indisch rundvlees – Tante Reentje's food blog

Empal Daging Sapi Pedis (drooggebakken rundvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Empal Daging Sapi Pedis is een runderstoof gerecht wat na het stoven met een vleeshamertje platgeslagen wordt en daarna gebakken. In feite hoort het krokant gebakken te worden, doch hard droog vlees met witte rijst wordt een taaie hap. Daarom is het lekkerder om het vlees droog te bakken, waarbij het niet al het vocht verliest, het blijft dan evengoed heerlijk mals en smakelijk. Empal Daging is in vele vormen te bereiden, waarbij de dunne krokante versie eerder een bijgerecht is. Het recept onderstaand is met 10 bird’s eye chilies gewoon acceptabel pittig te noemen, zeker als je daarbij 2 el palmsuiker gebruikt.

Nu is het wel een feit dat de smaak van droog en hard gebakken vlees een geheel andere sensatie geeft. Daarom zou je eens de andere vergelijkbare recepten eens moeten lezen. Het zou ook geen verkeerde keuze wezen om vlees met meer vet te gebruiken, immers dat is ook een prima smaakmaker.

Er zijn nog enkele vergelijkbare recepten op deze site, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500-600 gram stevig rundvlees bv sucadelappen, in 1 cm reepjes
2 rode uien
10-20 bird’s eye chilies
4 tenen knoflook
1 schijfje galanga, versnipperd of mespuntje laos poeder
2 Chinese gember
1 tl korianderzaad
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
½ tl witte peper
1-2 el palmsuiker
zonnebloemolie
1 bouillonblok rund, verkruimeld
water
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
komkommer

METHODE

Bereid het vlees voor en zet het apart.
Neem de kleine blender, vermaal de knoflook, Chinese gember, galanga, chilies en de rode uien. Gebruik daarbij een beetje water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. doe daar wat olie in en de vermalen massa. Verwarm deze op gematigde warmtebron.
Voeg toe de koriander, komijn, peper, suiker en zout, mix het goed. Blijf wel de vermalen massa omscheppen, het is bijzonder lastig om een dergelijke massa te fruiten.
Nu ga je het vlees toevoegen en met een wat krachtigere warmtebron, laat je het vlees even stollen, door het regelmatig om te scheppen.
Wanneer klaar, voeg je voldoende vocht toe om het vlees te kunnen stoven, niet te veel, want je wilt straks ook weer van het vocht af. Laat het vlees voor 1½ uur stoven.
Als dat klaar is, ga je het gerecht droog koken. Dit op hoge warmtebron en wederom veel omscheppen. Daarna warmtebron uit en laat het vlees afkoelen tot ca. 40ºC. Vervolgens elk stukje met beleid pletten, een stamper van de vijzel zou je kunnen gebruiken.
OK, je gaat het gerecht afmaken. Neem een ruime koekepan, doe daar voldoende olie in en wanneer de olie warm is, doe je het vlees erbij en ga je deze droog bakken. Halverwege doe je de Spaanse peper erbij en bak deze mee. Hoe droog je het wilt hebben bepaal jezelf, bedenk daarbij wel dat hoe droger, hoe later je de Spaanse peper erbij doet. Klaar.

Heel anders bereid.

Daging Bumbu Bali (runderstoofpotje)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Lekker pittig Indonesisch stoofpotje van rundvlees. Wellicht dat de kenners zien dat er geen daun salam of laurierblad in zit. Dit mag natuurlijk wel (hoort misschien ook wel), doch deze keer even niet gebruikt.

Indonesische tamarinde komt tegenwoordig uit Thailand, simpelweg omdat deze beter is. Je kunt het beste zelf tamarindesaus maken van verse pulp (recept is hier) of anders uit een fles of geconcentreerd blokje, doch die zijn niet zo krachtig. De Indonesische garnalenpasta kan iets sterker van smaak zijn vergeleken met de Thaise garnalenpasta.

INGREDIENTEN

600 gram stevig rundvlees bv sukadelappen
zout
3 citroengras, gepeld in halven
10 sjalotten of rode ui, grof gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
6 rode cayennepepers, gesnipperd
4 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 tl garnalenpasta
1-2 el tamarindesaus
3 cm galanga, schillen doch heel laten
2 el palmsuiker
3 el zoete sojasaus
2 bouillonblokje rund, verkruimelen
zonnebloemolie
water

METHODE

Was het vlees en kook deze voor ca. 30 minuten met zout in een pan met water. Tijdens het koken, schuim je het water regelmatig af, zodat alle verontreinigingen eruit zijn. Heb je een mooi stuk vlees dan hoeft dit niet perse. Vergeet het zout niet.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, gooi het kookwater weg. Snij het vlees in repen van een centimeter dik. Zet het even apart.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Voeg toe; de citroengras, sjalot of ui, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en de galanga. Roerbak dit tot het ruikt.
Dan voeg je toe, het vlees, palmsuiker, zoete sojasaus, tamarinde en de verkruimelde bouillonblok. Voldoende water erbij, liefst voorgekookt, tot het vlees net onder staat.
Deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar voor tenminste 4 uren. Schep het vlees regelmatig om, let op dat het water niveau niet te laag word. Dwz je moet op het laatst wel een saus overhouden, doch tijdens het stoven mag het beslist niet aanbranden.
Na 4 uur stoven is het klaar. Nu nog de saus maken. Als het juist is, is deze nu nog te dun. Nu de warmtebron hoog, deksel eraf laten. Je gaat nu het overtollige vocht laten verdampen en daarbij moet je constant erbij blijven om het vlees om te scheppen, zodat het niet aanbrand. Ondertussen verwijder je ook de galanga en het citroengras. Je kunt de hele gedroogde cayennepepers in het gerecht laten ter decoratie. Als de saus de juiste dikte heeft, is het klaar.

Zo kan het ook 🙂

Belacang Daging Sapi (Timorees gestoofd rundvlees met garnalenpasta)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gestoofd rundvlees met garnalenpasta. Belacang is van oorsprong een Timorees gerecht, wat lijkt op de bekende Rendang, maar heel anders smaakt. Het is erg mild van smaak en vele malen makkelijker te bereiden dan de bekende Rendang. Het kost even tijd om je vlees goed gaar te krijgen, maar als je toch thuis bent, maakt dat niet veel uit. Enfin, probeer het eens.

Lekker met Kari Buncis, Indische boontjes dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees
1 el zonnebloemolie
1 lente-ui in stukjes van 3 cm of een paar sprieten bieslook
2 x ½ el zoete sojasaus
1 el tamarinde extract
200-400 ml water
50-150 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

3 sjalot of 1 rode ui, gesnipperd
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
3 rode cayennepeper, gesnipperd
½ tl zout

METHODE

Was het vlees, bestrooi deze met wat zout en peper. Even in laten trekken, daarna in de wok met één el olie vlug dichtschroeien. Voldoende water erbij, dat het vlees net onder staat. Warmtebron laag en deksel erop. Nu eerst even zachtjes laten koken voor ca. 45 minuten. Schuim regelmatig het water af.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en snij het in eetbare blokjes.
Neem een medium wok en een beetje olie, bak het vlees bruin en zet deze apart.
Maak alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) fijn en mix deze. Daarna even fruiten met een el olie in de wok tot je het ruikt. Vervolgens voeg je de lente-ui, sojasaus, tamarinde extract en water toe. Breng het aan de kook, daarna warmtebron laag.
Nu het vlees toevoegen, deksel erop en ca. 2 uur stoven afhankelijk wat voor vlees je hebt gebruikt. Geen water bijvullen, wel regelmatig omscheppen.
Wanneer klaar, heb je een weinig water over. Haal de kruidnagel eruit, mits je hem kunt vinden.
Doe in eerste instantie 50 ml coconut cream milk erbij en ga de inhoud van de pan bakken. Blijven bewegen met je vlees. Het water moet verdampen, het vlees moet bakken en toch wat saus overhouden. Zodra het vlees is gebakken, warmtebron nog steeds hoog, ga je weer coconut cream milk toevoegen en 1 el bloem, blijven draaien met het vlees, een ½ el sojasaus erbij voor de kleur. Blijven draaien met dat vlees tot je ziet dat de saus aan het vlees blijft plakken.

TIP: Wil je net iets meer pit aan dit gerecht, zou je wat extra cayennepeper of geroosterde chilipoeder kunnen toevoegen. Ook zou je bij de allerlaatste kookhandeling geraspte kokos kunnen toevoegen.

Hoe maak je nu tamarinde pasta of concentraat?

Rendang Daging Sapi Sumatraans (droge versie)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Volgens CNN-travel de lekkerste maaltijd ooit. Wat je meestal aan recepten vind op het internet, zijn die van Bali afkomstig. Dit is de Sumatraanse stijl, net even iets makkelijker te maken en mislukt zelden. Met 270 minuten is dit een snelle rendang te noemen, sommige versies staat wel 9 uur te pruttelen.

De rendang in het voorbeeld is net iets te droog geworden, als je even niet oplet is dat zo gebeurd. De bedoeling is aan de buitenkant even bakken en tevens de kokos branden. Als je ergens in dat proces even wegloopt wordt het vlees te droog van binnen.

Rendang wordt gemaakt als een natte versie (kalio) en een droge (rendang). Dit recept is de droge versie, doch als je liever nat prefereert, dan laat je het bakken achterwege. Een andere versie, klassiek recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees met wat vet, in royale blokjes
5 citroenblad
8 tenen knoflook, gehakt
6 kemiri noten of 12 geroosterde amandelen, fijn
1 citroengras, in 3 cm stukjes
1-2 tl verse gember, gehakt of poeder
3 cm galanga in schijfjes
2 el sambal oelek of 4 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
2 tl kurkuma
250 ml coconut cream milk of santenblok
60 ml droge geraspte kokos (het liefst gezoete kokos)
¼ tl zout
zonnebloemolie
water

METHODE

Begin met de kruidenmix (bumbu) te maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de citroenblad, knoflook, zout, cayennepepers of sambal, citroengras, gember, kurkuma en galanga. Roerbak deze tot je het ruikt.
Voeg het vlees toe, mix het goed en roerbak deze tot het vlees gestold is.
Doe nu de coconut cream milk erbij, afvullen met water, verwarm het, daarna warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees gedurende 4 uren. Schep het zo af en toe eens om. En hou het vocht niveau in de gaten, mag niet te laag worden anders heb je kans dat je vlees aan de bodem van de wok blijft plakken.
Om droog te kunnen bakken is het beste dat je het vlees eerst uit de wok haalt en je wok schoon maakt. Anders heb je kans dat de restanten van de bumbu verbranden, of dat je wellicht te veel olie had gebruikt.
OK, nu komt het bakken. Het vlees is nog een beetje vettig, dus olie is niet nodig. Wel een scheut coconut cream milk in de pan. Bakken tot de kokosmelk een beetje verkleurd, dan de kokos erbij en blijven bewegen met het vlees, tot je de geroosterde kokos ruikt. Klaar!

De laatste Sumatraanse tijgers.