Ayam Ketjap Daun Bawang (Indische kip met prei)

20180207_184548-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam ketjap daun bawang is zo klaar, je moet wel even je specerijen en sauzen klaar zetten. Je kunt zwarte sojasaus gebruiken ipv ketjap manis (zoete sojasaus), omdat deze minder zoet is en een sterkere soja smaak heeft. Bovendien gaan er al 2 tl honing in, das al redelijk zoet.

Zwarte sojasaus of te wel dark soy sauce is in de toko verkrijgbaar, je hebt aan een klein flesje genoeg, want je gebruikt er vaak maar weinig van. In dit recept is een eetlepel gebruikt, das al stevig. Daarnaast zijn de zwarte sojasauzen in Thailand erg sterk en in de toko kunnen ze je vast goed informeren welke voor jou de beste is.

Als je voor Nederlandse prei kiest (in het recept zie je Chinese) dan heb je minder stronken nodig, immers die zijn gewoonlijk groter. Een alternatief zou een bosje lente-ui kunnen wezen.

20180207_153205-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
  • 1-3 prei, zonder loof, gesneden
  • kruidenmix (bumbu):
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1-2 rode cayennepeper, in dunne ringetjes
  • 4 amandelnoten of 2 kemiri noten, gebroken
  • 3 citroenblad
  • rijstolie
  • kruidenmix extra toevoegen:
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 tl honing
  • 3 el tamarinde water of 1 el geconcentreerd
  • 250 ml water
  • 1-2 el zoete sojasaus naar smaak of ½-1 el zwarte sojasaus
  • suiker naar smaak
  • ½-1 bouillonblokje kip

20180207_182159-cr-logo

20180207_182613-cr-logo

20180207_182924-cr-logo

20180207_183840-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kip en de prei voor, zet deze even opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu), fruit deze tot het ruikt.
  3. Voeg de kip toe en schroei deze rondom dicht. Wanneer klaar, voeg de sojasaus toe, dan kun je direct zien (even omscheppen) of het voldoende is (bv 1 el zwarte sojasaus).
  4. Dan doe je het water erbij plus alle ingredienten van de kruidenmix extra lijst en kook de kip gaar.
  5. Zodra het water verdampt is, voeg je de prei toe en roerbak deze voor ongeveer een minuut.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20180207_184556-cr-logo

Mooie 4K video, Bromo-Tengger-Semeru National Park

Ayam Sentan (gebraden Indische kip met mosterd)

20180119_172126-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, niks duivels, is gewoon eetbaar voor de meeste mensen. Veel bird’s eye chilies gebruiken maakt het slechts veel scherper en doet afbreuk aan de mosterdsmaak. Daarom een aantal Spaanse pepers en slechts 1 cayennepeper. Natuurlijk kun je een aantal bird’s eye chilies toevoegen, wellicht zal er dan mosterd bij moeten en een theelepel bruine suiker.

20180119_165004(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram kipkarbonade of kipfilet in reepjes
  • 40 gram boter
  • 6 Spaanse pepers
  • 1 rode cayennepeper
  • 1 tl zout
  • 3 sjalotten of rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • ½ el Zaanse mosterd
  • ½ el zoete sojasaus
  • beetje warm water

20180119_165901-cr-logo

20180119_170213-cr-logo

20180119_170413-cr-logo

METHODE

  1. Snipper de Spaanse peper, cayennepeper, knoflook en de ui.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en schroei de kip rondom dicht met gebruik van de boter. Bak deze een beetje bruin.
  3. Daarna voeg je de gesnipperde groenten toe, de sojasaus en de mosterd, even fruiten, dan een beetje warm water erbij en laat je het geheel met afgesloten wok voor ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
  4. Vermoedelijk heb je nog te veel vocht in de pan wanneer je klaar bent met sudderen. Warmtebron op maximaal en blijven omscheppen tot voldoende vocht is verdampt. Je moet een klein bodempje met vocht overhouden. Klaar.

20180119_172210-cr-logo

Jungle tocht op Sumatra.

Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

20171219_183506-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin,  het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

20171219_112618-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 kippenpoten, ca. 1 kg
  • 6 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el oregano
  • 3 el citroensap
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el olijfolie
  • 1 el zout
  • 3 el honing

20171219_113745-cr-logo

20171219_155545-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog.
  2. Vermaal de cayennepepers (en/of Spaanse pepers/rode paprika) en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
  3. Vermeng de kip met de marinade (denk om de cayennepepers, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
  4. Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
  5. Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
  6. Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

20171219_183536(0)-cr-logo

Piri Piri dipsaus.

 

Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

20171124_172409-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

20171124_154257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 cm galanga, vermalen
  • 1 teentje knoflook, vermalen
  • 1 handje citroen basilicum, gehakt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl lichte sojasaus
  • zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
  • 3 el zonnebloemolie
  • warm water
  • bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
  • bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

20171124_155633-cr-logo

20171124_160433-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
  2. Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
  3. Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
  4. Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
  5. Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
  6. Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

20171124_172421-cr-logo

Masterclass: kip braden.

Ayam Kuah Pedis (kip in pittige saus)

20171118_120719-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gestoofd, aangebraden pittig Indonesisch kipgerecht met kokossaus. De rode Spaanse pepers doen lijken dat het gerecht mega pittig is, doch de scherpte komt voornamelijk van het aantal bird’s eye chilies die je erbij doet. 5 van deze chilies erbij is acceptabel, doch wel even overlangs doorgesneden.

20171118_093830-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet/kipkarbonade
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 laurierblad (optioneel)
  • 1 el oestersaus
  • 50-100 ml coconut cream milk
  • water (kip koken)
  • zonnebloemolie
  • suiker en zout naar smaak
  • 500 ml kookvocht
  • bieslook of lente-ui, gehakt

20171118_092002-cr-logo

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

  • 8 rode Spaanse pepers
  • 5-10 bird’s eye chilies
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ¼ tl gemberpoeder
  • ¼ tl witte peper
  • ¼ tl kurkuma
  • ½ tl korianderwortelpoeder
  • 1 tl garnalenpasta of 1 el gedroogde garnaaltjes (beide mag ook)

20171118_103552-cr-logo

20171118_110814-cr-logo

METHODE

  1. Was en kook de kip voor 10-15 minuten tezamen met het bouillonblokje, daarna de kip in eetbare blokjes snijden. Bewaar wat kookvocht.
  2. Maak de kruidenmix (bumbu), neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de ingredienten van de bumbu-lijst. Fruit tot je het ruikt.
  3. Voeg toe, de kip, zout, suiker, oestersaus en wat kookvocht (dit is alleen om te zorgen dat de aroma’s beter in de kip trekken, gebruik wat je nodig hebt) en ga je de kip in ca. 2 uur bijna droog stoven. Hou de kip zeker op het laatst in de gaten dat deze niet aanbrand. (op het laatst goed blijven omscheppen)
  4. Wanneer klaar, voeg je de coconut cream milk toe, nog eventjes verwarmen.  Garneren met bieslook of lente-ui, klaar.

20171118_120700-cr-logo

Even anders….

Ayam Jamur Pedis (gestoofde kip met paddenstoelen)

20171107_173217-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Ayam Jamur Pedis is Indische gestoofde kip met paddenstoelen. Het word vooral met bami gegeten (Udon noodles is erg lekker erbij) en is zelfs als instant noodle soup verkrijgbaar. In Indonesië kent iedereen het. Een aparte smaak, lastig te omschrijven.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenmix (bumbu) maken, kip en paddenstoelen aanbraden en stoven.

fungi-2044114_1920-cr-logo

BOUILLON

INGREDIENTEN

  • 1,5-2 liter gekookt water
  • 10 kippenpoten (ca. 1,2 kilogram) (die ga je eerst mee/voorkoken)
  • 1 flinke eco ui
  • ½ winterwortel of vergelijkbaar
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 2 takjes selderijblad
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 3 gedroogde cayennepeper
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • ½-1 tl kaneelpoeder (marineren)
  • zout naar smaak (marineren)
  • zwarte peper naar smaak (marineren)

20171107_111937-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat de kip even iets zachter maken, dat doen we door deze 30 minuten voor te koken, niet langer. Neem een soeppan, doe alle ingredienten (behalve marineren) van de lijst in de pan en breng deze aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de pan en warmtebron laag.
  2. Na 30 minuten haal je de kippenpoten uit de pan, zet ze even apart.
  3. Je gaat verder met zachtjes koken voor ca. 30 tot 60 minuten. Daarna neem je alle bestanddelen uit de pan (deze worden in het recept niet meer gebruikt) en zeef de bouillon. Je zult wel wat bouillon over houden, deze kun je gewoon koel bewaren om later te gebruiken voor iets anders, bv soep.
  4. Wanneer de kip een beetje is afgekoeld, bestrooi deze met peper, zout en kaneel. Laat dit een 30 minuten intrekken.

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

  • 3 rode uien, grof gesneden
  • 6-10 bird’s eye chilies, fijn
  • 6 tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 tl gember, gehakt
  • 2 cm galanga, in plakjes
  • 2 tl komijnzaad poeder
  • 3 tl korianderzaad, het liefst gebroken
  • 2 tl kurkuma
  • 6 kemiri noten geroosterd, gebroken
  • 2 tl palmsuiker
  • 6-10 gedroogde cayennepepers, heel laten

INGREDIENTEN Stoven

  • kippenbouillon
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 citroenblad, zonder hart
  • 3 citroengras, in halven
  • 300-500 gram paddenstoelen á sortie
  • bosje bieslook of lente-ui gehakt (garneren)
  • citroenpartjes (serveren)
  • zonnebloemolie

NB. Je kunt Japanse paddenstoelen gebruiken bv; 150 gr witte Shimeji, 150 gr Eryngii en 50 gr Shiitake. Natuurlijk doen champignons en/of kastanjechampignons het ook prima. Shiitake is wat ‘aanwezig’ qua smaak, dat vind je lekker of niet. Of denk eens aan kipkarbonades en champignons…..

20171107_133509-cr-logo

20171107_135002-cr-logo

20171107_135531-cr-logo

20171107_140135(0)-cr-logo

20171107_140548-cr-logo

METHODE

  1. Maak de paddenstoelen schoon en snij deze in eetbare plakjes of blokjes, zet ze even apart.
  2. Nu gaan je de kruidenmix maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe wat olie in de wok plus alle ingredienten volgens de bumbu-lijst. Fruit het geheel met gematigde warmtebron tot het ruikt.
  3. Wanneer klaar, voeg extra olie toe en de kip, bak deze licht aan. Als je te lang bakt heb je kans dat je de uien aanbrand en das niet de bedoeling. Gebruik een brede houten spatel waarmee je de kip goed kan omscheppen.
  4. Als je denkt dat de kip aangebakken is (lastig te zien), dan de paddenstoelen erbij. Wederom goed omscheppen en even laten garen. Regelmatig flink omscheppen.
  5. Wanneer klaar, voeg het citroengras en citroenblad toe, dan de bouillon totdat de kip net niet onderstaat, immers je hebt de kip al een half uur voorgekookt en je wilt niet te veel vocht overhouden wanneer je kip al goed gaar is. Doch het is een volle wok, daarom gebruik een grote wok (36 cm).
  6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoof de kip gaar in 1,5 uur. Hou je vochtniveau in de gaten, je moet een saus overhouden, doch je kip mag niet aanbranden.
  7. Wanneer klaar, verwijder de citroenblad en de citroengras, neem de kip uit de wok en doe deze in een opdienschaal. Nu nog de saus afmaken, is deze nog te dun, verwarm deze nog even op hoge warmtebron. Wel erbij blijven en roeren. Giet de saus over de kip en garneer met gehakte bieslook. Klaar!

NB. Heb je te veel olie gebruikt tijdens het aanbraden van de kip, das geen probleem, want tijdens het stoven komt alle olie boven drijven en schep je deze gemakkelijk weg.

20171107_173253-cr-logo

Koken met Sarah Carey.

Ayam Bumbu Rujak Pedis (Gestoofde kip in pittige kokossaus)

20171009_171226-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Gestoofde kip in pittige kokossaus. Als je een beetje bekend bent met de Indische keuken, zie je al snel dat dit gerecht eenvoudig is. Het is relatief snel klaar en de voorbereiding is eenvoudig. Het zou zelfs zomaar kunnen wezen dat je het al binnen een uur op tafel hebt. Wil je de kip echt zacht hebben, dan moet het toch wel langer opstaan. Ondanks alle pepers die erin gaan is het beslist niet te heet.

NB. Het is de bedoeling dat je een saus overhoud, die je over je rijst en kip schenkt. Het kan zijn dat je nog even moet door stoven als de saus nog niet dik genoeg is. Laat de deksel er dan volledig af en bij gebruik van hogere warmte, erbij blijven en de kip regelmatig ‘lossen’ van de bodem van de wok, anders verbrand deze! Ga je langer stoven (2 uur) dan zal de saus de juiste dikte hebben. Let op het laatst wel op dan. Ander idee is om de kip tijdelijk uit de pan te nemen.

20171009_152233-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kip (bv kippenpoten ca. 10 stuks)
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 grote tomaten
  • ½ tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 400-500 ml coconut cream milk
  • zonnebloemolie
  • 2-3 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN BUMBU

  • 6 citroenblad zonder hart
  • 10 rode Spaanse pepers (of meer)
  • 10 rode bird’s eye chilies of cayennepepers (naar smaak)
  • 2 cm kencur of vervanger zoals Chinese gember of gewone gember
  • 6 tenen knoflook
  • 6 geroosterde kemirinoten of 12 amandelnoten
  • 2 tl garnalenpasta

20171009_154552-cr-logo

20171009_160205-cr-logo

20171009_160830-cr-logo

20171009_164555-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi deze met zout. Zet het even apart.
  2. Bereid de bumbu voor; vermaal de bird’s eye chilies of cayennepepers, knoflook, noten en gember tot een pasta. Snij de Spaanse pepers dun en schuin af. Los de garnalenpasta op in een beetje warm water en snij de tomaten in blokjes.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en braad de kip even aan. Wanneer klaar, kip uit nemen en apart zetten. Olie weggooien en wok schoonmaken.
  4. Ok, nu ga je de bumbu afmaken. Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, de vermalen pepers plus de rest van de ingredientenlijst ‘bumbu’, behalve de opgeloste garnalenpasta. Fruit dit voor enkele minuten en als het ruikt voeg je de opgeloste garnalenpasta toe. Nog even goed doorroeren.
  5. Wanneer klaar, verkruimel je het bouillonblokje erbij, de tomaten en de suiker. Nog even goed omscheppen voor enkele minuten.
  6. Zo, nu de kip erbij, de coconut cream milk en tomatenpuree erbij en laten stoven op lage warmtebron voor zo’n 60-120 minuten. De deksel niet geheel afsluiten.
  7. Klaar.

20171009_171210-cr-logo

Jakarta Street food.