erin gaan is het beslist niet te heet.

NB. Het is de bedoeling dat je een saus overhoud, die je over je rijst en kip schenkt. Het kan zijn dat je nog even moet door stoven als de saus nog niet dik genoeg is. Laat de deksel er dan volledig af en bij gebruik van hogere warmte, erbij blijven en de kip regelmatig ‘lossen’ van de bodem van de wok, anders verbrand deze! Ga je langer stoven (2 uur) dan zal de saus de juiste dikte hebben. Let op het laatst wel op dan. Ander idee is om de kip tijdelijk uit de pan te nemen.

INGREDIENTEN

1 kg kip (bv kippenpoten ca. 10 stuks)
1 bouillonblok kip
2 grote tomaten
½ tl zout
1 el palmsuiker
400-500 ml coconut cream milk
zonnebloemolie
2-3 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN BUMBU

6 citroenblad zonder hart
10 rode Spaanse pepers (of meer)
10 rode bird’s eye chilies of cayennepepers (naar smaak)
2 cm kencur of vervanger zoals Chinese gember of gewone gember
6 tenen knoflook
6 geroosterde kemirinoten of 12 amandelnoten
2 tl garnalenpasta

METHODE

Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi deze met zout. Zet het even apart.
Bereid de bumbu voor; vermaal de bird’s eye chilies of cayennepepers, knoflook, noten en gember tot een pasta. Snij de Spaanse pepers dun en schuin af. Los de garnalenpasta op in een beetje warm water en snij de tomaten in blokjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en braad de kip even aan. Wanneer klaar, kip uit nemen en apart zetten. Olie weggooien en wok schoonmaken.
Ok, nu ga je de bumbu afmaken. Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, de vermalen pepers plus de rest van de ingredientenlijst ‘bumbu’, behalve de opgeloste garnalenpasta. Fruit dit voor enkele minuten en als het ruikt voeg je de opgeloste garnalenpasta toe. Nog even goed doorroeren.
Wanneer klaar, verkruimel je het bouillonblokje erbij, de tomaten en de suiker. Nog even goed omscheppen voor enkele minuten.
Zo, nu de kip erbij, de coconut cream milk en tomatenpuree erbij en laten stoven op lage warmtebron voor zo’n 60-120 minuten. De deksel niet geheel afsluiten.
Klaar.

Jakarta Street food.

Ayam Kari Pedis (hete kip met gele currie)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 190 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht is samengesteld op basis van de Balinese gele currie pasta. Je zult nadat je het bereid hebt, op het bord nog een beetje verder op smaak moeten brengen. Met zout en/of suiker en citroensap. Balinese gele curry pasta heeft niets om handen met de Indiase curries. Het smaakt heel anders.

NB. Het is pedis, das dus heet. Je zou eventueel de hoeveelheid cayennepepers en bird’s eye chilies kunnen verminderen of alleen de bird’s eye chilies eruit laten. ‘Morgen is het lekkerder’, zei Tante Reentje altijd. Af laten koelen, en afgedekt in de koelkast zetten. Das met mooie van Indisch eten….. morgen is het lekkerder en daar hoef je verder niets voor te doen.

INGREDIENTEN

1 kg kippenpoten of dijen
300 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip
kippenbouillon
1-2 rode Spaanse pepers, schuin afgesneden of gedroogde cayennepepers
citroen, in partjes
gebakken uitjes, de pagina vind je hier

INGREDIENTEN (bumbu)

15 rode cayennepepers, vermalen
5 rode bird’s eye chilies, vermalen
6 tenen knoflook, vermalen
4 citroenblad zonder hart
2 citroengras in 3 cm stukjes
1 laurierblad
2 el palmsuiker
½-1 tl zout
5 rode uien gesnipperd
1-3 tl kurkuma (maakt het eten ook bitter als je teveel gebruikt)
1 tl gemberpoeder
3 cm galanga heel
1 tl witte peper
½ tl korianderzaad
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta

METHODE

Maak een bouillon van de kippenpoten, neem een medium soeppan met 1 liter water, 1 bouillonblok kip en de kippenpoten. Kook deze gedurende 20 minuten. Wanneer klaar, neem de kip uit de bouillon en bewaar beide voor later gebruik.
Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook. Snipper de uien. Verwijder de harten uit de citroenblaadjes. Maak de citroengras schoon en snij deze in 3 cm stukjes. Maak de galanga schoon. Zet alles klaar voor gebruik.
Ondertussen maak je de bumbu gereed. Neem een grote wok met anti- aanbak laag, doe daarin voldoende olie en alles van punt 2 plus de resterende ingredienten volgens de ‘bumbu’ lijst. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot je het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en roerbak deze voor enkele minuten en mix ze goed door de bumbu.
Daarna voeg je de coconut cream melk toe en vul deze aan met de bouillon. Doe de deksel niet helemaal gesloten op de wok en laat het vervolgens stoven voor minimaal 2-3 uren (regelmatig even roeren). Wanneer de kip zo zacht is dat het van het bot afvalt is het klaar. Je moet dan ook een saus over hebben. Pas op het laatst goed op dat de kip niet aan de bodem van de wok blijft vast plakken.
Het is bijna zeker dat je saus nog te dun is. Dan neem je de kip er tijdelijk even uit. Zet het apart.
Nu je slechts de saus over hebt, kun je mooi even de citroengras, galanga en het citroenblad eruit halen. Wanneer klaar, voeg de Spaanse pepers of de gedroogde cayennepepers toe, draai de warmtebron hoger en laat het vocht al roerend verdampen, tot de gewenste dikte is bereikt.
Giet de saus over de kip, opdienen met rijst, saus, citroenpartjes en eventueel bestrooien met gebakken uitjes. Klaar!

Kurkuma als medicijn.

Ayam Sisit Bali (pulled chicken)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Sisit Bali is een eenvoudig draadjes kipgerecht, ideaal als je meerdere eters krijgt. Dit is de Balinese versie en het doet me sterk aan de Thaise manier van bereiden denken, mede omdat het relatief snel klaar is. Uiteraard is er ook een Sumatraanse versie met een andere kruidensamenstelling, doch de kookwijze verschilt niet veel.

De heetmakers in dit gerecht zijn de bird’s eye chilies, die kun je er gewoon uitlaten als je niet van erg scherp houd.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet
4 citroenblad zonder hart
4 el citroensap (dressing)
2 el palmsuiker
zout naar smaak
zonnebloemolie

INGREDIENTEN (bumbu)

6 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepepers
8 sjalotten of 2 rode uien
6 tenen knoflook
1 tl garnalenpasta

METHODE

Was de kipfilet en stoom deze gaar. Je kunt de kip ook koken, maar stomen is veel lekkerder voor dit gerecht.
Ondertussen ga je het een en ander voorbereiden: rol de halve citroenblaadjes op en snij deze dunne reepjes. Zet het apart.
Snipper de uien. Zet het apart.
De kip is gaar in ca. 30 minuten, haal deze uit de pan en maak er draadjesvlees van. Zet het apart.
Vermaal de knoflook, cayennepepers en bird’s eye chilies grof, dit kan met de vijzel, blender of gewoon op het blok fijn hakken (scheelt weer afwas).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin. Doe erbij de vermalen ingredienten, gesnipperde uien en de garnalenpasta, roerbak deze op gematigde warmtebron tot je het ruikt. (je kunt de garnalenpasta ook eerst oplossen in 2 el warm water)
Nu de draadjes kip en de citroenblad erbij, even roerbakken dat de kruiden goed in de kip trekken en de kip licht is aangebraden.
Sprenkel het citroensap over de kip, even mixen, klaar!

Serveren met witte rijst of gele rijst, acar en krupuk. De pagina voor acar vind je hier.

Deze versie lijkt mij ook erg lekker.

Ayam Ketjap Pedis (pittige gestoofde kip in zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 320 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het is een heerlijk gerecht, zeker als je er een paar chilies meer in doet dan gebruikelijk. Ook vind je zwarte sojasaus in dit recept, voor de kleur, maar ook voor de smaak. Het staat niet in het recept, maar extra pittig vraagt ook om extra zoet en een theelepel palmsuiker mag best.

De bereidingstijd voor deze Ayam Ketjap Pedis lijkt wat lang, doch de meeste tijd zit in het laten marineren (120 min) en stoven (180 min) Dit recept is voor 2-3 personen, je kunt natuurlijk ook het recept verdubbelen. Het ‘zoete’ komt door het gebruik van zoete sojasaus, in de Indische keuken manis genoemd. De combinatie van zoet en pittig maakt dit gerecht zo apart.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken. De tijdsduur is ongeveer hetzelfde. Om nu minder tijd te besteden, kun je ook de kip eerst koken met een bouillonblokje kip, dat duurt 40 minuten. Nadat de kip is uitgelekt, kun je deze evengoed nog besprenkelen met een beetje witte azijn, maar het hoeft niet. Je gebruikt wel iets minder water, want de slow-cooker verdampt bijna niets.

Let wel: in de slow-cooker is het lastig saus maken, immers het water verdampt niet echt. Minder water gebruiken, resulteert dat de drumsticks niet geheel onder het vocht staan. Een trucje is om als de kip gaar is, deze voorzichtig uit de slow-cooker te nemen en de saus in een sauspannetje op een conventionele warmtebron te verdikken.

INGREDIENTEN

5 flinke drumsticks (ca. 700 gram)
zout, peper en azijn (marinade)
¼ tl nootmuskaat
3 medium rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 prei gesneden zonder loof of lente-ui
3 cm galanga
1 citroengras gemalen of 2 stelen in stukken
4 citroenblad zonder hart
2 el tamarinde extract (recept is hier)
½ tl zwarte peper
3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelen, verpulverd
50 ml zoete sojasaus (mag eventueel naar smaak wel meer)
1 el zwarte sojasaus (optioneel)
1 tl zout naar smaak
2 el lichte sojasaus
water (200-400 ml)
10 rode bird’s eye chilies of 10 rode cayennepeper, fijngesneden

METHODE

Indien nodig, dep de kip droog. Neem een schaal om de kip te laten marineren. Sprenkel witte azijn over de kip, wacht 5 min, daarna bestrooi deze met zout en peper. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze staan voor ca. 2 uur.
Wanneer klaar, neem een ruime wok en bak de kip rondom aan, zodat deze gestold is en een beetje gebruind is. Als dit klaar is, neem de kip uit de wok, zet deze apart. Maak je wok schoon voor de volgende fase.
Vermaal de citroengras. Snij het kontje en top eraf, pel 2 lagen van de citroengras af. Daarna in stukjes snijden, voordat je deze in de blender vermaald. Zet het even apart.
Nu ga je de bumbu maken. Neem de grote wok, doe er wat olie in, voeg toe de knoflook, citroengras, citroenblad, uien, bird’s eye chilies of cayennepeper en galanga, roerbak dit tot het ruikt.
Daarna voeg je toe, de prei, kemiri noten of amandelnoten, zwarte peper (eventueel wat zout) en de lichte sojasaus. Even verwarmen nog. Warmtebron laag.
OK. Nu eerst de zoete sojasaus, tamarinde, nootmuskaat erbij en eventueel 1 el zwarte sojasaus en palmsuiker erdoor roeren, dan de kip erbij. Aanvullen met water tot de kip net niet onderstaat. Wok afdekken, laten stoven voor minstens 2 uren. De kip moet zo zacht zijn dat deze van het bot afvalt. Er moet een donkere saus overblijven, let op dat de kip op het laatst niet aan de wok blijft plakken en aanbrand.
Serveren met witte rijst, krupuk en acar, klaar.

Waarom chilipepers eten?