Dendeng belado (Indisch gefrituurd rundvlees super pittig)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is een pure Indonesische manier van koken, realiseer je goed dat het zeer pittig is en dat de bereiding van het droogbakken geen lolletje is. Ik kan mij voorstellen dat de buren de brandweer waarschuwen voor een mogelijke keukenbrand 🙂

Er zijn diverse manieren om tot dit gerecht te komen. Basis is dun plat rundvlees wat enigszins droog is en dit geroerbakt met een kruidenmix (bumbu). Gebruik je super mals vlees, zou je het koken kunnen overslaan. Ik las ook van koks die het vlees eerst drogen in een oven of koken in coconut juice. Enfin, ik denk dat onderstaande recept de simpelste versie is.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, pasta voor de kruidenmix maken en droog bakken.

En je weet dat je halverwege bent, zodra de pepers beginnen droog te bakken. Je zal vast staan hoesten en het slaat op je ogen. Iedereen in de buurt van de keuken rent weg, klachten te over. Ramen en deuren openzetten, afzuiger aan, niets helpt als je beslist dit gerecht wil afmaken. Maar erg lekker, eet smakelijk 🙂

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees
1 bouillonblok rund
1 liter water (of wat je nodig hebt)
vermalen:
2 rode uien, vermalen
100 gram rode cayennepepers, vermalen (of bird’s eye chilies)
8 knoflookteentjes, vermalen
overig:
1 el palmsuiker
2 el limoensap
zonnebloemolie
2 kleine tomaten in blokjes
½ tl witte peper
1 tl zout

METHODE

Snij het vlees in dunne plakjes, voeg citroensap en zout toe, laat het een half uurtje inwerken.
Daarna kook je het vlees met een bouillonblokje een half uurtje met voldoende water. Je moet het water wel regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, laat het even uitlekken en vervolgens sla of druk je het vlees wat platter.
Neem een wok met voldoende olie en braad het vlees bruin. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok. Zet deze even apart.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst, zet deze apart. Je kunt half cayennepepers, half bird’s eye chilies gebruiken.
Gebruik dezelfde wok om de kruidenmix (bumbu) te maken, doch verwijder het overschot aan olie. Voeg toe, de vermalen ingredienten, palmsuiker, witte peper en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt, daarna de tomaten en het vlees erbij. Nog even roerbakken tot het wat droog wordt (je kunt de tomatenblokjes ook na het droogbakken bijvoegen).
Opdienen in kleine porties, in de regel hebben de eters voldoende aan een paar stukjes bij de maaltijd. Klaar!