Soup Hang Wua (Thaise ossenstaartsoep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.

Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

• 2 liter water
• 400-500 gram ossenstaart
• 3 tomaten, in parten
• 2 witte uien (1 voor de saus)
• 1 kaneelstokjes a 10 cm
• 3 tl gember, geschild en gehakt
• 5 tenen knoflook
• 1 flinke aardappel, geschild en in partjes
• 10 citroenblad
• 2 citroengras, in halven
• 125 gram Cherry tomaatjes
• 5 takjes verse koriander
• 5 bird’s eye chilies
• 1 tl witte peper
• 2 el tomaten ketchup
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl zout
• 6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
• zonnebloemolie

METHODE

1. Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
2. Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
3. Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
4. Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
5. Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.

CHILI-DRESSING

INGREDIENTEN

• 2 takjes selderijblad
• 3 limoenen
• 10 bird’s eye chili
• 10 cayennepeper
• vissaus
• zonnebloemolie

METHODE

1. Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
2. Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
3. Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
4. Giet de soep over de chili-dressing.

NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.

GARNERING

METHODE

1. Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.

Aziatische ossenstaartsoep uit de snelkoker.