Moo Daeng (rood geroosterd varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Moo Daeng te bereiden. E.e.a. heeft te maken met de Chinese invloed op de Thaise keuken. In de regel word dit vlees bereid met rode kleurstof, wat hoofdzakelijk E 110 bevat en feitelijk niet zo gezond is om te consumeren. Ook heeft de bereiding van Moo Daeng sterk te maken met het verdere gebruik van het vlees. In de meeste gevallen wordt het gebruikt om andere bekende gerechten te maken, zoals Kwitieau Moo Daeng of Bami Haeng Moo Daeng……, doch de allerbekendste is natuurlijk Khaw Moo Daeng (bovenstaande foto), een gerecht met een saus, die gemaakt wordt van de marinade. Ook hier duidelijk verschil tussen Thai en Thai/Chinees. Hier vind je 3 variaties om Moo Daeng te maken, maar er zijn nog meer variaties.

Moo Dang wordt bijna altijd gegeten met een saus, dat kan een sojasaus zijn of een chilisaus. Recept voor de sojasaus staat onderaan de pagina.

MOO DAENG THAI-CHINEES MET KLEURSTOF

INGREDIENTEN

• 350-450 gram hamlap of varkenshaas
• 1 gram kleurstof vermengd met 30 ml heet water
• 1 el Maizena opgelost in 50 ml heet water
• 200 ml gekookt water
• Tupperware box, waar het vlees in past (kleuren)
• marinade:
• 1 el vissaus
• 1 el lichte sojasaus
• 2 el hoisinsaus
• 1 el ananassap
• 1 el bruine suiker
• 1½ tl knoflookpoeder
• 1 tl Chinese 5 kruidenmix
• 1 el sesamolie
• ½ tl zout

METHODE

1. Je kleurt het vlees van te voren of je kleurt het niet. Als je het wel kleurt, dan zorg je dat je vlees dep droog is. Je neem een Tupperware box, doe daar heet water in en de kleurstof. Los het voorzichtig op. Daarna, draai je het vlees door de kleurstof, tot het vlees mooi rood is geworden. Haal het uit de box en zet het opzij op een bord. Niet op je houten snijplank 😉
2. Je neemt een schaal om de marinade in te maken, dit volgens een van de door jou gekozen recepten. Je marineert het vlees voor tenminste 2 uur, doch het kan geen kwaad om het een nachtje in de marinade te laten staan. Dek je schaal wel af met keukenfolie.
3. In de regel braad je het vlees in 60-90 minuten gaar in de oven op top-grill stand bij 160ºC. Het beste is om het vlees regelmatig te draaien voor een mooi gelijk resultaat. De bedoeling is dat het vlees aan de buitenkant wat droog wordt en van binnen mals. Als het vlees ietsje aanbrandt is niet erg, vooral vet mag snel aanbranden.
4. Wanneer het vlees klaar is, haal je deze uit de oven en laat je het voor ca. 15 minuten rusten, voordat je het in 5 mm dikke plakjes gaat snijden.
5. Ondertussen dat het vlees rust, doe je de resterende marinade in een sauspan en maak je er een saus van met de opgeloste bloem en 200 ml water. Eerst het water bij de marinade, zachtjes aan de kook brengen en goed roeren, daarna langzaam de opgeloste bloem toevoegen en roeren tot je de gewenste dikte hebt.
6. Serveer de saus bij of over het vlees, klaar.

Heb je nu interesse op Khaw Moo Deng te maken, dan hoort daar naast witte rijst ook komkommer, saus en gekookt ei bij. In sommige gevallen ook Chinese gebakken worst. Je kunt de eieren even mee koken in de marinade waar je de saus van kunt maken of je maakt gele eieren, dan kook je deze met turmeric. Bekijk de video van Mark Wiens eens.

ANDERE MARINADE THAI REGULIER

INGREDIENTEN

• kleuren mag
• 1 tl Chinese 5 kruidenmix
• 1 el zout
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el kristalsuiker

ANDERE MARINADE ZONDER KLEURSTOF

INGREDIENTEN

• kleuren nee
• 1 tl 5 kruidenmix
• 1 tl zout
• 2 el zoete sojasaus
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el honing
• ½ tl aromat
• 2 el tomatenpuree
• 2 tl witte peper
• 1 el sesamolie
• 1 el zonnebloemolie
• 1 el ananassap

SAUCE KHAW MOO DEANG

INGREDIENTEN

• 1 rode cayennepeper, zonder zaad in ringetjes
• 1 el witte azijn
• 1 tl zwarte sojasaus
• 1 el zoete sojasaus
• 1 mespunt zout
• 1 el kristalsuiker

METHODE

De saus kun je uiteraard naar je smaak aanpassen met zout, peper, tomaten ketchup of zelfs chilipoeder. Gebruik water als deze te dik is. Mix alles goed door elkaar. Dit recept is voldoende voor 2 personen.

Je kunt ook het restant van je marinade als basis nemen voor de saus, wat veel Thaise koks doen (staat in het recept van het vlees omschreven).

Andere Thaise sauzen vind je hier.

Mark Wiens eet Khaw Moo Deng op zijn Chinees-Thais.