Empal Daging Sapi Pedis (drooggebakken rundvlees)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Empal Daging Sapi Pedis is een runderstoof gerecht wat na het stoven met een vleeshamertje platgeslagen wordt en daarna gebakken. In feite hoort het krokant gebakken te worden, doch hard droog vlees met witte rijst wordt een taaie hap. Daarom is het lekkerder om het vlees droog te bakken, waarbij het niet al het vocht verliest, het blijft dan evengoed heerlijk mals en smakelijk. Empal Daging is in vele vormen te bereiden, waarbij de dunne krokante versie eerder een bijgerecht is. Het recept onderstaand is met 10 bird’s eye chilies gewoon acceptabel pittig te noemen, zeker als je daarbij 2 el palmsuiker gebruikt.

Nu is het wel een feit dat de smaak van droog en hard gebakken vlees een geheel andere sensatie geeft. Daarom zou je eens de andere vergelijkbare recepten eens moeten lezen. Het zou ook geen verkeerde keuze wezen om vlees met meer vet te gebruiken, immers dat is ook een prima smaakmaker.

Er zijn nog enkele vergelijkbare recepten op deze site, die vind  je hier en hier.

INGREDIENTEN

• 500-600 gram stevig rundvlees bv sucadelappen, in 1 cm reepjes
• 2 rode uien
• 10-20 bird’s eye chilies
• 4 tenen knoflook
• 1 schijfje galanga, versnipperd of mespuntje laos poeder
• 2 Chinese gember
• 1 tl korianderzaad
• ½ tl komijnzaad poeder
• ½ tl zout
• ½ tl witte peper
• 1-2 el palmsuiker
• zonnebloemolie
• 1 bouillonblok rund, verkruimeld
• water
• 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
• komkommer

METHODE

1. Bereid het vlees voor en zet het apart.
2. Neem de kleine blender, vermaal de knoflook, Chinese gember, galanga, chilies en de rode uien. Gebruik daarbij een beetje water.
3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. doe daar wat olie in en de vermalen massa. Verwarm deze op gematigde warmtebron.
4. Voeg toe de koriander, komijn, peper, suiker en zout, mix het goed. Blijf wel de vermalen massa omscheppen, het is bijzonder lastig om een dergelijke massa te fruiten.
5. Nu ga je het vlees toevoegen en met een wat krachtigere warmtebron, laat je het vlees even stollen, door het regelmatig om te scheppen.
6. Wanneer klaar, voeg je voldoende vocht toe om het vlees te kunnen stoven, niet te veel, want je wilt straks ook weer van het vocht af. Laat het vlees voor 1½ uur stoven.
7. Als dat klaar is, ga je het gerecht droog koken. Dit op hoge warmtebron en wederom veel omscheppen. Daarna warmtebron uit en laat het vlees afkoelen tot ca. 40ºC. Vervolgens elk stukje met beleid pletten, een stamper van de vijzel zou je kunnen gebruiken.
8. OK, je gaat het gerecht afmaken. Neem een ruime koekepan, doe daar voldoende olie in en wanneer de olie warm is, doe je het vlees erbij en ga je deze droog bakken. Halverwege doe je de Spaanse peper erbij en bak deze mee. Hoe droog je het wilt hebben bepaal jezelf, bedenk daarbij wel dat hoe droger, hoe later je de Spaanse peper erbij doet. Klaar.

Heel anders bereid.